Wcześnie dojrzewająca odmiana winogron o ciemnej skórce „Primitivo”

Z odmiany Primitivo produkowane są słodkie i półsłodkie wina czerwone o cierpkim, cierpkim posmaku. Z jagód o dużej zawartości cukru produkuje się wino o mocy 14-18%. W aromacie dominują nuty wiśni, czarnej wiśni, jagód, śliwki, pieprzu i wanilii. Więcej o odmianie i jej charakterystycznych cechach przeczytasz w artykule.

Historia pochodzenia i opis odmiany winorośli Primitivo

Spory dotyczące pochodzenia tej ciemnoskórej odmiany winorośli wciąż trwają. „Primitivo” to włoska nazwa, a za historyczne miejsce narodzin tego winogrona uważa się miasteczko Gioia del Colle.. Według Włochów odmiana pojawiła się tu około dwóch tysięcy lat temu, jednak z nieznanych powodów została zapomniana, a pod koniec XVIII wieku przeżyła odrodzenie.

Miejscowy duchowny Francesco Indellicati zauważył, że w winnicach w pobliżu kościoła niektóre winorośle owocowały wcześniej niż inne, i nazwał je Primitivo, co dosłownie tłumaczy się jako „pierwsze” lub „wczesne”. Stąd odmiana rozprzestrzeniła się do Apulii i zakorzeniła się w Salento i Mandurii.

Pod koniec lat 60-tych XX w. Kalifornijski patolog roślin Austin Goin odwiedził Apulię, region w południowo-wschodnich Włoszech. Ludzie nazywają to terytorium „piętą” Półwyspu Apenińskiego. Tutaj zauważył niesamowite podobieństwo lokalnej winorośli i wina z winogron Primitivo do kalifornijskiej odmiany Zinfandel. Wracając do USA, naukowiec zabrał ze sobą do badań kilka sadzonek, co wywołało gorącą dyskusję.

Pod koniec lat 70-tych przeprowadzono analizę izoenzymów (prekursorów DNA), która wykazała tożsamość odmian. W 1993 roku kalifornijski naukowiec Karol Meredith zbadał genotypy odmian Zinfandel i Primitivo i potwierdził, że są to klony tej samej odmiany.

Tymczasem Chorwaci twierdzą, że przodkiem odmiany jest starożytne winogrono Tribidrag, znane już od XV wieku. W tych samych latach 90-tych kalifornijski winiarz chorwackiego pochodzenia Mike Grgic zorganizował poszukiwania próbek winogron nadających się do badań w Chorwacji. Tym samym w 2001 roku udało się określić podobieństwo genetyczne z odmianami Crljenak Kastelański i Pridibrag.

Jak winorośl trafiła do USA? Według jednej wersji sadzonki sprowadzono do Ameryki w latach 20. XX wieku. XIX w. z wiedeńskiej szkółki cesarskiej. Klientem był ogrodnik George Gibbs (nawiasem mówiąc, odmiana winorośli Isabella została nazwana na cześć jego żony). Po przybyciu na kontynent północnoamerykański winogrona wykorzystywano do produkcji wytrawnych i słodkich win czerwonych.

Podróż odmiany Primitivo za granicę przyczyniła się do jej popularności. Na początku lat 90-tych XX wieku winogrono było mało znane poza granicami Włoch. W USA otrzymał nową rundę rozwoju i zyskał popularność na całym świecie. O ile wcześniej Włosi etykietowali butelki wina Zinfandel, próbując spopularyzować swoje produkty, o tyle teraz Amerykanie produkują swoje wina pod nazwą Primitivo.

Ważny. Pomimo tożsamości genetycznej, różne warunki uprawy winogron w Apulii i Kalifornii doprowadziły do ​​mutacji. Dziś Primitivo i Zinfandel są uważane za różne odmiany, chociaż mają wspólnego „przodka”.

Charakterystyka winogron

Winorośl Primitivo jest wysoka. Grona są średniej wielkości i gęste, co często prowadzi do gnicia jagód.

Liście są średniej wielkości, pięcioklapowe, głęboko wycięte, z tyłu częściowo owłosione. Ostrza gęsto zachodzą na siebie.

Pasierbowie szybko dojrzewają i wydają drugą porcję owoców.

Odmiana jest podatna na groszek - małe jagody dojrzewają nierównomiernie.

Owoce są małe, okrągłe, z grubą skórką pokrytą woskiem. Kolor – ciemny fiolet. Ogonki są krótkie. Jagody dojrzewają nierównomiernie. Zawierają wiele przeciwutleniaczy, garbników i witamin.

Zawartość cukru jest wysoka, w zależności od regionu uprawy, osiągając średnio 30%. Kaloryczność 100 g produktu wynosi 60 kcal. Aby przygotować wino z cukrem resztkowym, należy zbierać owoce o zawartości cukru co najmniej 24%.

W aromacie dominują nuty wiśni, jagód, śliwek, pieprzu i wanilii. Wyraźnie wyczuwalne są odcienie czekolady, kwiatów i drzew. Smak jest bogaty, słodki, cierpki, z przyjemną kwaskowatością.

Odniesienie. Woskowa powłoka na skórce chroni jagody przed pękaniem w warunkach dużej wilgotności powietrza.

Winogrona Primitivo charakteryzują się tolerancją na rodzaj gleby i warunki klimatyczne. Jeśli będziesz przestrzegać zasad uprawy, z 1 krzaka możesz zebrać około 10 kg jagód.

Odmiana nadaje się do uprawy na południu Rosji oraz w regionach o klimacie umiarkowanym. Kultura „kocha” słońce i nie jest wybredna pod względem składu gleby. Na przykład w swojej historycznej ojczyźnie w Apulii ogrodnicy muszą wcześniej dłutować skalistą glebę sadzenie winogron, jednak kamienie doskonale chronią korzenie przed wysychaniem pod wpływem ciepła. Uprawa toleruje suszę, jest odporna na szkodniki i choroby.

Okres kwitnienia rozpoczyna się w maju i kończy w czerwcu. Kwiaty otwierają się stopniowo - od 6.00 do 11.00. Po całkowitym otwarciu znamienia są zdolne do zapłodnienia przez 4-6 dni.Zapłodnienie trwa 24 godziny, po czym następuje etap tworzenia się jajnika.

Dobre zbiory są możliwe, w okresie zapylania i tworzenia jajników panowała komfortowa temperatura powietrza +25...+30°C.

Zalety i wady

Zalety odmiany Primitivo:

• wysoka wydajność;
• zawartość cukru w ​​​​owocach;
• doskonały smak i aromat;
• bezpretensjonalność w stosunku do składu gleby i klimatu;
• odporność na suszę.

Wady:

• groszek;
• wymagania dotyczące oświetlenia;
• Gęste grona są podatne na gnicie.

Wino z odmiany winorośli

Z winogron Primitivo powstają ciemne, garbnikowe, ciemne winogrona o bogatym smaku i owocowo-kwiatowym finiszu. Wino klasyczne – wzmocnione, o wysokiej zawartości tanin, wyraźnym aromacie i bogatej barwie.

W Mandurii moc win likierowych sięga 18%, win stołowych - 14%.

Cechą charakterystyczną win Primitivo są wyrafinowane, owocowe wina czerwone z nutami ziół śródziemnomorskich. Winogrona gromadzą dużo cukru w ​​południowym słońcu, dzięki czemu wina są wzmocnione i mają przyjemną słodycz resztkową.

Słynne wina:

1. Pierwotne Mandurii – wzmocniony, słodki, na bazie migdałów, idealny do deserów.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – wytrawne, fioletowo-czerwone, z nutami wiśni, fiołków, truskawek, czekolady, soczyste, aksamitne z długim posmakiem. Podaje się go do mięs, risotto i makaronów.
3. Bizancjum I Primitivo di Manduria DOP – wino o bogatym granatowo-czerwonym kolorze z aromatem czerwonych owoców i śliwek. Podaje się go do pieczeni, serów i pierwszych dań.
4. Prymityw Astrale Rosso – czerwone, wytrawne, aksamitne i miękkie, z nutami jeżyny i długim posmakiem, pozbawione kwasowości, lekko cierpkie. Podawać do mięs i makaronów.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – czerwone, półwytrawne, o aromacie wiśni i wiśni. Smak jest aksamitny, otulający, z długim posmakiem. Podawać do grillowanych mięs i przystawek mięsnych.

Primitivo łączy się z ciemnymi odmianami Alicant Boucher i Shiraz. Aby wyprodukować wino różowe, łączy się je z Rieslingiem i białym Muscat.

Z winogron uprawianych w regionach umiarkowanych produkuje się wzmocnione wino wytrawne o zrównoważonym smaku, wyraźnym aromacie jeżyn i pikantnych nutach resztkowych.

Odniesienie. Wina z odmiany Primitivo charakteryzują się nieograniczoną zdolnością starzenia.

Sadzenie sadzonek

Winogrona sadzi się w maju, kiedy ryzyko przymrozków powrotnych jest minimalne – sadzonkami z otwartym systemem korzeniowym i sadzonkami. Miejsce jest wybrane po stronie południowej, z wystarczającym oświetleniem.

Aby sadzić sadzonki, jesienią wykopuje się ziemię i tworzy grządkę do sadzenia o głębokości i szerokości 70-80 cm, na dnie umieszcza się drenaż - 10 cm łamanej cegły lub gruzu. Glebę wylewa się na wierzch, tak aby do krawędzi otworu pozostało 0,5 m. Obficie podlewaj glebę, poczekaj, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta i gleba opadnie. Następnie sadzi się sadzonkę, równomiernie rozprowadzając korzenie, a dół całkowicie wypełnia się ziemią.

Sadzonki są codziennie zacienione i podlewane. Gleba jest poluzowana i ściółkowana trocinami.

Do sadzenia sadzonek stosuje się okazy o długości około 45 cm, które ścina się 14-15 dni przed kwitnieniem lub na jego początku. Dolne liście są usuwane, wykonuje się ukośne nacięcie i zanurza się je w wodzie o temperaturze pokojowej na 48 godzin. Następnie skrawek zanurza się w ciekłej parafinie na 3-5 sekund i zanurza w stymulatorze wzrostu (Epin) na 24 godziny.

Jama powstaje zgodnie z zasadą sadzenia sadzonek. Na środku umieszcza się długi kij, który podtrzymuje winorośl.W pobliżu wykonuje się dołek o głębokości 0,5 mi średnicy 10 cm i sadzi sadzonkę. Dolny wizjer powinien mieć głębokość 5 cm, następnie otwór jest wypełniany ziemią i zagęszczany. Podlewaj ziemię, poczekaj, aż woda się wchłonie i dodaj porcję wilgotnej gleby, tworząc wzniesienie o wysokości 15 cm.

Subtelności dalszej opieki

Właściwa pielęgnacja winorośli jest gwarancją bogatych zbiorów. Jednym z najważniejszych zabiegów agrotechnicznych jest przycinanie. Winogrona kierują składniki odżywcze głównie do górnych pędów. Dlatego dolne oczy są opóźnione w rozwoju i często nie wytwarzają młodych pędów.

Wiosna przycinanie wykonywane w regionach o klimacie umiarkowanym, jesienią - w ciepłych obszarach, 20 dni po opadnięciu liści.

Wiosną zabieg przeprowadza się od momentu wypłynięcia soku - sok wspomaga gojenie uszkodzeń. Jeśli ten moment zostanie pominięty, usuń stare pędy i nadmiar młodych.

Aby ukształtować krzak, wyłup dodatkowe oczka z popiołu. Instrument ostrzy się i dezynfekuje w roztworze nadmanganianu potasu. Młode winorośle przycina się sekatorami, stare piłą. Cięcie jest gładkie i równe, bez pęknięć i pęknięć.

W dodatkowym karmienie odmiana Primitivo nie potrzebuje. Natomiast na glebach nawożonych winorośl rośnie lepiej i szybciej, obficie owocuje i nie choruje. Do dokarmiania dolistnego stosuje się roztwór dziewanny (1:10), karmienie korzeni to 60 g superfosfatu, 40 g siarczanu potasu. A najlepiej nadają się gotowe kompleksy mineralne: „Master”, „Plantafol”, „Aquarin”, „Novofert”.

Do ochrony stosuje się Azofos, siarczan miedzi, Quadris, Cumulus i siarkę koloidalną. Z kleszcze używają akarycydów. Leczenie przeciwgrzybicze przeprowadza się latem za pomocą „Ridomilu” lub „Topazu”, gdy jagody osiągają wielkość grochu.Fungicydy stosuje się również w środku lata, a siarczan żelaza jesienią.

Zwalczanie chorób i szkodników

Odmiana Primitivo jest odporna na większość chorób grzybowych. Aby zabezpieczyć się przed mączniakiem prawdziwym i peronosporozą, raz przed kwitnieniem należy zastosować siarkę koloidalną „Quadris”, „Azofos”, „Cumulus”.

Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się roztoczy filcowych, sadzenie proces 3% roztwór siarczanu miedzi przed kwitnieniem.

Zbiór i przechowywanie

Zbiór rozpoczyna się w sierpniu, wybierając suchy, słoneczny dzień. Jagody, które osiągnęły dojrzałość techniczną, można pozostawić na winorośli, ale w deszczową pogodę zaleca się zbiór plonów. Aby zapobiec gniciu, grona są okresowo przerzedzane.

Pęczek podpiera się od dołu i przycina sekatorami przy pędzie. Ważne jest, aby zachować woskową powłokę na jagodach. To on przyczynia się do długoterminowego przechowywanie plonów. Zgniłe i suche, niedojrzałe i przejrzałe jagody są ostrożnie usuwane.

Dno drewnianych skrzynek wyłożone jest gazetą, a winogrona ułożone słomą lub papierem, grzebieniem skierowanym do góry. Pojemnik umieszcza się w chłodnym, suchym miejscu, okresowo sprawdzając stan plonu.

Dla składowanie winogrona używa się w beczkach o pojemności 10-15 kg. Na dno wysypujemy warstwę suchego proszku korkowego i układamy pęczki warstwami. Pojemniki umieszcza się w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Ta metoda pozwala zachować świeżość winogron przez okres do sześciu miesięcy.

Optymalna temperatura powietrza to 0...+8°C, wilgotność – 65-70%. Pomieszczenie jest wstępnie wentylowane, przeprowadzane jest ogólne sprzątanie, a ściany bielone wapnem. Aby wyeliminować nadmiar wilgoci, w rogach umieszcza się grudki wapna palonego.

Gdy na ścianach pojawi się grzyb, pomieszczenie poddaje się fumigacji siarką lub knotem siarkowym.

Gdy temperatura powietrza wzrasta, piwnica jest wietrzona, gdy spada, instalowane są grzejniki elektryczne.

Wniosek

Odmiana winogron Primitivo i jej odpowiednik Zinfandel mają ciekawą historię pochodzenia. Włosi są pewni, że jej ojczyzną jest południowa Apulia, w USA od dawna uważana jest za „najbardziej amerykańską odmianę”, a Chorwaci twierdzą, że jej przodkiem jest starożytna odmiana Tribidrag. Pomimo niejasnego rodowodu, wina z tego szczepu cieszą się popularnością na całym świecie. Wzmocnione, wytrawne i półsłodkie, o bogatym aromacie i cierpkim smaku, doskonale komponują się z mięsami, makaronami, risotto i deserami.

Roślina jest mało wymagająca co do rodzaju gleby i warunków uprawy, rzadko choruje, preferuje jednak obszary o wystarczającym nasłonecznieniu.