Skład, korzyści i szkody brokułów

Brokuły to zielone pożywienie, jak nazywa się je na Zachodzie. Ta pożywna kapusta korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, układ sercowo-naczyniowy, ma właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Porozmawiajmy o warzywie jako cennym produkcie dietetycznym, jego składzie chemicznym, zaletach i głównych przeciwwskazaniach.

Co to jest brokuły

Nazwa „brokuły” ma włoskie korzenie i dosłownie oznacza „kwitnącą łodygę kapusty”. W tłumaczeniu z łaciny bracchium oznacza „gałąź”.

Odniesienie. Brokuły z powodzeniem uprawiali starożytni Rzymianie w VI-V wieku. pne mi. Europa dowiedziała się o tym warzywie dopiero w XVI wieku. W Anglii roślina zyskała uznanie 200 lat później, tutaj nazywano ją włoskimi szparagami. Aktywną uprawę tej rośliny zaczęto uprawiać w Ameryce, Hiszpanii i Rosji w latach 30. XX wieku.

Brokuły to roślina warzywna, jednoroczna odmiana kapusty z ogromnej rodziny krzyżowych (Brassicaceae lub Brassicas). W gradacjach naukowych uważa się, że brokuły są genetycznym „przodkiem” kalafior.

Jak wyglądają brokuły?

Gęsta łodyga osiąga w ciągu sezonu do 70–90 cm wysokości. Jest gruby i mocny, tworzy dużą liczbę mocnych soczystych gałęzi-szypułek.

Na szczycie szypułek tworzą się grupy małych, jasnozielonych pąków. Na samym początku formowania zbierają się w luźną główkę, a następnie kwitną. Kwiaty są małe, żółtawe. Biologiczne cechy brokułów widać na zdjęciu.

Kwiatostany ciemnego szmaragdu są ściśle do siebie dociśnięte i mają wyjątkowy smak i aromat warzywnej świeżości. Łodyga jest również używana do jedzenia.

Uwaga! Przed kwitnieniem odetnij kwiatostany. Kwitnące jasnożółte brokuły nie nadają się do spożycia.

Ważnymi warunkami dla techniki rolniczej są wystarczająca wilgotność i słońce. Optymalna temperatura powietrza to +20…+23°C.

W sprzyjających warunkach głowa osiąga średnicę do 15–17 cm, w zależności od mieszańca lub podgatunku. Po odcięciu główki środkowej tworzą się nowe pąki boczne. Kapusta hojnie dzieli zbiory przez cały sezon (3-4 miesiące z rzędu).

Korzyści zdrowotne i szkody brokułów

Korzyści płynące ze stosowania brokułów zostały udowodnione wieloma badaniami medycyny światowej. Świeże zielone kwiatostany i łodygi są odporne na:

• rozwój miażdżycy, powstawanie płytek cholesterolowych;
• przewlekłe zapalenie uszkadzające ściany naczyń krwionośnych;
• patologie żołądka i dwunastnicy;
• procesy zapalne w organizmie (bóle stawów i kręgosłupa, krwawiące dziąsła).

Właściwości lecznicze

Wszystkie hodowane odmiany brokułów są bogate w składniki odżywcze. Sulforafan, pochodna glukorafaniny, chroni błonę śluzową przewodu pokarmowego przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez spiralne bakterie Helicobacter pylori. Substancja ma właściwości przeciwzapalne, a jej działanie przeciwnowotworowe jest aktywnie badane. Ponadto brokuły wyprzedzają brukselkę i brukselkę pod względem zawartości sulforafanu, w który szczególnie bogate są kiełki nasienne.

Witamina K bierze udział w agregacji płytek krwi, odpowiada za hematopoezę, krzepnięcie krwi, gojenie i integralność skóry i błon śluzowych.

Ciekawy! 100 g brokułów zawiera 85% dziennego zapotrzebowania na witaminę K, kalafior – 13%, kapusta biała – 63%, brukselka – 208%.

Błonnik pokarmowy usuwa toksyny i nadmiar płynów, łagodzi zaparcia.

Witamina C jest źródłem siły i energii, naturalnym antyoksydantem - wspomaga funkcje ochronne organizmu, przeciwdziała stanom zapalnym i infekcjom. 100 g brokułów zawiera 99% dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy.

Dieta bogata w glukorafaninę z brokułów (młode rośliny i sadzonki), zmniejsza ilość LDL w osoczu krwi o 5–7% w porównaniu do 2–3% w przypadku standardowej dorosłej kapusty. To właśnie lipoproteiny o małej gęstości są powiązane z rozwojem miażdżycy.

Karotenoidy-ksantofile (luteina i zeaksantyna) wspierają zdrowie narządów wzroku, przeciwdziałają zaćmie, zniszczeniu siatkówki i utrzymują ostrość wzroku.

Przeciwwskazania

Produkt nie ma bezpośrednich przeciwwskazań, nie odnotowano żadnych działań niepożądanych przy umiarkowanym spożyciu.

Ze względu na niską zawartość kalorii brokuły wchodzą w skład diety osób z nadwagą, otyłością, chorobami serca, naczyń krwionośnych i wysokim ciśnieniem krwi.

Odniesienie. Praktykowane są dni postu z warzywami, a przystawkę główną zastępuje się gulaszem brokułowym, który gotuje się lub piecze.

Główną zasadą jest nie przekraczanie dziennego zapotrzebowania: do 200 g gotowego produktu dla osoby dorosłej.

Z ostrożnością i pod nadzorem lekarza, do diety w przypadku przewlekłych patologii można włączyć kapustę gotowaną na parze lub blanszowaną:

• choroby jelitowe;
• zapalenie trzustki;
• zwiększona kwasowość żołądka;
• oznaki indywidualnej nietolerancji warzyw;
• alergie sezonowe lub pokarmowe.

Zaleca się stosowanie kapusty w żywności do celów leczniczych wyłącznie w postaci surowej. Można go blanszować lub gotować na parze. Podczas długotrwałej obróbki cieplnej traci się znaczną część składników odżywczych.

W przypadku dzieci, osób starszych i osób z patologiami przewodu pokarmowego dietetycy zalecają zalanie kwiatostanów gorącą wodą na 20–30 minut przed spożyciem. Bez obróbki cieplnej kapusta stanie się bardziej miękka, kolor będzie jaśniejszy, a smak lepszy.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie brokuły:

• łodygi jednolitego, ciemnozielonego koloru;
• młoda kapusta, nie przejrzała;
• bez zapachu zgnilizny, pleśni i ciemnych lub żółtawych fragmentów;
• gęste kwiatostany.

Warunki składowanie:

• świeże kwiatostany umieszcza się w wodzie na 12 godzin;
• po zamrożeniu rozkłada się je na części, myje i suszy, a następnie pakuje porcjami do pojemników lub torebek plastikowych.

Zabrania się wielokrotnego rozmrażania warzyw - korzystne cechy ich nie ratuje.

Wartość odżywcza i skład brokułów

Zawartość kalorii i skład chemiczny brokułów zmienia się:

• nieznacznie, w granicach 5–10 jednostek, w zależności od odmiany, warunki uprawy, klimat, żyzność gleby;
• o 20–50 jednostek w zależności od sposobu gotowania (dodanie masła, bulionu, marynaty, sosu śmietanowego lub śmietanowego);
• Podczas długotrwałego przechowywania i transportu świeżych warzyw, wielokrotnego rozmrażania lub niewłaściwego zamrażania, następuje znaczna utrata składników odżywczych (o 50%).

Zawartość kalorii

100 g świeżej kapusty zawiera 30–34 kcal. Wartość odżywcza produktu zostaje całkowicie zachowana podczas zamrażania szokowego (natychmiastowego). Kwiatostany i łodygi traktowane wrzącą wodą bez obróbki cieplnej tracą korzystne substancje o 4-5%.

Gotowane lub duszone brokuły gotowane w kuchence mikrofalowej nie tracą smaku, zachowują gęstość i jasny, bogaty kolor. Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest nieznacznie zmniejszona do 25–27 kalorii na 100 g.

Różne kiszone kapusty marynowane w cukrze, occie i przyprawach zwiększają kaloryczność o 10 jednostek.

Kwiatostany smażone na maśle są bogate w kalorie, dlatego nie są uważane za zdrowe i danie dietetyczne. Sałatkę lub gotowaną przystawkę lepiej doprawić olejem roślinnym (kukurydzianym lub oliwkowym).

BJU w brokułach

W postaci świeżej i mrożonej stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów na 100 g produktu wynosi 38,4%, 7,6%, 54%. Od normy dziennej w gramach - odpowiednio 3,29, 0,65, 4,6.

Duszone lub pieczone kwiatostany bez soli praktycznie nie zmieniają swoich właściwości. Stosunek BJU (w gramach) - 2,4, 0,42, 6,1.

Gotowane bez dodatku soli – 2,39 g białka, 0,41 g tłuszczu, 3,89 g węglowodanów. Przy umiarkowanym dodatku soli wskaźniki się nie zmieniają.

Marynata zawiera 2,4 g białka, 0,42 g tłuszczu i 3,9 g węglowodanów na 100 g produktu.

Witaminy i inne pierwiastki

Skład chemiczny brokułów jest zróżnicowany. Przy niskiej zawartości kalorii dominują białka i błonnik.

100 g surowej kapusty zawiera:

• ponad 11,2% suchej masy;
• do 3,8% cukru w ​​zależności od odmiany i warunków uprawy;
• 0,4% skrobi;
• 7–13% błonnika (niestrawny gruby błonnik);
• ponad 4,5% białka.

100 g świeżych kwiatostanów zawiera:

• do 90 mg kwasu askorbinowego;
• ponad 1400 mcg luteiny i zeaksantyny;
• 0,07 mg tiaminy (B1);
• 0,12 mg ryboflawiny (B2);
• 0,64 mg niacyny (PP);
• 18,7 mg choliny (B4);
• 0,57 mg kwasu pantotenowego (B5);
• 0,18 mg pirydoksyny (B6);
• aż 66 mcg kwasu foliowego (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 mcg biotyny (H);
• 102 mcg filochinon (K);
• 9,1 mg witaminy U.

W 100 g warzyw znajduje się 17 mikro- i makroelementów:

• 316 mg potasu;
• 47 mg wapnia;
• do 80 mg krzemu;
• 21–25 mg magnezu;
• 33 mg sodu;
• 140 mg siarki;
• do 68–70 mg fosforu;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boru;
• 0,73 mg żelaza;
• 15 mcg jodu;
• 0,22 mg manganu;
• 50–70 mcg miedzi;
• 9 µg niklu;
• do 3 mcg selenu;
• do 2 mcg chromu;
• do 0,6 mg cynku.

Świeża nadziemna część brokułów zawiera przydatne (strawne) węglowodany:

• 1,7 g mono- i disacharydów;
• 0,5 g glukozy;
• 0,68 g fruktozy.

Aminokwasy egzogenne i egzogenne zawarte w brokułach wspomagają pracę gruczołów dokrewnych, zapewniają prawidłową pracę wątroby, regulują procesy metaboliczne, dodają energii, zwiększają wydolność i wytrzymałość.

100 g brokułów zawiera:

• 0,2 g argininy;
• aż 0,14 g waliny, lizyny i leucyny;
• 0,06 g histydyny;
• 0,08 g izoleucyny;
• aż 0,07 g metioniny i tryptofanu;
• 0,09 g treoniny;
• 0,1 g alaniny;
• 0,33 g kwasu asparaginowego;
• 0,09 g glicyny;
• 0,54 g kwasu glutaminowego;
• aż 0,12 g proliny i seryny;
• 0,05 g tyrozyny;
• 0,03 g cystyny;
• 0,17 g fenyloalaniny.

Brokuły zawierają nasycone, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, biorące udział w procesach metabolicznych w organizmie:

• 0,01 g stearynowy;
• 0,05 g palmitynu;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna przeciętna głowa o masie 608 g zawiera 904% dziennej wartości kwasu askorbinowego, 772% witaminy K, 96% B9, 55% potasu, 40% fosforu, około 30% magnezu i wapnia, 25% żelaza .

Wniosek

W ciągu ostatniej dekady popularność brokułów wzrosła dziesięciokrotnie w Indiach, Turcji, Włoszech, Chinach, Hiszpanii, Izraelu i Ameryce. Według statystyk w tych krajach zbiera się aż 45% całkowitych światowych zbiorów tego warzywa.

Witaminy i minerały zawarte w kapuście zapewniają metabolizm.Dobroczynne substancje zapobiegają tworzeniu się płytek cholesterolowych, chronią serce i naczynia krwionośne oraz zapobiegają udarom i zawałom serca. Brokuły chronią błonę śluzową przewodu pokarmowego przed patologiami i są równie przydatne dla dzieci i dorosłych.