Doświadczone gospodynie domowe powiedzą Ci, czy można marynować wczesną kapustę na zimę i jak to zrobić poprawnie

Wśród gospodyń domowych panuje opinia, że ​​młoda kapusta nie nadaje się do zbioru na zimę. Tłumaczy się to brakiem niektórych cech charakterystycznych dla wczesnych odmian warzyw średnio i późno dojrzewających, co negatywnie wpływa na smak i trwałość produktu. Jednak, jak pokazuje doświadczenie, twierdzenie to jest bezpodstawne.

Sposobów konserwowania kapusty jest wiele, nawet bardzo wczesnych odmian.

Czy można solić i fermentować wczesną kapustę na zimę?

Wbrew obiegowym opiniom przetwory zimowe z wczesnej kapusty są smaczne, bogate w witaminy i można je przechowywać do końca zimy.

Jak pokazuje praktyka, nie ma krytycznych ograniczeń zabraniających stosowania wczesnych odmian kapusty marynowanie, również nie istnieje. Jedyną różnicą jest to, że wczesne odmiany kapusty nie wymagają mielenia. Napełnij go solanką, aby pojawił się sok. Dzięki temu będzie chrupiące i smaczne. Jeśli spróbujesz zmielić go solą, cienkie i delikatne liście zamienią się w papkę.

Uwaga! Wczesna kapusta nie jest długo przechowywana, dlatego należy ją przygotować na zimę jak najwcześniej.

Punkty za i przeciw

Nie ma zgody co do celowości kiszenia młodej kapusty na zimę. Przeciwnicy uważają, że wczesnych odmian nie można używać do gotowania. Przecież zawierają mało cukru, co może zakłócić proces fermentacji. Ale to nie jest główny problem.Warzywo, które tak szybko dojrzewa, ma delikatne liście, które podczas fermentacji stają się bez smaku i zbyt miękkie.

Argumenty zwolenników kiszenia wczesnych odmian są jednak bardzo przekonujące i nie można ich lekceważyć. Młode warzywo, które zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów, wspomaga układ trawienny. Uważa się, że jest odpowiedni w profilaktyce wrzodów dwunastnicy i żołądka. Dodatkowo roślina ta ma właściwość hamowania otyłości – kwas tartronowy zapobiega przemianie węglowodanów w tkankę tłuszczową.

Cechy marynowania wczesnej kapusty

Cechą solenia jest to, że rozwój niepotrzebnych bakterii można zahamować dodając do preparatu sól w odpowiednich proporcjach. W tym względzie należy zachować szczególną ostrożność. W końcu sól przynosi nie tylko korzyści, ale także szkody. Jego nadmiar spowalnia uwalnianie kwasu mlekowego, który jest ważny dla konserwacji.

Odpowiednie odmiany

Przygotowując marynaty na zimę, szczególną uwagę zwraca się na wybór odpowiednich odmian kapusty. Ich okres wegetacyjny nie powinien przekraczać 100-115 dni.

Widły roślin wczesnych odmian są podatne na kwitnienie, dlatego należy wybierać możliwie najświeższe okazy.

Nadaje się do konserw:

• Czerwiec - odmiana uprawiana we wszystkich regionach Rosji;
• Kozak to hybryda, która również pięknie rośnie w całym kraju;
• Transfer – charakteryzujący się niemal równoczesnym dojrzewaniem widelców;
• Niespodzianka - gość holenderski, słynący z dużej odporności na pękanie;
• Malachit – uprawiany w południowych i środkowych rejonach kraju, uznawany za jedną z najlepszych wczesnych odmian nadających się do kiszenia;
• Parel - spośród wszystkich odmian młodej kapusty jest uważana za jedną z najsmaczniejszych.

Wybór i przygotowanie warzyw

Na podstawie czasu rozwoju wczesnych odmian warzyw ważne jest, aby dojrzałe zbiory zebrać na czas. Do marynowania nadają się tylko gęste główki kapusty. Opóźnienie w czyszczeniu może spowodować pęknięcia i uszkodzenia.

Produkt nadający się do konserw musi spełniać następujące normy:

• jednolity kolor liści;
• brak śladów gnicia i plam;
• odpowiedni aromat kapusty;
• brak goryczy.

Przed gotowaniem usuń zewnętrzne liście z główek, umyj i osusz. Pokrój na kilka kawałków i usuń łodygi. Wszystkie dodatkowe składniki są również myte i suszone.

Odniesienie. Podczas konserwacji należy używać wyłącznie grubej soli kuchennej. Produkty jodowane i morskie absolutnie nie są odpowiednie.

Przygotowanie pojemników

Do przetworów idealnie nadają się szklane słoiki o pojemności 1 litra. Jeśli planujesz pokroić kapustę na duże kawałki, weź 2-3 litrowe słoiki.

Wybrane pojemniki są wcześniej myte sodą i sterylizowane. Przybory kuchenne i wszystkie powierzchnie robocze są również poddawane obróbce.

Marynowanie kapusty wcześnie dojrzewającej

Jak zatem kisić wczesną kapustę w sierpniu? Bardzo prosta. Przygotowanie tego dania zajmuje dosłownie 20 minut. I będzie gotowy do użycia w ciągu 24 godzin.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchewki – 2 szt.;
• czosnek – 1 główka;
• cebula czerwona – 1 szt.

Na marynatę:

• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• goździki – 1 szt.;
• ziele angielskie – 5 groszków;
• olej roślinny – 200 ml;
• ocet jabłkowy – 100 ml.

Proces gotowania:

1. Główki kapusty są siekane, marchewki tarte, czosnek siekany, cebula krojona w półpierścienie. Składniki miesza się w oddzielnym pojemniku.
2. Aby przygotować marynatę, rozpuść cukier i sól w rondlu i zagotuj mieszaninę. Dodaj przyprawy i zalej olejem roślinnym i octem. Ponownie zagotuj.
3. Mieszane warzywa zalewa się powstałą marynatą, pozostawia do ostygnięcia i umieszcza pod ciśnieniem.
4. Odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

Do marynaty staraj się nie używać wody z kranu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że chlor zniszczy produkt. Używaj wody butelkowanej lub ze studni.

Przepisy na marynowanie wczesnej kapusty na zimę

Tradycyjny przepisy Marynowane wczesną kapustę obejmują sól, przyprawy i marchewkę. Ponadto młode widelce dobrze komponują się z burakami, cukinią, pomidorami, papryką i jabłkami.

Z marchewką

Zacznijmy od klasyki. Składniki:

• kapusta – 1,5 kg;
• marchewka – 600 g;
• liście laurowe – 2 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• pieprz mielony – 2 łyżeczki;
• woda – 1 l;
• sól – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną główkę kapusty zanurza się we wrzącej wodzie na 1 minutę.
2. Rozbiera się je na liście, z których odcina się żyły.
3. Marchewkę obieramy, ścieramy na grubej tarce i mieszamy z przyprawami.
4. Liście kapusty składa się w torebkę, napełnia ją mieszanką marchwiową i zamyka.
5. Koperty umieszcza się w emaliowanych naczyniach.
6. Przygotuj marynatę wcześniej. Aby to zrobić, sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie.
7. Warzywa zalewa się solanką i umieszcza pod ładunkiem.
8. Po trzech dniach powstały produkt przenosi się do słoików, zamyka i przechowuje w lodówce.

Z cukinią i papryką

Kapusta dobrze komponuje się z innymi sezonowymi warzywami. Na przykład z cukinią i papryką.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• słodka papryka – 200 g;
• młoda cukinia – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• ostra papryka – 1 mały strąk;
• woda – 2 l;
• sól – 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Widelec dzieli się na cztery części, gotuje przez 5 minut we wrzącej wodzie i drobno sieka.
2. Słodką paprykę kroi się w paski, a także poddaje pięciominutowej obróbce cieplnej.
3. Cukinię sieka się, marchewkę ściera na grubej tarce, ostrą paprykę sieka i drobno sieka.
4. Wszystkie warzywa układamy warstwa po warstwie w przygotowanym słoiku.
5. Z wody i soli przygotuj specjalną solankę i wlej ją do napełnionych pojemników.
6. Produkt do marynowania umieszcza się w chłodnym miejscu na trzy dni.

Z pomidorami

Z wczesnych odmian kapusty i pomidorów przygotowuje się przyjemny kwaśny preparat.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• pomidory – 300 g;
• marchewka – 200 g;
• słodka papryka 300 g;
• sól – 30 g.

Przepis:

1. Kapusta jest standardowo siekana, pomidory dzielone na dwie części, marchewki ścierane na grubej tarce, a paprykę krojoną w plasterki.
2. Wszystkie składniki soli się, zagniata bezpośrednio na patelni i umieszcza pod obciążeniem na trzy dni.
3. Marynowanie przenosi się na zimno.

Z burakami i chrzanem

Ostra kapusta z chrzanem będzie doskonałym dodatkiem do gorących dań mięsnych.

Składniki produktów:

• kapusta – 8 kg;
• buraki – 300 g;
• czosnek – 100 g;
• chrzan - 1 korzeń;
• woda – 8 l;
• sól i cukier – 400 gramów każdy

Sekwencja gotowania:

1. Główki kapusty są siekane.
2. Buraki są myte, obrane i pokrojone w plasterki;
3. Czosnek rozgniata się w prasie.
4. Chrzan jest czyszczony i mielony w maszynce do mięsa.
5. Warstwy kapusty układa się w przygotowanych potrawach na przemian z innymi składnikami roślinnymi.
6. Marynatę przygotowuje się z wody, soli i cukru, doprowadza do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia.
7. Ciepły płyn wlewa się do mieszanki warzywnej i umieszcza pod ciśnieniem na dwa dni.
8. Obrabiany przedmiot zostaje przeniesiony do chłodni.

Z octem

Możliwość długotrwałego przechowywania z dodatkiem octu.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchew – 1 szt.;
• liść laurowy, goździki, ziarna czarnego pieprzu - do smaku;
• esencja octowa - 1 łyżka. l. (można zastąpić 7 łyżkami octu 9%);
• woda – 2 l;
• cukier – 1 szklanka;
• sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Kochany posiekać, pokroić marchewkę, wszystko wymieszać i trochę zagnieść.
2. Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, a przed zagotowaniem dodaj przyprawy.
3. Płyny pozostawia się do ostygnięcia, dodaje się esencję i powstałą mieszaninę wylewa się na warzywa.
4. Produkt utrzymuje się przez 5 godzin i wysyła na zimno.

Z jabłkami

Jabłka i wczesna kapusta to doskonałe połączenie smakowe.

Składniki:

• kapusta - 2 średnie główki;
• marchew – 1 szt.;
• jabłka – 3 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• nasiona kopru - szczypta;
• pieprz czarny – 6 groszków;
• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 6 łyżek. l.

Przygotowanie marynaty:

1. Drobno posiekaj widelce.
2. Marchewki są siekane.
3. Jabłka są uwalniane ze środka i krojone w plasterki.
4. Wymieszaj składniki i dodaj posiekany czosnek.
5. Aby przygotować solankę, cukier i sól rozcieńcza się w wodzie, gotuje i dodaje przyprawy.
6. Warzywa zanurza się w powstałym gorącym płynie i umieszcza pod ciśnieniem.
7. Pozostawić do ostygnięcia i przełożyć do słoików.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nie wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo przygotować młodą kapustę, trzeba ją także konserwować. Idealne warunki do zbiorów zimowych to brak światła i temperatura 0 ... + 6 ° C. Jeśli przestrzegane są te standardy, produkty można przechowywać przez rok.

Jeszcze kilka zaleceń:

• do przetworów lepiej używać dużych główek kapusty - zmniejszy to ilość odpadów i zaoszczędzi produkt;
• Tarta marchewka nadaje kapuście atrakcyjny wygląd;
• Nie zaleca się siekania młodej kapusty zbyt cienko – przestanie ona chrupać.

Wniosek

Wczesna kapusta jest zupełnie niepotrzebnie spychana na dalszy plan podczas przygotowywania marynat.Istnieje wiele przepisów, które pozwalają przygotować ją w połączeniu z papryką, marchewką, burakami i innymi warzywami.

Najważniejsze jest, aby wybrać gęste główki kapusty bez uszkodzeń podczas przetwarzania, nie odstępować od przepisu i przechowywać gotowe marynaty w miejscach o stałej niskiej temperaturze.