Przygotowujemy wyśmienitą kapustę kiszoną z winogronami według najlepszych receptur
kapusta kiszona - zdrowe i smaczne danie występujące w kuchni europejskiej i azjatyckiej: rosyjskiej, ukraińskiej, bułgarskiej, niemieckiej, polskiej, czeskiej, śródziemnomorskiej, koreańskiej, chińskiej. Różny przepisy Gotowanie kapusty nie tylko urozmaica menu, ale także wzbogaca dietę w witaminy i minerały, co jest szczególnie ważne w okresie zimowo-wiosennym.
Przedstawiamy najciekawsze przepisy na kapustę kiszoną z winogronami. Dowiesz się jak wybierać winogrona, co jeszcze dodać do kapusty i jak ją prawidłowo przechowywać.
Wybór i przygotowanie głównych składników
Aby przygotować kapustę kiszoną z winogronami, gospodynie domowe starannie dobierają składniki. Kapusta biała jest pobierana świeża, bez zwietrzałych, przyciemnionych liści. Na widelcu nie powinno być żadnej pleśni ani miękkich plam. Spód kapusty powinien być twardy i biały.
Ważny! Osoby cierpiące na nadciśnienie, choroby przewodu pokarmowego, nerek i trzustki powinny zachować ostrożność podczas stosowania produktu fermentowanego. Wysoka zawartość naturalnych kwasów może powodować zaostrzenie chorób przewlekłych.
Aby przygotować kapustę z winogronami, weź odmianę Kishmish - winogrono deserowe i stołowe ze słodkimi białymi jagodami bez pestek. Dobre winogrona nadające się do dodatku do kiszonej kapusty muszą spełniać szereg cech:
- grona są gęste lub lekko luźne;
- jagody są drobne, o gęstej strukturze i słodkim miąższu (zawiera 18-25% cukrów);
- Ciemne i miękkie winogrona nie nadają się do kapusty;
- wykluczony jest jakikolwiek obcy zapach, zwłaszcza zapach fermentacji.
Jak gotować kapustę kiszoną z winogronami
Rozważmy tradycyjny przepis na kiszoną kapustę z winogronami. Produkt ten zawiera błonnik gruboziarnisty – błonnik, który nie jest trawiony i dlatego oczyszcza organizm ludzki z metabolitów.
Enzymy i bakterie kwasu mlekowego poprawiają stan mikroflory, eliminują lamblie, pomagają przy zapaleniu żołądka i osłabionym funkcjonowaniu żołądka i jelit.
Składniki:
- kapusta biała – 2 kg;
- winogrona bez pestek – 500 g;
- marchewki – 2 szt.;
- zielona bazylia – 50 g;
- woda – 1 l;
- miód – 100 g;
- sól – 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Umyj kapustę i drobno posiekaj.
- Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na grubej tarce.
- Oddziel winogrona od gałązek i umyj.
- Połącz kapustę i startą marchewkę, wymieszaj.
- Kapustę, winogrona i zioła układać warstwami w słoikach.
- Połączyć wodę, sól, miód, wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
- Zalać wrzącą solanką kapustę i winogrona.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
- Gotowy produkt włóż do lodówki.
Wariacje przepisów
Zjadane jest nie tylko białe warzywo, ale także solanka powstająca podczas jego przygotowania. Dietetycy zalecają picie go w celu leczenia zatrucia organizmu, a także przy zespole kaca. Ten sfermentowany produkt oczyszcza jelita z toksycznych substancji i nasyca organizm przeciwutleniaczami.
Ciekawy! Od początków historii podbojów mórz żeglarze wykorzystywali w swoich wyprawach peklowaną wołowinę i kiszoną kapustę. Podczas długich podróży warzywo chroniło żeglarzy przed niedoborem witamin i szkorbutem.
Oferujemy jeszcze kilka opcji przygotowania kapusty z winogronami.
Kiszona kapusta z winogronami
Marynowane warzywo ma lekką kwaskowatość, a jeśli dodasz do niego buraki lub ciemne winogrona, nabierze różowawego odcienia.
Składniki:
- biała kapusta - 1 widelec;
- marchewki – 2 szt.;
- buraki – 1 szt.;
- winogrona - 1 pęczek;
- czosnek – 10 ząbków;
- olej roślinny (nierafinowany) – 1 szklanka;
- ocet (9%) – 1 szklanka;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 2 łyżki. l.;
- woda – 3 szklanki.
Przygotowanie:
- Posiekaj kapustę, zetrzyj marchewkę i buraki, przełóż czosnek przez prasę czosnkową.
- Oddziel winogrona od gałązek.
- Wszystkie składniki umieścić w dużym rondlu.
- Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, ocet i olej.
- Powstałą marynatą zalać kapustę, wymieszać, ostudzić i wstawić do lodówki.
- Można je zjeść po trzech dniach, ale im dłużej warzywo jest marynowane, tym staje się smaczniejsze.
Kapusta kiszona z winogronami i papryką
Rozważ przepis z papryką i jabłkami. Dodatkowe składniki dodają nie tylko smaku, ale także korzyści, wzbogacając produkt w żelazo, fosfor, potas, magnez, chlor, sód, siarkę i wapń.
Papryka wypełnia sfermentowany produkt estrami, pektyną, błonnikiem, poli- i monosacharydami, związkami azotowymi, a także alkaloidami.
Składniki:
- kapusta – 2 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- słodka papryka – 1 szt.;
- jasne winogrona – 0,7 kg;
- małe jabłka – 4 szt.;
- liść laurowy, ziarna pieprzu, sól.
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj kapustę.
- Zetrzyj marchewkę, pokrój paprykę na półpierścienie.
- Usuń winogrona z gałązek i usuń gniazda nasienne.
- Dodać sól, cukier, przyprawy. Mieszać.
- Umieścić pod ciśnieniem na jeden dzień w temperaturze pokojowej (≈20°C).
- Szczelnie ułożyć w słoikach, uzupełnić wypuszczonym sokiem i przechowywać w lodówce.Przez pierwszy tydzień codziennie przebijaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, wypuszczając powietrze.
Kapusta prowansalska z winogronami i jabłkami
Inny ciekawy przepis nazywa się „prowansalski” i obejmuje jabłka, winogrona i żurawinę. Aby uzyskać oryginalny smak, zaleca się stosowanie ciemnych winogron.
Składniki:
- kapusta biała – 1 kg;
- marchew – 1 szt.;
- winogrona (czerwone) – 100 g;
- jabłko – 2 szt.;
- żurawina – 0,5 szklanki;
- cukier – 1 szklanka;
- sól – 2 łyżki. l.;
- ocet (stół, 9 lub 6%) - 3/4 szklanki;
- olej roślinny – 1 szklanka;
- woda – 1 l;
- czosnek – 10 ząbków.
Przygotowanie:
- Kapustę pokroić w duże kwadraty.
- Dodać startą na grubej tarce marchewkę.
- Usuń winogrona z gałęzi, przekrój jagody na pół i usuń nasiona.
- Do warzyw dodaj winogrona i żurawinę.
- Usuń gniazda nasienne z jabłek, pokrój je w cienkie plasterki i ułóż na warzywach i jagodach.
Marynata:
- Pokrój 10 ząbków czosnku na małe kawałki.
- Dodać wodę, olej, cukier, sól i ocet.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
- Gorącą marynatą zalej warzywa umieszczone na patelni.
- Pozostaw pod ciśnieniem na 2 dni.
Warunki przechowywania wykrojów
Marynowany preparat przechowuje się w lodówce, zwłaszcza jeśli dodaje się do niego jagody podatne na fermentację.. Przekąska Zaleca się przeniesienie go na szkło pojemnik i szczelnie zamknij pokrywką. Gotowy produkt najlepiej przechowywać na dolnej półce lodówki, ale nie należy zostawiać go na drzwiach, ponieważ w tej strefie jest najmniej zimno. Kapustę kiszoną z winogronami przechowuje się w zimnej piwnicy nie dłużej niż 3 miesiące.
Ciekawy! Według powszechnego przekonania zwyczajowo fermentuje się kapustę piątego dnia po nowiu.Ale nie zaleca się tego podczas pełni księżyca - warzywo nieuchronnie będzie miękkie i bez smaku. Aby zapobiec peroksydacji przedmiotu obrabianego i przechowywać go przez dłuższy czas, zaleca się na dnie pojemnika startowego ułożyć czyste, wysuszone wióry osikowe.
Marynowane białe warzywa lepiej przechowywać nie dłużej niż miesiąc. Jeśli przepis wymaga octu, czas przechowywania w chłodni wzrasta do 1,5-2 miesięcy. Zaleca się każdorazowe sprawdzenie produktu pod kątem świeżości przed użyciem. Aby to zrobić, po prostu powąchaj: ostry zapach fermentacji lub gnicia wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Rady doświadczonych gospodyń domowych
Oferujemy kilka ciekawych wskazówek od gospodyń domowych.
Lidia, Korolew: «Opowiem Ci o mojej tajemnicy ucisku. Aby wycisnąć sfermentowany preparat, biorę pięciolitrowy kanister z wodą wypełniony drobnym żwirem. To prawda, że mąż wywiera duży nacisk, ale dociska pokrywkę tak mocno, że fermentacja zachodzi idealnie.
Maria, Suzdal: „Nigdy nie przechowuję kiszonej kapusty w trzylitrowym słoiku. Jest ogromny, zajmuje dużo miejsca w lodówce i jest niewygodny w wyjmowaniu produktu. Jak pojemniki Do pieczenia mięsa używam płaskich, szklanych naczyń, które w komplecie posiadają plastikowe, szczelne pokrywki. Jeśli nie masz pokrywki, możesz ją przykryć bezwymiarową silikonową pokrywką, można ją kupić w każdym sklepie z naczyniami.”
Tatiana, Swietłogorsk: „Mój mąż uwielbia jarmuż jako przekąskę. Przygotowuję najzwyklejszą marynowaną marchewkę, ale przed podaniem dodaję drobno posiekane ogórki kiszone, krążki cebuli, nierafinowany olej słonecznikowy, a czasami czosnek.
Wniosek
Kapusta z winogronami jest fermentowana i marynowana.To smaczny i zdrowy sposób przechowywania warzyw, ponieważ świeża kapusta ma mniej witamin. Jako dodatki do preparatu stosuje się jabłka, żurawinę, paprykę, zioła, czosnek, buraki, olej, przyprawy i wiele innych. Produkt przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 1-2 miesiące.