Szybkie i pyszne przepisy na kiszoną kapustę w 3 dni
W wielu krajach są dania przyrządzane z kiszonej kapusty: bigos polski, golonka niemiecka z kapustą, kluski ukraińskie z kapustą. Kapuśniak, placki, duszona kapusta, placki kapuściane, leniwe gołąbki, kotlety wegetariańskie, winegret i inne sałatki - wielu Rosjan uwielbia to wszystko od dzieciństwa.
Dziś zdradzimy Wam technologię i tajniki szybkiego przygotowania głównego składnika tych wspaniałych dań – kiszonej kapusty.
Czego potrzebujesz do gotowania
Aby przygotować kiszoną kapustę w słoiku w trzy dni, potrzebujesz wybierz odpowiednie składniki, wybierz naczynia do marynowania i przechowywania oraz zdecyduj o przepisie.
Ważny! Tradycyjny przepis na kapustę kiszoną wymaga jedynie trzech składników: kapusty, marchewki i soli. Cukier przyspiesza gotowanie, ale niszczy witaminę C.
Kapusta
Technolodzy radzą wybierać duże główki kapusty o wadze około 5 kg. Powinny być świeże, soczyste, bez uszkodzeń i oznak choroby. Uważa się, że kapusta po pierwszych jesiennych przymrozkach staje się słodsza i lepiej nadaje się do kiszenia.
Lepiej jest przyjmować odmiany średnio lub późno dojrzewające. Wczesne odmiany o delikatnych, cienkich liściach idealnie nadają się do sałatek, ale nie do długotrwałego przechowywania.
Odmiany śródsezonowe uprawiane są w prawie wszystkich regionach kraju. Doświadczeni kucharze uważają, że najlepsze są sprawdzone Slava, Belorusskaya, Podarok oraz zupełnie nowe, jeszcze mało popularne hybrydy i odmiany: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Odmiany późno dojrzewające są prawie niemożliwe do uprawy na północy: ich sezon wegetacyjny trwa do sześciu miesięcy. Sadzi się je w strefie środkowej i na południu. Moskwa późno, zima w Charkowie, Amager 611 - wielu ogrodników uważa je za najlepsze późne warzywa do marynowania.
Popularna do zbiorów na Syberii Nadieżda, Megaton F1, Jubileusz F1.
Marchewka
Wybierając marchewki, najważniejsze jest to, że są soczyste. Wskazane jest wybieranie odmian późnych o bogatej zawartości karotenu.
Sól
Lepiej jest brać sól duże, niejodowane, bez dodatków wybielających. Możesz użyć czystej soli morskiej.
Przygotowanie potraw
Kapusta jest tradycyjnie fermentowana drewniane beczki lub beczki. Można również używać szklanych słoików i pojemników emaliowanych bez odprysków i uszkodzeń. Najważniejsze, aby nie używać aluminiowych przyborów do fermentacji. W nim kapusta nabiera szarego koloru i nieprzyjemnego smaku.
Naczynia i pokrywki są przygotowywane z wyprzedzeniem. Są dokładnie myte i dezynfekowane. Banki są sterylizowane. Przedmioty obrabiane należy umieszczać wyłącznie w suchych pojemnikach.
Proste i szybkie przepisy na pyszną kiszoną kapustę
Istnieją dziesiątki sposobów przygotowania kapusty na zimę, w tym w słoikach w trzy dni. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.
Z gorącą solanką
Według tego przepisu kapustę w słoiku przygotowuje się w 3 dni z dodatkiem cukru i wody.
Składniki:
- 1 kg świeżej kapusty - drobno posiekać nożem, rozdrabniaczem ręcznym, na tarce lub w robocie kuchennym;
- 300 g marchewki - zetrzyj na grubej tarce;
- 1 litr wody;
- 1 łyżka. l. sól;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 5 liści laurowych;
- 3-4 łyżki. l. ocet;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Jak gotować:
- Pokrojone warzywa włóż do miski lub miski. Mieszaj i ugniataj rękami, aż zacznie puszczać sok.
- Przełożyć do słoika i rozgnieść tłuczkiem. Na wierzchu ułóż liście laurowe i pieprz.
- Marynatę przygotować osobno: do wrzącej wody dodać cukier i sól, rozpuścić je całkowicie, następnie zalać octem.
- Marynatę wlać do słoika tak, aby całkowicie przykryła mieszankę warzywną.
- Umieść słoik na talerzu i przykryj szyjkę słoika ściereczką. Pozostawić w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu na 3 dni, następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i przenieść do chłodnego miejsca do przechowywania.
Jeśli sałatka nie będzie długo przechowywana, można ją przygotować bez octu.
Tradycyjny przepis
To klasyczny przepis na kiszoną kapustę w 3 dni bez octu.
Czego potrzebujesz:
- 3 kg kapusty – drobno posiekanej;
- 300 g marchewki - zetrzyj na grubej tarce;
- 3 łyżki l. sól bez zjeżdżalni.
Metoda gotowania:
- Umieść pokrojone warzywa w dużej misce lub misce. Mieszaj rękami.
- Dodaj sól, ponownie wymieszaj, trochę zacieru.
- Przygotowaną mieszankę warzywną włóż do czystej miski. Ugniataj tłuczkiem, aż wypłynie sok. Pojemnika nie należy napełniać do końca, około 7-10 cm poniżej krawędzi, aby mogła wypłynąć solanka.
- Przykryj talerzem i połóż ciężarek. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
- Okresowo przebijaj zawartość słoika długim drewnianym patyczkiem do dna, aby uwolnić nagromadzony gaz. Warzywa należy stale zalać solanką.
Kiedy przedmiot obrabiany nabiera kwaśnego smaku, przenosi się go do zimnego miejsca do długotrwałego przechowywania.
Rady od gospodyni. Aby sałatka miała pikantny smak, możesz dodać do niej 0,5 łyżeczki. koperek i kminek oraz po 4 groszki białego i czarnego pieprzu.
Z olejem roślinnym
Przygotowanie kapusty według tego przepisu zajmie mniej niż 3 dni.
Składniki:
- 5 kg kapusty – drobno posiekanej;
- 1 kg cebuli – pokrojonej w półpierścienie;
- 1 kg marchewki – zetrzeć na grubej tarce;
- 500 ml oleju roślinnego;
- 500 ml octu stołowego (9%);
- 100 g cukru;
- 50 g soli.
Jak gotować:
Wszystkie warzywa wymieszaj w emaliowanym pojemniku, dodaj sól i cukier. Ściśnij trochę rękami, aż pojawi się sok.- Wlać olej roślinny do mieszaniny i wymieszać. Następnie dodać ocet i ponownie dokładnie wymieszać.
- Naczynia z sałatką odstaw na jeden dzień w ciemne miejsce, następnie ułóż je w wysterylizowanych słoikach i przykryj plastikowymi pokrywkami.
Możesz poeksperymentować z tym przepisem. Aby sałatka była bardziej kolorowa, można dodać czerwoną paprykę lub kolorową cebulę. Świeże zioła, czosnek, ziarna pieprzu czy liście laurowe odmienią smak. Jeśli dodasz do sałatki dwa razy więcej marchewek, otrzymasz sałatkę z marchwi i kapusty, którą dzieci pokochają.
W kawałkach: trzydniowy przepis na kapustę ze zdjęciami krok po kroku
Gotowanie według tego przepisu to przyjemność. Pokrój, zalej marynatą, poczekaj dzień - smaczna i zdrowa przystawka jest gotowa.
Czego potrzebujesz:
- 3 kg kapusty;
- 100-150 g buraków;
- 30-40 czosnku;
- 30-40 g chrzanu stołowego;
- 30 g pietruszki;
- 2 litry wody;
- 110 g soli;
- 20 g cukru.
Przygotowanie:
Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Pozostaw do ostygnięcia.- Usuń górne liście z główki kapusty i umyj ją. Usuń łodygę, pokrój na kawałki o masie około 100-150 g i przełóż do emaliowanego pojemnika.
- Buraki umyj, obierz, pokrój w dużą kostkę.
- Posiekaj natkę pietruszki.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę.
- Do pojemnika z kapustą dodać chrzan, buraki, natkę pietruszki i czosnek. Dokładnie wymieszaj.
- Zalewamy schłodzoną solanką, przykrywamy drewnianą deską lub odwróconym talerzem, dociskamy i odstawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś się do chłodnego miejsca.
To danie można przechowywać nie dłużej niż tydzień, więc przygotuj je w razie potrzeby.
Uwaga:
Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu
Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z burakami bez octu
Najlepsze przepisy na kapustę piluską (pelyuską) z burakami i bez
Z żurawiną
Pyszna sałatka uzupełniająca wiosenne niedobory witamin.
Składniki:
1 kg kapusty – drobno posiekanej;- 2 marchewki – zetrzeć na grubej tarce;
- 2 łyżki stołowe. l. żurawina;
- szczypta kminku;
- 20 g soli;
- 1 łyżeczka. cukier bez zjeżdżalni.
Jak gotować:
- Umieść posiekaną kapustę w emaliowanym pojemniku. Dodaj sól i cukier, dobrze wymieszaj, ugniataj, aż pojawi się sok.
- Dodać marchewkę i dokładnie wymieszać, aż wszystko zostanie równomiernie rozłożone.
- Najpierw dodać kminek, potem żurawinę i ponownie delikatnie wymieszać.
- Przygotowane warzywa włóż do pojemnika do przechowywania gotowego produktu (duża patelnia, słoik) i mocno dociśnij tłuczkiem. Pojemnik należy napełnić 7-10 cm poniżej krawędzi. Połóż talerz i mocno dociśnij na górze.
- Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Pamiętaj, aby przekłuwać kilka razy dziennie.
Kapusta powinna stać w domu, aż jej kwasowość stanie się przyjemna w smaku. Następnie przedmiot można przenieść do przechowywania w chłodnym miejscu.
Rady od gospodyni. Aby kapusta była chrupiąca, nie trzeba jej rozgniatać razem z marchewką. Marchewkę lepiej dodać po wypłynięciu soku z kapusty.
Małe sztuczki
Pomimo tego, że zakwas nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności, Przygotowanie mocnej i chrupiącej kapusty wymaga pewnych subtelności:
- Zwykle dodaje się 1 łyżkę na 1 kg kapusty. l. sól i około 100 g marchwi. Stosunek ten może się różnić w zależności od preferencji smakowych gospodyni domowej.
- Kapusta fermentuje bez soli. Aby to zrobić, po prostu napełnij go zimną przegotowaną wodą i pozostaw pod ciśnieniem. Ale w tym przypadku okres przydatności do spożycia jest znacznie skrócony, ponieważ produkt jest pozbawiony środka konserwującego - soli.
- Cukru można też dodać do kapusty (na 1 kg kapusty wystarczy ½ łyżeczki), buraków lub dyni w połączeniu z marchewką lub zamiast niej jabłek, żurawiny, borówki brusznicy, przypraw (liście laurowe, ziele angielskie, koperek, kminek, chrzan, liście porzeczki).
- Podczas rozdrabniania grubość kawałków powinna wynosić około 5 mm. Bardzo cienko pokrojona kapusta może okazać się bardziej miękka niż chrupiąca.
- Jeśli przedmiot jest fermentowany w słoiku, nie można go od razu szczelnie zamknąć pokrywką: gaz uwolniony podczas fermentacji musi wypłynąć. Lepiej przykryć ściereczką, całymi liśćmi kapusty lub pokrywką z otworami.
- Jako ładunek odpowiedni jest zamknięty słoik z wodą lub czysty kamień.
- Optymalna temperatura dla zakwasu to +18…+22°C.
- Jeśli nie przebijesz kapusty, będzie ona miała gorzki smak. Musisz ostrożnie przekłuć słoik, aby szkło nie pękło.
- Gotowy produkt przechowywać w chłodnym miejscu, w tym samym pojemniku, w którym odbywała się fermentacja.
- Podczas przechowywania solanka powinna całkowicie zakrywać warzywa, aby nie wyschły i nie zmieniły smaku.
Wniosek
Kapusta kiszona to produkt wyjątkowy. Pod względem ilości witamin i minerałów przewyższa świeżą białą kapustę, z której jest przygotowywana. Preparat bogaty jest w witaminy B, K, U, PP oraz mikroelementy. Ma wyższą zawartość witaminy C niż pomarańcze i cytryny.
Dzięki metodzie gotowania, w której produkt nie jest podgrzewany, wszystkie witaminy zostają całkowicie zachowane i nie tracą swoich właściwości przez 8-10 miesięcy.