Zimna metoda kiszenia ogórków: przepisy kulinarne
Ogórki kiszone na zimno to niezastąpiony produkt na stole, zwłaszcza zimą. Wychodzą pikantne, chrupiące i bardzo smaczne, świetnie komponują się z daniami ziemniaczanymi i zbożowymi, smażonym mięsem i duszoną rybą. Bez sterylizacji produkt zachowuje prawie wszystkie przydatne elementy. Przepisów na marynowanie na zimno jest wiele, a każdy z nich wymaga ścisłego przestrzegania instrukcji.
Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków
Właściwy czas na kiszenie ogórków to połowa lipca. Aby pikle okazały się soczyste, chrupiące i przetrwały do wiosny, ważny jest odpowiedni dobór surowców.
Przy samodzielnej uprawie warzyw nasiona do sadzenia kupowane są z oznaczeniem „marynowanie”. Zazwyczaj takie odmiany charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, regularnym owalnym kształtem i miękkim, delikatnym smakiem. Mają niewiele nasion (około 20%), cienką skórkę i gęsty miąższ bez pustych przestrzeni, a ich powierzchnia jest pokryta wieloma kłującymi pryszczami. Podczas mycia kolce opadają, odsłaniając wierzchołki guzków. W rezultacie skórka staje się porowata, co sprawia, że ogórek szybciej się kisi.
Kupując warzywa do marynowania, doświadczone gospodynie domowe wybierają młode i elastyczne owoce o długości 9-13 cm, średnicy nie większej niż 4 cm i zawsze pokryte czarnymi cierniami. Ich jakość sprawdza się poprzez lekkie naciśnięcie skóry paznokciem. Jeśli są świeże, cienka, elastyczna skórka pęknie od takiego działania.
Nie należy solić owoców uszkodzonych, zarośniętych lub z wyraźnymi zniekształceniami.Z powodu naruszenia integralności produkt może się pogorszyć, a przerosty z dużą liczbą nasion nie są tak gęste i nie mają chrupiącego smaku.
Odniesienie. Warzywa zielone przeznaczone do kiszenia nie żółkną długo, dzięki czemu nie tracą jakości podczas transportu na duże odległości.
Przygotowując marynaty i chcąc uzyskać aromatyczne i chrupiące produkty, doświadczone gospodynie domowe stosują następujące triki:
- Niektóre odmiany mają niewielkie gorycz. Aby się go pozbyć, namocz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny.
- Następnie dokładnie umyj i osusz na zwykłym ręczniku stołowym. Umieścić w suchych słoikach, bez pozostałości bieżącej wody.
- Wodę do solanki pobiera się z wody studniowej, źródlanej lub filtrowanej, nie nadaje się do tego woda chlorowana z kranu.
- Stosowana sól to sól kamienna, niejodowana.
- Aby uzyskać chrupkość, porzeczkę, wiśnię, liście dębu, korzeń chrzanu, a czasem dodaj wódkę.
- Aby poprawić smak, stosuje się koperek, natkę pietruszki, marchew, cebulę, czosnek, gorczycę, bazylię i nagietki, które dodają pikanterii konserwom. Nasiona gorczycy nadają ogórkom gęstość, a czosnek sprawia, że są one nieco bardziej miękkie.
Jak marynować na zimno na zimę
Kiszenie ogórków bez wrzącej wody (metodą na zimno) jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż metodą klasyczną. Jest to odpowiednia opcja dla gospodyń domowych, które oszczędzają swój czas.
Na czym polega istota metody zimnej?
Podczas zatykania w ten sposób warzywa nie są kilkakrotnie zalewane wrzącą wodą i nie sterylizowane i napełnij go zimną solanką. Zachowuje wszystkie korzystne substancje zawarte w ogórkach, a wrząca woda wiele z nich niszczy.
Warzywa bardzo różnią się walorami smakowymi od przetworów przygotowywanych metodą na gorąco.Wielu miłośników zimnych marynat twierdzi, że takie ogórki są smaczniejsze i pachnące.
Do uszczelnienia zwykle stosuje się zatyczki nylonowe.
Przepisy na ogórki kiszone na zimno
Najłatwiej kisić ogórki na zimno. Jeśli zostanie wykonana prawidłowo, metoda gwarantuje, że słoiki nie eksplodują.
Chrupiące ogórki z wodą
Aby przygotować pikle, będziesz musiał przygotować następujące produkty (na 1-litrowy słoik):
- ogórki - 600 g;
- ziele angielskie - 3 szt .;
- ziarna pieprzu - 5 szt .;
- ostra papryka - 1 strąk;
- sól - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 1 ząbek;
- koperek - 1 parasol.
Procedura:
- Ogórki są dokładnie myte i pozostawione w zimnej wodzie na 1,5 godziny.
- Banki myje się sodą. Koper, czosnek i całą paprykę umieszcza się na dnie. Następnie słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami.
- Aby przygotować solankę, do kubka wlej wodę i rozpuść w niej sól. Płynem wylewa się na ogórki, a pozostałą przestrzeń wypełnia zimną wodą.
- Słoiki zamyka się nylonowymi pokrywkami i wysyła do ciemnego i chłodnego miejsca na 4 dni.
- W tym czasie ogórki wchłoną część solanki, więc trzeba będzie ją dodać. Aby to zrobić, ponownie rozcieńcz 2 łyżki. l. sól w wodzie i wlej roztwór do słoika. Następnie ogórki są usuwane w celu długotrwałego przechowywania.
Z octem
Dzięki temu przepisowi ogórki będą chrupiące i pikantne. Przygotowanie zajmuje około 1 godziny.
Składniki na 3-litrowy słoik:
- ogórki - 1,5 kg;
- ocet - 30 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól - 100 g;
- chrzan - 6 arkuszy;
- czarna porzeczka - 3 liście;
- koperek z parasolami - mała pęczek;
- zimna woda.
Metoda gotowania:
- Ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 3 godziny, po czym dokładnie myje.
- Zieloni są sortowane, usuwane są uszkodzone liście i myte. Czosnek jest obrany.
- Umyj słoik sodą oczyszczoną.Dodać chrzan, koperek i liście porzeczki.
- Końce ogórków są odcinane z obu końców i szczelnie umieszczane w słoiku.
- Dla tego przepis Ważne jest, aby używać bardzo zimnej wody, dlatego najpierw przechowuje się ją w lodówce. Do słoika z ogórkami dodaj sól i ocet. Następnie zalej zimną wodą, przykryj plastikową pokrywką i potrząśnij kilka razy, aby sól całkowicie się rozpuściła i równomiernie rozprowadziła.
- Słoik przechowuje się w chłodnym miejscu.
Z musztardą
Dzięki musztardzie w proszku ogórki kiszone nabierają ciekawego smaku.
Na 2 1-litrowe słoiki potrzebne będą następujące składniki:
- ogórki - 0,8 kg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- musztarda w proszku - 2 łyżki. l.;
- dowolna słodka papryka - 3 szt .;
- ziele angielskie – 6 ziaren;
- ostra papryka - 1 szt.
Proces gotowania krok po kroku:
- Ogórki napełnia się wodą w dużym pojemniku i pozostawia na 3 godziny. To usunie z nich gorycz.
- Używając mydła do prania, umyj słoiki i pokrywki do konserw.
- Wszystkie rodzaje papryki umieszcza się na dnie słoików.
- Odetnij końcówki ogórków z obu stron i szczelnie napełnij nimi pojemniki do konserwacji.
- Wszystko jest wypełnione solanką. Aby go przygotować, rozcieńczyć 2 łyżki. l. sól w 2 litrach wody.
- Szyjka puszek pokryta jest polietylenem i zabezpieczona gumkami. Pozostawia się je tak przez 3 dni. W tym czasie solanka stanie się mętna.
- Podczas procesu fermentacji piana jest regularnie zbierana.
- Po 3 dniach do każdego słoiczka dodać po 1 łyżce. l. musztarda w proszku. Następnie ogórki pozostawia się do zaparzenia na kolejne 6 godzin.
- Wlać solankę do rondla, dodać 1 łyżkę. wodę i gotować przez 5 minut. Pokrywki są myte i sterylizowane wrzącą wodą.
- Podczas wrzenia solanki piana jest stale usuwana. Po 5 minutach wyjąć i ostudzić do temperatury pokojowej.
- Słoiki są napełniane, zwijane i wysyłane do chłodnego miejsca do przechowywania.
Ogórki te mają nieco dziwny i nieatrakcyjny wygląd. Ale smak bardzo nietypowe i ma lekką goryczkę.
Z chrzanem i czosnkiem
Wymagane składniki na 3-litrowy słoik:
- ogórki - 1,7-2 kg;
- marchewki średniej wielkości - 1 szt .;
- czosnek - 1 duża głowa;
- koperek - 3 parasole;
- korzeń chrzanu - 2-3 małe kawałki;
- gruba sól - 2 łyżki. l.;
- ocet - 10 ml;
- ziele angielskie i pieprz czarny - 5 szt.
Instrukcje gotowania:
- Chrzan i czosnek pokroić w koła. Połowę umieszcza się na dnie słoika.
- Napełnij do połowy ogórkami. Dodaj także marchewkę, pokrojoną w koła.
- Na wierzchu ułóż resztę chrzanu i czosnku, dodaj czarnuszkę i ziele angielskie.
- Następnie słoik napełnia się do góry ogórkami.
- Dodać koperek i ocet, zalać solanką z wody i soli i przykryć gazą. Pozostawić do zaparzenia na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.
- Po tym czasie usunąć pianę, odcedzić solankę i doprowadzić do wrzenia.
- Po ostygnięciu przelewamy z powrotem do słoika.
Ogórki kiszone z chrzanem i czosnkiem są chrupiące i „mocne”.
Z wódką
Niezwykłą opcją przygotowania są ogórki kiszone z dodatkiem wódki. To właśnie ten napój nadaje im wyjątkowej chrupkości.
Będziesz potrzebować następujących składników:
- ogórki - 5 kg;
- solanka – 50 g soli na 1 litr wody;
- czosnek - 12 ząbków;
- nasiona kopru - 3 łyżki. l.;
- liście wiśni - 12 szt .;
- korzeń chrzanu - 6 małych kawałków;
- wódka;
- ostre papryczki;
- seler - 3 gałęzie.
Proces gotowania:
- Zieloni i ogórki myjemy i pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia.
- Trzylitrowe słoiki myje się mydłem.
- Na dno każdego z nich wlać po 1 łyżce. l. nasiona kopru, dodać gałązkę selera i 2 kawałki chrzanu.
- Czosnek kroi się w koła i równomiernie rozprowadza po wszystkich pojemnikach.
- Do każdego słoika dodaj 3 krążki ostrej papryki.
- Ułożyć ogórki ciasno, aż do połowy. Dodaj 2 łyżki. l. sól i napełnij słoiki do góry przefiltrowaną wodą. Zamknąć pokrywkami i pozostawić na 30 minut. Następnie słoiki są wstrząsane, aby wymieszać osiadłą sól.
- Pozostawić do zaparzenia na 3 dni.
- Solankę odsącza się i gotuje przez 5 minut. Jednocześnie metalowe pokrywki ulegają oparzeniu.
- Do każdego słoika dodać po 50 g wódki, zalać zalewą i zwinąć.
- Podczas studzenia trzymaj słoiki do góry nogami.
Solanka okazuje się bardzo mętna, ale nie powinno ci to przeszkadzać. Ogórki będą smaczne i chrupiące.
Funkcje przechowywania przedmiotów w mieszkaniu
Do przechowywania półfabrykaty umieszcza się w chłodnym miejscu: lodówce, piwnicy, balkonie lub loggii. W temperaturach od -1 do +4°C trwałość takich ogórków wynosi 8 miesięcy.
Po otwarciu słoiki z piklami nadają się do spożycia przez 2 tygodnie.
Ogórki kiszone są również przechowywane w zamrażarce, ale umieszcza się je tam bez solanki.
Wniosek
Ogórki kiszone są na zimno według różnych przepisów. Jest ich kilkadziesiąt. Nie ma wśród nich ideału, ponieważ każda osoba ma swój własny gust. Nie bój się eksperymentować, a wtedy znajdziesz najlepszy przepis dla siebie.