Czy można kisić ogórki, jeśli są gorzkie i jak to zrobić

Tak popularne w rosyjskich domkach letniskowych, ze względu na suchą pogodę i rzadkie podlewanie, mogą mieć gorzki smak. Nie rozpaczaj i nie wyrzucaj swoich zbiorów. Są sposoby i tajemnice marynowanie, co pozwoli Ci przygotować doskonałe przetwory nawet z gorzkich owoców.

Czy można kisić ogórki, jeśli są gorzkie?

Tak, możesz - gorzkie ogórki całkiem nadaje się do marynowania. Przyczyną goryczy jest zawartość kaburbitacyny. Związek ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, gdy owoce zalewane są gorącą marynatą, a następnie sterylizowane.

Odniesienie. Pomimo nieprzyjemnego smaku, gorzkie ogórki korzystne dla organizmu. Kukurbitacyna ma właściwości przeciwzapalne, zapobiega pojawianiu się nowotworów i normalizuje poziom cukru we krwi.

Czy smak preparatów będzie inny?

Smak takich przetworów jest taki sam jak ogórków bez goryczy. Ponadto podczas marynowania stosuje się przyprawy, zioła i inne dodatki, aby uczynić je smaczniejszymi.

Przygotowanie gorzkich owoców do marynowania

Do marynowania wybieraj owoce proste, gładkie, bez uszkodzeń, o długości 5-12 cm, kolor - ciemnozielony, bez żółtych plam. Warzywa są dokładnie myte, odcinany jest wierzchołek przyczepiony do łodygi i moczony w zimnej wodzie przez 12 godzin. Woda jest podmieniana okresowo.

Ważny! Moczenie pomoże nie tylko pozbyć się goryczy, ale także sprawi, że owoce będą chrupiące i elastyczne.

Jak usunąć gorycz

Istnieje kilka sposobów na usunięcie goryczy z ogórków.

Tarcie

Odetnij ogonową część ogórka i szybko pocieraj nim miejsce przecięcia, aż pojawi się biała piana. Postępuj tak, aż piana będzie mniejsza. Następnie owoce są dokładnie myte.

Sól

Pokrojone w plasterki ogórki posypuje się lub naciera solą i pozostawia na 30 minut. Następnie umyj go i pozostaw do wyschnięcia.

Pożywny

Dwie pierwsze metody są odpowiednie, jeśli ogórki są potrzebne w małych ilościach, na przykład do sałatki. Ale jeśli jest więcej niż kilogram ogórków, lepiej zastosować metodę nalewania, którą stosuje się głównie przed konserwami.

Ogórki zalać wrzącą wodą i pozostawić do naturalnego ostygnięcia. Lub namocz w wodnym roztworze soli na 6 godzin, po odcięciu końcówek po obu stronach. Ta ostatnia metoda jest skuteczniejsza niż zwykłe 12-godzinne moczenie.

Przepisy na marynowanie gorzkich ogórków

Poniższe przepisy doskonale nadają się do kiszenia ogórków z goryczą.

Klasyczne ogórki kiszone

Składniki:

• 1 kg świeżych ogórków;
• mała główka czerwonej cebuli;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa liście chrzanu i jeden korzeń;
• pięć liści czarnej porzeczki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• pięć parasoli koperkowych;
• liść laurowy;
• 3 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 100 ml octu 9%.

Przygotowanie:

1. Ogórki przygotowuje się do kiszenia metodami opisanymi powyżej.
2. Paprykę obrać z nasion i pokroić na 2-3 części, korzeń czosnku i chrzanu w krążki, cebulę w półpierścienie.
3. Liście porzeczki i chrzanu umieszcza się na dnie słoików, dodaje parasole koperkowe. Wystarczy 10% przypraw z pojemności słoiczka.
4. Ogórki ułożyć w słoikach, posypać cebulą, czosnkiem, słodką papryką i korzeniem chrzanu. Zalać wrzątkiem na 5 minut.
5. Wrzącą wodę z puszek wlać do rondla i dodać sól, cukier, pieprz i ocet i ponownie zagotuj.
6. Marynatę wlewa się do słoików, które zwija się, odwraca i pozostawia do ostygnięcia.

Przed konserwowaniem słoiki i pokrywki są dokładnie myte sodą lub musztardą. Następnie słoiki sterylizuje się parą lub w kuchence mikrofalowej, pokrywki gotuje się lub po prostu pozostawia we wrzącej wodzie na 5 minut.

Pikantne ogórki marynowane

Będziesz potrzebować:

• 10 kg korniszony lub małe ogórki;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litra octu 9%;
• 0,5 kg soli;
• jedna pęczek koperku i estragonu;
• 1 łyżka. l. nasiona gorczycy;
• 10 ząbków średniej wielkości czosnku;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 1 łyżka. l. tarty korzeń chrzanu;
• 8 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Zieloni są drobno posiekane, czosnek sieka się nożem lub tarką.
2. Warzywa i przyprawy umieszcza się w słoikach.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i gotuj, aż się rozpuszczą.
4. Wlać ocet, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
5. Powstałą marynatę wylewa się na ogórki.
6. Słoiki z pokrywkami sterylizuje się przez 20 minut i zwija.

Z pastą pomidorową

Do przepisu potrzebne są następujące produkty:

• 4-4,5 kg ogórków;
• 5 średnich główek czosnku;
• ½ łyżki. woda, ocet i pasta pomidorowa;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 5 łyżek l. Sahara;
• 3 łyżki l. sól gruboziarnista;
• 1 łyżka. l. zmielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka. proszek z papryki.

Jak gotować:

1. Owoce kroimy na dwie lub cztery części, umieszczamy w rondelku, zasypujemy przyprawami i cukrem, dodajemy pastę i masło.
2. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez pół godziny.
3. Dodać wodę i ocet i gotować jeszcze przez kwadrans.
4. Ogórki z patelni układa się w słoikach, zalewa marynatą, w której się gotuje, sterylizuje i zwija.

Pikantne ogórki

Aby przygotować, weź:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ strąka ostrej papryki;
• 4 groszek ziele angielskie;
• 3 liście laurowe;
• 6 łyżek l. ocet 9%;
• 2 litry wody;
• 4 łyżkil. sól;
• 6 łyżek l. cukier granulowany;
• ½ łyżeczki nasiona gorczycy;
• liście porzeczki.

Marynowanie:

1. Czosnek rozgniata się i umieszcza w słoikach wraz z przyprawami i owocami. Zalać je wrzątkiem, odstawić na 20 minut i wlać do rondla.
2. Dodaj sól i cukier do wody i zagotuj na średnim ogniu.
3. Wrzącą solankę wlewa się do słoików, pozostawiając trochę miejsca. Na wierzch wylewa się ocet. Zwijają się.

Rady doświadczonych gospodyń domowych dotyczące przygotowania i przechowywania

Każda gospodyni domowa ma swój sekret, jak pozbyć się goryczy w ogórkach podczas kiszenia. Tak więc podczas konserwowania do marynaty dodaje się liście dębu lub wiśni. Nie tylko poprawiają smak warzyw, ale także sprawiają, że są mocne i chrupiące.

Przed zapieczętowaniem do każdego słoika dodać 50 g wódki lub 25 g alkoholu, działając na zasadzie „wybijania klina klinem”. Dodatek ten dezynfekuje i zapobiega zmętnieniu marynaty oraz eksplozji słoików. Zamiast wódki używają również sproszkowanego „Streptocidu” - 1-2 tabletki na każdy słoik.

Doświadczone gospodynie domowe radzą kisić ogórki razem z marchewką i burakami, co nada im ciekawego smaku, z garścią słodkich lub słodko-kwaśnych jagód. Skórka owocu jest odcinana, ponieważ gromadzi się tam kaburbitacyna, która nadaje gorycz.

Odniesienie. W prywatnym domu puste miejsca są zwykle przechowywane w piwnicy. W mieszkaniu wykorzystano spiżarnię, przeszkloną loggię lub balkon, a także kilka półek w zwykłej szafie. Jeśli mieszkanie wychodzi na wspólny zamknięty korytarz, budowana jest tam specjalna szafa do przechowywania przedmiotów.

Jak zapobiegać goryczy podczas uprawy

Aby zapobiec pojawieniu się goryczy w ogórkach, ważne jest przestrzeganie następujących zasad uprawy:

1. Podlewaj w zależności od pogody, w czasie upałów - obficie. Upewnij się, że gleba jest wilgotna.
2. Nawilżaj powietrze w szklarni.
3. Nakarm ogórki azotanem potasu i złożonymi nawozami. W takim przypadku najlepiej najpierw wypróbować ten lub inny nawóz na jednym krzaku i obserwować jego stan. I dopiero po upewnieniu się co do jego skuteczności, zastosuj go do innych roślin.
4. Podczas zbioru upewnij się, że pnącza ogórka nie skręcają się.
5. Jeśli to możliwe, używaj hybrydowych i samozapylających odmian szklarniowych, które zwykle są oznaczone jako F1. Na przykład Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 i inne.

Wniosek

Ogórki gorzkie są tak samo zdrowe jak słodkie, a jednocześnie doskonale nadają się do kiszenia. Wstępne przygotowanie owoców, sprawdzone przepisy i porady gospodyń domowych pozwolą pozbyć się gorzkiego smaku. Jednak najlepszym sposobem na pozbycie się goryczy jest właściwa pielęgnacja roślin i obfite podlewanie.