Przepis na pyszną zimową przekąskę: chrupiące ogórki kiszone z wódką
Ogórki kiszone to jedna z najbardziej ulubionych przetworów, a wódka oprócz statusu głównego napoju wszystkich rosyjskich uczt ma właściwości konserwujące. Z tego powodu przetwory z ogórków z wódką zadomowiły się w książkach kucharskich i na półkach lodówek. W artykule powiemy Ci, jak kisić ogórki z wódką na zimę.
Dlaczego ogórki konserwuje się mocnym alkoholem?
Głównym problemem związanym z konserwowaniem ogórków jest pęcznienie słoików i pleśń podczas kiszenia., które zwykle wiążą się z niedokończonym procesem fermentacji i niewystarczającą jakością przygotowania pojemników do konserwacji.
Najczęściej stosowanym konserwantem jest ocet połączony z solą i cukrem. Stosowanie wódki (lub 40% alkoholu) jako środka konserwującego zaczęto stosować stosunkowo niedawno, jednak metoda ta zyskała już swoich zwolenników.
Zalety używania wódki:
- alkohol jest idealnym środkiem konserwującym, zatrzymuje fermentację oraz zapobiega rozwojowi pleśni i grzybów;
- marynowanie ma długi okres przydatności do spożycia;
- wódka poprawia zgodność smaków różnych składników, dlatego nadaje się do marynowania sałatek i kombinacji różnych warzyw;
- Można nawet użyć wódki, której smak domownikom nie przypadł do gustu, ale szkoda byłoby ją wyrzucić.
Wady takiej konserwacji:
- pomimo wyjątkowo małej ilości wódki w zalewie, takich ogórków nie należy podawać dzieciom, a starszym dzieciom lepiej ograniczyć się do 1-2 owoców dziennie;
- Do kiszenia nadają się wyłącznie sezonowe ogórki mielone, nie zaleca się konserwowania wódką owoców szklarniowych o miękkiej skórce.
Ogórki kiszone z wódką mają szczególne właściwości smakowe:
- zawsze okazują się gęste i chrupiący, podczas gdy ocet często zmiękcza żywność, usuwając chrupnięcie;
- w takich preparatach nie ma „octowego” smaku i zapachu, czego wiele osób nie lubi;
Ilość alkoholu w przepisach na ogórki kiszone jest wyjątkowo niska - z reguły nie więcej niż 1-2% objętości całej zalewy, więc wódka w marynowaniu nie będzie zauważalna, a efekt tak małej ilości alkoholu w organizmie można uznać za nieistotne.
Przygotowanie do konserwacji
Aby powstałe produkty zachwycały smakiem, chrupkością i witaminami, potrzebne jest wysokiej jakości przygotowanie produktów i opakowań.
Wybór pojemności
Do marynowania wódką nadają się szklane słoiki o pojemności od 1 do 3 litrów.
Wstępne przygotowanie pojemników obejmuje:
- dokładne mycie słoików i pokrywek sodą;
- sterylizacja słoików w wygodny sposób – parą, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej;
- Sterylizacja parowa pokrywek.
Przygotowanie składników
Do marynowania z wódką wybiera się ciemne sezonowe ogórki mielone z ostrymi pryszczami i małym pęknięciem pośrodku warzywa po przekrojeniu. Owoce szklarniowe mają zbyt miękką skórkę, dlatego nie nadają się do konserwowania wódką.
Owoce są myte i wstępnie moczone w wodzie od kilku godzin do jednego dnia.
Jeżeli do marynowania używa się ogórków z odciętymi lub pokrojonymi na kawałki „ogonami”, wówczas każdy egzemplarz poddaje się degustacji, po czym gorzkie owoce usuwane, aby nie zepsuły smaku produktu.
Do marynowania nadaje się każdy alkohol o mocy 40%.Ale dodany alkohol prawdopodobnie nada ogórkom lub marynatom ich delikatny smak. Dlatego, aby uzyskać klasyczny smak, użyj wódki lub 40% alkoholu.
Do przetworów z ogórków idealna jest woda pitna. Jeśli jest ona niedostępna, najlepszym zamiennikiem będzie woda butelkowana. Do pikli kiszonych można używać wyłącznie wody kranowej, po przefiltrowaniu.
Jak kisić ogórki z wódką
Konserwowanie ogórków wódką niewiele różni się od innych metod: namoczone ogórki umieszcza się w słoiku, posypuje przyprawami, zalewa gorącą marynatą i zwija. Istnieją jednak preparaty, których procedura marynowania różni się nieco od standardowej.
Oferujemy opcje przepisy chrupiące ogórki kiszone z wódką na zimę.
Klasyczny sposób
Chrupiące, smaczne i gęste ogórki, idealne zarówno do codziennych dań mięsno-warzywnych, jak i świątecznych smakołyków.
Składniki:
- ogórki (korniszony) - 600 g;
- woda - 0,5 l;
- sól - 2 łyżeczki;
- ocet - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- wódka - 1 łyżka. l.;
- przyprawy (czosnek, koper, liść laurowy itp.) - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Przyprawy umieszcza się na dnie wysterylizowanego pojemnika.
- Wstępnie namoczone ogórki tego samego rozmiar Umieścić szczelnie w pojemniku.
- Zalać wrzącą wodą i odcedzić po 15-20 minutach.
- Marynata: do wrzącej wody dodać sól i cukier.
- Do słoika wlać ocet i wódkę.
- Zalać gorącą marynatą.
- Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.
Bez octu
Ogórki idealne dla tych, którzy nie przepadają za smakiem i zapachem octu. W tej marynacie nie ma octu.
Składniki:
- ogórki - na 3-litrowy pojemnik;
- woda - 1,5 l;
- sól - 4 łyżki. l.;
- wódka (alkohol 40%, bimber 40%) - 50 ml;
- zioła, zioła, przyprawy (czosnek, koper, liść laurowy, liście wiśni, liście dębu) - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Obydwa „ogony” są odcinane od namoczonych wcześniej ogórków.
- Ogórki umieszcza się w wysterylizowanym pojemniku, posypuje przyprawami. Nie ubijają się.
- Sól wylewa się na wierzch ogórków.
- Napełnij zimną przegotowaną wodą.
- Przykryć pokrywkami (nie szczelnie) i odstawić na zimno do fermentacji.
- Po 2-7 dniach (szybciej w ciepłym miejscu, dłużej w zimnym) na ogórkach pojawi się film, co oznacza, że fermentacja przebiega prawidłowo.
- Bez usuwania folii solankę odprowadza się i doprowadza do wrzenia.
- Alkohol wlewa się do ogórków i zalewa wrzącą solanką.
- Zwiń, odwróć i przykryj kocem.
Z czerwonymi porzeczkami
Chrupiące ogórki kiszone z odrobiną soli i dodatkiem czerwonych porzeczek to nie tylko smaczny przekąska, ale także źródło witamin dla całej rodziny w chłodne zimowe dni.
Składniki:
- ogórki - 2 kg;
- czerwona porzeczka - 350 g;
- czosnek - 1 głowa;
- woda - 1,5 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier - 50 g;
- wódka - 30 ml;
- ocet - 0,5 szklanki;
- przyprawy, zioła, zioła - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Czerwone porzeczki są myte i dzielone na małe gałązki.
- Przyprawy, zioła, przyprawy i czosnek wlewa się do wysterylizowanych pojemników.
- Następnie ułóż namoczone ogórki zmieszane z czerwonymi porzeczkami.
- Zalać wrzątkiem na 15 minut, po czym wodę spuścić.
- Marynata: do wrzącej, odsączonej wody dodać sól, cukier, ocet i wódkę.
- Marynatę rozlać do słoików na 20 minut, odcedzić, ponownie zagotować i polać ogórkami.
- Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.
Z miodem, kwaskiem cytrynowym i jarzębiną bez sterylizacji
Do przepisu zawiera jarzębinę, która ma właściwości bakteriobójcze.Łagodny smak i niewątpliwe zalety to główne zalety tej marynaty.
Składniki:
- małe ogórki - na 1-litrowy pojemnik;
- sól - 1,5 łyżki. l. bez zjeżdżalni na 1 litr wody;
- wódka (alkohol 40%, bimber 40%) - 1,5 łyżki. l.;
- płynny miód - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. na 1 litr wody;
- pęczki jarzębiny (jagody) - 3-4 gałęzie;
- przyprawy (koperek, korzeń chrzanu, czosnek, liście jarzębiny czerwonej i wiśni, ziarna pieprzu) - do smaku.
Procedura przygotowania:
- Obydwa „ogony” są odcinane od namoczonych wcześniej ogórków.
- Umyj warzywa i liście, pokrój korzeń chrzanu na 1,5-2 cm kawałki.
- Pęczki jarzębiny są rozkładane na małe gałęzie z jagodami.
- Na dnie wysterylizowanego pojemnika umieszcza się liście jarzębiny i wiśni, koperek, czosnek i kawałki korzenia chrzanu.
- Następnie ułóż ogórki wymieszane z jagodami jarzębiny (na małych gałązkach).
- Liście wiśni umieszcza się pod pokrywką.
- Zalać wrzącą wodą na 30 minut. Wodę odsącza się, ponownie gotuje i ponownie wlewa do słoików na 30 minut.
- Na podstawie objętości wody oblicz ilość soli, miodu i kwasku cytrynowego.
- Wodę spuszcza się ze słoików, gotuje, dodaje sól i kwas cytrynowy i gotuje przez 3-4 minuty.
- Alkohol wlewa się do ogórków.
- Miód rozpuszcza się w solance, a solankę wlewa się do słoików.
- Zwiń, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.
Z limonką i koniakiem
Pikantne, ostro-pikantne, chrupiące ogórki doceni męska połowa rodziny.
Jednak zgodnie z tym przepisem można kisić ogórki dla pań, jeśli zastąpimy przyprawy bardziej miękkimi.
Składniki:
- ogórki - na 1 litrowy pojemnik;
- cytryna (limonka) - 4-6 sztuk;
- sól - 2 łyżeczki;
- cukier - 2 łyżeczki;
- koniak (wódka, alkohol 40%, bimber 40%) - 1,5 łyżki. l.;
- przyprawy dla mężczyzn (goździki, korzeń imbiru, ostra papryka, gorczyca, koper, liść laurowy, liście wiśni i dębu) - do smaku;
- przyprawy dla pań (laski cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, pączki nasturcji, skrzynki kardamonu, liście wiśni, gałązki estragonu) - do smaku.
Procedura przygotowania:
- „Ogony” po obu stronach namoczonych ogórków są odcinane.
- Cytrynę lub limonkę parzy się przed pokrojeniem.
- Korzeń imbiru myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
- Dla mężczyzn - na dnie wysterylizowanego pojemnika umieść goździki (2-3 pąki), korzeń imbiru (3-4 plasterki), ostrą paprykę (1/8-1/4), musztardę (1 łyżeczka nasion). Dla pań - cynamon (1/6-1/4 laski), anyż gwiazdkowaty (pół gwiazdki), kardamon (2-3 pudełka), liść wiśni (1 liść), estragon (1 gałązka) umieszcza się na dnie wysterylizowanego naczynia. pojemnik.
- Następnie do słoika wrzucamy ogórki zmieszane z plasterkami cytryny.
- Pod pokrywką wkładają: dla mężczyzn - liście wiśni i parasole koperkowe, dla kobiet - cytrynę, nasturcję (2-3 pąki), liście wiśni.
- Zalać wrzątkiem, po 15-20 minutach odcedzić.
- Odsączoną wodę gotuje się, dodaje sól i cukier i ponownie gotuje przez 2-3 minuty.
- Koniak (lub wódka, alkohol) wlewa się do ogórków.
- Wlać solankę.
- Zwiń, odwróć i ostudź.
Dlaczego mocny alkohol je się z ogórkami kiszonymi
Wiele osób pije mocny alkohol z kiszonymi ogórkami, ale jest to po prostu złe.
Dietetycy i specjaliści od żywienia twierdzą, że ogórki kiszone octem, a nawet po wódce, obciążają nerki, wątrobę i podrażniają błonę śluzową żołądka.
Jako przekąskę do wódki dopuszczalne są jedynie lekko solone ogórki bez dodatku octu. Oprócz przyjemnego smaku, takie „bezoctowe” startery pomogą przywrócić zaburzoną przez alkohol równowagę wodno-solną.
Wódkę warto pić do dań ze świeżego mięsa i warzyw, ale warzywa marynowane lepiej spożywać osobno.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące konserwowania pysznych ogórków z „chrupką”
Aby smaczne i chrupiące ogórki konserwowe wystarczy przestrzegać kilku ważnych warunków:
- wybierz odpowiednie ogórki - ciemne, z ostrymi pryszczami, odmiany sałat nie nadają się do marynowania;
- ostrożnie przygotuj pojemnik - umyj, wysterylizuj;
- nie umieszczaj owoców w pojemniku zbyt ciasno – solanka musi mieć dostęp do każdego warzywa;
- ściśle przestrzegaj zaleceń co do ilości składników – za mało przypraw lub przypraw sprawi, że warzywa będą mdłe, a za dużo spowoduje wzdęcia słoików lub zmianę smaku produktu.
Wniosek
Ogórki kiszone z dodatkiem alkoholu (wódka, alkohol, koniak) staną się główną ozdobą świątecznego i codziennego menu, jeśli wybierzesz przepis, który przypadnie do gustu Twoim domownikom.
Klasyczny przepis na marynowanie przypadnie do gustu gościom, miłośnicy „naturalnego” smaku docenią przepisy bez octu, a przepisy z jarzębiną lub koniakiem będą bardzo cenione na świątecznym stole.