Jak prawidłowo suszyć bakłażany na zimę w domu: 3 najlepsze sposoby

Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw, owoców, jagód, ziół i grzybów. Zajmuje to mniej czasu niż konserwacja. Powstały produkt wymaga mniej miejsca do przechowywania. Jednak główną zaletą suszu jest to, że suszone produkty zachowują jak najwięcej składników odżywczych i witamin przez długi czas.

Bakłażany, podobnie jak inne warzywa, również przygotowuje się do przyszłego wykorzystania na różne sposoby. Przyjrzyjmy się, jak suszyć bakłażany na zimę w domu.

Jakie są zalety suszonych bakłażanów?

Świeży bakłażan zawiera: kwas askorbinowy i nikotynowy, karoten, ryboflawina, solanina-M, tiamina, błonnik, garbniki, hemiceluloza, fosfor, potas, żelazo, mangan, cynk, kobalt, sód, wapń i miedź.

Jedzenie bakłażana poprawia pracę serca, wątroby i nerek, wspomaga oczyszczanie jelit i dróg żółciowych, zapobiega rozwojowi miażdżycy, obniża poziom cholesterolu we krwi i usuwa nadmiar soli z organizmu. Stosowane są w leczeniu nadciśnienia, anemii i dny moczanowej.

Bakłażan – dietetyczny (0,1–0,4% tłuszczu, 0,6–1,4% białka, 2,8–4,6% cukru) i niskokaloryczny produkt (33 kcal na gotowane warzywo), dlatego polecane są osobom chcącym schudnąć lub zdrowo się odżywiać.

Bakłażan Na surowo nie trwają długo (1–2 miesiące), dlatego konserwuje się je, zamraża i suszy.

Po zamrożeniu bakłażan traci około 20% substancje przydatne podczas konserwacji - do 40%.Prawidłowo wysuszone warzywo zachowuje prawie wszystkie korzystne substancje. Dlatego suszony bakłażan nie traci swoich korzystnych właściwości.

Inne sposoby przygotowania bakłażanów:

Jak zamrozić bakłażany na zimę

Gotowanie bakłażanów jak grzybów na zimę

Jak ugotować najsmaczniejszy kawior z bakłażana

Przygotowanie warzyw do suszenia

Lepiej wybrać bakłażany tej samej wielkości i tego samego stopnia dojrzałości.. Odpowiednie są małe owoce z małymi nasionami, które nie są przejrzałe. Skóra powinna być gładka, cienka i bez uszkodzeń.

Najbardziej odpowiednie odmiany do suszenia – Almaz, Czech wcześnie, Helios. Ich owoce mają mniej nasion i goryczy.

Rada. Aby pozbyć się goryczy z bakłażanów, namocz pokrojone kawałki w zimnej, osolonej wodzie na 15 minut. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.

Warzywa myje się pod bieżącą wodą, suszy ręcznikami papierowymi i przycina po obu stronach. Obieranie bakłażanów nie jest konieczne lub pokroić tak cienko, jak to możliwe, aby zachować więcej składników odżywczych.

Metoda krojenia zależy od tego, jakie potrawy planujesz ugotować:

• do zapiekanek i pieczeni, bakłażanów – w plasterkach o grubości 1–2 cm;
• do zup, gulaszy i kawioru - w kostce;
• do sałatek – w cienkich paskach;
• do krojenia użyj koreańskiej tarki do marchwi lub pokrój ją ręcznie;

Jeśli robisz przetwory do faszerowanych bakłażanów, warzywa suszy się na połówki. W tym celu przekrój bakłażany wzdłuż i wydrąż łyżką nasiona oraz miąższ. Pozostaje cienka warstwa miąższu (do 1 cm) i skórka.

Możliwe jest również suszenie całych warzyw, ale to trwa dłużej.

Przeczytaj także:

Ulubioną odmianą bakłażana wśród letnich mieszkańców jest „Almaz”

Wydajność i wczesne dojrzewanie odmiany bakłażana „Bourgeois”

Jak suszyć bakłażany w domu

Istnieje kilka sposobów suszenia bakłażanów w domu. Wybór zależy od dostępności czasu i sprzętu.

W piecu

Warzywa ułożyć na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i suszone w niskiej temperaturze (40–60°C). W wyższych temperaturach korzystne właściwości tracą. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika należy lekko uchylić (5–10 cm), aby umożliwić odparowanie wilgoci. Jeśli w piekarniku znajduje się kilka blach do pieczenia, należy je zamieniać co pół godziny, aby warzywa równomiernie wyschły. Czas schnięcia wynosi 3–6 godzin w zależności od wielkości kawałków.

W suszarce elektrycznej

Przygotowane kawałki układa się na dnie suszarki elektryczne. W instrukcji obsługi urządzenia należy podać temperaturę suszenia bakłażanów oraz wagę załadowanych warzyw. Suszenie trwa 20–27 godzin. Zależy to od modelu i mocy urządzenia.

Na świeżym powietrzu

Pokrojony bakłażan nawleczony na nitkę i zawieszony w cieniu, w wentylowanym miejscu. Czas schnięcia uzależniony jest od warunków atmosferycznych (3–5 dni).

Na papierze możesz także ułożyć pokrojone warzywa.. Aby równomiernie wyschły, należy je okresowo odwracać (rano i wieczorem). W takim przypadku proces potrwa od 5 do 7 dni. Gotowe kawałki grzechoczą jak drewno, a całe suszone owoce brzmią jak grzechotka dziecka.

Jak zrobić chipsy z bakłażana

Pyszne i zdrowe chipsy przygotowywane są z bakłażanów w suszarce elektrycznej. Przepis jest prosty.

Będziesz potrzebował 3 bakłażanów. Warzywa są myte i krojone w cienkie, długie paski.

Przygotuj marynatę, dlaczego mieszają:

• 100 ml oleju roślinnego;
• 70 ml sosu sojowego;
• 2 łyżeczki miodu;
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne;
• ½ łyżeczki papryki.

Paski zanurza się w marynacie na 2 godziny.. Następnie przeciera się je papierowymi serwetkami, umieszcza w suszarce elektrycznej i suszy przez 24 godziny w temperaturze 40 stopni.

Rezultatem jest pikantny, chrupiący chips.

Jak i gdzie stosować suszone bakłażany

Suszone bakłażany gotuje się, dusze, piecze. Ale przed gotowaniem przywraca się je przez moczenie w gorącej wodzie.

Czas utrzymywania zależy od wielkości kawałków:

• całe warzywo moczy się przez 30–40 minut, ilość wrzącej wody jest 2–3 razy większa od objętości warzywa;
• kawałki i pierścienie o grubości 1–2 cm moczy się przez 15–20 minut, objętość wody jest 3 razy większa niż suchych warzyw;
• cienkie słomki moczy się przez 5–10 minut, wlewając tak, aby woda przykryła warzywa.

Następnie nadmiar wody jest odprowadzany. Ponadto przepis nie różni się od przygotowania świeżych warzyw.

Do niektórych dań (zupy, gulasze) Suszone bakłażany nie wymagają wstępnego namaczania. Wchłoną bulion podczas gotowania.

Suszone warzywa są również mielone na proszek i dodawany do przepisów w celu dodania smaku i gęstości. Należy jednak wziąć pod uwagę, że podczas procesu pęcznienia produkt wchłonie więcej wilgoci.

Bakłażan proszek służy do panierowania kotlety, zraz i klopsiki.

Suszone warzywa wykorzystuje się także do celów leczniczych.:

1. Suszony proszek z bakłażana przyjmuje się w celu zapobiegania chorobom wątroby i nerek, 1 łyżka. łyżka dziennie.
2. W leczeniu nadciśnienia suche plastry bakłażana są mielone na proszek i przyjmowane 1 łyżeczkę dziennie przed posiłkami.
3. Aby wzmocnić dziąsła i zęby, użyj naparu z proszku: 1 łyżka. łyżka zalać 1 łyżką. wrzącą wodę, ostudzić do temperatury pokojowej, dodać 1 łyżeczkę soli i przepłukać usta.

Proszek mielony (1 łyżeczka dziennie) pomaga osobom, które rzuciły palenie, uporać się z uzależnieniem od nikotyny. Wyjaśnia to fakt, że warzywo zawiera kwas nikotynowy. A proszek dodany do pasty do zębów w proporcji 1:1 uwalnia palaczy od osadu nikotynowego na zębach.

Warunki przechowywania

Przechowuj suszone bakłażany w zamkniętych szklanych słoikach lub lnianych torebkach. Słoiki umieszcza się w szafkach, a torby wiesza w suchym pomieszczeniu.

Okres przydatności do spożycia – od 6 do 8 miesięcy.

Wniosek

Bakłażany zawierają wiele korzystnych substancji. Właściwe suszenie pozwala zachować je w jak największym stopniu. Wybór metody zależy od osobistych preferencji. Warzywa schną szybciej w piekarniku, natomiast na świeżym powietrzu trwa to dłużej.

Jeśli suszone bakłażany zostaną przywrócone (namoczone w gorącej wodzie) przed gotowaniem, ich przygotowanie nie będzie się różnić od świeżych warzyw. Do żywności można stosować proszek uzyskany z suszonych bakłażanów. Zbiór w ten sposób urozmaici dietę w niskokaloryczne warzywa dietetyczne przez cały rok.