Jak ugotować najsmaczniejszy kawior z bakłażana na zimę: wybór najlepszych przepisów

Kawior z bakłażana to pyszna przekąska zawierająca dużo błonnika i potasu. Korzystnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego, poprawiają pracę serca i usuwają „zły” cholesterol. Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak zrobić kawior w domu, korzystając ze sprawdzonych przepisów.

Przepisy na najsmaczniejszy kawior z bakłażana

Przepisów na zimowe zapiekanki jest wiele, ale jednym z nich jest kawior. Jako dodatkowe składniki stosuje się paprykę, pomidory, marchew, cebulę, czosnek, pietruszkę, koper, kolendrę, czarną lub ziele angielskie. Ilość składników można dowolnie modyfikować.

Klasyczny przepis

Spróbuj zrobić kawior warzywny według tradycyjnej receptury. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• bakłażany – 2 kg;
• pomidory – 1,5 kg;
• cebula – 1 kg;
• marchew – 1 kg;
• papryka – 1 kg;
• ostra papryka – 1-2 strąki;
• sól – 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 400 ml;
• ocet stołowy 9% – 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Bakłażany myjemy, usuwamy skórkę za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża, a miąższ siekamy.
2. Warzywa włóż do miski, dodaj sól i odstaw na pół godziny. W tym czasie gorycz zniknie.
3. Cebulę posiekać, paprykę słodką i ostrą umyć, usunąć rdzeń. Pomidory zagotować we wrzącej wodzie i zdjąć skórkę. Warzywa pokroić ostrym nożem. Zetrzyj marchewki.
4. Bakłażany odcedzamy i płuczemy pod bieżącą wodą.
5. Weź dużą patelnię i usmaż bakłażany.Następnie przełożyć do rondelka.
6. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchewkę i połącz z bakłażanami.
7. Oddzielnie podsmaż słodką paprykę. Dodać do tego pomidory, dusić pod przykryciem przez 5-7 minut.
8. Wszystkie warzywa wymieszaj we wspólnym rondlu. Dodać sól, ostrą paprykę, cukier. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Na 10 minut przed końcem gotowania zalać octem. Zagotuj mieszaninę do pożądanej grubości i zdejmij z ognia.
9. Warzywa pozostawić w kawałkach lub zmiksować blenderem. Kawior przełóż do słoików i zamknij pokrywkami lub podawaj od razu.

Pieczony bakłażan

Ten przepis przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią tłustych potraw. W przepisie jest bardzo mało oleju roślinnego, w razie potrzeby można go w ogóle pominąć.

Składniki:

• bakłażan – 500 g;
• Olej słonecznikowy – 1-2 łyżki. l.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• ćwierć małego korzenia selera;
• marchew – 1 szt.;
• pomidory – 300 g;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Bakłażany myjemy i kroimy na kawałki. Ułożyć na blasze do pieczenia i skropić olejem. Piec w temperaturze 200°C.
2. Paprykę myjemy, usuwamy łodygę i nasiona, kroimy w kostkę. Po 20 minutach pieczenia dodać do bakłażanów, wymieszać i dalej piec.
3. Obierz warzywa korzeniowe i zetrzyj je. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Warzywa ułożyć na blasze do pieczenia, ponownie wymieszać i wstawić do piekarnika.
4. Pomidory zaparzyć wrzącą wodą, włożyć na minutę do zimnej wody, następnie zdjąć skórkę. Miąższ pokroić i dodać do warzyw.
5. Piec mieszaninę, aż wilgoć odparuje, od czasu do czasu mieszając. Przygotowane warzywa włóż do rondla i zmiksuj blenderem zanurzeniowym na gładką masę. Dopraw solą i cukrem do smaku.

Kawior z bakłażana w powolnej kuchence

To idealny przepis dla tych, którzy nie lubią spędzać dużo czasu przy kuchence. Przystawkę można podać od razu lub przechować na zimę.

Składniki:

• bakłażany – 1 kg;
• słodka papryka – 600 g;
• pomidory – 500 g;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 4-5 ząbków;
• olej rafinowany – 3-4 łyżki. l.;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• pieprz, sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Bakłażany myjemy, w razie potrzeby usuwamy skórkę. Pokrój w kostkę, dodaj sól i pozostaw na 30-40 minut.
2. Paprykę myjemy, obieramy, kroimy na kawałki. Zdejmij skórkę z pomidorów i zetrzyj je.
3. Bakłażany opłucz z soli pod bieżącą wodą i wyciśnij.
4. Warzywa włożyć do miski multicookera, dodać masło, sól, cukier i wymieszać. Wybierz opcję „Gulasz” i gotuj pod przykryciem.
5. Po sygnale spróbuj warzyw. Jeśli płynu jest dużo, gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji bez przykrycia. Za pomocą blendera zamień mieszaninę w puree. Posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
6. Przechowuj przekąskę w lodówce. W razie potrzeby można go zwinąć w czyste słoiki, stosując dodatkową pasteryzację.

Z pomidorami i słodką papryką

To kolejny klasyczny przepis na kawior warzywny, który jest łatwy w przygotowaniu.

Składniki:

• bakłażany – 1,5 kg;
• pomidory – 300 g;
• marchewka – 300 g;
• papryka – 800 g;
• cebula – 400 g;
• czosnek – 10 ząbków;
• olej – 200 ml;
• ocet 9% – 2 łyżki. l.;
• zmielony czarny pieprz;
• cukier – 3 łyżeczki;
• sól – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

1. Bakłażany i paprykę myjemy, skórkę nakłuwamy widelcem. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym na 180-200°C przez 20 minut. Po ostudzeniu zdjąć skórkę.
2. Obraną paprykę i bakłażany drobno posiekaj nożem. Cebulę pokroić w kostkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Pomidory bez skórki zmiel w blenderze lub zetrzyj na tarce.
4. Na oleju podsmaż cebulę i marchewkę.Dodać pomidory, bakłażany, paprykę. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Pod koniec gotowania dodać ocet, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Ubij mieszaninę na gładką masę za pomocą blendera. Wróć do kuchenki i gotuj przez kolejne 10 minut. Ostudzić i podawać lub wlać gorącą mieszankę do czystych słoików i zamknąć pokrywkami.

Oryginalny kawior z fasolą

Spróbuj zrobić kawior z bakłażana, korzystając z tego przepisu. Przekąska dzięki ziarnom zyskuje jedwabistą, maślaną konsystencję, a jej smak jest nieporównywalny.

Składniki:

• pomidory – 3 kg;
• bakłażany – 3 kg;
• papryka – 2 kg;
• cebula – 1 kg;
• ostra papryka – 5 szt.;
• fasola – 500 g;
• olej – 250 ml;
• kolendra, pietruszka, koper, zielona cebula - 1 pęczek;
• sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Paprykę i bakłażany myjemy i kroimy na kawałki. Drobno posiekaj cebulę. Wszystko wrzucamy na patelnię i smażymy.
2. Usuń skórkę z pomidorów i zrób puree. Wlać do rondelka i zagotować. Dodać warzywa, ostrą paprykę i gotować 20 minut.
3. Jeśli fasola jest sucha, namocz ją wieczorem w zimnej wodzie, a rano ugotuj w osolonej wodzie. Młoda fasola nie wymaga moczenia.
4. Do warzyw dodać przygotowaną fasolę, dodać posiekane zioła, cukier, sól i dusić przez 15 minut.
5. Zmiel blenderem na jednolitą masę lub pozostaw w kawałkach. Ułożyć w słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować w łaźni wodnej przez 20-30 minut. Zwiń pokrywki, umieść słoiki do góry nogami i zawiń je.

W Odessie

Główną cechą tego przepisu jest dodatek świeżej cebuli i kolendry. Gdy raz spróbujesz, nie pomylisz tego wyjątkowego smaku z niczym innym. Bakłażany powinny być dojrzałe, mieć ciemnofioletową skórkę, a pomidory powinny być słodkie, różowe i pachnące.

Warzywa zamienia się w jednorodną masę za pomocą plastikowego lub drewnianego noża. Żadnych stalowych lub aluminiowych misek, które utleniają żywność.

Składniki:

• bakłażany – 1 kg;
• papryka – 300 g;
• pomidory – 500 g;
• słodka cebula – 1 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• kolendra – 0,5 pęczka;
• olej słonecznikowy nierafinowany – 100 ml;
• sól morska do smaku.

Przygotowanie:

1. Bakłażany i paprykę myjemy i pieczemy na grillu lub palniku gazowym. To jest ważna kwestia. Dzięki takiemu sposobowi przetwarzania warzywo nabiera niepowtarzalnego smaku ognia. Jeśli pieczesz na gazie, weź folię, podłóż ją pod palnik i uformuj boki. Sok spłynie do niego, a piec pozostanie czysty. Następnie przenieś bakłażany i paprykę na blachę do pieczenia i piecz, aż będą ugotowane w temperaturze 180°C.
2. Podczas smażenia warzyw obierz cebulę i drobno posiekaj.
3. Zetrzyj pomidory, wymieszaj z cebulą, dodaj sól morską.
4. Usuń skórkę z jeszcze gorących warzyw. Należy to zrobić szybko, aby miąższ bakłażana nie ściemniał. Grubo posiekaj drewnianym nożem.
5. Do mieszanki dodać cebulę z pomidorami, kolendrę, wycisnąć przez praskę ząbek czosnku. Dodać sól do smaku, doprawić olejem i wymieszać.

Odniesienie. Autentyczny przepis wymaga bakłażana, pomidorów i surowej cebuli bez papryki. Wypróbuj obie opcje i wybierz najlepszą dla siebie.

„A la Odessa”

W tym przepisie wykorzystano te same składniki, co w oryginale, ale technologia gotowania jest inna. Smak gotowego kawioru jest delikatniejszy dzięki smażonej cebuli.

Składniki:

• bakłażany – 5 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• natka pietruszki, kolendra – 1 pęczek;
• cebula – 2 szt.;
• olej roślinny – 100 ml;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa umyć i osuszyć. Bakłażany i paprykę pieczemy w całości w piekarniku.
2. Ostudzić i usunąć skórę. Warzywa zmiel za pomocą blendera, pozostawiając duże kawałki.
3. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju i połączyć z warzywami.
4. Drobno posiekaj warzywa, wyciśnij czosnek i wymieszaj z kawiorem. Sól, pieprz, w razie potrzeby dodać cukier.
5. Doprawić słonecznikiem lub oliwą z oliwek.

W języku gruzińskim

Kawior przygotowany według tego przepisu z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych przekąsek.

Składniki:

• bakłażany – 500 g;
• papryczka chili – 1 szt.;
• papryka – 1 szt.;
• pomidory – 1 szt.;
• sól, przyprawy do smaku;
• marchewka – 250 g;
• olej roślinny – 100 ml;
• pietruszka – 25 g;
• czosnek – 5 ząbków.

Przygotowanie:

1. Bakłażany i paprykę myjemy i kroimy na kawałki. Warzywa smaż na patelni przez 7-10 minut.
2. Marchewkę zetrzeć, cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju.
3. Z pomidorów zdejmij skórkę i zetrzyj je, dodaj do cebuli i marchewki. Sól i dodaj przyprawy.
4. Zmiel bakłażany z papryką i mieszanką marchewkowo-pomidorową w maszynce do mięsa. Dodać posiekany czosnek, zioła, sól, pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut i podawaj.

W języku ormiańskim

Spróbuj zrobić kawior warzywny, korzystając z szybkiego i prostego przepisu.

Składniki:

• bakłażany – 4 kg;
• słodka papryka – 2 kg;
• cebula – 1 kg;
• sól i pieprz do smaku;
• olej słonecznikowy – 500 ml;
• sok pomidorowy – 1 l.

Przygotowanie:

1. Bakłażany i paprykę myjemy i pieczemy na grillu lub w piekarniku. Ostudzić i usunąć skórę.
2. Zmiel z surową cebulą za pomocą maszynki do mięsa. Dodać sok pomidorowy i wymieszać. Dodaj olej roślinny i gotuj na małym ogniu w dużym rondlu przez 1-1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
3. Kawior rozlać do czystych słoików, przykryć pokrywkami i pasteryzować w łaźni wodnej przez 20-30 minut.
4. Zamknąć pokrywkami i odwrócić do góry nogami, owinąć kocem.

„Nostalgia” (jak w sklepie)

Tak przygotowany kawior warzywny przypomina smakiem sklepowej przekąski, która bardzo lubi wiele osób.

Składniki:

• bakłażany – 3 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz i sól do smaku;
• ocet 9% – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Umyj bakłażany i pomidory i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będą całkowicie ugotowane.
2. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ocet i smaż na oleju na złoty kolor. Dodać posiekany czosnek i dusić pod przykryciem przez 5 minut.
3. Obierz warzywa, dodaj cebulę i zmiksuj za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Przełóż mieszaninę do rondla, dodaj sól, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje.
5. Pod koniec gotowania usuń liść i wlej kawior do czystych słoików. Zamknąć pokrywkami.

Przeczytaj także:

Wczesny dojrzewający i kochający ciepło bakłażan „Vera”.

Stosunkowo nowa odmiana bakłażana o nazwie „Almaz”, ale stała się ulubioną wśród letnich mieszkańców.

Czy trzeba obierać bakłażany i jak to zrobić poprawnie.

Wskazówki dotyczące przygotowania i przechowywania preparatów na zimę

Zaletą kawioru z bakłażana jest to, że można go spożywać bezpośrednio po ugotowaniu lub przechowywać w słoikach na zimę. Aby przekąska była smaczna, a zakręty starczyły na długo, skorzystaj z naszych zaleceń:

1. Warzywa pieczemy na suchej patelni z pokrywką, na węglach, palniku gazowym, w piekarniku lub na grillu elektrycznym.
2. Jeśli użyjesz później odmiany bakłażana z nasionami, po upieczeniu należy je umieścić pod prasą, aby pozbyć się goryczy, lub namoczyć w osolonej wodzie.
3. Warzywo dobrze komponuje się z kolendrą, koperkiem, natką pietruszki i bazylią.
4. Aby zapobiec ciemnieniu miąższu, do krojenia używaj plastikowego lub drewnianego noża.
5. Nie należy umieszczać świeżych ziół w preparatach do długotrwałego przechowywania, w przeciwnym razie mogą one fermentować.
6. Marchew, papryka i cebula sprawiają, że kawior jest słodszy, dlatego dostosuj proporcje do swoich upodobań. Pomidory dodają kwasu.
7. Na 1 kg bakłażana weź nie więcej niż 1 kg innych warzyw.
8. Wybieraj bakłażany o ciemnej, błyszczącej skórce i w pełni dojrzałe.
9. Aby zmniejszyć kaloryczność przekąski, dodaj mniej oleju roślinnego. Jednak pieczone warzywa mają bogatszy smak.
10. Aby zapieczętować kawior na zimę, sterylizuj słoiki w łaźni wodnej przez 20-30 minut i zamknij pokrywki. Odwróć go do góry nogami i zawiń w koc. Po ostygnięciu przechowywać w spiżarni.

Wniosek

Pieczony, duszony, smażony, z olejem roślinnym lub dietetyczny z minimalną ilością kalorii, z ostrą papryką lub bez - kawior z bakłażana nie pozostawi nikogo obojętnym.

Przystawkę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Nie wymaga dużej ilości składników, a przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Wybierz najlepszy przepis dla siebie, udoskonal go według własnego gustu i gotuj z przyjemnością.