Jakie są odmiany chrzanu i jak wybrać najlepszy

Chrzan jest lubiany jako pikantna przyprawa nie tylko w Rosji, ale także za granicą. Korzenie i liście rośliny są bogate w olejki eteryczne, dodają pikanterii potrawom i mają właściwości antyseptyczne, dlatego są szeroko stosowane w kuchni i medycynie. Dzięki swojej witalności i dużym zdolnościom adaptacyjnym chrzan zyskał sławę niemal jako chwast - rośnie niezwykle szybko i zapełnia ogrody warzywne. Jednak warzywo ma kilka odmian i odmian, różniących się cechami, smakiem i wymaganiami dotyczącymi technologii rolniczej.

Jakie są odmiany i odmiany chrzanu?

Grupa roślin zielnych, których łączy wspólna nazwa „chrzan”, należy do rodziny kapustowatych. Istnieją 3 główne rodzaje:

• Chrzan (Armorácia);
• Katran (Crambe);
• Eutrema.

Najpopularniejszym jest chrzan zwyczajny, zwany także chrzanem wiejskim.. Różni się od innych członków rodziny grubym, mięsistym korzeniem, wysoką, prostą łodygą i lancetowatymi liśćmi. Szeroko rozpowszechniony w Europie i zachodniej Azji.

Odniesienie. Na Rusi chrzan znany był już od IX wieku jako przyprawa i lekarstwo. Etymologia nazwy sięga starofryzyjskiego „bułka” – „zapach”.

Katran skłania się ku wybrzeżom morskim - jeden z gatunków roślin ma charakterystyczną nazwę Katran nadmorski. Różni się od chrzanu podwyższoną rozetą karbowanych liści. Ze względu na swój dekoracyjny wygląd jest często stosowany w projektowaniu krajobrazu.

Eutrema rośnie w strefach arktycznych i alpejskich Europy i Ameryki Północnej. Jednak najbardziej znana jest Eutrema japonica lub Wasabi, roślina pełzająca lub pnąca o liściach w kształcie serca i rozgałęzionych korzeniach.

Najlepiej

Niedoświadczony mieszkaniec lata będzie zaskoczony, gdy dowie się, ile odmian i odmian reprezentuje zwykły chrzan. Porozmawiajmy o najlepszych z nich.

Katran

Katran ma niską łodygę (50–70 cm) i gruby cylindryczny korzeń (do 10 cm średnicy). W przeciwieństwie do chrzanu pospolitego nie zatyka powierzchni i ma łagodniejszy smak.

Łatwo toleruje zimę na otwartym terenie, szczególnie w obecności grubej pokrywy śnieżnej i jest odporna na suszę.

Wśród odmian nadających się do uprawy w Rosji znajdują się::

• Akord - z białym gęstym miąższem korzeniowym (waga - około 200 g);
• Picadrome - korzeń po cięciu ma biało-szary odcień, osiąga 900 g.

Wasabi

Aka Eutrema japonica, chrzan japoński i musztarda zielona. Najbardziej kapryśna odmiana w uprawie. Korzeń rośnie niezwykle wolno – około 3 cm rocznie. Nadaje się do spożycia od drugiego roku życia.

Ważny! Nasiona sprzedawane są wyłącznie na zamówienie lub na zagranicznych stronach internetowych (głównie chińskich platformach handlowych), więc istnieje duże prawdopodobieństwo otrzymania materiału niskiej jakości lub wręcz podróbki.

Atlantyku

Średniowieczna (okres wegetacji - do 120 dni) odmiana chrzanu, odporna na mróz i suszę. Korzeń dorasta do 20 cm długości i 6 cm średnicy, ma zakrzywiony kształt, po przecięciu jest mlecznobiały, a miąższ jest gęsty. Średnia waga - 380 g. Masa ziemi jest gruba, liście są ciemnozielone. Utrzymanie jakości jest doskonałe.

Tołpuchowski

Odmiana późno dojrzewająca (do 200 dni) selekcji rosyjskiej. Nadaje się do uprawy zmechanizowanej.Wydajność wynosi około 1,2 kg/m².

Liście gładkie, podłużno-owalne (70x20 cm). Chrzan tworzy duży, cylindryczny, szorstki korzeń o masie do 400 g i długości 30–35 cm, barwie szarobiałej, miąższu białym.

Wałkowski

W Rosji, Mołdawii i na Ukrainie odmiana nazywana jest dziką ze względu na jej szerokie rozpowszechnienie. Kultura późno dojrzewająca (do 200 dni sezonu wegetacyjnego), odporna na pchły. Ma jasny smak i wyraźny aromat.

Korzeń ma żółtawą skórkę i biały miąższ, jest krótszy od innych odmian - do 15 cm, ale pod koniec pierwszego roku wegetacji osiąga średnicę 3 cm. Waga - 100-150 g. Wydajność - 1,6 kg/ m².

łotewski

Tzw. zwyczajny, czyli ogrodowy, czyli chrzan nieselektywny. Ukazuje się w północno-zachodniej Europie, stąd nazwa. Świetnie się czuje w centralnej Rosji.

Suzdal

Różnorodność wyboru Władimira. Według hodowców warzyw najbardziej ostry i „zły”. Zbiór odbywa się w połowie sezonu, okres wegetacyjny trwa do 120 dni.

Masa liści jest mocna, korzenie są krótkie i grube. Osiągają długość do 15 cm, średnicę około 8 cm, miąższ jest biały, soczysty, aromatyczny. Waga - do 400 g.

Maliński

Odmiana pochodzenia czeskiego. Korzenie mają jasny, ostry, ale słodki smak. Wydajność - 0,4 kg/m².

Odniesienie. Przed kolektywizacją ziem czeskich w połowie XX wieku chrzan Malinsky uchodził za najlepszy w Europie.

Variegata

Z pozostałych odmian rustykalny Chrzan barwny Variegata ma marmurkowe liście z przejściami od jasnych, prawie białych tonów do ciemnozielonego. Wysokość krzewu sięga 1 m (szypułka - do 1,5 m). Odporna na wyleganie i mróz. Zbiór w drugiej połowie października.

Jak wybrać

Wybierając odmianę, zadaj sobie następujące pytania::

• jaki smak produktu chcesz uzyskać;
• jakie są dostępne warunki uprawy.

Czy istnieje warzywo o łagodniejszym smaku? W tym przypadku preferowana jest odmiana Katran lub Malinsky. Miłośnicy pikantnego chrzanu wolą odmiany Suzdal, Tolpukhovsky lub Valkovsky.

Chrzan selekcji rosyjskiej jest bezpretensjonalny, więc jego uprawa nie jest trudna, ale egzotyczne Wasabi będzie wymagało pomysłowości i ciągłej uwagi letniego mieszkańca.

Odniesienie. Chrzan często „rozprzestrzenia się” po całym terenie, wypierając inne uprawy warzyw. Aby nie walczyć z „najeźdźcą”, chrzan sadzi się w ograniczonym pojemniku (wiadrze lub beczce) lub wybiera się Katran.

W zależności od regionu

W zależności od cech klimatycznych obszaru wybiera się takie rośliny:

• w południowych regionach o łagodnym i ciepłym klimacie - Katran, Tolpukhovsky (odpowiednie dla centralnej Rosji);
• w strefie środkowej i północno-zachodniej odmiana łotewska daje obfite zbiory;
• ostry kontrast między zimowymi przymrozkami a letnimi upałami na Syberii i na Dalekim Wschodzie nie przestraszy Atlasa.

Sztuczne schronienia służą do regulacji temperatury i wilgotności - szklarnie i szklarnie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku uprawy Wasabi.

Technologia uprawy

Sadzonki przeznaczone do sadzenia zbiera się jesienią, w tym samym czasie, co zbiór.. Z reguły wykorzystuje się do tego małe gałązki wycięte z głównego kłącza. Wielkość sadzonek wynosi około 25 cm długości i 0,5–1 cm średnicy (im surowszy klimat danego obszaru, tym mocniejsze powinno być cięcie). Dno rośliny zaznacza się ukośnie i umieszcza w ziemi pod kątem 30°.

Chrzan uwielbia gleby żyzne, gliniaste lub piaszczyste. Powierzchnia powinna być umiarkowanie wilgotna i oświetlona (półcień). Odczyn gleby jest bardziej kwaśny, około pH=6.Korzystnymi poprzednikami są zboża i rośliny strączkowe.

Ważny! Chrzan może żyć w jednym miejscu nawet przez 10 lat, dlatego miejsce na niego wybiera się ze szczególną ostrożnością.

Do karmienia nadają się preparaty zawierające potas, azot i siarkę.. Chrzan wymaga regularnego odchwaszczania i ostrożnego spulchniania gleby. Do zwalczania chorób grzybowych (czarna zgnilizna i rdza biała) stosuje się środki grzybobójcze, a środki owadobójcze o szerokim spektrum działania pomagają w usuwaniu szkodników owadzich (chrzanów liściastych i rzepakowych, kapusty białej i pchełek chrzanowych).

W ziemi

Do sadzenia chrzanu podwyższone (wysokie) łóżka są wykonane na otwartym terenie:

1. Jesienią glebę przekopuje się na głębokość około 40 cm, stosuje kompleks nawozów (5–9 kg kompostu lub zgniłej dziewanny, 25 g mocznika, 50 g superfosfatu i 35 g chlorku potasu na 1 m² ziemi).
2. Wiosną ponownie kopią, tworzą grzbiet ziemi, który wzmacnia się deskami lub innymi dostępnymi środkami.
3. Przygotowane sadzonki zagłębia się w ziemię, pozostawiając między roślinami odległość 30x70 cm. Nad nimi powinno wznieść się 2–4 cm ziemi.

W pojemniku

Aby zapobiec wzrostowi chrzanu na całym obszarze, sadzi się go w wiadrze lub beczce. Dla tego:

1. Pojemnik wypełniony jest ziemią zmieszaną z humusem.
2. Zakopuje się je w ziemi, pozostawiając boki o wysokości 2-3 cm.
3. Sadzonki sadzi się w przygotowanym „kwietniku”.

Karmienie i pojenie tą metodą uprawy odbywa się jak zwykle.. Podczas żniw wystarczy wyciągnąć wiadro lub beczkę z ziemi i obrócić ją na bok. Korzenie chrzanu nie ulegną uszkodzeniu, będą łatwe do zdobycia.

Cechy uprawy różnych odmian

Chrzan rozmnaża się głównie przez sadzonki. Nasiona nadają się również do uprawy Katran, ale wybiera się duże - kiełkują szybciej.Optymalny termin sadzenia to jesień lub wiosna.

Technologia uprawy chrzanu polega na terminowym podlewaniu i ochronie przed szkodnikami owadzimi. Przy wystarczającej żyzności i lekkiej teksturze gleby roślina praktycznie nie potrzebuje poważnego nawożenia.

Odniesienie. Niektóre odmiany (Atlant, Valkovsky) dobrze tolerują suszę, mróz i pchły chrzanowe.

Największym wyzwaniem jest uprawa Wasabi.. Roślina ta naturalnie rośnie wzdłuż brzegów górskich rzek, dlatego uwielbia wilgotne powietrze i regularne nawadnianie chłodną, ​​słodką wodą. Jednocześnie roślina nie toleruje stagnacji wody w glebie i nagłych zmian temperatury (nie powinna ona przekraczać +7...+23°C).

Zbiór, przechowywanie i przetwarzanie

Korzenie usuwa się w drugiej połowie października, nie wcześniej niż po 2-3 latach wzrostuaby chrzan miał czas na wypełnienie olejkami eterycznymi. Młode rośliny mają słaby aromat i mają mniej korzyści. Rośliny okopowe wykopuje się, oczyszcza z małych korzeni i przylegających grudek ziemi twardą rękawicą.

Liście ścina się wcześniej, na sezon kiszenia ogórków.. W tym przypadku pozostawia się łodygi o długości do 10 cm, aby chronić korzenie przed uszkodzeniem.

Ani liście, ani korzenie nie są długo przechowywane w stanie świeżym, dlatego ważne jest, aby je odpowiednio przechowywać przygotowywać:

1. Cięte zielone liście są sortowane i umieszczane w plastikowej torbie. Ważne jest, aby ich nie płukać ani nie rozgniatać, aby zachować je dłużej. W głównej komorze lodówki warzywo nie traci świeżości przez 10 dni. W razie potrzeby przedmiot jest wyjmowany i używany do konserwacji w domu.
2. To samo dzieje się ze świeżo wykopanymi korzeniami: nieumyte, są owinięte w plastik i przechowywane w lodówce.Z biegiem czasu miąższ staje się grubszy i bardziej włóknisty, ale warzywo traci smak dopiero na wiosnę.
3. Zaraz po zbiorze chrzan przetwarza się na pikantną przyprawę i zwija w słoiki. Preparat ten nadaje się do spożycia przez 6 miesięcy.
4. Duża ilość zbiorów przechowywana jest w piwnicy. Korzenie umieszcza się w drewnianych skrzynkach, posypanych piaskiem. Aby uniknąć wyschnięcia, piasek jest lekko zwilżony, ale wtedy trzeba uważać, aby nie dostać pleśni.

Niezawodnym sposobem konserwacji chrzanu jest przygotowanie suchego proszku. Aby to zrobić, korzeń jest myty, obierany i cięty. Rozprowadzić cienką warstwą, suszyć w piekarniku (1 godzina w temperaturze +100°C i otwartych drzwiczkach) lub w suszarce elektrycznej. Przechowywać w lnianych workach lub papierowych torebkach.

W kulturze azjatyckiej suszone wasabi mielone jest w młynku do kawy. Ta sama metoda działa w przypadku zwykłego chrzanu. Aby uzyskać produkt gotowy do użycia, proszek należy zalać gorącą wodą przez 15 minut.

Uwaga:

Pyszna kapusta kiszona z chrzanem i marchewką

Najlepsze przepisy na kapustę kiszoną z chrzanem i burakami

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem

Wniosek

Miłośnikom pikantnych przypraw uprawa chrzanu przyniesie wiele przyjemności przy minimalnych kosztach - ważny jest tylko wybór odpowiedniej odmiany. Lepiej jest sadzić warzywo selekcji rosyjskiej, ponieważ jest ono bardziej przystosowane do warunków klimatycznych i jest bezpretensjonalne. Katran i odmiana Malinsky przypadną do gustu osobom preferującym łagodniejszy smak. Uprawa egzotycznego Wasabi nie jest łatwa – czasami łatwiej jest kupić gotowy produkt, niż konkurować pomysłowością z kapryśnym warzywem.