Jak i z czym jeść rzepę oraz jak smakuje i pachnie?

Uprawę rzepy rozpoczęto około 40 wieków temu. W starożytnej Grecji i Egipcie była spożywana jedynie przez klasy niższe, a klasy wyższe uważały ją za żywność gruboziarnistą. Kultura ta była pożywieniem zwykłych ludzi przez dość długi czas, jednak w średniowieczu pieczone warzywa korzeniowe stały się przysmakiem. Obecnie z rzepy przygotowuje się ogromną liczbę dań, które podawane są w najlepszych restauracjach na świecie.

Jak smakuje i pachnie rzepa?

Wysokiej jakości warzywo korzeniowe ma przyjemny słodkawy smak, ponieważ zawiera aż 9% cukru. Struktura miazgi przypomina białą rzodkiew lub twardą rzodkiew. Wszystkie te warzywa należą do rodziny Brassica.

Wiele osób interesuje pytanie - jak smakuje rzepa? Rzepa nie jest tak cierpka jak rzodkiewka, ma delikatniejszy i przyjemniejszy smak, choć trochę specyficzny. Jeśli chociaż raz spróbujesz wysokiej jakości warzywa, nie pomylisz go z niczym innym.

Zapach surowego warzywa korzeniowego przypomina zapach rzodkiewki, natomiast ugotowane warzywo ma łagodniejszy zapach. Niektórzy ludzie nie lubią tego aromatu: wynika to z faktu, że warzywo zawiera olejki musztardowe, które nadają gorycz.

Z czym to jesz?

Rzepa spożywane zarówno na surowo, jak i gotowane. Łączy się go z innymi warzywami, mięsem, rybami, grzybami i nabiałem. Z tego powodu warzywo korzeniowe uważane jest za uniwersalne.

Jeżeli ktoś nie przepada za konkretnymi walorami smakowymi, uzupełnia się je świeżymi ziołami. Odpowiednie są do tego seler, rukola, sałata, cebula, pietruszka, kolendra i koperek.

Używaj w gotowaniu

Miłośnicy rzepy jedzą ją na surowo.Całkowicie zachowuje składniki odżywcze i niepowtarzalny smak.

Z warzywa korzeniowego przygotować różne sałatki. Dobrze komponuje się z każdym rodzajem kapusty, rzodkiewkami, rzodkiewkami, ogórkami, kukurydzą, groszkiem, burakami i pomidorami. Takie sałatki doprawia się kwaśną śmietaną lub nierafinowanym olejem roślinnym.

Przepisów na słodkie sałatki z rzepą jest wiele. Robi się je z ananasów, moreli, jabłek, gruszek, owoców cytrusowych, dyni itp. Jako dressing stosuje się bitą śmietanę lub ciężką śmietanę. Zamiast produktów mlecznych odpowiednia jest ubita pulpa bananowa.

Ciekawy! Gotowane warzywa korzeniowe wykorzystuje się do przyrządzania deserów. Jest kruszony i dodawany do babeczek, puddingów i ciast. Suszarka pozwala uzyskać chrupiące i zdrowe chipsy.

Rzepę dodaje się do zup i gulaszy warzywnych, piecze się w piekarniku jako osobne danie lub z innymi warzywami, gotuje na parze i duszi.

Czy można jeść rzepę na surowo?

To warzywo korzeniowe jest spożywane nie tylko gotowane, ale także surowe. Robi się z niego soki i sałatki witaminowe.

Warzywo ma działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne. Bogaty w kwas bursztynowy, który poprawia metabolizm i zapobiega niedotlenieniu.

Warzywo korzeniowe było używane od wielu stuleci wraz ze zbożami i chlebem. Był to produkt podstawowy w większości krajów europejskich.

W postaci surowej warzywo rozpuszcza kwas moczowy, wzmacnia paznokcie i włosy, pobudza pracę serca i poprawia motorykę jelit. Zawiera witaminy C, B1, B2, PP, A, dlatego stosuje się go w celu zapobiegania niedoborom witamin.

Zalety i wady tego zastosowania

Rzepa zawiera glukorafaninę, która odpowiada za regulację poziomu glukozy we krwi i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Surowe warzywo zawiera beta-karoten, magnez, potas, sód i siarkę. Siarka pomaga oczyścić krew i rozbić kamienie nerkowe. Dzięki magnezowi wapń wchłania się w wymaganych ilościach. Dzięki temu kości stają się mocniejsze i bardziej elastyczne.

Ważny! Duża ilość zawartego kwasu askorbinowego pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Na przeziębienie zaleca się spożywanie rzepy na surowo.

Warzywo korzeniowe korzystnie wpływa na zdrowie mężczyzn. Kwas bursztynowy pomaga przywrócić potencję poprzez normalizację krążenia krwi. Substancja stymuluje zdolności adaptacyjne organizmu, zwiększa wydajność, poprawia pamięć i koncentrację.

W niektórych przypadkach rzepa może wyrządzić szkodę organizmowi. Zawarte w nim olejki eteryczne podrażniają błonę śluzową jelit, warzywo stymuluje wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego surowa rzepa jest przeciwwskazana dla osób z wrzodami żołądka i dwunastnicy. Nie powinni go stosować także pacjenci cierpiący na choroby centralnego układu nerwowego, alergie pokarmowe, schorzenia nerek i wątroby.

Ważne jest, aby osoby cierpiące na choroby tarczycy i cukrzycę przestrzegały normalnego spożycia tego warzywa, preferując wyłącznie odmiany niesłodzone.

Jak prawidłowo jeść rzepę na surowo

Nie należy nadużywać warzyw korzeniowych. Dzienna norma dla osoby dorosłej to 200–300 g. Regularne przekraczanie tej wartości może być szkodliwe dla zdrowia.

Jak obrać rzepę

Rzepa odcina ogon do podstawy. Jest niejadalny, ponieważ jest zdrewniały. Usuń górną rozetę liści. Następnie obierz skórę, jak ziemniaki.

Metody przygotowania rzepy

Warzywo jest pieczone, gotowane na parze, gotowane itp. Poniżej kilka przepisów na dania z warzywami korzeniowymi.

Nadziewane rzepy

Przygotowanie dania zajmie 50–60 minut. Będziesz potrzebować następujących składników:

• duża rzepa - 1 szt .;
• jajka – 4 szt.;
• świeże pieczarki - 300 g;
• średnia cebula - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - do smaku;
• masło - 10 g;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
• kurkuma – 1 średnia szczypta;
• kolendra – mała pęczek;
• świeży tymianek - 2 gałązki;
• sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rzepa służy jako przybory kuchenne, dzięki czemu tworzy stabilne dno i odcina pokrywkę. Warzywo jest starannie obrane. Ważne, żeby podczas pieczenia nie turlało się po blasze.
2. W rondlu zagotuj wodę, dodaj sól i dodaj tymianek. Przygotowane rzepy włóż do rondla tak, aby były całkowicie zanurzone w wodzie. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aby warzywa korzeniowe zmiękły. Przejdź do przygotowania nadzienia.
3. 3 jajka ugotować, obrać i pokroić w kostkę, jak na sałatkę.
4. Posiekaj kolendrę tak drobno, jak to możliwe.
5. Kroić cebule.
6. Łodygi pieczarek są usuwane: nie będą używane. Czapki są czyszczone i krojone na duże kawałki.
7. Grzyby i cebulę podsmażamy, solimy i do smaku dodajemy czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodać masło i zdjąć patelnię z ognia.
8. W misce umieść posiekane warzywa, jajka, smażone grzyby i cebulę. Dodać szczyptę kurkumy i 1 łyżkę. l. kwaśna śmietana. Wszystko dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodać sól i pieprz.
9. Zdejmij rzepę z patelni i włóż ją do zimnej wody, aby ostygła. Wyciąga się z niego środek, aby zrobić garnek do pieczenia.
10. Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem i kładziemy na niej garnek z rzepą. Przygotowanym farszem wypełnić po brzegi.
11. Posmaruj rzepę sosem sporządzonym z 1 żółtka i 1 łyżki. l. kwaśna śmietana. Skropić z wierzchu oliwą z oliwek.
12. Wstawić do piekarnika, piec w temperaturze +180°C.

Po 15–20 minutach rzepa stanie się złotobrązowa.Oznacza to, że danie jest gotowe.

Gulasz z rzepą, wołowiną i grzybami

Do tego dania będziesz potrzebować:

• rzepa - 300 g;
• wołowina - 450 g;
• pieczarki - 250 g;
• cebula - 1 szt .;
• rozmaryn - kilka gałązek;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• wytrawne wino czerwone - 120 ml;
• bulion wołowy - 900 ml;
• marchewki - 1 szt .;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• sól i czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby pokroić w ćwiartki, cebulę w drobną kostkę, mięso w duże kawałki. Rozgrzej olej w kotle lub rondlu i umieść tam posiekane jedzenie.
2. Dodać sól, pieprz i posiekany rozmaryn. Smaż przez 8-10 minut, aż mięso będzie rumiane ze wszystkich stron.
3. Stopniowo dodajemy koncentrat pomidorowy i mąkę, cały czas mieszając zawartość patelni. Wlać wino i dusić jeszcze przez 1 minutę. Rzepę i marchewkę pokroić w duże kawałki i umieścić w gulaszu, zalać bulionem.
4. Doprowadzić zawartość do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając gulasz. Po pół godzinie bulion trochę zgęstnieje, a warzywa i wołowina staną się miękkie.

Kremowe puree z owocami

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• rzepa średniej wielkości - 1 szt .;
• mleko - 200 ml;
• masło - 10–20 g;
• jabłko - 1 szt .;
• suszone morele - 100 g.

Rzepy są czyszczone i krojone na dowolne kawałki. Dusić w mleku przez 30 minut. Wszystko zmiel z masłem na puree.

Podczas duszenia rzepy jabłko kroi się w cienkie plasterki. Suszone morele trzyma się na gorącej parze przez 10 minut. Aby to zrobić, użyj durszlaka i garnka z wrzącą wodą. Suszone owoce gotowane na parze kroi się w drobną kostkę. Owoce dodaje się do puree przed podaniem.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać rzepę

Rzepa ma wiele odmian, które różnią się smakiem i kolorem. Żółte warzywa korzeniowe są bardziej soczyste i mają silniejszy smak. Mają dość grube włókna. Białe warzywa nie mają tak wyraźnego aromatu, ale są znacznie delikatniejsze, dlatego lepiej się wchłaniają.

Wybierając, zwróć uwagę na skórę. Nie powinno być na nim żadnych uszkodzeń ani plam. Dojrzałe warzywo jest zawsze trochę cięższe, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Rada! Lepiej kupić małą rzepę, która zmieści się w dłoni. Małe warzywa zwykle nie są gorzkie.

Na początku jesieni lub późnym latem warto zbierać rzepy, które nie mają obciętych wierzchołków. W ten sposób określają, jak dawno temu wykopano roślinę okopową.

Warzywa zakupione jesienią przechowuje się w skrzynkach z piaskiem aż do wiosny. W lodówce nie ma wystarczającej wentylacji, więc nie wytrzymują dłużej niż 2 miesiące.

Warzywa zakupione zimą lub wiosną najprawdopodobniej leżą w magazynach od zeszłego lata. Oznacza to, że zostały poddane działaniu konserwantów i straciły większość składników odżywczych.

Opinie

Recenzje rzepy są w większości pozytywne. Wiele osób ją kochało:

Irina Iwanowna, Jekaterynburg: „Zapoznałam się z warzywem zupełnie spontanicznie, kiedy zobaczyłam je w sklepie. Cena była niska - około 45 rubli. Kiedyś myślałam, że rzepa jest duża, a okazała się mała. Średnia średnica to 10 cm, zrobiłam z niego puree, ale niezbyt mi smakowało. Następnie zdecydowałam się na gulasz – rzepa dodaje daniu lekkiej pikanterii i niepowtarzalnego świeżego smaku. Teraz regularnie kupuję to warzywo, czasami zjadam je na surowo. Po prostu go ścieram i dodaję do różnych sałatek.

Maria Pietrowna, Perm: „Często widziałam warzywa na rynku, babcie ciągle je sprzedawały. Chociaż nigdy go nie widziałam w sklepach. Warzywa korzeniowe nie wyglądają zbyt dobrze, więc nawet nie chciałam ich próbować.Nie wiedziałam jak prawidłowo ugotować rzepę i z czym ją jeść. Niedawno przeprowadziliśmy się do innego kraju i przyzwyczailiśmy się już do niektórych lokalnych potraw, które wcześniej byłyby dla mnie obce. Rzepa jest sprzedawana tutaj w każdym supermarkecie i jest zawsze dostępna. Widocznie ludzie chcą to brać. Któregoś dnia postanowiłam zrobić z niego zupę puree. Teraz regularnie z mężem kupujemy to warzywo.”

Wniosek

Rzepę gotuje się, duszi, gotuje na wolnym ogniu, piecze, dodaje do różnych sałatek i stosuje jako dodatek lub danie główne. Z warzyw robi się nawet nadzienie do pierogów i manti. To zdrowy i smaczny produkt, jeśli odpowiednio go przygotujesz i uwzględnisz swoje preferencje.