Czym jest rzepa, jak wygląda na zdjęciu, jak ją gotować i jeść

Rzepa przez wiele stuleci była jednym z podstawowych artykułów spożywczych Rusi, lecz obecnie została niezasłużenie zapomniana. Tylko nieliczni koneserzy tego warzywa znają jego smak i korzystne właściwości. Wykorzystuje się go nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej.

Co to jest rzepa

Jest jadalnym warzywem korzeniowym. Rzepa należy do rodziny krzyżowych, rodzaju kapusty i jest dwuliścienną rośliną zielną. Starożytni Grecy i Egipcjanie zaczęli aktywnie uprawiać to warzywo, stopniowo zdobywając zaufanie rolników w Azji Środkowej i Zachodniej. Na tereny Rusi przybyła z Bizancjum i pozostawała produktem niezbędnym aż do XVI wieku, do czasu zastąpienia jej ziemniakami.

Jak wygląda warzywo?

W pierwszym roku życia rzepa tworzy roślinę okopową, która składa się z dolnej części pędu i hipokotylu - części łodygi pomiędzy korzeniem a liścieniami. Kształt zależy od rodzaju, może być owalny, wydłużony, podłużny lub płaski. Miąższ jest gęsty i soczysty, kolor jest przeważnie biały lub żółty, rzadziej biało-fioletowy i biało-różowy.

Na powierzchni rzepy tworzy się rozeta z ząbkowanymi liśćmi o długich ogonkach. Pogrubiona łodyga osiąga średnio 40-50 cm wysokości.

W drugim roku wypuszczają pędy kwiatowe o długości 3-8 cm i tworzą się nasiona. Kwiatostany są corymbose. Żółte kwiaty rzepy kwitną od obrzeża do środka. Rośliny okopowe wyrastają w postaci skupisk wyprostowanych strąków z małymi kulistymi nasionami.

Jakie są kolory?

Odcień warzyw korzeniowych zależy od zawartości barwników roślinnych:

1. Czarna rzepa zawiera wiele antybiotyków roślinnych.
2. Ziele rzepy smakują jak rzodkiewki i zawierają zwiększone ilości niacyny i żelaza.
3. Rzepa żółta jest liderem pod względem ilości karotenu, witaminy PP i C.
4. Rzepa biała ma najdelikatniejszy smak i jest niskokaloryczna.

Istnieją również jasnoczerwone, fioletowe i fioletowe rodzaje rzepy.

Roślina wieloletnia lub jednoroczna

W zależności od rodzaju rzepa może być roczna lub wieloletnia.

Rodzaje rzepy

Klasyfikacja rodzajów i odmian rzepy opiera się na:

• ilość związków cukrowych w kompozycji;
• wydajność;
• okres dojrzewania.

Słodki

Odmiany rzepy słodkiej zawierają bardzo mało gorzkich olejków eterycznych, co nadaje warzywom korzeniowym delikatny smak z pikantnymi nutami. Popularne wśród nich:

1. Królewna Śnieżka to odmiana wczesna, o wadze 50-80 g, przy wysokiej technologii rolniczej osiąga 200 g. Roślina okopowa jest biała z cienką skórką, miąższ jest soczysty i chrupiący.
2. Złota Kula to średniowczesna rzepa bogata w witaminy. Waga sięga 400 g, kolor żółty wewnątrz i na zewnątrz, okrągły kształt.
3. White Ball jest produktywną odmianą w środku sezonu. Średnia waga – 500 g, smak bez goryczy. Młode liście nadają się do spożycia.
4. Dunyasha to rzepa o wadze 150-200 g, z pomarańczową skórką i złotożółtym miąższem.

Najbardziej produktywny

Odmiany o zwiększonych plonach produkowane są na 1 m2. m 4 kg lub więcej. Sprawdziły się w praktyce:

1. Pietrowska-1. Uprawiana od kilkudziesięciu lat, idealna dla centralnej Rosji. Bezpretensjonalna i odporna odmiana dojrzewa w ciągu 60-65 dni. Warzywa korzeniowe o masie 60-150 g wytrzymują długo i nie tracą swoich korzystnych właściwości.
2. Tokyo to odmiana sałatkowa, zbierana 27-30 dni po siewie. Zjadane są zarówno małe rzepy, jak i liście. Odmiana jest odporna na zimno, wymaga jednak stałego podlewania.
3. Snegurochka jest wczesną rośliną o średniej masie 65 g. W otwartym terenie produkuje 3-3,5 kg z 1 m2. m, w pomieszczeniu - do 8 kg. Odporny na cień, kochający wilgoć, odporny na kwitnienie.

Z dużymi warzywami korzeniowymi

Odmiany wyróżniają się najbardziej obszernymi i mocnymi roślinami okopowymi o wydłużonym okresie składowanie. Wśród nich są:

1. Biała Noc to odmiana czeskiej selekcji. Masa roślin okopowych od 500 g. Miąższ jest soczysty, nie gorzki, o doskonałej jakości przechowywania.
2. Milanskaja. Dojrzewa w ciągu 50-60 dni, wyglądem przypomina rzodkiew, waży 100-200 g. Smak jest wysoki, odporny na choroby.
3. Rozmiar rosyjski. Waga osiąga 2 kg, nie pogarsza się podczas transportu i jest przechowywana przez całą zimę bez utraty jakości. Warzywo korzeniowe jest mięsiste i ma tradycyjny smak.

Wczesny

Wczesne dojrzewanie jest jednym z kluczowych czynników popularności rzepy. Do tej kategorii zaliczają się odmiany, których okres wegetacji i dojrzewania wynosi 45-60 dni:

1. Glasha to rzepa płaskookrągła o wadze 80-100 g. Smak słodki, uniwersalne zastosowanie, średni termin przydatności do spożycia.
2. Geisha to produktywna odmiana sałatki. Warzywa korzeniowe o wadze 60-200 g; liście stosuje się jako warzywa. Stosunkowo odporna na choroby, nie nadaje się do przechowywania.
3. Maj żółty dojrzewa w ciągu 60-70 dni, w zależności od warunków pogodowych. W sprzyjającym klimacie może przybrać na wadze do 1,2 kg.

Środek sezonu

Nie mniej popularne są odmiany o średnim okresie wegetacji do 90 dni. Najbardziej produktywny:

1. Luna to odporna na zimno roślina przeznaczona do spożycia na świeżo i do przetwarzania kulinarnego. Średnia waga - 150-200 g. Wykazuje stabilną wydajność do 1,5 kg na 1 m2. M.
2. Gribowska. Po 70-75 dniach dojrzewają duże rzepy o jasnofioletowym kolorze. Nadaje się do przechowywania zimą, jest odporna na zimno.
3. Pielęgniarka - żółte warzywa korzeniowe po 200-250 g każda.Smak jest powyżej średniej, cel jest uniwersalny. Wydajność - do 4,2 kg na 1 mkw. M.

Późno

Jeśli rzepa dojrzewa przez 90 dni lub dłużej, uważa się ją za spóźnioną. Popularne wśród ogrodników:

1. Comet to produktywna odmiana o doskonałych walorach smakowych. Standardowa waga warzywa wynosi 150-200 g, kształt jest wydłużony, a górna część ma kolor fioletowy.
2. Orbita. Zbiór 3 miesiące po posadzeniu. Waga rzepy często osiąga 500 g i nadaje się do przechowywania.
3. Ciągnijmy i ciągnijmy. Odmiana ceniona ze względu na niską zawartość substancji gorzkich oraz dużą ilość witamin i minerałów. Masa rośliny okopowej zwykle nie przekracza 200 g.

Jak gotować i jeść rzepę

Warzywo jest bogate w witaminy i substancje biologicznie czynne.

Ważny! Rzepa zawiera rzadki związek zwany glukorafaniną, który zapobiega tworzeniu się komórek nowotworowych.

Korzystne cechy:

• ma działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze;
• przyspiesza procesy metaboliczne;
• wzmacnia układ odpornościowy, tkankę kostną i układ nerwowy;
• utrzymuje elastyczność naczyń krwionośnych.

Przypadki, w których warzywo jest przeciwwskazane:

• choroby żołądkowo-jelitowe, cukrzyca;
• ciężkie patologie nerek i wątroby;
• zaburzenia układu hormonalnego.

Warzywa korzeniowe spożywa się na surowo, marynowane lub gotowane. Odmiany liści są używane tylko świeże.

Surowy

Osoba dorosła może jeść 200-300 g surowej rzepy dziennie. Jest tarty lub drobno posiekany do przygotowywania pikantnych sałatek, dodatki do mięs i ryb. Liście dodaje się do zup i sosów.

Ważny! W żywieniu rzepa zyskuje coraz większą popularność ze względu na wysoką zawartość celulozy i błonnika. Pomagają dostosować wagę w krótkim czasie.

Przepisy kulinarne

Jedzenie warzyw gotowanych na parze lub gotowanych pomaga uniknąć problemów trawiennych.

Gotowane na parze

Najprostszym daniem jest rzepa gotowana na parze. Podawać jako przystawkę. Danie niezastąpione w okresie Wielkiego Postu.

Będziesz potrzebować:

• rzepa - 1-2 szt. na osobę;
• woda - 2 łyżki. l.;
• sól.

Przygotowanie:

1. Rzepy są myte i obierane.
2. Pokrój w cienkie plasterki i włóż do formy.
3. Dodać wodę, sól i wstawić do piekarnika nagrzanego na 160-180°C.
4. Po godzinie podawać gorące, po dodaniu odrobiny masła.

Owsianka

Owsianka może być z cukrem, pikantna lub z warzywami. W przypadku rzepy z ryżem wskazane jest wybranie słodkiej odmiany.

Składniki:

• ryż - 120 g;
• rzepa - 350-400 g;
• mleko - 350 ml;
• masło;
• sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekane warzywa korzeniowe duszone są z masłem przez 10 minut.
2. Zmiel na puree.
3. Przełożyć na patelnię o grubym dnie, dodać umyty ryż oraz mleko i gotować, aż płatki będą gotowe.

Gorąca owsianka doprawiana jest cukrem i masłem.

Smażony

Smażona rzepa podawana jest jako dodatek lub osobne danie.

Składniki:

• rzepa - 1 kg;
• masło - 20 g;
• olej roślinny - 150 ml;
• cebula - 1 duża głowa;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w paski i gotować przez 3 minuty.
2. Odcedź i włóż na patelnię rozgrzaną olejem.
3. Po 5 minutach dodać cebulę, sól, przyprawy i smażyć kolejne 10 minut, aż będą ugotowane.

W razie potrzeby doprawić kwaśną śmietaną i posypać posiekanymi ziołami.

Wniosek

Rzepa ma wiele korzystnych właściwości. i nie traci na znaczeniu w przypadku współczesnej odmiany warzyw. Mnogość smaków i odcieni tego warzywa korzeniowego sprawia, że ​​jest to idealne znalezisko do kulinarnych eksperymentów. Ogrodnicy cenią rzepę za jej bezpretensjonalność, szeroki wybór odmian i szybkie dojrzewanie.