Najlepsze przepisy na przygotowanie rzepy na zimę od doświadczonych gospodyń domowych
Rzepa uważana jest za oryginalne rosyjskie warzywo. Zaczęto ją uprawiać w czasach starożytnych, kiedy głównymi produktami spożywczymi były rzepa, chleb i zboża. Warzywo korzeniowe jest dobrze przechowywane, dlatego gościło na rosyjskim stole przez cały rok i było obecne w codziennym menu biednych i bogatych.
Starożytne przepisy już dawno zostały zapomniane. Ale pojawiły się nowe, które doceniają wielu współczesnych smakoszy. Zobaczmy, co można ugotować z rzepy.
Czy można zbierać rzepę na zimę?
Aby cieszyć się rzepą przez cały rok, należy ją odpowiednio przechowywać.
Jeśli zbiory są małe, warzywa przechowuje się w lodówce. Są myte, suszone, pakowane w plastikową torbę i umieszczane w komorze na warzywa. W tej formie warzywa korzeniowe zachowują świeżość przez około miesiąc.
Na dłuższą metę składowanie wybieraj późne odmiany rzepy. Po zbiorze jest oczyszczany z ziemi, lekko suszony w cieniu i umieszczany w pudełku z piaskiem w wentylowanej piwnicy lub piwnicy. Przechowywać razem z ziemniakami, marchewką i burakami w temperaturze od 0 do +2°C i wilgotności 80-90%.
Przepisów na przetwory z rzepy jest niewiele. Najczęściej marynuje się go jako składnik różnych sałatek i przekąsek.. Rzadziej produkuje się kandyzowane owoce i dżemy. I prawie nikt nie próbował wina rzepowego.
Wybór i przygotowanie warzyw korzeniowych
Zanim zaczniesz konserwować, musisz zdecydować, którą rzepę wybrać, aby przygotować smaczne danie.
Odmiany wczesnoletnie są miękkie, delikatne w smaku i bardziej nadają się do spożycia na świeżo. Późne odmiany mają słodko-gorzki smak.
Białe warzywa korzeniowe są miękkie i soczyste, dzieci je uwielbiają. Żółte są mięsiste i mają ostrzejszy smak. Dlatego też rzepa o białym miąższu da danie o delikatniejszym smaku, natomiast rzepa o żółtym miąższu da danie bardziej intensywne.
Do przetworów weź gładkie warzywa korzeniowe, bez pęknięć, plam i uszkodzeń, z twardym rdzeniem i niezbyt grubą skórką.
Klasyczny sposób marynowania rzepy
To prosty i niedrogi sposób na przygotowanie warzyw na zimę.
Mieszanina:
- rzepa - 2 szt .;
- marchewki - 3 szt .;
- ostra papryka - 0,5 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki.
Na marynatę:
- woda - 1,75 łyżki;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- sól niejodowana - 2 łyżki. l.;
- kolendra (nasiona) - 1 łyżka. l.;
- musztarda - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- ocet stołowy (6%) - 1 łyżka.
Proces gotowania:
- Najpierw przygotuj marynatę. Do wody dodać cukier, sól, nasiona kolendry i gorczycy oraz liść laurowy. Gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Wlać ocet.
- Duże obrane rzepy pokroić w cienkie plasterki, marchewki w paski. Papryka jest obrana z nasion i pokrojona na półpierścienie. Czosnek jest siekany.
- Wymieszaj warzywa i napełnij słoik.
- Wlać ostudzoną solankę. Pozwól parzyć przez co najmniej 4 godziny.
- Następnie umieść go w chłodnym miejscu do przechowywania.
Inne przepisy na rzepę
Przedstawiamy 7 najlepszych przepisów na zimowe przetwory.
Z burakami
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- rzepa - 1 kg;
- buraki - 1 szt .;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- woda - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka. l.;
- 1 liść laurowy;
- 1 łyżka. ocet stołowy (6%).
Proces gotowania:
- Do marynaty 1 łyżka. wodę łączy się z solą, cukrem, liściem laurowym i doprowadza do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj kolejną 1 łyżkę. przegotowaną wodę i ocet. Zostaw do schlodzenia.
- Rzepy są obrane i pokrojone w kostkę. Duże buraki bez skórki pokroić w cienkie plasterki.Czosnek jest siekany.
- Czyste, suche słoiki napełnia się do połowy rzepą. Ułóż warstwę buraków i kilka kawałków czosnku. Kolejność warstw powtarza się ponownie.
- Ostudzoną marynatą zalewamy warzywa i odstawiamy je w chłodne miejsce.
Przystawka będzie gotowa za tydzień.
Z miodem
W zależności od dodanych przypraw smak będzie pikantny lub gorzki. W każdym razie to danie jest spożywane wyłącznie jako przystawka, a nie deser.
Składniki:
- rzepa - 1 kg;
- woda - 1 l;
- Miód - 1 łyżka;
- sól - 2 łyżki. l.;
- goździki - 3-4 szt .;
- gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
- ocet jabłkowy - ½ łyżki.
Składniki:
- Warzywa kroi się w plastik i umieszcza w słoikach.
- Przygotuj nadzienie: do wody dodaj miód, sól i przyprawy. Gotuj przez 2 minuty i dodaj ocet jabłkowy.
- Słoiki napełnia się gorącą polewą, przykrywa pokrywkami, zawija w ciepły koc i pozostawia na noc.
Gałkę muszkatołową i goździki można zastąpić dużą główką czosnku – smak potrawy będzie zupełnie inny. Jeśli preparat przyrządza się z czosnkiem, umieszcza się go na dnie słoika.
Z jabłkiem
Deser o delikatnym smaku przypadnie do gustu dzieciom i dorosłym.
Składniki:
- rzepa - 1 kg;
- jabłka słodkie i kwaśne - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 1 łyżka;
- sól - 50 g;
- cynamon - 1-2 laski;
- ocet stołowy - 100 ml.
Przepis:
- Rzepa i jabłka są dobrze myte.
- Warzywa sieka się na średniej tarce, owoce kroi się na małe plasterki.
- Całość układamy warstwami w słoiczku i zalewamy schłodzoną marynatą.
- Do marynaty zalać wrzącą wodą cukier, sól i cynamon. Gotować przez 1-2 minuty, zdjąć z ognia i zalać octem stołowym.
Ostry
Dobra przystawka do rosyjskiego ludowego napoju alkoholowego, alternatywa dla kiszonej kapusty.
- woda - 2,5 l;
- sól - 120 g;
- rzepa - 1 kg;
- marchewka - 1 kg;
- papryczka chili - do smaku.
Składniki:
- Aby przygotować solankę, należy rozpuścić sól we wrzącej wodzie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Warzywa są myte, obrane i pokrojone na duże kawałki.
- Chili płucze się, oczyszcza z nasion i kroi na półpierścienie.
- Rzepę i marchewkę układamy warstwami w szerokim pojemniku, lekko posypując każdy rząd ostrą papryką.
- Napełnij roztworem soli, przykryj czystym drewnianym kołem lub talerzem i umieść odważnik.
- Odstawiają w chłodne miejsce i próbują po miesiącu.
Z czosnkiem
Do przygotowania 7 półlitrowych słoików sałatki zimowej z czosnkiem będziesz potrzebować:
- rzepa - 1 kg;
- marchewka - 1 kg;
- papryka - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- liść laurowy - 7 szt .;
- ocet stołowy - 7 łyżek. l.;
- sól - 7 łyżeczek;
- cukier - 1 łyżeczka.
Składniki:
- Gotuj marchewki i rzepę na jednej patelni na średnim ogniu, aż będą do połowy ugotowane.
- Blanszuj paprykę we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Blanszowanie to obróbka owoców i warzyw wrzącą wodą, wrzącą wodą lub parą wodną w celu zniszczenia enzymów, usunięcia powietrza z tkanek i zniszczenia szkodliwych mikroorganizmów.
- Cebulę kroi się na półpierścienie.
- Czosnek przepuszcza się przez prasę.
- Schłodzoną paprykę, rzepę i marchewkę kroimy w kostkę.
- Wszystkie warzywa przenosi się do miski i miesza.
- Na dnie każdego słoika połóż 1 liść laurowy i 1 łyżkę stołową. l. ocet stołowy.
- Mieszankę wlewa się do słoików po szyję.
- Na wierzch wylewa się 1 łyżeczkę. cukier i 1 łyżeczka. sól.
- Słoiki z sałatką zalewa się wrzącą wodą, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez 10 minut.
- Następnie słoiki wyjmuje się, szczelnie zamyka pokrywkami, odwraca i zawija aż do całkowitego ostygnięcia.
Z marchewką
Nieoczekiwany przepis na kawior z rzepy i marchwi:
- rzepa - 300 g;
- marchewki - 300 g;
- korzeń pietruszki - 300 g;
- cebula - 300 g;
- olej roślinny - 150 ml.
Proces gotowania:
- Umyj, obierz i drobno posiekaj marchew, rzepę, korzeń pietruszki i cebulę.
- Wszystko wymieszaj i sól do smaku.
- Smażyć na oleju roślinnym aż do całkowitego ugotowania, po czym wszystko przekręcić w maszynce do mięsa.
- Kawior umieszcza się w wysterylizowanych, podgrzewanych słoikach, schładza w temperaturze pokojowej i przechowuje w lodówce.
Słony
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- rzepa - 1 kg;
- kminek - 200 g;
- sól - 500 g;
- liść kapusty - 3-4 szt.
Proces gotowania:
- Mocne warzywa korzeniowe są myte i obierane, krojone w plastry o tej samej grubości.
- W osobnej misce wymieszaj kminek i sól.
- Warzywa układa się warstwami w słoiku lub emaliowanej misce bez odprysków, posypuje mieszanką soli i kminku.
- Wierzch przykryć umytymi liśćmi kapusty i docisnąć ciężarkiem.
- Napełnij przegotowaną wodą do góry, tak aby warzywa były całkowicie zanurzone.
Inne metody zbioru
Rzepa jest nie tylko smażona, fermentowana i marynowana. Oferujemy kilka nietypowych przepisów.
Wysuszony
Chipsy rzepowe są alternatywą dla chipsów ziemniaczanych.
Rzepy są oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki. Suszyć przez kilka dni na słońcu i przeciągu. Aby przyspieszyć proces, użyj piekarnika o niskiej temperaturze. Chipsy nie przechowują się długo w opakowaniach papierowych.
Kandyzowane rzepy
Do przygotowania tego deseru dla dzieci potrzebne będą rzepa i miód (bez określonej dawki):
- Rzepy są czyszczone, myte i siekane na małe kawałki.
- Zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia.
- Wysusz to.
- Przygotowane plastry układa się warstwami w wysterylizowanych pojemnikach, naprzemiennie każdą warstwę płynnym miodem.
- Słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu.
Dżem
Do zrobienia dżemu potrzebne będą następujące składniki:
- rzepa - 1 kg;
- woda - 1 łyżka;
- kardamon - 8 pudełek;
- anyż gwiazdkowaty – 6 gwiazdek;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- goździki - 3 szt .;
- cynamon - 2 laski;
- miód - 0,5 l.
Proces gotowania:
- Rzepę myjemy, obieramy, kroimy na plastikowe kawałki i suszymy.
- Nasiona pochodzą z kardamonu.
- Do pojemnika, w którym będzie przygotowywany dżem, wlej wodę, dodaj wszystkie przyprawy i podgrzej.
- Gdy pojawi się przyjemny zapach, dodaj rzepę.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj miód i pozostaw do ugotowania na małym ogniu.
Wiele przepisów na dżem zaleca moczenie rzepy w wodzie przez kilka dni, aby usunąć gorycz. Ale namoczona rzepa traci nie tylko swój specyficzny smak, ale także znaczną część składników odżywczych. Aby więc zrobić dżem, wystarczy obrać warzywo korzeniowe.
To jest interesujące:
Przepisy na arbuzy w puszkach na zimę bez sterylizacji.
Jak prawidłowo zamrozić winogrona na zimę w zamrażarce i czy można to zrobić?
Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki zimą w prywatnym domu bez piwnicy.
Wino
Wino rzepowe okazuje się wyjątkowe, nie jest dla każdego. Do przygotowania małej porcji testowej potrzebne będą:
- sok z rzepy - 1,2 l;
- cukier - 1,2 kg;
- wódka - 1 łyżka.
Proces gotowania:
- Z rzepy wyciska się sok, uzyskując około 1,2 litra. Trudno powiedzieć, ile oryginalnego produktu należy wziąć, wszystko zależy od soczystości roślin okopowych i sposobu uzyskania soku.
- Cukier wymieszać ze szklanką wódki.
- Wszystko łączy się i wlewa do pojemnika pod uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawiczką przebitą na jednym palcu. Odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji.
- Po tygodniu butelkę zamyka się i pozostawia do fermentacji w chłodnym miejscu na 3 miesiące. Następnie wlewa się je do butelek.
Wino może nie wyjść, jeśli temperatura podczas fermentacji była niższa niż +20°C lub jeśli dodano niewielką ilość cukru.
Funkcje przechowywania preparatów z rzepy
Przetwory z rzepy przechowuje się w taki sam sposób, jak inne marynaty - w chłodnym, ciemnym miejscu: piwnicy, piwnicy lub lodówce.
W warunkach mieszkaniowych, w przypadku braku lodówki, warzywa w puszkach przechowuje się w temperaturze do +15°C. Jednocześnie ich trwałość jest zauważalnie zmniejszona.
Wybierz suche miejsce, oddalone od pieca i grzejników, na przykład w sypialni pod łóżkiem, w spiżarni, na izolowanej loggii.
Dżem dobrze zimuje również w szafkach kuchennych. Ale jeśli będzie przechowywany w wilgotnym miejscu, pojawi się na nim pleśń.
Wniosek
Korzyści z rzepy są niewątpliwe. Korzystnie wpływa na przewód pokarmowy, wspomaga ogólne oczyszczenie organizmu i usuwanie toksyn. Wapń wzmacnia zęby, włosy i paznokcie. Warzywo szczególnie wskazane jest dla osób starszych, wykorzystywane jest w walce z miażdżycą.
Pomimo niskiej zawartości kalorii rzepa jest bardzo pożywna i często wykorzystywana w żywieniu. Odpowiednio przygotowana i dobrze zakonserwowana rzepa do wiosny pomoże w walce z niedoborami witamin, zwiększy odporność i wpłynie na ogólną kondycję organizmu.