Czym jest burak cukrowy: pełna droga od zasiewu warzywa do powstałego cukru na naszym stole

Buraki cukrowe nie są tak popularne wśród letnich mieszkańców jak buraki stołowe odmiany. Ma jednak ogromne znaczenie jako surowiec do przemysłowej produkcji cukru. Zaletą tej uprawy rolnej jest bezodpadowe wykorzystanie całej rośliny, łącznie z wierzchołkami, wykorzystywanej jako pasza dla zwierząt, nawóz organiczny itp.

Buraki cukrowe i ich korzystne właściwości

Historycznym przodkiem buraków stołowych, pastewnych i cukrowych są buraki dzikie, pospolite w Indiach i na Dalekim Wschodzie. Z tej triady cukier jest „najmłodszą” uprawą. Hodowcy opracowali ją dopiero na początku XIX wieku, choć już w połowie XVIII wieku niemiecki chemik Andreas Marggraf odkrył, że cukry uwalniane z trzciny cukrowej zawarte są także w burakach.

Przyjmując tajniki przetwarzania soku z buraków, Rosja stworzyła przemysł cukrowniczy i stała się światowym liderem w uprawie buraków cukrowych. W 2016 roku wyprodukowano 51,4 mln ton plonów.

Skład i zawartość kalorii

W 100 g produktu: 45 kcal, 1,5 g białka, 0,1 g tłuszczu, 9,1 g węglowodanów. Warzywo zawiera także 2 g błonnika i 2,5 g błonnika pokarmowego, 86 g wody i 1 g popiołu.

Szczególne znaczenie ma wysoka zawartość mono- i disacharydów: glukozy, galaktozy, arabinozy, fruktozy.

Skład chemiczny buraków cukrowych obejmuje:

• witaminy A, E, PP, C, grupa B;
• makroelementy: potas, wapń, sód, fosfor;
• pierwiastki śladowe: jod, żelazo, miedź, mangan, cynk;
• bioflawonoidy;
• pektyna;
• betaina.

Dzięki tym substancjom warzywo pomaga zwiększyć odporność, poprawić trawienie i metabolizm. Reguluje pracę serca i naczyń krwionośnych, promując produkcję hemoglobiny i obniżając poziom cholesterolu. Zwiększa liczbę czerwonych krwinek.

Buraki zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy, co sprawia, że ​​zapobiegają rozwojowi nowotworów. Wysoka zawartość jodu poprawia pracę tarczycy w niedoczynności tarczycy. Stosowanie preparatu uwzględnione jest w profilaktyce krzywicy u dzieci.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania

Pomimo bogatego składu chemicznego i wielu przydatnych właściwości, buraki cukrowe mają przeciwwskazania i są zabronione:

• na niedociśnienie ze względu na zdolność do znacznego obniżenia ciśnienia krwi;
• na choroby nerek, dnę moczanową i reumatoidalne zapalenie stawów (kwas szczawiowy zawarty w burakach sprzyja tworzeniu się kamieni szczawianowych i piasku);
• na przewlekłą biegunkę, ponieważ warzywo ma działanie przeczyszczające;
• ze zwiększoną kwasowością w żołądku, którą może nasilić kwas szczawiowy, a błonnik pokarmowy dodatkowo podrażnia błonę śluzową.

Przede wszystkim zalecenia dotyczą stosowania surowych warzyw korzeniowych i soku z nich, jednak nie należy nadużywać gotowanych buraków.

Jak wygląda burak cukrowy i czym różni się od buraka pastewnego?

Burak cukrowy to roślina dwuletnia z rodziny amarantusów. W pierwszym roku tworzy się wydłużony plon korzeniowy z twardym białym miąższem i podstawową rozetą liści. W drugim roku wyrastają narządy generatywne.

System korzeniowy składa się z pędu głównego i odchodzących od niego korzeni bocznych, osiągających szerokość 50 cm i głębokość do 3 m. Główny korzeń składa się z główki z liśćmi, szyjki korzeniowej i korzenia soczystego.

Zielona masa jest bogata: w jednej rozecie znajduje się do 50-60 zielonych, gładkich liści z wysokimi sadzonkami.

Na zdjęciu buraki cukrowe.

Burak pastewny różni się od buraka cukrowego:

• wygląd (warzywa korzeniowe mogą mieć różne kształty i kolory);
• krótszy cykl wegetacyjny (różnica wynosi 30 dni);
• skład chemiczny (zawiera więcej białka i mniej węglowodanów, w tym cukrów).

Obszary uprawy buraków cukrowych w Federacji Rosyjskiej i ich znaczenie

Do uprawy na rozległych obszarach Rosji najbardziej odpowiednie są warunki regionu Centralnej Czarnej Ziemi (regiony Kursk, Lipetsk, Tambow, Woroneż, Biełgorod). Zajmuje połowę powierzchni zasiewów warzyw (167,7 tys. km2).

Około 18% produkcji buraków cukrowych koncentruje się na Terytorium Krasnodarskim (wg danych centrum ekspercko-analitycznego dla agrobiznesu „AB-Center” za 2016 rok).

Buraki cukrowe mają ogromne znaczenie w przemysłowej produkcji cukru, a także jako pasza dla zwierząt gospodarskich.

Zaletą uprawy jest to, że warzywo jest wykorzystywane całkowicie, bez odpadów:

• Z melasy wytwarza się alkohol, kwas cytrynowy, glicerynę i drożdże;
• defekacja służy jako nawóz dla roślin;
• Miąższ służy jako soczysty pokarm dla zwierząt, w tym bydła i świń;
• wyekstrahowany etanol po zmieszaniu z benzyną i olejem napędowym staje się formą biopaliwa.

Technologia uprawy

Buraki cukrowe wymagają ciepła, światła i wilgoci. Dobrze radzi sobie w umiarkowanie słonecznym klimacie. Równie źle toleruje długotrwałe, ulewne deszcze i suszę. Optymalna temperatura kiełkowania wynosi +20…25°С, dla wzrostu i syntezy cukru – +30°С.

Poprzednicy buraków w płodozmianie

Buraki cukrowe nie uprawiane jako monokultura. Wysiewa się go po pszenicy i żyto ozimym, niektórych roślinach okopowych, takich jak cebula, ziemniaki i przedstawicielach rodziny roślin strączkowych.

Jeśli buraki cukrowe są często wysiewane na tym samym polu, w glebie gromadzą się patogeny charakterystycznych chorób szkodniki, głównie węgorek buraczany. Wrażliwe są na nią także buraki pastewne i stołowe, szpinak oraz warzywa kapustne (kapusta, rzodkiewka, gorczyca, rzepak). Przerwa w sadzeniu takich roślin powinna wynosić od 3 do 7 lat.

Przygotowanie gleby do siewu

Buraki cukrowe uwielbiają dobrze przepuszczalne, gliniaste, bagnisto-bielicowe gleby, a także czarnoziemy i torfowiska. Jest szczególnie wymagający pod względem kwasowości gleby, optymalne pH wynosi od 6,5 do 7% (lekko kwaśny, obojętny).

Przed siewem glebę wzbogaca się w kompleksy organiczne i mineralne, należy ją zaorać i wyrównać. Rośliny okopowe wymagają dobrego napowietrzenia i drenażu, a duże grudy gleby i chwasty mogą hamować rozwój roślin okopowych. Pomiędzy bruzdami należy zachować odległość co najmniej 50 cm, aby nie stłoczyć korzeni i nie zakłócać nawadniania.

Odniesienie. Aby zapobiec chorobom, do gleby dodaje się popiół drzewny i bor. Popiół zmniejsza kwasowość gleby, a bor nie jest łatwo dostępny w glebach o wysokim pH.

Przygotowanie nasion

W fabrykach nasion przeprowadzane są specjalne procesy przetwarzania, które przyspieszają wschody sadzonek i zwiększają wydajność siewu:

1. Pelletowanie – pokrycie nasion ochronną powłoką odżywczą z mieszaniny zneutralizowanego torfu, próchnicy, kleju (dziewanny lub poliakryloamidu), minerału i bakterii nawozy i stymulatory wzrostu.
2. Koperta substancje ochronne i stymulujące przed drobnoustrojami chorobotwórczymi.

Na skalę przemysłową stosuje się siewniki zmechanizowane, bez dodatkowego przygotowania nasion. Podczas uprawy buraków na własne potrzeby materiał siewny moczy się wstępnie w ciepłej wodzie przez 8-10 godzin, na przykład przez noc.

Technologia siewu

Buraki cukrowe wysiewa się, gdy gleba ogrzeje się co najmniej do +6°C. Kultura nie boi się lekkich przymrozków, ale do wzrostu i rozwoju wymaga temperatury co najmniej +20°C. Do sadzenia wybierz słoneczne miejsce, ponieważ w cieniu buraki wyrastają na zieloną masę, a nie na rośliny okopowe.

Nasiona wysiewa się w nawożoną i zwilżoną glebę na głębokość od 2 do 4 cm, zachowując odległość między rzędami 50 cm, w sprzyjających warunkach sadzonki pojawiają się w 4-5 dniu.

Pielęgnacja upraw

Buraki cukrowe słabo reagują na stojącą wodęDlatego szczególne znaczenie ma system odwadniający i regularne spulchnianie gleby. Podlewanie na glebach sypkich należy to robić dwa razy w tygodniu, na glebach ciężkich gliniastych – raz w tygodniu. Aby rośliny okopowe zgromadziły maksymalną ilość cukrów, podlewanie wstrzymuje się na dwa tygodnie przed zbiorami.

Chwasty zakłócają prawidłowy wzrost roślin - konkurują z uprawami przemysłowymi o składniki odżywcze zawarte w glebie i światło słoneczne. Aby uzyskać dobre plony, konieczne jest ręczne odchwaszczanie i bronowanie międzyrzędowe.

Jak karmienie Stosują złożone nawozy: „Nitrofoska”, „Nitroammofoska”, „Ammophos”, „fosforan diamonu”.

W zależności od rodzaju gleby mogą być wymagane mikronawozy:

• zawierające miedź – na glebach bielicowo-bielicowych;
• mangan, kobalt i molibden – na wyługowanej czarnoziemie.

Ochrona przed szkodnikami i chorobami

Niebezpieczne dla buraków cukrowych:

1. Korożerca - choroba grzybicza.Atakuje głównie młode rośliny (przed wytworzeniem drugiej pary liści), powodując gnicie korzeni.
2. Mączniak rzekomy (mączniak rzekomy). Ma pochodzenie grzybowe i atakuje narządy naziemne, na których tworzy się szarofioletowy nalot.
3. Cercospora – popielate plamy z czerwono-brązową obwódką, spowodowane rozwojem grzyba. Sprzyja gromadzeniu się szkodliwego azotu w owocach.
4. Fomoz (plamienie strefowe). Występuje w postaci żółtych lub jasnobrązowych plam z koncentrycznymi strefami, z czasem w środku pojawiają się czarne kropki – nagromadzenie zarodników grzybów.
5. Zaraza Ascochyta - niebieskawo-zielone, stopniowo brązowiejące okrągłe plamy.
6. Rizoktonioza (czerwona zgnilizna). Wpływa na korzenie. Wygląda jak przygnębione plamy pokryte ciemnofioletową grzybnią. Prowadzi do zniszczenia plonów.
7. Fuzaryjna zgnilizna. Rozpoczyna się czernieniem korzeni, a w części podziemnej następuje nadmierny rozwój korzeni bocznych i martwica tkanek wewnątrz rośliny okopowej.
8. Sucha skleroza – suche plamy i pęknięcia wzdłużne na owocach.
9. Parch – strupy lub pęknięcia przypominające strup, które stopniowo przekształcają się w korkowatą tkankę.

Do zwalczania chorób używają:

• metody biologiczne: obieranie ścierniska, głęboka orka, usuwanie chwastów, wabienie organizmów pożytecznych, np. biedronek itp.;
• chemikalia – grzybobójcze i pestycydy.

Zbiór i przechowywanie

Dojrzewanie buraków cukrowych trwa 110–140 dni.

Oznaki dojrzałości to:

• żółte liście;
• odsłonięcie górnej części rośliny okopowej.

Zbiór jest możliwy ręcznie lub przy użyciu specjalnego sprzętu.

Warzywa korzeniowe przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Technologia przetwarzania buraków cukrowych na cukier

Proces obejmuje następujące kroki:

1. Z buraków oddzielane są zanieczyszczenia zakłócające pracę młocarni i pogarszające jakość produktu. W tym celu na przenośniku hydraulicznym instalowane są specjalne pułapki.
2. W myjce do buraków rośliny okopowe oczyszczane są z przylegającej gleby i innych zanieczyszczeń.
3. Buraki są mielone na wióry, aby szybciej i efektywniej wydobyć cukry.
4. Chipsy umieszcza się w wodzie podgrzanej do 70°C i w wyniku dyfuzji cukier zamienia się w płyn.
5. Powstały syrop (surowy sok) zawiera 1-2% zanieczyszczeń niecukrowych i tylko 13-15% samego cukru. Dlatego należy go najpierw oczyścić mlekiem wapiennym - tak zwaną defekacją wstępną; następnie sok poddaje się działaniu gazu gazowanego - następuje proces nasycenia. Oczyszczony sok gęstnieje i zmienia kolor z czarnego na bladożółty.
6. Jako etap pośredni przeprowadza się filtrację i odbarwianie dwutlenkiem siarki (siarczanowanie).
7. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, syrop poddaje się termicznemu odparowaniu. Następnie zawiera około 70% cukru.
8. W urządzeniach próżniowych cukier krystalizuje. Rezultatem jest masakra - mieszanina kryształków cukru i roztworu cukru (w stosunku 1:1).
9. W wirówce obrotowej masakra rozbija się na kryształki białego cukru i brązowy syrop – spływa. Odpływ można ponownie zagotować w workach próżniowych i następnie przepuścić przez wirówkę. Kryształy suszy się i otrzymuje się cukier granulowany.

Przy produkcji cukru powstają produkty uboczne, które z powodzeniem wykorzystuje się w innych obszarach:

• odcukrzona pulpa buraczana wykorzystywana jest do produkcji pasz dla zwierząt;
• Placek filtracyjny staje się nawozem;
• Melasa pozostała po przepuszczeniu masakry przez wirówki wykorzystywana jest do produkcji drożdży i alkoholu.

Odniesienie. Oprócz cukru mielonego można wyprodukować cukier ziarnisty (o określonej wielkości kryształków), płynny, inwertowany (odporny na krystalizację), syropy złociste i bursztynowe, melasę, a z dodatkiem melasy trzcinowej – cukier brązowy.

Inne zastosowania buraków cukrowych

Siekane buraki można stosować jako naturalny słodzik do kasz, kompotów i innych potraw, do produkcji napojów alkoholowych oraz jako dodatek do potraw. karma dla zwierząt.

Rojenia

Ze względu na wysoką zawartość cukru syrop buraczany po dodaniu drożdży ulega aktywnej fermentacji.

W klasycznym przepisie na robienie zacieru potrzebujesz:

• 5 kg buraków cukrowych;
• 10 litrów wody;
• 50 g suchych drożdży.

Za pomocą podwójnej destylacji w bimberze zacier jest filtrowany do alkoholu absolutnego, a następnie rozcieńczany wodą do żądanej mocy.

Odniesienie. Na Ukrainie napój ten nazywa się „buryachikha”, a na rosyjskich wsiach – „kosorylowka”. Ma ostry zapach, szybko odurza i powoduje silnego kaca.

Czy można go podawać królikom i innym zwierzętom?

Korzystne jest wykorzystanie buraków cukrowych jako rośliny pastewnej. Po pierwsze, charakteryzuje się dużą wartością odżywczą i szeregiem dobroczynnych właściwości, a zawarte w nim węglowodany są łatwo przyswajalne. Po drugie, wykorzystuje się nie tylko rośliny okopowe, ale także wierzchołki rośliny.

Owoce buraków podawane są zwierzętom świeże i suszone lub jako część kiszonki. Za najbardziej pożywną uważa się kiszonkę z buraków cukrowych, gotowanych ziemniaków i zielonych roślin strączkowych. Do paszy dla bydła i świń dodawana jest pulpa buraczana, produkt uboczny produkcji cukru.

Króliki wprowadza się do buraków cukrowych stopniowo, aby uniknąć niepożądanych reakcji ze strony przewodu pokarmowego. Znajomość warzyw korzeniowych rozpoczyna się w wieku miesiąca.

Dzienna norma to tylko 50 g, ale jest ona podzielona na dwa posiłki. Królikom od 2 do 3 miesięcy podaje się 100 g buraków cukrowych dziennie, od 3 do 4 miesięcy - 150 g. Dorośli mogą zjeść do 500 g warzywa bez szkody dla zdrowia, ale jednorazowa dawka nie powinna przekraczać 150-200 G.

Buraki lepiej podawać suszone lub dodawać do kiszonki.

Odniesienie. Buraki cukrowe korzystnie wpływają na kondycję sierści zwierząt, sprawiając, że ich mięso jest szczególnie smaczne i pożywne.

Zależność plonu i produktywności od odmiany

Średni światowy plon buraków cukrowych wynosi 34,3 t/ha, w Rosji z hektara zbiera się średnio 17,8 t roślin okopowych. Najwyższe plony obserwuje się w regionie Centralnej Czarnej Ziemi – do 30 t/ha, ale to znacznie mniej niż w krajach o wysokich standardach rolniczych, gdzie zbiera się około 50-60 t/ha.

Wysiłki hodowców mają na celu poprawę takich cech warzyw, jak:

• plon, który nie zawsze koreluje z zawartością cukru;
• wydajność cukru (dziś liczba ta sięga ponad 20%);
• odporność na choroby i szkodniki.

Odmiany są tradycyjnie podzielone na trzy kategorie:

• produktywny (wysoka produktywność na tle niskiej zawartości cukru w ​​roślinach okopowych - 16,5%);
• owocowe i słodkie (o zawartości cukru do 18,5% i średnim plonie);
• cukierkowy (mają najniższą wydajność, ale zawartość sacharozy sięga 21,5%).

Wniosek

Buraki cukrowe można uprawiać nie tylko na skalę przemysłową do produkcji cukru, ale także na własnej działce.Wybór uprawy uzasadniony jest jej wysoką produktywnością i szerokim zastosowaniem: jako pasza dla zwierząt, jako naturalny słodzik do potraw oraz jako surowiec do produkcji domowego alkoholu.