Jak przygotować kalafior w soku pomidorowym na zimę: przepisy kulinarne

Kalafior smaży się w cieście lub gotuje na parze, aby zachować maksymalne korzyści. Niektóre gospodynie domowe wolą zamrażać kwiatostany po zbiorach, aby zimą dodawać je do różnych potraw. Jeśli nie ma przestronnej zamrażarki, przygotuj się przekąski w słoikach.

Przyjrzyjmy się najsmaczniejszym i najprostszym przepisom na przygotowanie kalafiora w soku pomidorowym na zimę. Nasz artykuł zawiera instrukcje krok po kroku, zdjęcia, wskazówki i rekomendacje doświadczonych gospodyń domowych.

Wybór i przygotowanie kalafiora

Aby preparat był smaczny, zdrowy i piękny, ważny jest sam dobór odpowiedniego warzywa.

Nadaje się do konserw:

1. Wyselekcjonowana kapusta o jasnych kwiatostanach, bez oznak zgnilizny, choroby i uszkodzeń mechanicznych.
2. Warzywo o gęstych białych lub kremowych główkach. Jeśli kolor jest żółtawy, oznacza to, że kapusta jest przejrzała i nie nadaje się do konserw.

Przed obróbką cieplną warzywo jest dokładnie myte i krojone w kwiatostany.

Jak konserwować kalafior w sosie pomidorowym

Kalafior w pomidorach okazuje się smaczny i aromatyczny, a połączenie jasnych kwiatostanów i czerwonego sosu sprawia, że ​​preparat jest bardzo estetyczny i atrakcyjny.

Według klasycznej receptury na 2 kg kapusty dobiera się składniki:

• 2,5 kg pomidorów;
• 2 słodkie papryki;
• 6 łyżek l. koncentrat pomidorowy;
• 0,5 główki czosnku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 150 ml oleju słonecznikowego;
• 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy;
• liść laurowy i ziarna pieprzu - do smaku.

Instrukcje gotowania:

1. Umytą kapustę kroi się w kwiatostany. Umytą paprykę obierz z łodygi i pokrój w paski.
2. Pomidory myje się, na łodydze wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża, parzy wrzącą wodą i natychmiast wrzuca do lodowatej wody. Pomoże to szybko usunąć skórę.
3. Kwiatostany kapusty układamy w wysterylizowanych półlitrowych słoikach, do każdego pojemnika dodajemy kilka pasków papryki i 1 liść laurowy.
4. Słoiki zalewa się wrzącą wodą, przykrywa i pozostawia na 15 minut.
5. Przygotuj sos pomidorowy: obrane pomidory rozgniatamy na puree. Dodaje się do nich ziarna pieprzu i posiekany czosnek.
6. Sos doprowadza się do wrzenia z solą, cukrem, masłem i kwaskiem cytrynowym i gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu.
7. Wodę spuszcza się ze słoików i natychmiast napełnia ostrym sosem. Nie czekając na ochłodzenie, pojemniki są zwijane.

Wariacje przepisów

Kalafior ma neutralny smak, tzw z niego zimowe przygotowania często uzupełniane innymi warzywami.

Z warzywami i przyprawami

Miłośnicy nietypowych przekąsek w puszkach docenią ten prosty przepis z cebulą i ogórkami.

Na 2 puszki 1,5 litra będziesz potrzebować:

• 1 kg kwiatostanów;
• 20 świeżych ogórków;
• 3 średnie cebule;
• 1,5 kg pomidorów;
• 2 papryki;
• 4 ząbki czosnku;
• 1/4 strąka ostrej papryki.

Przyprawy przygotowuje się osobno:

• 2 liście laurowe;
• po 60 g cukru i soli;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu;
• 2 szt. goździki;
• 10 ziarenek pieprzu.

Przygotowanie:

1. Pomidory bez skórki rozdrobnić w blenderze, ostrą paprykę pokroić na małe kawałki, słodką paprykę pokroić w paski, ogórki pokroić w pierścienie, a cebulę w ćwiartki.
2. Czosnek jest obrany.
3. Liście laurowe, czosnek i cebulę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Na wierzchu są ogórki, papryka i kapusta. Warstwy warzyw układa się naprzemiennie na górze pojemnika. Całość zalewamy wrzątkiem i zostawiamy pod przykryciem.
4. Po 20 minutach spuść wodę i powtórz procedurę.
5. Podczas gdy warzywa gotują się na parze, przygotuj sos pomidorowy. Do rondelka wlać sok pomidorowy i podgrzać na średnim ogniu. Dodać sól, cukier, ostrą paprykę i przyprawy.
6. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty. Wodę spuszcza się ze słoików i zastępuje wrzącym sosem.

Pojemniki są natychmiast zwijane metalowymi pokrywkami, odwracane do góry nogami, owijane i pozostawiane do ostygnięcia.

Z czosnkiem

Połączenie kalafiora i czosnku da przystawkę korzenno-gorący aromat.

Na 3 słoiki po 0,5 litra i 1 kg kapusty będziesz potrzebować:

• 1 słodka papryka;
• 0,7 kg pomidorów;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 łyżki l. olej słonecznikowy;
• 40 g cukru;
• 1 łyżka. l. z kupą soli;
• 50 ml 9% octu.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Kapusta rozłożona na kwiatostany jest blanszowana, aby preparat nie zmętniał podczas przechowywania. Na patelnię wlej 3 litry wody, zagotuj, ułóż kwiatostany i przykryj pokrywką. Trzymaj je we wrzącej wodzie przez 5-6 minut. Następnie odcedź na durszlaku i ostudź.
2. Osobno przygotuj sos pomidorowy. Obierz pomidory i usuń łodygę. Pieprz jest wolny od nasion. Warzywa kroi się na dowolne kawałki i kruszy na puree. Czosnek rozgniata się w prasie.
3. Mieszankę z czosnkiem gotuje się przez 5 minut po ugotowaniu wraz z masłem, solą i cukrem.
4. Do wrzącego sosu włóż kapustę i ciągle mieszając gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Na koniec dodajemy ocet, gotujemy kolejne 3 minuty i przekładamy do wysterylizowanych słoików. Pozostałą przestrzeń wypełniamy sosem.

Półfabrykaty zwija się metalowymi pokrywkami, odwraca do góry nogami, owija i pozostawia do ostygnięcia.

Z cukinią

Ta przystawka składa się nie tylko z kapusty i cukinii, ale także z pomidorów, marchwi, papryki i cebuli.Dlatego wykorzystuje się go jako samodzielne danie i dressing do gulaszy warzywnych.

Składniki na litrowy słoik:

• 300 g kapusty;
• 150 g cukinii;
• 2 cebule i słodka papryka;
• 1 marchewka;
• 5 pomidorów;
• 3 ząbki czosnku.

Przyprawy i inne składniki marynaty przygotowuje się osobno:

• 1 łyżeczka. sól;
• 3 szczypty cukru;
• 4 łyżki l. olej słonecznikowy;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy;
• mielony pieprz - do smaku.

Jak gotować:

1. Umyte warzywa kroimy: kapustę w osobne kwiatostany, cebulę w półpierścienie, a marchewkę, cukinię i paprykę w paski.
2. Warzywa dusić z solą, cukrem i masłem w rondlu, aż zmiękną, nie dłużej niż 15 minut.
3. Pomidory rozgniata się z czosnkiem, doprawia przyprawami i dodaje do warzyw. Gotuj wszystko przez 10 minut. Na koniec dodaje się ocet.
4. Gotową przekąskę wlewa się do wysterylizowanych słoików i sterylizuje pod pokrywkami przez 10 minut.

Pojemniki są zwijane i chłodzone w zwykły sposób.

Z papryką

We wszystkim przepisy Powyżej papryka stosowana jest jako składnik nadzienia pomidorowego. Zwykle biorą 1-2 sztuki, ale w razie potrzeby zwiększają ilość.

Na przykład niektóre służą do nadzienia, a inne po prostu kroi się na kawałki i dodaje do kapusty. Wtedy gotowe danie będzie smakowało jak warzywne lecho.

Z pietruszką

Kalafior w połączeniu z sosem pomidorowym i natką pietruszki okazuje się bardzo aromatyczny.

Na 1 kg kwiatostanów weź:

• 700 g dojrzałych pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• 3 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• po 50 ml oleju roślinnego i 9% octu;
• 40 g cukru;
• 25 g soli.

Przygotowanie:

1. Blanszuj kwiatostany przez 6 minut i ostudź na durszlaku.
2. Pomidory bez skórki i paprykę bez nasion rozgniatamy na puree. Pietruszka jest siekana, czosnek wyciskany w prasie.
3. Do warzyw dodać sól, cukier i masło i gotować przez 5 minut.Włóż kapustę do tej samej mieszanki i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 3 minuty.

Przekąskę włóż do wysterylizowanych słoików, zamknij hermetycznie, odwróć do góry nogami i zawiń. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Z kwaskiem cytrynowym

Kwas cytrynowy, podobnie jak ocet, działa jako środek konserwujący. Stosuje się go zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z octem.

Na 2 kg kwiatostanów będziesz potrzebować:

• 2 słodkie papryki i 1 ostra papryka;
• 1,5 kg pomidorów;
• 1 główka czosnku.

Dodatkowe składniki sosu:

• 3 łyżki l. sól i cukier;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 6 liści laurowych;
• Po 10 groszków czarnego i ziela angielskiego.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Kapustę zanurza się we wrzącej wodzie z kwasem cytrynowym na 3 minuty, usuwa i schładza.
2. Paprykę bez szypułek kroimy: paprykę w paski, paprykę ostrą w krążki.
3. Pomidory kruszone są na puree, obrany czosnek kroi się w plasterki.
4. Wszystkie składniki miesza się i gotuje z przyprawami i olejem przez 30 minut.
5. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Bez sterylizacji

Kalafior przygotowuje się również przy minimalnej obróbce cieplnej. Takie przekąski są spożywane w pierwszej kolejności.

Składniki na 1 kg kapusty:

• 700 g pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• Po 50 ml oleju roślinnego i octu stołowego.

Przystawkę przygotowujemy standardowo:

1. Kwiatostany blanszuje się i chłodzi. Posianą paprykę kroimy w kostkę. Usuń skórkę z pomidorów.
2. Paprykę i pomidory rozcieramy na puree, dodajemy posiekany czosnek, sól, cukier i masło i gotujemy przez 5 minut.
3. Umieść kwiatostany we wrzącym sosie i gotuj przez kolejne 20 minut. Dodaj ocet na 2-3 minuty przed końcem.
4. Warzywa umieszcza się w słoikach, przykrywa pokrywkami i schładza.

Warunki przechowywania

Odpowiednio zwinięta kapusta przechowywane całą zimę. W tym celu przedmioty obrabiane są chłodzone w specjalny sposób.

Hermetycznie zamknięte słoiki odwraca się do góry dnem i przykrywa kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Następnie pojemniki przekazywane są do spiżarni. Powinien być suchy i chroniony przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Temperatura przechowywania nie przekracza +15°C, a wilgotność powietrza w granicach 65–90%.

Porada

Oprócz stosowania wysokiej jakości produktów i słoików bez odprysków i uszkodzeń, doświadczone gospodynie domowe mają jeszcze kilka tajemnic konserwowania.

Ważny! Słoiki i pokrywki należy sterylizować, aby produkt nie pęczniał podczas przechowywania.

Ocet dodaje się do nadzienia dopiero na końcu, aby nie miał czasu odparować. Sos gotuje się na patelni ze stali nierdzewnej lub w emaliowanym pojemniku. Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych, gdyż nada to przekąsce nieprzyjemny posmak.

Wniosek

Odpowiednio przygotowana przystawka warzywna z kalafiora w pomidorach urozmaici Twoją zimową dietę. Stosują nie tylko klasyczny przepis, ale także różne wariacje z ziołami, cukinią, czosnkiem i innymi warzywami.

Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisów krok po kroku i używanie wyłącznie składników wysokiej jakości. Obowiązkowym składnikiem jest ocet lub kwas cytrynowy. Działają konserwująco i zapobiegają psuciu się produktu podczas przechowywania.