Najlepsze sposoby na zachowanie kalafiora na zimę w domu

Kalafior jest uważany za wybredny nie tylko w uprawie, ale także w przechowywaniu. Aby warzywo nadawało się do spożycia przez zimę, należy zapewnić zarówno odpowiednią pielęgnację w okresie wegetacji, jak i odpowiednie warunki podczas przechowywania. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce, sposób przechowywania i zdecydować się na odmianę, która ma długi termin przydatności do spożycia.

Czy można zachować świeżość kalafiora z własnej uprawy na zimę?

Każdy ogrodnik marzy o tym, aby zachować swoje zbiory zimą. Do długotrwałego przechowywania uprawia się odpowiednią odmianę, nie stosuje się nadmiernego nawożenia azotem, które prowadzi do szybkiego psucia się żywności. Przy samodzielnej uprawie łatwiej jest kontrolować dojrzewanie wideł. Zbiory umieszcza się w niezbędnych warunkach różnymi metodami: zamrażaniem, suszeniem, konserwowaniem i innymi.

Wybór i przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby zachować trwałość, należy wybierać nie przejrzałe, zdrowe, równomiernie wybarwione kwiatostany. Warzywa zbiera się w miarę dojrzewania. Przejrzała kapusta traci smak i trwałość. Za najbardziej odpowiednie uważa się widelce o średnicy 10-13 cm i wadze 0,5-1 kg.

Zebranych plonów nie można trzymać na słońcu - pod jego wpływem kwiatostany więdną. Po zbiorze widły przenosi się do zimnego, ciemnego pomieszczenia. Przed sadzeniem na dłuższy czas odetnij łodygi i liście zewnętrzne, pozostawiając 3-4 liście. Chronią widły przed uszkodzeniami i uszkodzeniami.Kapusta jest suszona i umieszczana w magazynie.

W zależności od odmiany

Odmiany wczesne mają słabą jakość przechowywania, do długotrwałego sadzenia nadają się tylko odmiany późno dojrzewające. Dojrzewają w ciągu 140-150 dni od momentu wschodów. Odmiany późne mają gęste, duże główki, charakteryzujące się długim terminem przydatności do spożycia. Odmiany te obejmują Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Przestrzeń magazynowa

Kalafior przechowuje się na różne sposoby. Optymalne warunki: temperatura - 0...+5°C, wilgotność - 90-95%. Gdy zalecana temperatura spadnie, warzywo zamarznie, a gdy wzrośnie, zacznie kiełkować. Najlepszymi miejscami do przechowywania są piwnica, lodówka, balkon.

W lodówce

Aby umieścić widelce w lodówce, przygotuj je w następujący sposób:

1. Dokładnie umyć i usunąć liście. Podzielić na kwiatostany i rozłożyć na czystym ręczniku do wyschnięcia.
2. Suszone kwiatostany owinięte są w dwie warstwy folii spożywczej, ograniczając w ten sposób dostęp powietrza.
3. Umieścić w komorze na warzywa.

W tej formie warzywo można przechowywać do 16-18 dni. Folię spożywczą wymienia się okresowo, ponieważ wewnątrz tworzy się kondensacja. Prowadzi to do gnicia produktu.

Na balkonie

Jeśli nie ma piwnicy, zbiory przechowywane są na balkonie. Głowy umieszcza się w drewnianych lub plastikowych skrzynkach wypełnionych piaskiem i szczelnie przykrywa nieprzezroczystą folią. Jest to konieczne, aby utrzymać wilgotność wewnątrz pojemnika.

Widły umieszczane są także na półkach zamykanych szafek balkonowych. Kwiatostany są najpierw owijane w folię spożywczą. Co 5-6 dni warzywa są kontrolowane, zmieniana jest folia z kondensatem.

Uwaga! Gdy temperatura powietrza spadnie poniżej 0°C, szuflady i półki warto przykryć starymi kocami.

Najlepsze warunki powstają na przeszklonej loggii, gdzie temperatura nie spada poniżej zera.

W piwnicy lub piwnicy

W warunkach piwnicznych i piwnicznych kapusta nie traci swoich korzystnych właściwości przez 3-4 miesiące. Przed posadzeniem roślin ściany, sufit i podłoga są dokładnie traktowane środkami antyseptycznymi. Do pomieszczenia zapewniona jest cyrkulacja powietrza poprzez dwa otwory wentylacyjne: do pierwszego wpada świeże powietrze, a przez drugi odprowadzane są opary z przechowywanych warzyw. Tworzą niezbędny mikroklimat o temperaturze powietrza 0...+5°C i wilgotności 90-95%.

Wstępnie umyte i wysuszone główki bez szypułek i z 3-4 liśćmi zewnętrznymi umieszcza się w drewnianym lub plastikowym pojemniku, układa na podłodze, półkach i zawiesza pod sufitem. Warzywa są okresowo kontrolowane w celu monitorowania wystąpienia gnicia i chorób. Zepsute widelce są usuwane, aby procesy gnilne nie rozprzestrzeniły się na sąsiednie warzywa.

Metody przechowywania

Doświadczeni ogrodnicy zalecają różne sposoby przechowywania kalafiora w zimnych porach roku. Przed użyciem każdej metody należy zapoznać się z zasadami przetwarzania warzyw.

W papierze

Zawinięty w papier kalafior można przechowywać przez 2-3 miesiące. Przed montażem głowice myje się bieżącą wodą i suszy. Następnie główki kapusty są pojedynczo owijane w 3-4 warstwy czystego papieru i umieszczane w pudełkach lub układane na półkach piwnicznych.

Ważny! Gazety i czasopisma nie są dozwolone jako warstwa papieru. Tusz drukarski zawiera ołów i benzen, które są szkodliwe dla zdrowia.

Warzywa zawinięte w papier podlegają okresowej kontroli. Jeżeli na papierze znajdują się mokre plamy, produkty są rozpakowywane, sprawdzane, a papier wymieniany na suchy.

W glinie

Warzywo jest dobrze zachowane w warstwie gliny.Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają bardzo dużych zbiorów. Każdą główkę kapusty pokrywa się roztworem o konsystencji śmietany. Wykonaj następujące czynności:

1. Glinkę rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2.
2. Mieszać aż do uzyskania jednorodnej masy.
3. Głowy zanurza się w roztworze i wiesza na świeżym powietrzu do wyschnięcia.
4. Po stwardnieniu warstwy gliny widelce umieszcza się w pudełkach, na półkach i wiesza na suficie piwnicy.

Aby usunąć suchą glinianą skorupę, uderz ją twardym przedmiotem. Rozdrobniona glina nie pozostawia śladów na kwiatostanach.

Dzięki tej metodzie kapusta nie gnije, nie wysycha i pozostaje świeża przez 5-6 miesięcy.

W pudełkach

Do przechowywania w piwnicy służą drewniane skrzynie. Przed umieszczeniem w pojemnikach:

1. Usuń łodygę wraz z zieloną masą, pozostawiając 2-3 liście.
2. Głowice umieszcza się w czystych pudełkach wyłożonych suchym papierem.
3. Przegrody między warzywami wykonane są z tektury, aby główki się nie stykały.
4. Możesz owinąć kapustę folią spożywczą.
5. Przykryj pudełka nieprzezroczystą folią, aby utrzymać wilgotność.

Niektórzy hodowcy warzyw umieszczają wykopaną z korzeniami kapustę w skrzynkach z piaskiem. Łodyga i liście nie są usuwane. W lekko zwilżonym (nie mokrym) piasku wykonuje się niewielki otwór, w który umieszcza się dolną część główki kapusty - łodygę z korzeniami, jakby sadząc roślinę w piasku. W tym stanie warzywo nie psuje się przez okres do dwóch miesięcy.

W stanie zawieszenia

Sprawdzoną metodą przechowywania głów jest wieszanie ich na łodygach. Nie zaleca się usuwania liści, służą one jako osłona chroniąca przed wysychaniem. Kapustę wiesza się tak, aby główki kapusty nie stykały się ze sobą, co zapewni lepszy dostęp powietrza. W tym stanie warzywa zachowują swoją jakość przez około 6 miesięcy.

Przechowywanie kalafiora podczas uprawy

Uprawa kapusty jest najlepszą opcją, jeśli główki nie mają czasu dojrzeć do czasu zbioru. Na 3-5 dni przed zbiorem niedojrzałe, ale zdrowe warzywa podlewa się, a następnie wykopuje z korzeniami i dużą bryłą ziemi. Pudełka wypełnione ziemią są przygotowywane wcześniej.

Główki kapusty sadzi się blisko siebie, a ziemię dodaje się do zewnętrznych liści. Nawilżaj, gdy gleba wyschnie. Aby zapewnić cyrkulację powietrza, pomieszczenie musi być wentylowane. W zależności od wybranej odmiany uprawa trwa 3-4 miesiące, podczas których główki uzyskują niezbędną masę.

inne metody

Jakość przechowywania warzywa zależy nie tylko od odmiany, ale także od formy, w jakiej jest przechowywane: mrożone, suszone lub puszkowane.

Zamrażanie

Najdłuższy okres trwałości główek kapusty osiąga się w zamrażarce - około roku. Warzywa mrożone wykorzystuje się do gotowania zup i duszenia gulaszu warzywnego. Przed zamrożeniem główki są dokładnie myte pod bieżącą wodą, usuwane są ciemne kwiatostany, liście i łodygi i dzielone na kwiatostany. Blanszuje się je we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, po czym natychmiast zanurza się je w zimnej wodzie. Kapusta blanszowana po rozmrożeniu nie stanie się wiotka, miękka i zachowa swoją elastyczność. Przygotowane kwiatostany umieszcza się w pojemnikach na żywność lub zawija w folię spożywczą i umieszcza w zamrażarce.

Wysuszenie

Po wysuszeniu warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości przez około rok. Stosowany jest do zup warzywnych. Aby wysuszyć warzywo, użyj piekarnika lub suszarki. Najpierw główki kapusty są myte i krojone w małe kwiatostany. Podczas korzystania z piekarnika przykryj blachę do pieczenia czystym papierem i ułóż na niej w jednej warstwie pokrojone warzywa. Kalafior suszy się w temperaturze 55-60°C.Ponieważ zawiera dużo wilgoci, proces suszenia trwa 5-6 godzin. Drzwi piekarnika nie są szczelnie zamknięte, pozostawiając niewielką szczelinę, poprzez umieszczenie metalowego przedmiotu o grubości 0,5-0,7 mm. Jest to konieczne, aby odparować wilgoć z piekarnika. W przeciwnym razie warzywo zacznie dusić się we własnym soku.

Aby wysuszyć w suszarce, warzywa umieszcza się na specjalnych tacach i włącza urządzenie. Metoda ta pozwala na uzyskanie produktu wyższej jakości przy zachowaniu korzystnych właściwości. W konwencjonalnych suszarkach do warzyw wysychają tylko zewnętrzne części, pozostawiając niewielki procent wilgoci w miąższu. Prowadzi to do psucia się warzyw podczas przechowywania.

Konserwowanie

Kalafior konserwowy przechowywane przez długi czas. Zwija się go razem z innymi warzywami. Na przykład do konserwacji użyj następującego przepisu:

1. Przygotuj zalewę: rozpuść 50 g soli, 50 g cukru, 1 łyżkę stołową w 1 litrze wody. l. ocet i doprowadzić do wrzenia.
2. Na dnie sterylnych słoików układa się przyprawy: 5-6 sztuk czarnego i ziela angielskiego, 2 liście laurowe, pokrojoną w plasterki paprykę, czosnek.
3. Kapusta wcześniej podzielona na kwiatostany i blanszowana umieszczana jest w słoikach i zalana solanką. Słoiki włożyć do szerokich garnków z wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 7-8 minut.
4. Następnie słoiki zwija się z pokrywkami.

Okres przydatności do spożycia

W zależności od warunków kalafior zachowuje swoje korzystne właściwości nawet do 12 miesięcy. Wystarczy przestrzegać zalecanych zasad podczas przygotowywania warzyw i wybrać odpowiedni sposób przechowywania.

Zdrowe, nieuszkodzone główki kalafiora mogą stać w temperaturze pokojowej przez 12-20 dni. Długi okres przydatności do spożycia osiąga:

• w lodówce pod zamrażarką w temperaturze 0...+3°C - do 2,5-3 miesięcy;
• w komorze warzywnej w temperaturze +2...+4°C - 50-60 dni;
• w zamrażarce - 12 miesięcy;
• w piwnicy w temperaturze 0...+5°C - 2-2,5 miesiąca;
• na balkonie w temperaturze 0...+6°C - 1,5-2 miesiące.

Przeczytaj także:

Jak przygotować kalafior po koreańsku na zimę.

Najlepsze przepisy na pikantny kalafior na zimę.

Sprawdzone sposoby przechowywania kapusty włoskiej na zimę w domu.

Wniosek

Jak przechować kalafior na zimę w domu? Do tego używają zamrażanie, suszenie, konserwowanie, a także różne metody przechowywania świeżego. W zależności od warunków kalafior można przechowywać od 20 dni do 12 miesięcy. Aby wydłużyć ten okres, należy wybrać odmianę trwałą w przechowywaniu i przestrzegać odpowiednich praktyk rolniczych podczas uprawy. Przez cały okres przechowywania ważne jest regularne sprawdzanie stanu warzyw.