Sekrety szybkiego przygotowania ogórków kiszonych

Prawie wszyscy uwielbiają chrupiące ogórki kiszone, ale niewielu lubi je gotować. Głównym powodem jest to, że albo przepis wymaga dużo czasu, albo ogórki trzeba pozostawić do zaparzenia na kilka dni, a święto jest tuż za rogiem.

Zebraliśmy sposoby na szybkie i nietypowe przygotowania. Ogórki w marynacie miodowej i sosie sojowym, solenie na sucho z musztardą i marynowanie w torebce – te i inne szybkie przepisy znajdziesz w naszym materiale. Gotuj, zaskocz swoją rodzinę i oszczędzaj czas.

Cechy przygotowania ogórków kiszonych

Kilka sztuczek - a ogórki okażą się twarde i chrupiący:

1. Do marynowania przygotuj słoiki o pojemności 500 ml lub 1 litr. Zimą łatwiej je nafaszerować i szybko zjeść.
2. Dokładnie wysterylizuj słoiki we wrzącym czajniku, kuchence mikrofalowej lub piekarniku. W ten sposób puste miejsca nie zostaną otwarte.
3. Zbierz wcześniej przyprawy do marynaty: liście winogron, dębu, wiśni, porzeczek, parasoli koperkowych, korzeni chrzanu. Lepiej, gdy składniki zbierane są z Twojego ogrodu i masz pewność, że są przyjazne dla środowiska. Przyprawy kupowane w sklepach obejmują ziele angielskie, czarny groszek i nasiona gorczycy.
4. Wszystkie przyprawy umieszcza się na dnie słoika, a następnie ogórki.
5. Jeśli zdecydujesz się na asortyment ogórkowo-pomidorowy, dodaj warstwy przypraw - pomidory - ogórki. Pomidory dodadzą marynacie lekko kwaśnej nuty.
6. Chrzan i czosnek dodają ogórkom pikanterii. Aby uzyskać odpowiednią ilość czosnku, należy włożyć 1 ząbek na 1 litr marynaty, w przeciwnym razie ogórki staną się miękkie i nie będą chrupiące.
7. Czerwony pieprz dodaje ciepła. Użyj jednego małego strąka na litrowy słoik.W przeciwnym razie będzie bardzo pikantnie!
8. Cebula również doda pikanterii, ale łagodniejszą niż papryka. Użyj jednej małej cebuli na litr słoika. Jeśli dodasz więcej, ogórki będą smakować jak cebula, nie będą smakować dobrze.

Najlepsze ogórki kiszone to te z własnego ogródka, świeżo zebrane. A najbardziej chrupiące są te, które rosły na otwartym terenie. Jeśli nie masz ogrodu, kupuj od rolników na targu, ale nie w sklepie.

Wskazówka. Najlepsze odmiany do marynowania na zimę są tradycyjne: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustishchiy. Zaawansowane gospodynie domowe wybierają Neżenkę, Erę, Nosowskiego, Etap.

Do marynaty z octem odpowiednie są ogórki nie dłuższe niż 8 cm i korniszony Domovoy F1, Othello F1, Phillipok F1, Liliput F1, Children's F1 i Angel.

Nowoczesne odmiany i mieszańce nadające się do kiszenia: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, German, Gypsy F1, Ira F1, Ulubieniec Mamy F1, Ogórek paryski, Courage F1, Beczka kiszenia F1.

Do kiszenia w beczkach i szkle nadają się następujące ogórki: Pasalimo F1, Octopus F1, Ecole F1, Bettina F1, Dolomite F1.

Najwierniejszym pomocnikiem w wyborze ogórków jest bystre oko gospodyni domowej. Kupując i sortując, przestudiuj:

1. Rozmiar. Wybieraj ogórki o długości 8-10 cm, korniszony idealnie nadają się do marynowania octem.
2. Kolor ogórka - jasnozielony. Żółtawe natychmiast wyrzuć – mają grubą skórkę i duże, twarde nasiona.
3. Skórka powinna być miękka aby solanka szybciej przez niego przenikała. Naciśnij ogórek paznokciem: jeśli skórkę można łatwo docisnąć, owoc jest odpowiedni.
4. Pryszcze. Musi być obecny na wszystkich ogórkach kiszonych. Spójrz na końcówki kolców - powinny być czarne.
   

   Ważny! Dzięki tym parametrom ogórki marynata powoli wniknie do środka, zwiększy się ich elastyczność i będą miały wspaniałą chrupkość.

Przygotowanie do marynowania

Słoiki są dokładnie myte i sterylizowane, a brud zmywany z owoców szmatką. Sprawdź integralność ogórków (powinny być bez pęknięć i wgnieceń) i umieść je w chłodnej wodzie na 5-6 godzin. Jeśli woda stanie się ciepła, zmień ją na chłodną. W przypadku świeżo zebranych owoców wystarczą 3 godziny moczenia.

Przepisy na szybkie marynowanie

Szybkie ogórki kiszone do spożycia teraz, przygotujesz w 10-20 minut i zjesz jeszcze szybciej.

Z ziołami, czosnkiem i octem

Po ugotowaniu możesz od razu położyć je na stole. Z tego przepisu powstają średnio słone, chrupiące i pikantne ogórki.

Mieszanina:

• ogórek – 1 kg;
• czosnek – 5 ząbków;
• kolendra mielona – 1 łyżeczka;
• cukier i sól - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% – 4 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy – 4 łyżki. l.

Owoce pokroić wzdłuż na ćwiartki, a następnie każdy na pół, tworząc trójkątne słupki. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ogórków razem z solą, cukrem, octem, kolendrą i olejem słonecznikowym. Podawać do stołu.

Wskazówka. Jeśli pozostawisz tak przygotowane danie w lodówce na 6-8 godzin, ogórki będą bardziej marynowane i staną się smaczniejsze, ale bardziej miękkie.

Szybkie ogórki kiszone w woreczku

Do tego przepisu potrzebne są owoce o długości 10 cm i cienkiej skórce. Jeśli zrobisz wieczorem, rano będzie gotowe, a jeśli zrobisz to rano, na obiad możesz zjeść ogórki.

Mieszanina:

• ogórki – 1 kg;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• czosnek – 3 duże ząbki;
• koperek - 1 pęczek.

Ogórki myjemy i odcinamy końcówki. Koperek posiekać lub dodać w całości. Czosnek pokroić w plasterki. Do worka włóż ogórki, sól, cukier, czosnek. Zamknij torebkę, potrząśnij, aby rozprowadzić cukier i sól, i wstaw do lodówki na 6 godzin. Ogórki dodadzą wilgoci, „oddychają” do worka i marynują.

Odniesienie. Dla pikanterii dodać do smaku jeden z następujących składników: ziele angielskie, groszek kolendrowy, estragon, kolendra, liście wiśni, porzeczki, chrzan, ostry pieprz drobno posiekane.

Jak szybko marynować ogórki z musztardą - solenie na sucho

Pyszne z gotowanymi młodymi ziemniakami posypane ziołami i masłem.

Mieszanina:

• ogórki – 1 kg;
• sól – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• natka pietruszki lub koperek, zielone pędy;
• mielony czarny pieprz lub mieszanka papryki;
• musztarda suszona lub mielona kolendra – 2-3 łyżeczki.

Umytym ogórkom odetnij końcówki, pokrój w okręgi o średnicy 1,5-2 cm, w torebce wymieszaj sól, posiekany czosnek, zioła, dodaj pozostałe przyprawy. Umieść tam ogórki, zawiąż i potrząśnij, aby rozprowadzić mieszaninę. Usuń po 40-60 minutach.

Do przechowywania w słoikach na zimę

Przepisy na szybkie przygotowanie ogórków kiszonych na zimę. Gotowe w 30 minut.

W marynacie miodowej

Niezwykły smak tych ogórków zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Skład w 1-litrowym słoiczku:

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• przyprawy: koperek parasolowy, liście wiśni, chrzan i winogrona (lub porzeczki) - do smaku;
• ziele angielskie – 5 szt.;
• gorczyca biała, kolendra, goździki – 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• woda – 0,55 l;
• cukier – 100 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• ocet 9% – 100 ml;
• miód - 1 łyżka. l.

Owoce myjemy i odcinamy końcówki. Czosnek pokroić w kostkę. Umyj słoik i pokrywkę, zalej wrzącą wodą i osusz. Na dnie układamy zielone liście, ziarna pieprzu, czosnek, gorczycę, kolendrę i goździki. Ułożyć ciasno ogórki.

Do rondla wlać wodę, dodać cukier, sól, miód i podpalić. Gdy woda się zagotuje, do marynaty dodaj ocet. Podczas gotowania wyłączyć. Marynatę wlej na górę do wypełnionego słoika, przykryj pokrywką i odstaw na 20 minut.

Sterylizuj w ten sposób: na dnie patelni połóż ręcznik, zalej wrzącą wodą, włóż słoik (woda powinna sięgać do środka) i podpal. Po ugotowaniu odstawić na 10 minut. Następnie wyjmij słoik z wody, zdejmij pokrywkę i wytrzyj słoik. Zwiń pokrywkę lub zamknij ją, odwróć słoik i przykryj kocem. Wyjmij, gdy ostygnie.

Z sosem sojowym

Ogórki są ostre, słodko-kwaśne, niezbyt chrupiące, ale pasują do każdego dodatku.

Mieszanina:

• ogórki – 1 kg;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• sos sojowy – 70 ml;
• czosnek – 1 główka;
• mielona papryczka chili – 1 łyżeczka;
• ocet – 100 ml;
• tarty imbir – 1 łyżeczka;
• sól – 15 gr.

Ogórki umyć, odciąć końcówki z obu stron, pokroić wzdłuż na ćwiartki. Dodać sól i odstawić na 20 minut. W tym czasie wytworzy się sok, odcedź go. Umieścić plastry w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra.

Na marynatę czosnek rozgniatamy w prasie i mieszamy z resztą składników.

Sterylizuj w ten sposób: połóż ręcznik na dnie patelni, zalej wrzącą wodą, umieść słoiki (woda powinna sięgać do środka) i podpal. Po ugotowaniu sterylizować półlitrowe słoiki przez 20 minut, litrowe słoiki przez 30 minut. Następnie wyjmij słoiki, zdejmij pokrywki, wytrzyj słoiki i zwiń je.

Ze słodką papryką i cebulą

Przepis polecany jako przekąska, warzywa wychodzą chrupiące i smaczne.

Mieszanina:

• ogórki – 1 kg;
• papryka – 2 szt. średni rozmiar;
• czosnek – 2 ząbki;
• koperek – 2-3 gałązki;
• groszek ziele angielskie - 2 groszki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• goździki – 2-3 szt.;
• 9% ocet, sól i cukier - po 2 łyżki. l.

Ogórki myjemy i odcinamy brzegi. Paprykę umyć, usunąć nasiona, pokroić w plasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.Do czystego słoika zalanego wrzącą wodą włóż liść laurowy, goździki, ziele angielskie, plasterki czosnku, następnie pieprz. Szczelnie zapakuj ogórki. Dodaj koperek na wierzch. Napełnij słoik wrzącą wodą, przykryj pokrywką i odstaw na 10-15 minut.

Odcedź płyn do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj. Wlać ocet i napełnić słoik marynatą. Zamknąć pokrywką, odwrócić i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.

Ogórki pikantne z chrzanem i porzeczkami

Z chrzanu zawierającego garbniki powstają słodkie i chrupiące ogórki.

Mieszanina:

• ogórki – 1 kg;
• czosnek;
• marchewka;
• liście chrzanu, czarna porzeczka, liść laurowy;
• koperek;
• czerwona ostra papryka – 1 strąk.

Na 1 litr marynaty:

• ocet - 200 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 200 g.

Umyj wszystko bardzo dokładnie. Cebulę i marchewkę pokroić według uznania. Czosnek posiekaj grubo lub dodaj w całości. Liście chrzanu grubo posiekać. Opłucz słoiki i zalej je wrzątkiem. Wszystkie powyższe składniki umieść na dnie słoików, pamiętaj o dodaniu ostrej papryki. Ułóż ogórki tak ciasno, jak to możliwe.

Ugotowane warzywa zalać wrzątkiem, nie dotykając ścianek słoika i zamknąć pokrywki. Zawiń słoiki i odstaw na 15 minut. Wlej wodę do garnka, zamknij słoiki pokrywkami i szczelnie zawiń. Wodę zagotuj i rozlej do słoików, ponownie odstaw pod przykryciem na 15 minut. Ponownie odcedź wodę i przykryj słoiki.

Odmierz ilość powstałego płynu i dodaj składniki na marynatę. Zagotować, wlać do słoików, zwinąć pokrywki. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń je i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać ogórki kiszone

Nie można przechowywać dań przygotowanych według przepisów instant. Zrobili i od razu zjedli.Maksymalnie na dwa dni. Jeśli przechowasz więcej, ogórki staną się miękkie i stracą chrupkość.

Półfabrykaty zwinięte w słoiki przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej +4°C. Może to być lodówka, piwnica lub piwnica. Nie zaleca się umieszczania słoików pod łóżkiem na zimę.

Środki ostrożności

Ogórki zaliczane są do produktów dietetycznych ze względu na dużą zawartość wody (do 95%) i niską kaloryczność (15 kcal). Dlatego istnieje opinia, że ​​jeśli zjesz dużo ogórków kiszonych, nie będzie to duży kłopot dla organizmu. Ale tak nie jest.

Ważny! Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego nie mogą spożywać dużej ilości ogórków kiszonych ze względu na obecność w marynacie przypraw, przypraw i octu.

Jeśli marynata w otwartym słoiku jest mętna, pływa w niej pleśń i panuje silny zapach zgnilizny, takich ogórków nie można jeść. Naruszono zasady sterylizacji, przygotowywania warzyw i przypraw czy warunki przechowywania.

Wniosek

Odpowiednio dobrane i przygotowane warzywa sprawią radość i zawsze zagoszczą na stole. Gotuj i oszczędzaj czas. Niech nasze sprawdzone przepisy staną się wiernymi pomocnikami w przygotowaniach na przyjazd gości lub rodzinny obiad.