Jak prawidłowo przygotować ogórki kiszone i marchewkę na zimę

Ogórki często współistnieją w ogrodzie z marchewką, ale rzadko można je spotkać razem w słoiku. Dodatek marchewki, a nawet jej wierzchołków urozmaici gamę zimowych przetworów, dzięki czemu będą sycące i zdrowe.

Zebraliśmy dla Was informacje jak wybrać i przygotować warzywa do marynowania, z jakimi składnikami można je łączyć, a z czym nie. Również tutaj znajdziesz sprawdzone przepisy i wskazówki dotyczące przygotowywania i przechowywania sałatek.

Cechy marynowania ogórków z marchewką

Ogórki świetnie smakują z marchewką. Do przetworów wykorzystuje się zarówno pomarańczowe warzywa korzeniowe, jak i zielone wierzchołki.

Rozważmy razem kluczowe punkty marynowania tych warzyw:

• ogórki wybierają odmiany marynowane o wielkości nie większej niż 13 cm;
• weź dojrzałe marchewki i dobrze je oczyść;
• Najlepiej dodać do marynaty ocet stół, nie jabłkowy i nie kwas cytrynowy;
• proces sterylizacji jest niezwykle ważny – marchewki nie zawsze da się idealnie oczyścić, sterylizacja zapobiegnie rozwojowi bakterii powodujących psucie się produktu i wzdęcia powiek;
• bądź ostrożny przy wyborze zieleni - wystarczą gałązki koperku, ale parasole koperkowe mogą zepsuć smak, podobnie jak seler i bazylia;
• do marynowania wybieraj małe pojemniki (1-2 litry).

Wybór i przygotowanie składników

Zacznijmy więc od ogórków:

1. Wybierz ogórki średniej wielkości (10-12 cm). Skórka powinna być elastyczna, jędrna, bez oznak zgnilizny (miękkie, zaciemnione plamy).Przesuszone i pożółkłe miejsca są oznaką, że warzywo nie nadaje się do kiszenia. Lepiej jest, jeśli ogórek jest pryszczaty, ale odpowiednie są również gładkie. Nie używaj zbyt „grubych” i dużych owoców do zbioru zimowego.
2. Opłucz ogórki pod bieżącą zimną wodą.
3. Napełnij miskę lub inny głęboki pojemnik lodowatą wodą i zanurz w niej ogórki. Proces namaczania trwa od 3 do 10 godzin. Okresowo należy odświeżyć wodę lub dodać kostki lodu.
4. Po namoczeniu ogórki dokładnie opłucz. Jeśli jest zbyt kłujący, użyj pędzla, ale nie noża.
5. Jeśli marynujesz całe warzywa, odetnij oba końce ogórka. Jeśli robisz sałatkę, pokrój ogórki w koła lub talerze.

A teraz o marchewce:

1. Oddziel marchewki od wierzchołków, ale nie spiesz się, aby wyrzucić zielony ogon.
2. Oczyść marchewki z brudu.
3. Zetrzyj czyste marchewki na grubej tarce lub posiekaj je według uznania. Marchew marynuje się w koła, kostkę i paski.
4. Dobrze spłucz wierzchołki i wysusz. Posiekaj, ale nie za drobno. Jego użycie zależy od Twojego uznania.

Instrukcje gotowania krok po kroku

Proces kiszenia ogórków z marchewką jest prosty i nie różni się od preparatów bez niego. Poniżej znajdują się konkretne przykłady.

Opcje receptury i proporcji

Ogórki są całe lub posiekane, ale zawsze kroimy marchewkę. Polecamy wypróbować oba proponowane przepisy.

Opcja 1

Składniki:

• 500 g ogórków;
• 500 g marchewki;
• blaty marchewkowe;
• 2 gałązki koperku;
• pieprz czarny (sam wybierasz ilość);
• 2 ząbki czosnku;
• 1 mała cebula (opcjonalnie);
• 1 łyżka. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%).

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć, obrać i odciąć końcówki.
2. Marchew dobrze opłucz, obierz (lub dokładnie umyj, aby usunąć zabrudzenia) i oddziel wierzchołki.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Cebulę pokroić w półpierścienie.
5. Grubo posiekaj wierzchołki marchewki.
6. Sterylizuj słoiki.
7. Na dnie układamy posiekany koperek, ząbki czosnku i posiekane wierzchołki.
8. Napełnij słoik ogórkami w jednej trzeciej.
9. Połóż warstwę startej marchewki.
10. Na wierzchu ułóż warstwę krążków cebuli (cienkich).
11. Powtórz warstwy jeszcze dwa razy. Ostatnia warstwa to cebula.
12. Zagotuj wodę.
13. Do słoików wlać wrzącą wodę i pozostawić na 15 minut.
14. Wlej wodę z powrotem do gotującego się pojemnika.
15. Dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
16. Zagotuj. Gotuj przez trzy minuty.
17. Wlać ocet i zdjąć z kuchenki.
18. Napełnij słoiki wrzącą marynatą.
19. Przykryj każdy słoik pokrywką i sterylizuj przez 12 minut.
20. Zakręć zakrętki.
21. Odwróć pojemniki do góry nogami i zawiń je na 40 godzin.

Opcja nr 2

Czego będziesz potrzebować:

• 600 g ogórków;
• 0,5 kg marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryka (opcjonalnie);
• gałązka koperku;
• liść laurowy;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 2,5 łyżki. l. czubaty cukier;
• 1 łyżka. l. sól bez zjeżdżalni;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%).

Metoda gotowania:

1. Trzymaj ogórki w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny.
2. Opłucz warzywa.
3. Ogórki pokroić w plasterki – niezbyt cienkie.
4. Oddziel wierzchołki marchewki i odłóż je na bok; nie będą używane w tym przepisie.
5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
6. Paprykę pokroić w paski.
7. Posiekaj koperek.
8. Wymieszaj posiekany koperek z marchewką. Dodaj tutaj posiekany czosnek. Zamieszać.
9. Sterylizuj słoiki.
10. Na dnie ułóż trochę mieszanki czosnku, koperku i marchewki.
11. Następnie napełnij słoik ogórkami do połowy.
12. Rozłóż resztę mieszanki.
13. Dodaj paprykę do pojemnika.
14. Resztę słoika napełnij pozostałymi ogórkami.
15. Rozpuścić sól i cukier w wodzie. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Podpal to.
16. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet do słoika.
17. Natychmiast napełnij pojemniki wrzącą marynatą.
18. Przykryj pokrywkami.
19. Sterylizować przez 15 minut.
20. Przykręć pokrywki.

Rada. Jeśli lubisz soczyste dania, to przed dodaniem octu wlej do słoika 1 łyżkę. l. olej roślinny. Możesz także użyć olejku zapachowego.

Jak prawidłowo zwinąć puszki

Najważniejsze jest sterylizacja i właściwy przepis.

1. Nie zapomnij o sterylizacji słoików. Zrób to w zwykły sposób: w piekarniku, nad rondelkiem, nad czajnikiem. Pamiętaj, że słoiki muszą być czyste. Nie używaj środków do mycia naczyń, użyj roztworu sody.
2. Nalewanie marynaty do słoika powinno odbywać się stopniowo. Nie wlewaj od razu całej wrzątku i nagle. Napełnij najpierw o jedną trzecią, po 5-6 sekundach - do połowy i po kilku sekundach - do samej góry. Dzięki temu ryzyko pęknięcia puszek będzie minimalne.
3. Ocet wlewa się do wrzącej marynaty lub do słoika na 2-3 sekundy przed wrzącą wodą. Nie dodawać octu z wyprzedzeniem.
4. Wskazane jest zagotowanie pokrywek lub zalanie ich wrzącą wodą.
5. Po dodaniu marynaty od razu zakręcić pokrywki, nie czekać, aż marynata zacznie ostygać.

Warunki i okresy przechowywania

Przez pierwsze dwa dni daj słoikom możliwość powolnego ostygnięcia. Aby to zrobić, po przekręceniu słoiki odwraca się na pokrywkę i zawija w gęsty materiał, który zatrzymuje ciepło. Tak więc słoiki stoją w temperaturze pokojowej przez dwa lub trzy dni. Następnie należy je przenieść do chłodnego i ciemnego miejsca w celu przechowywania.

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, ogórki wytrzymają długo, ale nadal lepiej je zjeść przed nowym sezonem zbiorów.

Przydatne porady

I kilka innych ważnych niuansów:

• marchewka nie pasuje do gorczycy, nie należy dodawać tego składnika;
• Pietruszka doda pikantnego smaku, ale bazylii lepiej unikać;
• nie używaj kwasu cytrynowego ani octu jabłkowego;
• Pomoże to urozmaicić przepisy dodanie pomidorów, ale w tym przypadku litrowy słoik nie będzie działać - potrzebujesz większej objętości;
• jeśli dodasz paprykę, niech będzie czerwona lub żółta – zielona nie smakuje dobrze z marchewką;
• Preparat ten podawany jest zarówno jako sałatka, jak i dodatek do dań ziemniaczanych.

Podsumujmy to

Ogórki i marchewki można marynować na różne sposoby. Najważniejsze: sterylizowane słoiki i dobrze umyte warzywa. Warzywa połączyć z cebulą, papryką, koperkiem i natką pietruszki. Unikaj bliskości kapusty, bazylii i musztardy zbożowej.

Smacznego apetytu i nowych odkryć w kuchni!