Niebezpieczny gluten: czy jest w owsie?

O ile wcześniej zwykły owies wykorzystywano jako paszę dla koni, bydła i drobiu, dziś udział tego produktu w diecie człowieka wzrasta. Popularność płatków wynika z wysokiej zawartości białka, aminokwasów, witamin i łatwości przyswajania. Owies ma szerokie zastosowanie w żywieniu dzieci i dietach, diety z ich udziałem są zalecane przy różnych chorobach.

Jest tylko jedno przeciwwskazanie do spożywania owsa: nietolerancja glutenu. Dlatego zanim włączysz do swojej diety zboża i potrawy na ich bazie, upewnij się, że nie cierpisz na celiakię. Czym jest gluten, jakie są jego zalety i szkody dla organizmu, czy owies zawiera gluten, czy nie i w jakiej ilości, omówimy w naszym artykule.

Skład chemiczny i korzystne właściwości owsa

Natura hojnie zaopatrzyła owies w cenne witaminy, minerały i inne korzystne pierwiastki.

Na 100 g ziarna przypada:

• białka - 10 g;
• tłuszcz - 6,2 g;
• węglowodany - 55,1 g;
• błonnik pokarmowy – 12 g;
• woda - 13,5 g;
• popiół - 3,2 g;
• zawartość kalorii - 316 kcal.

Węglowodany prezentowane są jako proste – glukoza, maltoza, sacharoza i fruktoza oraz złożone, zdrowe – skrobia (36,1 g) i błonnik pokarmowy (12 g).

Ziarno zawiera witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, pirydoksyna, kwas pantotenowy, foliany), witaminę A (beta-karoten), witaminę C (kwas askorbinowy), witaminę E (alfa tokoferol), witaminę PP (kwas nikotynowy), witaminę H (biotyna).

Owies ma ogromne znaczenie jako źródło minerałów.Reprezentowane są głównie przez krzem (3333,3% normy w 100 g), mangan (262,5%), kobalt (80%), miedź (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%), magnez (33,8%) %), cynk i żelazo (30%). W niższych stężeniach występuje potas, wapń, sód, siarka, chlor, jod, fluor, chrom.

Wiele osób ma pytanie dotyczące korzyści owsa dla ludzkiego organizmu. Po pierwsze, ma najwyższą zawartość białka spośród wszystkich zbóż. Ma wysoką wartość odżywczą, bierze udział w metabolizmie tłuszczów, węglowodanów, minerałów, służy jako tworzywo sztuczne do budowy komórek, tkanek i narządów.

Owies zawiera wysoką zawartość białka: 100 g płatków pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na związki białkowe o 18,8%.

Na przykład. Niedobór białka w organizmie może powodować ogólne złe samopoczucie, zmniejszoną wytrzymałość i wydajność, suchość skóry, dystrofię zębów i paznokci oraz obrzęk ciała.

Po drugie, skrobia występuje w ziarnach w dużych ilościach (36,1 g na 100 g ziarna). Jest to węglowodan złożony, który odgrywa ważną rolę fizjologiczną dla układu trawiennego i organizmu jako całości:

• wspomaga odporność przewodu pokarmowego;
• chroni błony śluzowe przed agresywnym działaniem czynników zewnętrznych i wewnętrznych;
• ma działanie przeciwzapalne;
• korzystnie wpływa na kondycję skóry: nawilża, odżywia, uelastycznia, rozjaśnia cienie pod oczami i plamy starcze;
• przyspiesza procesy regeneracyjne.

Po trzecie, zawarte w zbożach witaminy, mikro- i makroelementy wspomagają pracę układu nerwowego i moczowego, przewód pokarmowy, zapewniają prawidłową pracę serca i naczyń krwionośnych.

Witaminy z grupy B wraz z kwasem askorbinowym korzystnie wpływają na stan układu sercowo-naczyniowego: aktywują procesy krwiotwórcze, uczestniczą w wytwarzaniu czerwonych krwinek, zwiększają siłę i elastyczność ścian naczyń i małych naczyń włosowatych oraz zmniejszają ich przepuszczalność.

Substancje aktywne pomagają organizmowi pozbyć się złego cholesterolu, co stanowi dobrą profilaktykę miażdżycy, chorób związanych z niedrożnością naczyń krwionośnych i ich powikłaniami: nadciśnieniem, niedokrwieniem, zawałem mięśnia sercowego, cukrzyca

Owies ma pozytywny wpływ na układ nerwowy. Regularne spożywanie przygotowanych z niego potraw pozwala na poprawę aktywności mózgu, aktywizację procesów myślowych, zwiększenie koncentracji, pozbycie się bezsenności, uczucia strachu, niepokoju i zmartwień.

Dzięki działaniu moczopędnemu i obecności błonnika roślinnego owies jakościowo uwalnia jelita z toksyn i toksyn, stymuluje perystaltykę jelita grubego, normalizuje metabolizm i poprawia trawienie. Produkt jest przydatny przy biegunce, jednak jego niekontrolowane stosowanie może wywołać odwrotny skutek i doprowadzić do zaparć.

Dania owsiane polecane są osobom chcącym schudnąć lub kontrolować wagę. Płatki są bardzo pożywne i szybko nasycają organizm już jedną małą porcją. Obecne w składzie węglowodany wchłaniają się przez długi czas, wypełniając organizm energią, nie zamieniając się w nowe złogi tłuszczu.

Owies skutecznie oczyszcza i dróg żółciowych, krwi, wątroby, przydatny przy kamicy moczowej, utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi, niszczy i usuwa sole kwasu moczowego w przypadku dny moczanowej, zapalenia stawów i artrozy.

Ziarno stosowane jest jako środek przeciwzapalny, moczopędny, gojący rany, jako silny przeciwutleniacz, który pomaga zachować młodość i urodę oraz spowalnia proces starzenia.

Zboża pomagają w walce z przeziębieniami, wzmacniają układ odpornościowy, poprawiają napięcie ciała, chronią przed grypą i infekcjami dróg moczowo-płciowych.

Jakie produkty zawierają gluten?

Gluten lub gluten to grupa białek zawarte w roślinach zbożowych, zwłaszcza żyto, jęczmień i pszenica. Termin łączy w sobie białka frakcji prolaminowej i glutelinowej, a mianowicie: aweninę, hordeinę, sekalinę, gliadynę. Po wyschnięciu nie ma smaku ani koloru, w kontakcie z wodą tworzy elastyczną, lepką masę.

Najwyższe stężenia, około 70%, występują w jęczmieniu, pszenicy i żyto, mniej w Ryż, proso, owies. Gluten stosowany jest w przemyśle piekarniczym w celu poprawy elastyczności i jędrności ciasta, zwiększenia objętości właściwej produktu oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Dlatego gluten można znaleźć w pieczywie, płatkach śniadaniowych i innych produktach ciastowych. Człowiek spożywa średnio od 10 do 45 g glutenu dziennie, z czego większość trafia do organizmu wraz z pieczywem, makaronami i wyrobami piekarniczymi.

Gluten dodaje się do lodów, sosów, jogurtów i keczupu, aby nadać produktowi gęstą konsystencję. Wykorzystuje się go w postaci suchego glutenu do przygotowania mięs mielonych, kiełbas, pierogów, półproduktów i makaronów.

Czy w płatkach owsianych znajduje się gluten i w jakiej ilości?

Czy owies zawiera gluten czy nie? Pomimo tego, że te pierwsze należą do rodziny zbóż, których nasiona zawierają zazwyczaj gluten, to ziarna nierafinowane w sposób naturalny go nie zawierają.

Skład frakcyjny owsa znacznie różni się od frakcji białkowych pszenicy, jęczmienia i żyta. Spośród grupy białek w ziarnach owsa przeważają gluteliny (od 43 do 80%), prolaminy (12-58%), najrzadziej globuliny (od 18 do 56%).

W porównaniu z ziarnami pszenicy i jęczmienia, ziarna owsa zawierają o połowę mniej kwasu glutaminowego, ale więcej argeniny.

Owies wyhodowany z nasion genetycznie czystych po usunięciu z pola innych roślin zbożowych, pod warunkiem utrzymania go w czystości podczas przetwarzania i przechowywania w osobnym pojemniku, nie stwarza zagrożenia dla osób z indywidualną nietolerancją glutenu.

Ważny! Należy pamiętać, że gluten może zostać przypadkowo wprowadzony do płatków owsianych podczas przetwarzania innych zbóż. Naturalnie jego stężenie będzie niższe niż w jęczmieniu, życie i pszenicy, ale wystarczające, aby wywołać silną reakcję alergiczną u osób z nietolerancją glutenu.

Innym powodem, dla którego owies może być przeciwwskazany w przypadku celiakii, jest obecność aweniny. Białko to ma podobne właściwości fizyczne do gluteliny, a także może powodować alergie. Według danych klinicznych około 20% pacjentów z celiakią reaguje na aweninę, a także na gliadynę (prolaminę pszenicy), hordeinę (jęczmień), sekalinę (żyto).

Poziom glutenu w ziarnach owsa może być bardzo zróżnicowany i zależy od technologii uprawy, obróbki ziarna, warunków uprawy i przechowywania. Jeżeli w składzie znajduje się ewidentny gluten, producent ma obowiązek zgłosić jego zawartość i stężenie.

Zwykle na opakowaniu znajduje się informacja, że ​​produkt zawiera śladowe ilości glutenu.Oznacza to, że podczas produkcji, pakowania, przechowywania i transportu ziarna zbóż zawierających gluten, które nie zostały oznaczone jako część zbóż, mogły w małych dawkach przedostać się do owsa.

Ważny! Produkt należy do grupy ryzyka i nie jest zalecany do stosowania przez osoby z nietolerancją glutenu.

Czy płatki owsiane są bezglutenowe?

Na półkach sklepów i supermarketów można kupić płatki owsiane bezglutenowe, które nie zawierają glutenu oczywistego ani ukrytego. Produkt taki można rozpoznać po oznaczeniu na opakowaniu „bezglutenowy” (bezglutenowy), wskazującym kraj pochodzenia oraz świadectwo badania jakości.

Rada. W przypadku diety bezglutenowej lepiej kupować płatki zbożowe od krajowych producentów lub podobny produkt zagraniczny, znanych i zaufanych marek.

Ile glutenu jest w płatkach owsianych?

Płatki owsiane w płynie, przygotowane na wodzie bez soli i cukru, zawierają średnio 11,6 g skrobi na 100 g. Stężenie glutenu różni się w zależności od rodzaju zboża, technologii przetwarzania ziarna i sposobu gotowania.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są jego zalety?

Gluten odgrywa ważną rolę w organizmie: chroni błony śluzowe jelit przed drażniącym działaniem czynników fizycznych i chemicznych, hamuje procesy zapalne, pochłania i usuwa toksyczne substancje, odpady i inne szkodliwe związki.

Produkty zawierające skrobię zaleca się włączać do żywienia medycznego w przypadku chorób nadżerkowych i wrzodziejących przewodu pokarmowego, ponieważ gluten ma zdolność zmniejszania kwasowości i łagodzenia nasilenia objawów zapalenia błony śluzowej żołądka oraz wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Dla osób zdrowych stosowanie produktów zawierających gluten w normalnych granicach nie zagraża życiu i zdrowiu.U osób z nietolerancją glutenu spożycie białka może powodować celiakię (enteropatię glutenową), która objawia się dysfunkcją jelita cienkiego.

Głównymi objawami klinicznymi celiakii są utrata apetytu, biegunka, utrata masy ciała, luźne stolce z dużą ilością tłuszczu, wzdęcia i burczenie, bóle brzucha, osłabienie, apatia i zmęczenie. Osoby w podeszłym wieku odczuwają ból oraz bóle mięśni i kości.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna?

Postęp celiakii prowadzi do zakłócenia reakcji chemicznych i mechanizmów fizycznych, które utrzymują organizm przy życiu. U pacjentów z celiakią zwiększa się ryzyko raka jelit, zapalenia jelita cienkiego i jelita krętego oraz niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Długotrwały zespół może powodować zaburzenia gospodarki mineralnej, niedobór białka, hipowitaminozę i niemożność urodzenia dziecka.

Jak się dowiedzieć, czy masz nietolerancję glutenu

Powodem podejrzeń o nietolerancję glutenu jest spadek wytrzymałości i wydajności po jedzeniu, aż do całkowitej utraty sił. Niektórzy ludzie odczuwają bóle głowy po jedzeniu, skarżą się na zmniejszoną koncentrację, bóle stawów, mrowienie i drętwienie rąk i nóg, wysypki skórne i owrzodzenia jamy ustnej.

Ważny! W przypadku wystąpienia wskazanych objawów konieczna jest konsultacja z gastroenterologiem i kompleksowe badanie w celu ustalenia poziomu wrażliwości na gluten.

Najbardziej informatywną i niezawodną metodą identyfikacji enteropatii trzewnej jest oznaczenie przeciwciał przeciwko transglutaminazie tkankowej i gliadynie we krwi. Wiarygodność wyniku wynosi 95–97%.Można wykonać biopsję błony śluzowej jelita cienkiego i wykryć istniejące zmiany zanikowe w kosmkach (ich wygładzenie), stężenie limfocytów w błonie śluzowej.

Odniesienie. Aby wyjaśnić diagnozę, zgodnie ze wskazaniami specjalisty, wykonuje się endoskopię jelita cienkiego, USG narządów jamy brzusznej, tomografię komputerową, fluoroskopię jelita, MRI naczyń krezkowych i test Schillinga.

Wniosek

Pytanie, czy owies zawiera gluten, pozostaje dziś otwarte. Według Centrum Celiakii na Uniwersytecie Medycznym w Chicago owies nie jest oficjalnie zbożem zawierającym gluten. Ale tak naprawdę zboże nie jest całkowicie bezpieczne dla osób chorych na celiakię ze względu na obecność białka aweniny.

Innym powodem, dla którego nie należy spożywać owsa, jeśli cierpisz na celiakię, jest możliwość skażenia ziarna podczas procesu uprawy, zbioru, transportu, przechowywania i pakowania razem z innymi zbożami. Dietetycy zalecają, aby osoby przestrzegające diety bezglutenowej kupowały produkt z etykietą „bezglutenowy”.