Jakie są rodzaje ryżu i jakie są ich cechy?

Ryż, czyli „ziarno saraceńskie”, to jedno z najstarszych i najpopularniejszych zbóż na świecie. Z płatków ryżowych przyrządza się różnorodne dania na wszystkich kontynentach. To zboże jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

W artykule przyjrzymy się, jaki jest rodzaj ryżu, ile jest odmian, klasyfikacja ryżu w zależności od metody przetwarzania, czym jest ryż krótkoziarnisty, rodzaj ryżu przetworzonego, jak nazywa się ryż żółty i wiele więcej .

Co to jest ryż, gdzie i jak rośnie?

Ryż należy do rodziny zbóż. Do celów rolniczych W klimacie tropikalnym i subtropikalnym uprawia się ryż z nasion jednorocznych. Uprawę tę uprawia się także na obszarach ciepłych, należących do strefy umiarkowanej.

Zboża uprawiane są na skalę przemysłową w krajach Azji, Afryki, Ameryki i Australii.

Odniesienie. Mieszkańcy Chin uprawiają zboża od ponad 70 wieków. W Rosji dowiedzieli się o tym już w XV wieku.

W uprawie ryż osiąga pół metra wysokości. Rośliny mają szerokie, ciemnozielone liście z ostrymi krawędziami. Na szczycie łodygi znajduje się wiecha kłosków, z których każda ma cztery łuski. Kwiat ma sześć pręcików i dwa pierzaste znamiona. Ziarno wyróżnia się łuskowatym pokryciem.

Odniesienie. Aby uzyskać dobre zbiory, uprawa wymaga wilgotnego środowiska. Z powodzeniem rośnie na polu zalanym wodą. Takie warunki są niezbędne, aby nasiona dojrzeły.Woda chroni je przed intensywnym nasłonecznieniem i zapobiega rozwojowi chwastów. Aby zebrać plony, pole jest osuszane.

Ryż jest jednym z głównych produktów spożywczych naszej planety.. W Azji nazwa zboża jest zgodna ze słowem „jedzenie”.

Skład, zawartość kalorii i korzystne właściwości ryżu

Ryż słynie z bogatego składu chemicznego. Jego uważany za magazyn witamin i innych substancji korzystnych dla organizmu człowieka.

Odniesienie. Maksymalny przydatne właściwości obserwowane w nieprzetworzonych brązowych ziarnach.

Wartość kaloryczna na 100 g suchego produktu wynosi 340 kcal. W gotowanych płatkach zbożowych jest kilkukrotnie niższa.

Zboże składa się z:

• białka - 8%;
• tłuszcz - 2%;
• węglowodany - 90%.

Szereg przydatnych substancji zawartych jest nie tylko w ziarnach, ale także w skorupa ziarnaeliminowane podczas produkcji zbóż.

Otręby ryżowe są bogate:

• karoten;
• kwas nikotynowy;
• tiamina;
• ryboflawina;
• cholina;
• Kwas pantotenowy;
• pirydoksyna;
• foliany;
• tokoferol;
• biotyna;
• kwas foliowy;
• mikroelementy (potas, wapń, krzem, magnez, siarka, fosfor);
• błonnik;
• aminokwasy.

Zboża wykorzystywane do celów kulinarnych po zmieleniu pozbawione są większości składników odżywczych. Pozostaje w nim głównie skrobia.

Odniesienie. Po niegotowanym brązowym ryżu, kolejną najzdrowszą opcją jest ryż parboilowany. Zatrzymuje do 80% użytecznej zawartości, która przechodzi z łupiny do zboża.

Spożycie produktu przyczynia się do:

• zapobieganie rozwojowi raka;
• wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
• normalizacja przewodu pokarmowego;
• poprawa stanu na zapalenie żołądka, wrzód trawienny;
• usuwanie odpadów i toksyn z organizmu;
• wzmocnienie układu nerwowego;
• zwiększona aktywność mózgu;
• zwiększenie witalności;
• poprawa kondycji włosów, paznokci i skóry;
• spowolnienie procesu starzenia;
• wzmocnienie stawów.

Ryż zalecany do spożycia przez kobiety w ciąży (z umiarem, aby uniknąć zaparć) oraz u osób cierpiących na otyłość.

Odniesienie. Nadużywanie naczyń wykonanych z białych polerowanych ziaren ryżu jest obarczone zaparciami i bólami brzucha.

Odmiany i ich właściwości fizyczne

Ten zboże reprezentowane jest przez 20 gatunków botanicznych, 150 odmian. Istnieje 8000 odmian rolniczych tej rośliny zbożowej.

Popularne są następujące klasyfikacje ryżu::

• według koloru;
• wzdłuż ziaren;
• zgodnie z metodą przetwarzania.

Według kształtu i rodzaju ziarna

W zależności od wielkości ziaren ryż może być:

• długoziarniste;
• średnioziarniste;
• okrągłe ziarno.

Długie ziarno

Odmiana jest popularna na całym świecie. Charakteryzuje się długością ziarna 6-8 mm. Zawierają minimalną ilość skrobi i mają półprzezroczysty wygląd. Podczas gotowania praktycznie się nie sklejają.

Odniesienie. Odmiana długoziarnista Znakomity do przygotowania pilawu uzbeckiego.

Średnioziarniste

Długość ziaren tej odmiany zbóż wynosi 5-6 mm. Wyróżniają się dużą zawartością skrobi. Mają biały kolor. Sklejają się podczas gotowania.

Odniesienie. Eksperci kulinarni zalecają używanie ryżu średnioziarnistego do przygotowania risotto lub zupy.

Okrągłe ziarno

Ryż krótkoziarnisty charakteryzuje się długością ziarna 4 mm, szerokością 3 mm. W Rosji nazywa się Krasnodar. Płatki są bogate w skrobię i silnie wrze do kremowej konsystencji.

Odniesienie. Ten rodzaj płatków nadaje się do produkcji puddingów, zapiekanek i płatków śniadaniowych.

Według metody przetwarzania ziarna

Ryż klasyfikuje się według sposobu przetwarzania zastosowanego w ziarnach.. Zdarza się:

• brązowy lub brązowy (niepolerowany);
• biały (polerowany);
• gotowane na parze.

brązowy

Buraja, odmiana niepolerowana charakteryzuje się obecnością łupiny otrębów na ziarnachnadając im kolor. Niepolerowane płatki zbożowe są bogate w witaminy i minerały. Zalecany w żywieniu dietetycznym.

Biały

Zboże staje się białe po kilku etapach mielenia ziarna. Jego skład jest ubogi w porównaniu do brązu. Ale ta odmiana jest najpopularniejsza na świecie.

Gotowane na parze

Gotowanie na parze pozwala ziarnom zachować lwią część korzystnych właściwości. nieprzetworzony ryż. Płatki gotowane na parze są przezroczyste i kruche, mają żółtawy kolor. Nie skleja się podczas gotowania.

Rodzaje ryżu według koloru

Ryż to nie tylko tradycyjnie biały ryż. W zależności od odmiany ziarna mogą mieć inny kolor.:

• brązowy;
• beżowy;
• żółty;
• czerwony;
• fioletowy;
• czarny.

Najpopularniejsze odmiany ryżu

Wśród licznych odmian zbóż znajdują się zarówno te popularne, stanowiące „elitę ryżową”, jak i te mało znane.

Camolino

Camolino to odmiana średnioziarnista. On nie jest mięknie podczas gotowania, nie skleja się. Uważany za uniwersalny. Nadaje się do sporządzania kasz, puddingów, risotto, nadzienia do pasztetów, jako dodatek do klopsików czy gołąbków.

Sekret tej odmiany polega na tym Zanim ziarna trafią do pakowania, poddaje się je działaniu oleju roślinnego o tej samej nazwie – „Kamolino”. Nadaje to ziarnom subtelną nutę bursztynu i pozwala zachować zawarte w nich dobroczynne substancje nawet podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Basmati

Basmati ma delikatną konsystencję i wyraźny orzechowy smak. Ziarna tej odmiany są najdłuższe.

Odniesienie. Basmati to jedna z najdroższych odmian. Indyjskie Basmati jest szczególnie cenione w kuchni ze względu na swoją jakość. Pakistański jest mniej wartościowy.Basmati, które uprawiano w USA, nie może się równać smakiem i aromatem ani z kuchnią indyjską, ani pakistańską.

Arborio

Arborio odnosi się do ryżu średnioziarnistego. Odmiana pochodzi z Włoch. Na świecie znane jest pod nazwą risotto. Posiada delikatną kremową konsystencję.

Odniesienie. Eksperci radzą, aby nie rozgotować Arborio. Należy go gotować do połowy ugotowanego (al dente).

Jaśmin

Odmiany zbóż Jaśmin odnosi się do długoziarnistych. Ma przyjemny smak – w jego aromacie wyczuwalne są nuty jaśminu.

Ziarna nie miękną podczas gotowania. Okazują się miękkie, ale jednocześnie zachowują swój kształt, chociaż trochę się sklejają.

Walencja

Ryż krótkoziarnisty z Walencji jest podobny do Arborio. Jej drugie imię to paella.. Służy do przygotowania hiszpańskiej paelli z owocami morza.

Devzira

Devzira to odmiana uprawiana w Dolinie Fergańskiej. Zewnętrznie ziarna są grube i mają brązowawy odcień., mają gęstą strukturę.

Różnorodność świetnie nadaje się do przygotowania uzbeckiego pilawu.

Inny

Na świecie istnieje wiele mniej znanych odmian Ryż

Dziki ryż

Rośnie wyłącznie w Ameryce Północnej. Różnorodność ma przyjemny smak i jest niskokaloryczny. Dobrze zaspokaja głód. Charakteryzuje się bogatą i zbilansowaną kompozycją witamin, minerałów i błonnika. Posiada wysoką zawartość białka.

Czarny

Odmiana czarna znany jako tybetański. Długoziarnista, jedna z najdroższych odmian. Uważany za afrodyzjak.

Ziarna tej odmiany podczas gotowania zmienia kolor na fioletowy.

Odniesienie. Ryż czarny najlepiej nadaje się do przygotowywania słodkich potraw, ponieważ ma bogaty orzechowy smak.

Czerwony

czerwony ryż ma charakterystyczny kolor. Jest to produkt uprawiany na południu Francji.Nazywają to Camargue.

Ojczyzną tej odmiany jest Tajlandia. Ryż czerwony należy do odmiany długoziarnistej. Ma orzechowy aromat.

W Indiach czy na Sri Lance uprawia się inną odmianę czerwonego ryżu – Sambę. Należy do odmiany średnioziarnistej.

Najmniej popularną czerwoną odmianą średnioziarnistego ziarna z Bhutanu jest bhutański czerwony ryż.

Kryteria wyboru

Wybierając ryż, zwróć uwagę na następujące kryteria::

• data produkcji (produkt jest przechowywany od roku do 18 miesięcy);
• wielkość i kształt ziaren (produkt wysokiej jakości ma ziarna tej samej wielkości);
• kolor ryżu (ryż wysokiej jakości powinien być półprzezroczysty);
• brak obcych zanieczyszczeń, resztek, larw owadów w opakowaniu;
• obecność znaku GOST na opakowaniu, gwarantującego jakość zboża.

Najwyższej jakości ryż produkują kraje wschodnie, zbierając do czterech razy w ciągu roku.

Rodzaj płatków dobiera się biorąc pod uwagę danie, które planują z niego ugotować:

• produkt długoziarnisty nadaje się do pilawu, sałatek, zup, dodatków do mięs i ryb;
• Do przygotowania risotto, paelli i owsianki wykorzystuje się średnioziarniste;
• Okrągłe ziarno nadaje się do puddingów, kaszek, sushi, zapiekanek i deserów.

Zastosowania ryżu

Ryż jest popularną rośliną spożywczą na całym świecie. Ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej dzięki swojemu składowi bogatemu w witaminy i mikroelementy.

W gotowaniu

Zboża z tego zboża stosowany do przygotowania pierwszych i drugich dań, deserów. Ziarna stanowią doskonały dodatek do mięs i ryb. Używa się ich do sushi, pilawów, kaszek i zup.

Gotowane kleiste ziarna służą do przygotowania klopsików, risotto i puddingów. Do przygotowania uzbeckiego pilawu dodaje się kruche, wydłużone ziarno.

Płatki dobrze komponują się z mięsem, drobiem, rybami, owocami morza i warzywami. Jej smak dobrze podkreślają buliony oraz przyprawy takie jak kurkuma, kminek i cynamon. Doprawiamy oliwą, sokiem z cytryny i dowolnym sosem.

Odniesienie. Ryż jest przydatny nie tylko do zup, płatków śniadaniowych i deserów. W Chinach i Japonii produkuje się z niego napoje alkoholowe.

Zboża nadają się do wyrobu słodyczy: zapiekanki, budynie, słodkie płatki zbożowe z orzechami, rodzynkami, miodem. Kozinaki wytwarza się z dmuchanych ziaren ryżu.

W medycynie ludowej

Tradycyjna medycyna Wschodu sugeruje stosowanie ziaren ryżu w przepisach pomagających w walce z nowotworami, zwłaszcza rakiem żołądka. Stosowane są jako sorbent przy zatruciach.

Zboże ma właściwości ściągające, uspokajające, moczopędne. Stosuje się go przy chorobach żołądka, biegunce, nudnościach. Przepisy z ryżem są zalecane przez tradycyjną medycynę w celu łagodzenia stanów zapalnych. Pomagają pozbyć się łuszczycy i innych chorób skóry.

Do celów leczniczych odpowiedni wywar. Aby to uzyskać, 1 łyżka. l. ziarna ryżu zaparza się szklanką wody, gotuje przez 15 minut i filtruje. Produkt pomaga dzieciom z niestrawnością, biegunka.

Ważny! W przepisach medycyny tradycyjnej nie stosuje się polerowanych ziaren. Ryż musi być nieprzetworzony.

Do celów leczniczych także używany:

• mąka ryżowa lub skrobia w postaci proszku;
• otręby;
• Olej z otrębów ryżowych do maści leczniczych.

Wniosek

Ryż jest najpopularniejszym zbożem i niezbędnym składnikiem zbilansowanej diety. To wartościowy produkt spożywczy, bogaty w witaminy i minerały. Nie zawiera szkodliwych tłuszczów i cholesterolu, nadaje się do przygotowywania wielu potraw.Wysokiej jakości ryż z powodzeniem stosowany jest nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej.