Jak nazywa się ryż długoziarnisty – popularne odmiany i ich zastosowanie

Na świecie istnieje około 10 000 gatunków ryżu, które dzielą się na dwa główne podgatunki, Oryza sativa indica i Oryza sativa japonica, przy czym pierwszy jest długoziarnisty, a drugi krótkoziarnisty. Indica wzięła swoją nazwę od cienkiego, podłużnego kształtu ziaren. Jest to najpopularniejszy ryż do przygotowywania dodatków, dzieli się na kilka odmian, z których każda ma swoje własne cechy.

Co to jest ryż i skąd się wziął?

Ryż, roślina z rodziny zbóż, pojawił się w Azji Południowo-Wschodniej jeszcze przed naszą erą i nie tylko zachował do dziś swoją popularność, ale także ją zwiększył. Ryż jako uprawę krajową zaczęto uprawiać 9 tysięcy lat temu – już wtedy uprawiano obie odmiany tej rośliny. Po 2 tysiącach lat ryż zaczęto uprawiać jako roślinę spożywczą.

Do Rosji dotarł przez Węgry w XV wieku naszej ery. Początkowo nazywano je „ziarnem Saracenów”, później przemianowano je na „proso Saracenów”. W kulturze rosyjskiej popularność ryżu tłumaczy się związkami kulturowymi i historycznymi z krajami Bliskiego i Dalekiego Wschodu. Kuchnia słowiańska została uzupełniona narodowym daniem uzbeckim i kazachskim – pilawem.

Odniesienie. W Rosji ryż uprawia się na Kubaniu, Północnym Kaukazie, w regionie Dolnej Wołgi i na Terytorium Primorskim przy użyciu sadzonek oraz na otwartym terenie na sztucznie utworzonych bagnach, na nizinach i na polach zalanych wodą.

Popularne rodzaje ryżu, skład chemiczny i zawartość kalorii

Ryż to najstarsze ze zbóż, najpopularniejsze na wszystkich kontynentach.

Na świecie istnieją ponad 23 odmiany zbóż. Różnią się między sobą kształtem i barwą ziarna oraz sposobem obróbki. Każdy rodzaj ma swój własny smak, skład, zawartość kalorii, metoda gotowania. Niełuskane (nieprzetworzone) ziarno ma brązowawą skorupę i trafia na półki sklepowe po usunięciu łuski.

Ze względu na długość wyróżniamy 3 rodzaje ryżu:

1. Długie ziarno. Czasami nazywany jest ryżem „długoziarnistym” lub „długoziarnistym”. Ryż ten wyróżnia się podłużnym, cienkim kształtem ziaren o długości 8 mm. Przezroczysty, biały lub brązowy. Po ugotowaniu wchłania umiarkowaną ilość płynu, okazuje się kruchy i nie rozgotowany. Przezroczyste i długie ziarna uważane są za produkty najwyższej jakości i najzdrowsze.
2. Średnioziarniste. W porównaniu do długoziarnistego zawiera mniej skrobi, ziarna są bardziej zaokrąglone, długości 6 mm, koloru białego lub brązowego. Podczas gotowania wymagają więcej wody, po ugotowaniu trochę się sklejają, przez co nie dokończą gotowania. Służy do przygotowania risotto, zup, płatków śniadaniowych, paelli. W sałatkach może wchłaniać smak innych składników.
3. Okrągłe ziarno. Wyróżnia się zaokrąglonym kształtem słojów, długości 5 mm, białym matowym kolorem. Podczas obróbki cieplnej pochłania dużo wody, ze względu na dużą ilość skrobi w składzie, skleja się, mocno wrze, zamieniając się w krem. Polecany do przygotowania kaszek mlecznych, budyniów, zapiekanek, pasztetów, zup, sushi i różnorodnych deserów.

W zależności od metody przetwarzania zboża dzieli się również na kilka rodzajów:

1. brązowy (matowy). Po minimalnej obróbce zachowuje się skorupa zawierająca witaminy, błonnik i inne przydatne elementy. To wyjaśnia zalety ryżu niełuskanego.Czas gotowania wynosi 25-35 minut – ziarno zachowuje swój kształt i nie skleja się. Jedyną wadą ryżu brązowego jest jego krótki termin przydatności do spożycia.
2. Biały (błyszczący). Głębokie mielenie pozbawia ziarno składników odżywczych zawartych w łupinie, przez co zawartość skrobi przewyższa ilość witamin. Ziarno to gotuje się 15 minut i ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż ziarno brązowe.
3. Gotowane na parze. Półprzezroczysty wygląd ziarna uzyskuje się poprzez obróbkę specjalną technologią - umyte ziarno moczy się w gorącej wodzie, poddaje działaniu pary i suszy. Technologia ta pozwala zachować pewną ilość przydatnych właściwości zawartych w powłoce. Gotuje się około 25 minut, nie rozgotowane i nie sklejają się.

100 g płatków zawiera następujące składniki:

• węglowodany - 63,1 g;
• tłuszcze - 2 g;
• białka - 7,3 g;
• woda - 14 g;
• Witaminy z grupy B - 0,5-35 mg;
• witamina E - 1 mg;
• witamina H – 12 mg;
• witamina PP – 3,8 mg;

100 g ryżu zawiera 55,2 g skrobi i 9 g błonnika pokarmowego. Ryż zawiera minerały - magnez, potas, wapń, jod, żelazo.

Zawartość kalorii zależy od rodzaju i wynosi 330-363 kcal.

Korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego

Aminokwasy zawarte w składzie biorą udział w budowie tkanki mięśniowej i sprzyjają utracie wagi. Dieta oparta na ryżu poprawia metabolizm, usuwa toksyny i odpady z organizmu oraz pomaga schudnąć.

Przydatne właściwości ryżu:

• korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy;
• poprawia pracę mózgu;
• oczyszcza organizm z toksyn i soli;
• łagodzi obrzęki;
• pomaga w chorobach żołądka - zapaleniu żołądka, wrzodach, wysokiej kwasowości;
• owsianka z mąki ryżowej jest dozwolona dla dzieci od 6 miesięcy ze względu na jej hipoalergiczność;
• Mąkę wykorzystuje się w kosmetyce do łagodzenia stanów zapalnych, zwalczania trądziku i zmatowienia skóry.

W niektórych krajach azjatyckich właściwości chłonne wykorzystuje się do produkcji leków i systemów żywienia dietetycznego, które pomagają zwalczać choroby przewodu pokarmowego, osteochondrozę, zapalenie oskrzeli i astmę.

Ryż obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko cukrzycy. Mąka ryżowa pomaga zwalczać choroby skóry, obrzęki i inne defekty skóry.

Odniesienie. Duża ilość potasu pomaga regulować gospodarkę wodno-solną w organizmie.

Pomimo wielu korzystnych właściwości ryż może wyrządzić szkody organizmowi:

• nadmierne spożycie prowadzi do cukrzycy, chorób serca, otyłości, niedoborów witamin;
• częste stosowanie grozi zaparciami;
• długotrwałe przechowywanie zbóż prowadzi do utraty składników odżywczych;
• Importowane zboża podczas transportu poddawane są zabiegom przeciw szkodnikom, dla poprawy ich wyglądu ziarno jest polerowane kompozycją zawierającą glukozę i talk – substancje te są szkodliwe dla zdrowia.

Jakie są zalety i cechy ryżu długoziarnistego?

Ryż długoziarnisty różni się od ryżu krótkoziarnistego nie tylko kształtem ziaren, ale także ilością skrobi. Jego niska zawartość sprawia, że ​​ryż wydłużony jest zdrowszy i smaczniejszy, podczas gotowania ziarna nie sklejają się i nie rozgotowują, zachowując swój pierwotny kształt.

Uwaga! Przydatne właściwości skupiają się w pierwiastkach znajdujących się w górnych warstwach ziaren. Im głębsze zmielenie, tym mniej dobroci pozostaje w ryżu.

Do codziennego gotowania najpopularniejszy jest ryż biały. Kolorowe odmiany o imponującym zakresie korzystnych właściwości są preferowane przez zwolenników zdrowej diety.

Ciemne odmiany ryżu długoziarnistego są bogate w błonnik, z powodzeniem stosowane w diecie bezglutenowej, pomagają w redukcji masy ciała i poprawiają trawienie. Zawierające magnez ciemne płatki normalizują ciśnienie krwi i poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego. Normalizuje pracę żołądka, likwiduje zgagę i nudności.

Jakie są odmiany długiego ryżu i jak się nazywają?

Aby zjeść smaczny i zdrowy lunch, rodzaj ryżu dobierany jest zgodnie z przepisem i osobistymi preferencjami.

Basmati lub Tajski

Długie, cienkie ziarna żółtego koloru z wyraźnym orzechowym aromatem. Aby pozbyć się nadmiaru skrobi i uzyskać chrupkość, ryż przed gotowaniem jest dokładnie myty. Gotować metodą standardową w stosunku 1:2 z wodą, nie mieszając podczas gotowania, aby ziarna się nie sklejały. Zawartość kalorii w basmati wynosi 322 kcal na 100 g.

Jaśmin

Ziarna są koloru białego i mają wyraźny zapach jaśminu, co jest nietypowe dla tego ziarna. Przed gotowaniem dobrze opłucz i gotuj w proporcji 1:1,5 na małym ogniu, aż odparuje. Służy do przygotowywania pikantnych potraw i deserów, sałatek i dodatków do aromatycznych potraw. Zawartość kalorii w jaśminie wynosi 332 kcal na 100 g.

Dziki lub kanadyjski

Cienkie, twarde, brązowe ziarna. Ma słodkawy smak i orzechowy zapach i zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości witamin. Przed gotowaniem ryż moczy się przez 10-12 godzin i gotuje w stosunku 1:3 z wodą przez 40 minut. Zawartość kalorii w ryżu kanadyjskim wynosi 347 kcal na 100 g.

Zbilansowana zawartość witamin, minerałów, białka i błonnika wyjaśnia wysoki koszt tej odmiany w porównaniu do innych.

Czarny lub tybetański

Absolutnie solidne ziarna czarny kolor z zapachem popcornu. Zawiera nieco mniej witamin niż kanadyjska.Zrzuca się podczas obróbki cieplnej, dlatego nie zaleca się używania naczyń emaliowanych. Przed gotowaniem wymaga namoczenia przez 3 godziny, gotuje przez pół godziny. Potrzebujesz dwa razy więcej wody niż płatków zbożowych.

Pięknie prezentuje się podczas przygotowywania bułek i sushi, a także w sałatkach.

Devzira

Czerwone płatki zbożowe długoziarniste marki Fergana. Waga różni się od innych odmian - ziarno Devzira jest cięższe. Aby przygotować, namoczyć przez noc: na 1 szklankę płatków potrzeba 5 szklanek wody. Osobliwością ziaren jest ich zdolność do wchłaniania nie tylko wody, ale także tłuszczu, zapachów, a także 7-krotnego zwiększania rozmiaru po ugotowaniu. Zawartość kalorii w devzirze wynosi 365 kcal na 100 g.

Shala

Ryż w skorupce. Produkt o zbilansowanej zawartości skrobi, sodu, potasu, żelaza i wszystkich witamin z grupy B. W krajach Azji Środkowej shala wchodzi w skład diety ciężko chorych osób, zwykli ludzie wykorzystują ją dla utrzymania zdrowia. Przed gotowaniem ryż gotuje się na parze, ponieważ skorupa jest twarda. Odwar uzyskany podczas gotowania stosowany jest jako lek, jest filtrowany i podawany pacjentom.

Do czego wykorzystuje się ryż długoziarnisty?

Ryż długoziarnisty jest stosunkowo niedrogim i wszechstronnym produktem spożywczym. Główną cechą jest twardość, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania dodatków, sałatek, gulaszu, przystawek i zup. Ostatnio, wraz z pojawieniem się multicookerów, parowców i innych „inteligentnych” domowych urządzeń kuchennych, gotowanie pilawu i owsianki stało się jeszcze łatwiejsze.

Kasza ryżowa aromatyzowana owocami lub dodatek do warzyw, mięsa, ryb - dania codzienne w Japonii, Chinach, Indiach, Indonezji.

Mąka ryżowa jest bezglutenowa umożliwia wykorzystanie go do produkcji odżywek dla niemowląt i zbóż, konserw rybnych i mięsnych, wędlin, kiełbas i mięsa mielonego.Odpowiedni dla alergików wymagających żywienia dietetycznego. Jest naturalnym zagęszczaczem do sosów, majonezów i mleka skondensowanego. Mieszając mąkę ryżową z mąką pszenną otrzymujemy makaron wysokiej jakości o mocniejszej konsystencji.

Uzbecy, Tadżykowie i Tatarzy przygotowują pilaw z białego ryżu długoziarnistego, Włosi – risotto, Hiszpanie – paella, Słowianie – gołąbki, klopsiki, sałatki. Lista dań jest ogromna: owsianki, zapiekanki, budynie, różne przekąski, desery.

Wniosek

Ziarna ryżu o różnych kolorach, zapachach i smakach są dobre na swój sposób i zasługują na wypróbowanie. Każda odmiana ryżu ma szereg zalet, które wyróżniają ją na tle innych. Znajomość cech każdego rodzaju pomoże Ci podjąć decyzję o wyborze ryżu do przygotowania dania – czy to pilawu, czy hiszpańskiej paelli.