Zawartość kalorii i korzystne właściwości ryżu brązowego dla organizmu ludzkiego

Większości mieszkańcom Rosji ryż kojarzy się z białymi, podłużnymi ziarnami, które widzimy na sklepowych półkach. W rzeczywistości różnorodność jego rodzajów jest jak paleta kolorów. Szczególne miejsce w tej różnorodności zajmuje ryż brązowy, zwany także brązowym, niepolerowanym. Biorąc pod uwagę jego korzystne i dietetyczne właściwości, dostępność i smak, taki ryż będzie najlepszą opcją w codziennej diecie i żywieniu terapeutycznym.

W artykule dowiemy się, jaki to rodzaj ryżu i jakie są jego różnice, jego skład chemiczny, zalety i szkody, jak prawidłowo go wybrać, przygotować i przechowywać, oparte na nim przepisy i przeciwwskazania.

Ryż brązowy: co to jest?

Jest to ryż pełnoziarnisty, z usuniętą niejadalną łuską, ale z zachowaną warstwą otrębów i zarodków. Zewnętrznie ma szorstką powierzchnię i niezwykły ciemny kolor. Same ziarna pod łupiną są lekkie. Zboże nie podlega obróbce ani oczyszczaniu, dzięki czemu zachowuje kompleks minerałów i witamin danych nam przez naturę. Ze względu na brak zwykłego procesu polerowania ryż brązowy nazywany jest również niepolerowanym lub niepolerowanym.

W smaku jest nieco grubsza w porównaniu z białą, co tłumaczy się dużą zawartością błonnika roślinnego. Ma specyficzny smak i wymaga więcej czasu na przygotowanie – 20-40 minut.Ale w procesie obróbki cieplnej, ze względu na zachowanie skorupy łupieżu, przydatne i składniki odżywcze nie są tracone, ale są zachowywane w strukturze ziarna.

Osobliwości

Zaletami takiego ryżu jest zachowanie w warunkach fabrycznych skórki i listka zarodkowego, które zawierają do 10% białka, 85% oleju, 70% soli mineralnych i celulozy, 80% witaminy B1. Innymi słowy, w porównaniu do ryżu białego, ryż brązowy jest zdrowszy dla organizmu.

Zaleca się stosować jako niezbędny składnik codziennej diety dietetycznej i leczniczej.

Rodzaje

Ryż taki wyróżnia się kształtem i długością ziarna: krótki lub okrągły (o długości nie większej niż 5 mm), średni (5-6 mm), długoziarnisty (ponad 6 mm).

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe, witaminy

Aby zrozumieć co zalety brązowego ryżu, Przyjrzyjmy się jego składowi. Zawiera wysokie stężenie węglowodanów: skrobi, sacharozy, cukrów, dekstryn; obecne są również aminokwasy i kwasy tłuszczowe, woda, popiół i błonnik pokarmowy.

W zbożach znajdują się prawie wszystkie witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, cholina, pirydoksyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy), witamina E i K oraz kwas nikotynowy. Do mikroelementów zaliczamy wapń, potas, magnez, sód, fosfor, mangan, żelazo, selen, miedź, cynk.

KBZHU

Ryż brązowy suchy charakteryzuje się wysoką wartością energetyczną (367 kcal na 100 g), dużą zawartością węglowodanów (72,7 g), względnym ubóstwem białka (7,2 g) i tłuszczu (3,2 g).

Podczas obróbki cieplnej wartość odżywcza i kaloryczność gotowanego ryżu zmniejsza się prawie trzykrotnie i wynosi:

• zawartość kalorii - 123 kcal;
• białka - 2,7 g;
• tłuszcze - 1 g;
• węglowodany - 24 g.

Jak nadaje się do utraty wagi

Ryż brązowy uważany jest za zdrowy i prawidłowy produkt żywieniowy, idealnie nadaje się do korygowania i kontrolowania masy ciała. Możesz schudnąć, oczyszczając organizm z odpadów i toksyn, usuwając nadmiar płynu z organizmu, dzięki czemu obrzęk ustępuje, a centymetry znikają.

Ziarna służą jako naturalne źródło węglowodanów złożonych, takich jak skrobia i błonnik, których strawienie organizm zużywa energię. „Właściwe” węglowodany są powoli wchłaniane przez organizm przez długi czas i dają siłę na długi czas.

Błonnik w żołądku puchniedzięki temu człowiek jest w stanie zjeść wystarczającą porcję i przez długi czas nie odczuwać głodu ani potrzeby podjadania. Włókna pektynowe pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, regulują poziom cholesterolu i poprawiają mikroflorę jelitową.

Istnieje wiele diet opartych na brązowym ryżu. W zależności od preferencji gastronomicznych, pożądanych rezultatów i finansów, każdy wybierze najlepszą opcję. Niektórzy wolą szybki, ale trudny sposób na pozbycie się zbędnych kilogramów w postaci dni postu lub ścisłej mono-diety. Dla innych lepszym wyborem są diety mniej głodne.

Według opinii tych, którzy używali nierafinowanego ryż na odchudzanie, większość jest zadowolona z wyniku. Do najczęstszych negatywnych aspektów należą zawroty głowy i nudności, które często kojarzą się z głodem, zaparciami podczas monodiety i innymi trudnościami w przewodzie pokarmowym.

Na przykład. Maksymalne odnotowane rezultaty odchudzania to 10 kg tygodniowo, jednak w większości przypadków wynik jest niższy – 3-7 kg, w zależności od opcji diety i czasu jej trwania.

Jeżeli chorujesz na cukrzycę, choroby przewodu pokarmowego lub innych narządów, przed rozpoczęciem jakiejkolwiek diety skonsultuj się z lekarzem.

Korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego

Bogaty skład ryżu niepolerowanego staje się pomocnikiem w leczeniu i profilaktyce szerokiego spektrum chorób oraz poprawia samopoczucie. Płatki są źródłem witamin E, K, grupy B oraz soli mineralnych, które nadają piękno i długowieczność.

Naukowcy odkryli, że osoby, których dieta obejmuje 5-6 dań na bazie ryżu, są mniej narażone na otyłość, choroby skóry i są o 20% mniej narażone na patologie serca.

Ryż służy jako dobra profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego:

• normalizuje procesy krążenia krwi;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• bierze udział w hematopoezie;
• zwiększa wytrzymałość i elastyczność ścian naczyń, zmniejsza ich przepuszczalność.

Spożywanie brązowego ryżu z umiarem pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo cukrzycy.

Ryż brązowy jest naturalnym enterosorbentem, który oczyszcza wątrobę, nerki i krew z substancji toksycznych, usuwa niestrawione pokarmy i toksyny z jelit. Wysoka zawartość potasu w ziarnach pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu. Ta właściwość pomaga osobom ze skłonnością do obrzęków, nadciśnienia, niewydolności wieńcowej i zaburzeń funkcji wydalniczej nerek.

Jego właściwości chłonne korzystnie wpływają na leczenie chorób układu kostnego. Aktywne składniki zboża wspomagają rozpuszczanie i usuwanie soli, co poprawia rokowanie w zapaleniu stawów, artrozie, osteochondrozie oraz zapobiega nawrotom i powikłaniom.

Białko zawarte w nierafinowanych zbożach jest głównym materiałem do budowy komórek, tkanek, narządów, tworzenia enzymów i hormonów, a także odgrywa ważną rolę w metabolizmie tłuszczów, węglowodanów, witamin i soli mineralnych.

Regularne spożywanie takiego ryżu korzystnie wpływa na kondycję i funkcjonalność narządów trawiennych. Zboża poprawiają pracę przewodu pokarmowego, normalizują przemianę materii, aktywują lipolizę (proces rozkładu tłuszczu), napełniają organizm energią, wzmagają motorykę jelit. Produkt ten jest niezwykle przydatny przy biegunce i otyłości.

Ze względu na zdolność zmniejszania kwasowości i powlekania uszkodzonych błon śluzowych ryż polecany jest do spożycia osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego o charakterze erozyjnym i wrzodziejącym.

Witaminy z grupy B korzystnie wpływają na układ nerwowy: łagodzą drażliwość, zmniejszają skutki stresu, łagodzą bezsenność, stymulują procesy myślenia, poprawiają pamięć i koncentrację.

Do czego wykorzystuje się brązowy ryż?

Ryż brązowy jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowywania dań pierwszych, drugich i słodkich. Po prostu zastępują zwykły ryż. Służy do przygotowania pilawów, dodatków, zapiekanek, budyniów i nadzienia do ciast.

Nierafinowane płatki ryżowe są przepisywane jako żywność lecznicza w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego, serca i naczyń krwionośnych, w profilaktyce cukrzycy, niewydolności nerek i nadciśnienia. Jako lek stosuje się wywar lub napar z ryżu, który jest wysoko ceniony ze względu na łagodne działanie otulające narządy trawienne i właściwości wchłaniające.

Przepisy na brązowy ryż

Różnorodność opcji dań na bazie brązowego ryżu jest niesamowita.Za ich pomocą można nie tylko schudnąć, ale także poprawić zdrowie całego organizmu, poprawić funkcjonalność narządów i układów wewnętrznych. Poniżej dowiemy się, jak gotować brązowy ryż z warzywami, zupą ryżową i klopsikami.

Zupa ryżowa

Będziesz potrzebować:

• woda – 1,2-1,5 l;
• ryż brązowy – 50 g;
• seler – 300 g;
• papryka – 1 szt.;
• pomidory – 2 szt. średni rozmiar;
• Kapusta pekińska – 200 g;
• czosnek – 1 ząbek;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny do minimum;
• natka pietruszki, zioła do smaku.

Jak gotować:

1. Ryż płuczemy do momentu, aż woda będzie czysta, namoczymy w zimnej wodzie na 6-8 godzin, a najlepiej na noc. Rano spuść wodę i ponownie dobrze spłucz bieżącą wodą.
2. Na patelnię wlać zimną wodę, dodać płatki, gotować po zagotowaniu na średnim ogniu przez 20-25 minut.
3. Na niewielkiej ilości oleju roślinnego podsmaż drobno posiekany czosnek, po 2-3 minutach dodaj posiekany seler i cebulę. Smażyć z czosnkiem.
4. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i drobno posiekać.
5. Posiekaj kapustę, paprykę posiekaj na małe kawałki.
6. Na patelnię z ryżem dodajemy smażone warzywa i warzywa. Gdy woda się zagotuje, gotuj wszystkie składniki razem przez 5-10 minut.
7. Na koniec doprawiamy solą do smaku, ziołami i ewentualnie krążkami papryczki chili.

Wielkopostne klopsiki ryżowe

Składniki:

• mięso mielone wołowe lub z kurczaka – 0,5 kg;
• ryż brązowy – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• sok pomidorowy – 250 ml;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki.

Jak gotować dietetyczne klopsiki z ryżem:

1. Ryż płuczemy aż woda będzie czysta i gotujemy na parze wrzątkiem przez 20-30 minut.
2. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, grubo startą marchewkę, jajka, sól i pieprz do smaku, ryż. Wszystko dobrze wymieszaj.
3. Wilgotnymi rękami formuj średniej wielkości kulki. Smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
4. Dostosuj sok pomidorowy do smaku dodając sól, chmiel suneli i inne przyprawy.
5. Włóż klopsiki do rondla i zalej sokiem pomidorowym. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 25-35 minut.
6. Podawać z dodatkiem lub jako osobne danie.

Ryż z warzywami

Będziesz potrzebować:

• ryż brązowy brązowy – 1 szklanka;
• papryka – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• pomidory – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• zielona cebula do smaku;
• olej roślinny;
• sos sojowy.

Przepis:

1. Ugotuj brązowy ryż do miękkości, namocz go przez noc.
2. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w drobną kostkę.
3. Na niewielkiej ilości oleju roślinnego podsmaż drobno posiekany czosnek, paski papryki i startą marchewkę. Pod koniec gotowania dodać pomidory i zioła. Gotuj wszystkie warzywa razem przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia.
4. W osobnym pojemniku wymieszaj ugotowany ryż i warzywa. W razie potrzeby dopraw sosem sojowym.

Jak prawidłowo gotować

Gotowanie brązowego ryżu polega na wstępnym namoczeniu ziarna, aby było ono całkowicie ugotowane.

Jedna z prostych opcji jest następująca. Ryż płuczemy aż woda będzie czysta i namoczymy na noc w zimnej wodzie. Rano spuść wodę i ponownie wypłucz płatki. Następnie gotować przez 10 minut, przepłukać zimną wodą. Następnie zalej płatki zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 25-40 minut. Sprawdź gotowość ziarna według smaku.

Za pomocą durszlaka odcedź płyn, gotową owsiankę dopraw sokiem z cytryny, naturalnym olejem roślinnym i według uznania sosem sojowym.

Ryż według tego przepisu okazuje się smaczny, ma przyjemny orzechowy aromat, równomiernie się gotuje i zachowuje chrupkość.

Zasady selekcji i przechowywania

Kupując płatki zbożowe zwracaj uwagę na datę ważności. Średni okres przydatności do spożycia takiego ryżu wynosi 12 miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu istnieje ryzyko, że olej ryżowy zawarty w zewnętrznej łupinie ziarna zjełcze, a ziarno zacznie wydzielać nieprzyjemny, specyficzny zapach. Stanie się niezdatny do spożycia.

Jeśli producent tak określi trwałość powyżej 12 miesięcy, najprawdopodobniej ziarna zostały dodatkowo poddane obróbce chemicznej, co wydłuża czas ich przechowywania, ale zmniejsza ich korzystne właściwości. Staraj się brać zboża najwyższej jakości od znanego, zaufanego producenta. Aby ocenić wygląd i jakość ziarna, określić brak obcych zanieczyszczeń i robaków zbożowych, wybierz ryż w przezroczystym opakowaniu.

Aby zachować zapach i smak, po otwarciu opakowania płatki przesypujemy do czystego szklanego, ceramicznego lub plastikowego pojemnika z pokrywką. Przechowuj go w spiżarni lub szafce kuchennej, obok innych ziaren.

Niepożądane jest, aby w pobliżu znajdowały się przyprawy, przyprawy i inne produkty o wyraźnym zapachu, ponieważ ziarna ryżu dobrze pochłaniają obce zapachy.

Rada. Aby uniknąć pojawienia się szkodników owadzich w płatkach, umieść wybrany liść laurowy, suszoną paprykę, suszoną skórkę z cytryny lub pomarańczy i gałązki mięty w pojemniku z ryżem.

Optymalna temperatura przechowywania ryżu to 5-15°C, poziom wilgotności nie przekracza 75%.

Wysokie temperatury, nadmierna wilgotność i bezpośrednie nasłonecznienie narażają ziarno na nieodwracalne zmiany. - utlenianie olejków zawartych w błonie łupieżu, po czym stosowanie takiego produktu może zagrażać zdrowiu. Wysokie temperatury stwarzają również sprzyjające warunki do powstawania pleśni i pojawiania się robaków zbożowych.

Suchy ryż można przechowywać w lodówce i zamrażarce. Płatki należy najpierw wlać do plastikowych torebek lub specjalnych plastikowych pojemników z ciasno dopasowaną pokrywką.

Ugotowany ryż można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 72 godziny, w zamrażarce do trzech miesięcy.

Czym można zastąpić brązowy ryż?

Ryż brązowy można zastąpić ryżem czerwonym lub czarnym. Mają podobne właściwości i łupieżową otoczkę. Wadą jest ich wysoki koszt.

W takiej sytuacji jako alternatywę zaleca się biały ryż parboilowany. Pozytywne cechy ziarna uzyskuje się poprzez obróbkę technologiczną, która polega na parowaniu całych ziaren bez usuwania zewnętrznej łuski. Pod presją gorącego sezonu przydatne substancje przedostają się bezpośrednio do samego ziarna.

Ryż można zastąpić dowolnymi zbożami - gryką, jęczmieniem perłowym, prosem, owsem, żytem, ​​pszenicą, kaszą kukurydzianą. Wszystkie są bogate w złożone węglowodany, ale kompleks minerałów i witamin jest inny, dlatego nie są uważane za całkowicie zamienne.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Przy częstym spożywaniu dużych porcji płatków zbożowych istnieje duże prawdopodobieństwo zaparć, uczucia ciężkości w żołądku i wzdęć.

Spożywanie dużych porcji płatków zbożowych upośledza wchłanianie potasu, wapnia i magnezu, co niekorzystnie wpływa na stan układu sercowo-naczyniowego oraz może zaburzyć pracę mięśnia sercowego i gruczołów dokrewnych, prowadząc do zmniejszenia wytrzymałości tkanki kostnej.

Na przykład. Monodiecie opartej na brązowym ryżu mogą towarzyszyć zawroty głowy, ból głowy, nudności i głód.

Bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożywania ryżu jest: alergia na produkt. Potrawy na bazie zbóż nie są przeznaczone dla osób cierpiących na zaparcia, niedociśnienie tętnicze oraz ciężkie choroby serca i naczyń.

Należy zachować ostrożność podczas spożywania zbóż, jeśli w układzie moczowym znajdują się duże kamienie. Wyraźne działanie moczopędne może powodować ruch kamieni, co powoduje ból i może prowadzić do zaburzenia urodynamicznego, całkowitego lub częściowego zablokowania dróg moczowych, a następnie uszkodzenia nerek.

Wniosek

Trudno przecenić zalety brązowego ryżu. Jest źródłem węglowodanów złożonych, w pewnym stopniu zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na wapń, potas, magnez, żelazo, pomaga usuwać z organizmu odpady, toksyny, a nawet sole, normalizuje przemianę materii, zwalcza choroby serca, naczyń krwionośnych, wątrobę i nerki.

Ryż brązowy jest idealny do odchudzania. Zaspokaja głód na długo, jest łatwy w przygotowaniu i występuje w wielu opcjach dań pierwszego, drugiego i słodkiego.