Co to jest ryż Baldo i do czego się go stosuje?

Ryż baldo, zwany włoskim, do Wenecji sprowadzili kupcy z Azji. Produkt zyskał popularność wśród Włochów ze względu na zdolność wchłaniania smaku i aromatu innych produktów. Powstało z niego doskonałe risotto - o wiele smaczniejsze od znanych wcześniej odmian.

Z biegiem czasu włoscy hodowcy bazujący na Baldo opracowali nowe odmiany, różniące się barwą i gęstością ziaren, jedno jednak pozostało niezmienione – ryż zachował swoje wysokie walory smakowe i status superfino, co oznacza: wysoką jakość, doskonały.

Przygotowanie Baldo, niuanse działania tego produktu na organizm i zastosowanie na odchudzanie – o tym jest nasz artykuł.

Ryż Baldo: co to jest?

Odmiany Baldo to ryż średnioziarnisty, o lekko wydłużonych ziarnach, różniących się kolorem w zależności od odmiany.

Dostępne są Baldo białe, przezroczyste i brązowe niepolerowane. Ta ostatnia odmiana nazywana jest także piemoncką. Ta odmiana jest drogim produktem.

Odniesienie. Sumienny producent nie pozwala, aby w opakowaniu Baldo znajdowały się połamane ziarna. Jeśli jednak jakieś zostaną znalezione, nie należy ponownie sortować ryżu. Po ugotowaniu Baldo wygląda jednolicie, połamane ziarna nie wpływają na konsystencję i smak potrawy.

Osobliwości

Baldo pozyskiwane jest z odmiany Arborio. Zachował dość duże ziarna z ryżu macierzystego, gęstość (nie gotuje się do powstania papki) oraz nabył zdolność doskonale wchłaniania płynu, smaku i aromatu.

Klasyczny Baldo wyróżnia się przezroczystym usłojeniem i lekko żółtawym odcieniem.

Baldo Białe – słoje są wydłużone, ale nie cienkie. Po ugotowaniu są miękkie, dość mięsiste i łatwe do żucia.

Piemoncki Baldo – bardzo twarde ziarna o przyjemnej miodowej barwie. Wymaga długotrwałej obróbki cieplnej - 40-60 minut. Otrzymany w wyniku skrzyżowania dwóch odmian - klasycznej Baldo i Ribe.

Czym różni się od innych odmian?

Baldo to jedna z „czystych” odmian ryżu. W tym sensie, że nie trzeba go spuszczać z siedmiu wód, jak z innymi. Wystarczy przepłukać 1-2 razy lub w ogóle nie płukać.

Zawartość skrobi w odmianach Baldo jest niższa niż w pozostałych.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe, witaminy

Skład ryżu Baldo jest bogaty i różnorodny.

Produkt zawiera szereg witamin z grupy B:

• B1 (tiamina) – pozytywny wpływ na wszystkie systemy;
• B2 (ryboflawina) – aktywacja procesów metabolicznych;
• B6 (pirydoksyna) – wchłanianie białek i stymulacja metabolizmu aminokwasów;
• kwas foliowy – witamina młodości i stymulator mechanizmów rozrodczych w organizmie.

Kwasy:

• nikotyna;
• pantoteniczny

Minerały:

• wapń;
• potas;
• sód;
• żelazo;
• magnez;
• fosfor;
• cynk;
• miedź;
• mangan.

Baldo zawiera około 18 aminokwasów, nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz kwasy tłuszczowe omega-6.

Zawartość kalorii i BZHU

Tabela pokazuje zawartość kalorii produktu i przeliczenie białek, tłuszczów, węglowodanów na 100 g jako procent wartości dziennej.

Jak nadaje się do utraty wagi

Jeśli nie weźmiesz pod uwagę białego Baldo, to inne jego odmiany są niemal idealnym produktem dla osób odchudzających się.Z jednym zastrzeżeniem – błędem jest postrzeganie ryżu i diety śródziemnomorskiej jako diety rygorystycznej. W ten sposób nie osiągniesz pożądanych rezultatów.

Słuszne byłoby wprowadzenie pojęcia „szczególnego sposobu życia Baldo”.

Obejmuje:

• kompletna dieta (ryż i warzywa, ryż i chude mięso, ryż i ryby);
• aktywność fizyczna;
• przebywanie na świeżym powietrzu;
• określone nastawienie psychiczne.

Przygotowując dania odchudzające warto stosować Baldo klasyczne i brązowe – są one bogatsze w błonnik, zawierają przeciwutleniacze, a ich indeks glikemiczny jest znacznie niższy niż w odmianach białych.

W ryżu długoziarnistym Zawiera również skrobię oporną, formę błonnika roślinnego, która wspomaga utratę wagi i ma pozytywny wpływ na cały organizm.

Korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego

Zawartość witamin z grupy B w Baldo jest kluczem do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i aktywnych procesów metabolicznych w organizmie.

Odmiana ta jest doskonałym sorbentem: usuwając nadmiar płynów z organizmu, ryż jednocześnie „wychwytuje” toksyny i oczyszcza je z toksyn.

Ważny. Delikatna konsystencja ryżu zapewnia miękką powłokę ścianom żołądka - produkt na zdjęciu na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Przy regularnym stosowaniu Baldo organizm otrzymuje wiele „bonusów” w postaci:

• poprawa snu, eliminacja bezsenności;
• poprawa funkcji nerek;
• obniżenie „złego” cholesterolu;
• zapasy energii na cały dzień.

Co więcej, nie powoduje alergie – ze względu na brak glutenu jest lekkostrawny i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.

Do czego służy ryż Baldo?

Głównym obszarem zastosowania jest gotowanie. Baldo szczególnie dobrze nadaje się do przygotowywania klasycznych dań kuchni włoskiej.Risotto z innych odmian po prostu nie jest przygotowywane we Włoszech - jest uważane za złą formę.

Odmiana sprawdziła się w przygotowaniu puddingów, sufletów ryżowych i płatków śniadaniowych.

Baldo służy do przygotowywania dań dietetycznych - zarówno dla tracić na wadzeoraz do leczenia chorób przewodu żołądkowo-jelitowego.

Przepisy z ryżem Baldo

Odmiana ta idealnie nadaje się do przygotowania miękkiego risotto o delikatnej konsystencji. Nawet pilaw przygotowuje się z piemonckiej odmiany Baldo - jest dość twardy i w gotowym naczyniu okazuje się kruchy.

Klasyczne risotto

Składniki:

• Ryż Baldo – 1,5 łyżki;
• cebula – 2 średniej wielkości główki;
• seler – 3 średnie ogonki (bez liści);
• czosnek – 2 ząbki;
• pietruszka - pęczek;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• masło – 100 g;
• bulion (lub białe wytrawne wino) – 1,5 l;
• sery (Parmezan, Gruyère, Talleggio) – po 50 g (można użyć dowolnych serków mlecznych smakowych);
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Weź dwa rondelki lub rondelek i patelnię z grubym dnem, w jednym naczyniu podgrzej bulion (kurczak, mięso, warzywo), a w drugim oliwę.
2. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojony w kostkę seler, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć, aż będzie przezroczysty.
3. Do warzyw dodać ryż (nie myć, aby zachować skrobię). Gotuj, ciągle mieszając, aż płatki wchłoną olej i sok warzywny.
4. Do ryżu wlać chochlę gorącego bulionu i ponownie wymieszać. Obserwuj wchłanianie płynu i dodawaj więcej bulionu, aż ryż stanie się przezroczysty, miękki i kremowy.
5. Dodać masło, aromatyczne sery, posypać tartym parmezanem i natką pietruszki, wyłączyć ogień i przykryć pokrywką – pozwolić naczyniu się zagotować.

Pudding z mleka ryżowego

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie białe Baldo.

Składniki:

• ryż – 0,5 łyżki;
• mleko – 1 l;
• cukier – 2 łyżki. l.;
• masło – 1 łyżka. l.;
• wanilina i cynamon - do smaku;
• rodzynki - do smaku;
• surowe żółtko.

Przygotowanie:

1. Ryż wsypać do garnka o grubym dnie, dodać mleko, dodać masło, cukier – wymieszać.
2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut, ciągle mieszając – na tym etapie ryż powinien zwiększyć swoją objętość i uzyskać kremową konsystencję.
4. Zdejmij gotowy ryż z ognia, dodaj wanilinę.
5. Gdy lekko przestygnie, wmieszać żółtko do budyniu i włożyć do formy.
6. Przed podaniem posyp lekko cynamonem.

Curry cielęce z Baldo

Danie należy do kategorii „eintopf”, czyli wszystko w jednym garnku.

Składniki:

• cielęcina – 0,5 kg;
• Ryż Baldo – 200 g;
• por – 100 g;
• wino białe wytrawne – 130 ml;
• bulion wołowy – 500 ml;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• jabłka – 2 szt.;
• curry – 1-2 łyżki. l.;
• rodzynki (jasne) – 3 łyżki. l.;
• orzeszki piniowe – 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Na patelni o grubym dnie, na dużym ogniu, podsmaż cielęcinę (po rozgrzaniu oleju). Gotowe kawałki włóż do miski.
2. Do oleju dodać por i drobno pokrojone jabłka. Smaż zawartość przez około dwie minuty.
3. Dodaj ryż do cebuli i jabłek. Pozwól, aby ryż lekko napełnił się aromatem jabłka i cebuli.
4. Wlać wino i bulion. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 10 minut.
6. Następnie włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj curry, rodzynki i orzechy.
7. Ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aż ryż będzie al dente.

Jak prawidłowo ugotować ryż Baldo

Baldo nie jest myte przed gotowaniem.

Odniesienie. Ryż tej odmiany chłonie dużo płynu, stosunek gotowania wynosi 1:2.

Aby białe i klasyczne Baldo było gotowe, wystarczy je gotować przez 20 minut. Baldo piemonckie wymaga znacznie dłuższego czasu obróbki cieplnej – nawet do godziny.

Ryż ugotować w rondlu (rondlu) o grubym dnie, równomiernie rozprowadzając ziarno we wrzącej wodzie.

Ryż zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień i odczekaj 10 minut, aż płatki się ugotują.

Odniesienie: Aby oddzielić ziarna od siebie, wymieszaj gotowy gorący ryż drewnianą szpatułką lub patyczkiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Ryż jest przeciwwskazany dla osób ze skłonnością do zaparć. Płatki zbożowe mogą powodować kolkę i wzdęcia. W przypadku takich problemów zaleca się ograniczenie spożycia ryżu do jednego razu w tygodniu.

Ważny. Przy regularnym spożywaniu dań z ryżu istnieje ryzyko aktywnego usuwania potasu z organizmu – wpływa to negatywnie na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Wniosek

Ryż Baldo, spożywany kompetentnie i z umiarem, rozwiąże problemy z nadwagą, niestrawnością i osadami w organizmie. Zapewnia uczucie sytości i lekkości, dodaje energii na cały dzień.

Stosowanie produktu ma więcej zalet niż wad. A jedną z niezaprzeczalnych zalet Baldo jest to, że przygotowywane dania nabierają tradycyjnego, „włoskiego” smaku.