Uważaj, gluten: czy występuje w ryżu?

Obecnie słowo „gluten” jest coraz częściej używane w negatywnym kontekście. Dietetycy zalecają dietę bezglutenową, a liczba produktów z etykietą „bezglutenowa” na półkach sklepowych gwałtownie rośnie. Jednakże występuje w jednej trzeciej całej żywności spożywanej przez ludzi, w tym w zbożach, które jemy codziennie.

Dowiemy się, czym jest gluten, czy występuje w ryżu czerwonym i białym, kaszy gryczanej, kukurydzy i jakie są konsekwencje jego spożywania.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i korzystne właściwości ryżu

Owsianka ryżowa zajmuje drugie miejsce pod względem produkcji na świecie. Skład chemiczny ryżu różni się w zależności od odmiany, regionu i warunków uprawy.

Suche, niegotowane płatki zbożowe zawierają średnio:

• 68% skrobi;
• 7-10% azotu;
• 1,8-2,5 tłuszczu;
• 10-12% błonnika;
• 2-3% pentozanów;
• 1,5-2,5 cukru;
• 5-6% minerałów;
• 360 kcal;
• 0,58 g tłuszczu;
• 6,61 g białka;
• 79,34 g węglowodanów;
• 12,89 g wody;
• 0,58 g popiołu.

Makro- i mikroelementy zawarte w 100 g ryżu:

• wapń - 0,9%;
• magnez – 8,8%;
• żelazo - 8%;
• fosfor - 15,4%;
• potas - 1,8%;
• sód - 0,1%;
• cynk - 10,5%;
• miedź - 12,2%;
• mangan - 47,8%.

Ryż jest również bogaty w witaminy z grupy B:

• B1 – 5,8%;
• B2 – 3,7%;
• B3 – 10%;
• B5 – 26,8%;
• B6 – 11,2%;
• B9 – 2,3%.

Ryż ma liczbę przydatne właściwości:

• ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
• zmniejsza ryzyko raka;
• poprawia pracę mózgu;
• wspomaga funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• normalizuje czynność przewodu żołądkowo-jelitowego;
• poprawia wygląd skóry, paznokci i włosów;
• energetyzuje;
• spowalnia proces starzenia się organizmu.

Jakie produkty zawierają gluten?

Kasza gryczana nie zawiera glutenu, dlatego śmiało można ją podawać nie tylko osobom dorosłym, ale także już bardzo małym dzieciom. To zboże jest najbardziej pożywne, bogate w białka, witaminy z grupy B, żelazo, cynk, potas, magnez i miedź.

Kasza kukurydziana, podobnie jak kasza gryczana, nie zawiera glutenu. Ale zawiera dużo witaminy E i żelaza, a także zawiera skrobię.

Czy ryż zawiera gluten?

Do gotowania najczęściej używa się ryżu białego. Zawiera dużo skrobi, ale za mało witamin i minerałów, co wynika z głębokiego przetwarzania ziarna. Nie zawiera glutenu.

Ryż brązowy podlega minimalnej obróbce, dlatego uważany jest za najzdrowszy. Dzięki temu pozostaje w nim wiele składników odżywczych i witamin. Nie zawiera również glutenu.

Ryż czerwony znany jest ze swojego orzechowego smaku i właściwości zdrowotnych. Nie zawiera również glutenu.

Zatem zawartość glutenu w dowolnym ryżu wynosi zero.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są jego zalety?

Gluten ma szereg korzystnych właściwości:

• uczestniczy w regeneracji tkanek;
• wzmacnia układ odpornościowy i tkankę kostną;
• normalizuje poziom hemoglobiny;
• pomaga organizmowi zregenerować się po urazach i operacjach;
• nasyca organizm witaminami i minerałami.

Szkodliwy wpływ glutenu na organizm wiąże się z ryzykiem:

• reakcje alergiczne i nietolerancja;
• zatrucie;
• zaburzenia czynnościowe przewodu żołądkowo-jelitowego;
• choroby zapalne żołądka i jelita.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna?

Choroba charakteryzująca się nietolerancją glutenu nazywana jest celiakią.. Jest to zaburzenie trawienia w jelicie cienkim, które pojawia się w wyniku reakcji autoimmunologicznej na gluten.

Jelito cienkie pokryte jest drobnymi kosmkami, które pomagają trawić białko i tłuszcz. U osób chorych na celiakię kosmki te ulegają uszkodzeniu, co powoduje problemy z wchłanianiem składników odżywczych i niestrawność.

Według statystyk na celiakię cierpi około 1% światowej populacji. Wcześniej błędnie uważano, że choroba ta występuje wyłącznie u dzieci, jednak ostatnie badania wykazały, że na nietolerancję glutenu cierpią także dorośli.

Jest to bardzo poważna choroba i jeśli nie będzie leczona, z czasem zaczną się problemy z tarczycą i kośćmi. Ponadto celiakia zwiększa ryzyko zachorowania na raka.

Objawy nietolerancji glutenu:

• wzdęcia;
• biegunka;
• utrata masy ciała;
• ból głowy;
• niedokrwistość;
• wysypka na skórze;
• zmęczenie itp.

Co eksperci mówią o glutenie

Gluten to lepkie białko występujące w postaci proszku. Występuje głównie w zbożach takich jak np żyto, pszenica i jęczmień.

Wbrew powszechnemu przekonaniu gluten nie jest jedyną substancją. Łączy w sobie dwa białka:

• gliadyna, która uelastycznia gluten;
• glutenina, która dodaje mu siły.

Gluten nazywany jest glutenem, ponieważ po rozcieńczeniu wodą tworzy gęstą lepką masę. Dzięki temu zyskała tak dużą popularność w przemyśle spożywczym, zwłaszcza przy przygotowywaniu wypieków i dań mięsnych. Dzięki glutenowi wytrzymują dłużej przechowywane, nie tracą kształtu i mają zwiewną konsystencję podczas pieczenia.

Gluten zawarty jest w wypiekach, cukierkach, lodach, nabiale, wędlinach, różnych półproduktach, majonezach, keczupach i napojach na bazie zbóż (piwo, wódka, whisky).

Produkty bezglutenowe to warzywa, owoce, drób, owoce morza i zboża. W ryżu, kaszy gryczanej nie ma glutenu, kukurydza.

Uwaga! W przypadku osób, które nie chorują na celiakię, spożywanie glutenu jest dozwolone, a nawet zalecane w rozsądnych ilościach. Przykładowo gluten występuje w pszenicy, a ziarno to jest magazynem wielu witamin i składników odżywczych, dlatego nie można z niego całkowicie zrezygnować.

Ustalenie, czy produkt zawiera gluten, jest bardzo proste. Wystarczy spojrzeć na etykietę.

Gluten kryje się pod następującymi nazwami:

• teksturowane białko roślinne;
• modyfikowana skrobia spożywcza;
• hydrolizowane białko roślinne.

Jak się dowiedzieć, czy masz nietolerancję glutenu

Nietolerancja glutenu jest najczęściej przekazywana genetycznie. Jeśli któryś z Twoich bliskich cierpiał na tę chorobę, ryzyko zachorowania znacznie wzrasta.

Nietolerancja rozwija się z reguły pod wpływem stresujących sytuacji: operacji, infekcji wirusowych, ciąży itp. Około 80% osób chorych na celiakię nie wie o swojej chorobie.

Możesz sprawdzić, czy masz nietolerancję glutenu w domu. W tym celu należy wyeliminować ze swojej diety wszystkie produkty zawierające gluten i stosować tę dietę przez około dwa tygodnie. Następnie ponownie wróć do normalnej diety. Na podstawie pojawiających się objawów będzie jasne, czy cierpisz na nietolerancję glutenu, czy nie.

Jednak bardzo trudno jest samodzielnie zdiagnozować celiakię, gdyż objawy tej choroby są niespecyficzne i mogą wskazywać na zupełnie inne problemy.

Aby wykryć celiakię, wykonuje się badanie krwi na obecność specyficznych przeciwciał oraz endoskopię z biopsją chorego jelita.

Wniosek

Płatki ryżowe, gryczane i kukurydziane nie zawierają glutenu, dlatego mogą je spożywać nie tylko dorośli, ale także dzieci.

Unikanie glutenu we współczesnym świecie jest bardzo trudne. Występuje w cukierkach, pieczywie, produktach mlecznych, kiełbasach i niektórych płatkach zbożowych. Dlatego też, jeśli doświadczysz powyższych objawów, nie należy samoleczyć, lecz skonsultować się ze specjalistą.