Jaka jest różnica między ryżem jaśminowym a ryżem basmati: różnice w wyglądzie, smaku i zastosowaniu

Ryż jaśminowy i basmati to popularne odmiany ryżu, które można łatwo znaleźć w dużych supermarketach. Nie da się ich pomylić - ziarna różnią się kształtem i składem, ale mają też podobieństwa - wyraźny aromat. Ich właściwości również się różnią, dlatego nadają się do przygotowywania różnych potraw.

Jaka jest różnica między ryżem jaśminowym a ryżem basmati?

Przede wszystkim różnią się indeksem glikemicznym. U Jaśmin jego wartość wynosi 109. Dlatego też odmiana ta nadaje się do szybkiego uzupełnienia energii po wysiłku oraz dla osób z niskim poziomem glukozy we krwi.

Ryż Basmati posiada indeks glikemiczny od 56 do 69, co sprawia, że ​​jest odpowiedni dla diabetyków i zwolenników zdrowej diety.

Różnice w wyglądzie

Ziarna ryżu jaśminowego są białe i lekko przezroczyste. Ryż ma wąski, podłużny kształt i delikatny mleczny aromat. Podczas gotowania w wodzie ziarna trochę się sklejają, ale nie tracą kształtu. Ryż zaliczany jest do odmian aromatycznych ze względu na niezwykły kwiatowy zapach.

Ciekawy. Zboże ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do płatków białego jaśminu. Najdroższe odmiany tego ryżu mają jasny kwiatowy aromat.

Zwykłe Basmati ma bardziej żółty kolor. Ziarna mają wydłużony kształt. W postaci surowej wyczuwalny jest także orzechowy zapach, nawet jeśli produkt znajduje się w zapieczętowanym opakowaniu. Po ugotowaniu ziarna podwajają swoją objętość.

Różnica w smaku ryżu jaśminowego i basmati

Trudno odpowiedzieć na pytanie: który ryż smakuje lepiej?Jaśmin idealnie sprawdzi się jako dodatek do zupełnie innych dań. Będzie uzupełnieniem tętniącej życiem kuchni egzotycznej, produktów orientalnych oraz naszych codziennych obiadów i lunchów.

Ryż jaśminowy nawet po ugotowaniu zachowuje swój kształt i olśniewająco biały kolor. Już od pierwszych minut gotowania po całej kuchni zacznie rozprzestrzeniać się przyjemny kwiatowy aromat. Gospodynie domowe również zwracają uwagę na delikatny smak. Jednocześnie nie skleja się i nie tworzy grudek podczas gotowania. Wydaje się, że ryż rozpływa się w ustach.

Basmati ma specyficzny przyjemny aromat i orzechowy smak. Dzieje się tak dzięki dużej zawartości związku chemicznego 2-acetylo-1-piroliny. Ten sam związek znajduje się w liściach pandanu, które są suszone i używane jako przyprawa. Podobny związek występuje w serze, owocach i większości zbóż. Do celów przemysłowych Basmati służy do dodawania smaku wypiekom.

Płatki zawierają także minimalne stężenie glutenu (glutenu), dlatego łatwo się je myje i nie skleja.

Odniesienie. Większość gospodyń domowych woli jaśmin ze względu na jego delikatny smak. Używa się go nawet do przyrządzania deserów.

Zastosowanie ryżu jaśminowego

Istnieje wiele przepisów wykorzystujących ryż jaśminowy. Odmiana zyskała popularność ze względu na wszechstronność i wszechstronność w gotowaniu. Używa się go jako przystawki w restauracjach, gotuje się z niego także owsiankę ryżową i pilaw. Jaśmin słabo wchłania olej, pozostaje na powierzchni ziaren.

Zastosowanie ryżu Basmati

Basmati wykorzystuje się głównie do przygotowania owsianki, często dodaje się do niej różne dodatki, zioła i przyprawy, które dobrze uzupełniają kompozycję. Dania basmati są szeroko dostępne w restauracjach.

Produkt nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej, ale najskuteczniejsze jest gotowanie na parze, jeśli chodzi o zachowanie smaku i korzyści. Ryż, szczególnie dobrze ugotowany, dobrze wchłania olej.

Ważny. Basmati nie używa się do przygotowania pilawu, ponieważ ziarna się rozpłyną i zamienią w owsiankę.

Jak prawidłowo ugotować oba rodzaje ryżu

Kilka razy dokładnie przepłucz jaśmin pod zimną wodą, aż płyn stanie się przezroczysty.. Do pojemnika wlać około 400 ml wody, dodać sól do smaku. Włóż ziarno do wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do małego na 10-15 minut. Zdjąć z pieca i pozostawić do zaparzenia na kolejne 10 minut.

Suche Basmati płuczemy kilka razy w wodzie. Wlać na patelnię dwa razy więcej wody niż ziaren. Ryż wsypać do wrzącej wody i gotować na dużym ogniu przez 5 minut. Kiedy widzimy, że ryż jest gotowy, zostawiamy go do zaparzenia na 20 minut. W razie potrzeby dodać sól i przyprawy.

Rada. Dodaj rozmaryn, kurkumę, czarny lub biały pieprz do smaku. To doda pikanterii daniu.

Przeczytaj więcej o ryżu jaśminowym

Spośród wielu odmian jaśmin jest uważany za najsmaczniejszy. Aromatyczne zboże uprawiane jest wyłącznie w Tajlandii, jednak cenione jest na całym świecie.

Ryż jaśminowy (zwany także ryżem pachnącym) po raz pierwszy uprawiano w Tajlandii niedaleko Bangkoku około 70 lat temu. Uprawiana jest wyłącznie w sezonie głównym, czyli od września, a zbiory w grudniu, gdyż tropikalna pora deszczowa dodaje tej uprawie niesamowitych właściwości.

Ryż jaśminowy zawiera węglowodany złożone i gwarantuje uczucie sytości na długi czas. Nie powoduje skoków insuliny we krwi, w przeciwieństwie do szybkich węglowodanów (cukrów), które wchłaniają się niemal natychmiast. Ryż jaśminowy to produkt hipoalergiczny, nie zawierający glutenu.Nadaje się do stosowania w dietach i prawidłowym odżywianiu.

Zawartość kalorii produkt ma 338 kcal na 100 g.

Mieszanina:

• tłuszcze – 0,4 g;
• białka – 7,2 g;
• węglowodany – 79 g.

I:

• popiół – 0,64 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe – 0,18 g;
• woda – 11,62 g;
• monosacharydy i disacharydy – 0,12 g;
• błonnik – 1,3 g.

Płatki zawierają witaminy i korzystne pierwiastki:

• witaminy B1, B2, B4, B6, B9;
• witamina K;
• witamina E;
• witamina PP;
• żelazo;
• magnez;
• sód;
• wapń;
• jod selen;
• cynk;
• fosfor;
• mangan.

Szkoda i korzyść

Ryż jest bogaty w mikroelementy i witaminy, które stymulują metabolizm. Jeśli dbasz o swoją sylwetkę, ten produkt na pewno będzie Ci odpowiadał.

Jaśmin jest zawarty w diecie dla:

• żywienie dietetyczne;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• problemy przewodu żołądkowo-jelitowego;
• zatrucie;
• choroby układu hormonalnego;
• choroby onkologiczne.

Błonnik zawarty w ryżu jaśminowym pomaga usuwać odpady i toksyny z organizmu.

Ważny. Jaśmin jest przeciwwskazany dla osób chorych na cukrzycę ze względu na wysoki indeks glikemiczny. Jeśli masz skłonność do zaparć, również nie powinieneś ich nadużywać.

Przeczytaj więcej o ryżu Basmati

Basmati - odmiana długoziarniste aromatyczny ryż, który od niepamiętnych czasów uprawiany jest u podnóża Himalajów. Tradycyjnymi producentami i dostawcami tego zboża są Indie i pakistańska prowincja Pendżab.

Basmati w języku hindi oznacza „pachnący”. Według danych historycznych, rosnąć zaczęło się na subkontynencie indyjskim ponad 3 tysiące lat temu. Początkowo określeniem Basmati określano wszystkie odmiany ryżu aromatycznego, jednak z biegiem czasu zaczęto stosować to określenie wyłącznie do produktów o szczególnej jakości. Dzięki indyjskim handlarzom cały świat dowiedział się o Basmati.Dziś ryż ten stał się integralną częścią wielu bliskowschodnich tradycji kulinarnych.

Wartość energetyczna ryżu na 100 g wynosi 370 kcal. Proporcje białek, tłuszczów i węglowodanów:

• Białka – 7,94 g;
• Tłuszcze – 2,92 g;
• Węglowodany – 77,24 g;
• błonnik pokarmowy – 3,5 g;
• woda – 10,37 g.

Wartość odżywcza ryżu – w miligramach na 100 g:

• tiamina (witamina B1) – 0,401;
• ryboflawina (witamina B2) – 0,093;
• kwas pantotenowy (witamina B5) – 1,493;
• pirydoksyna (witamina B6) – 0,509;
• kwas foliowy (witamina B9) – 0,02;
• tokoferol (witamina E) – 1,2;
• filochinon (witamina K) – 0,0019.
• wapń – 23;
• magnez – 143;
• sód – 7;
• potas – 223;
• fosfor – 333;
• żelazo – 1,47;
• cynk – 2,02;
• miedź – 0,277;
• mangan – 3,743.

Szkoda i korzyść

Basmati, czyli „indyjski”, jak się go często nazywa, zawiera wiele witamin i minerałów. Zaleca się umiarkowane stosowanie w czasie ciąży. Kwas foliowy wspomaga prawidłowy rozwój płodu, ale przejadanie się ryżem przyczynia się do zaparć.

Duża ilość błonnika korzystnie wpływa na przewód pokarmowy. Potas zawarty w ryżu korzystnie wpływa na serce, tarczycę i trzustkę. Fosfor w Basmati utrzymuje mocne kości. Ze względu na dużą zawartość amylazy w produkcie może dojść do zaburzeń pracy jelit, a w efekcie do wystąpienia kolki.

Ostrożnie! Nie przesadzaj z ryżem Basmati. Osoby z indywidualną nietolerancją oraz dzieci poniżej trzeciego roku życia powinny całkowicie unikać tego produktu.

Indyjska owsianka ryżowa jest przydatna w przypadku zatrucia metalami ciężkimi.

Szkoda ryżu

Pomimo wszystkich zalet ryżu, jego ziarno może mieć również negatywny wpływ na zdrowie człowieka.Dietetycy nie zalecają nadmiernego spożywania ryżu jaśminowego podczas odchudzania ze względu na jego wysoką zawartość zawartość kalorii. Ponadto produkt ten może powodować zaparcia, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.

Potrawy zbożowe powinny być ograniczone do osób chorych na cukrzycę. Produkt posiada dość wysoki indeks glikemiczny, dlatego przekroczenie dziennej normy prowadzi do gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi.

Naukowcy udowodnili już związek pomiędzy nadmiernym spożyciem ryżu a ryzykiem zachorowania na cukrzycę. To prawda, że ​​dietetycy nie mogą jeszcze osiągnąć konsensusu co do korzyści i szkód związanych z produktem. Niektórzy uważają ją za bezpieczną, inni uważają ją za źródło nadmiaru węglowodanów.

Ryzyko cukrzycy podczas spożywania ryżu jaśminowego wzrasta o 1,5%, a to już jest znaczący wskaźnik. Zaleca się jeść więcej ryżu brązowego, łącząc go z białym i warzywami.

Wniosek

Ryż jaśminowy świetnie sprawdzi się dla osób uprawiających sport, jest niezwykle pożywny i długotrwale nasyca organizm. Basmati jest odpowiedni dla diabetyków, ale uzupełni także siły sportowcom.

Jeśli Basmati dobrze ugotuje się w owsiance i wchłonie olej, wówczas Jaśmin robi pilaw i dodatki do restauracji. Z umiarem obie odmiany mogą być spożywane przez prawie wszystkich ludzi, w tym osoby z chorobami przewodu pokarmowego, najważniejsze jest przestrzeganie normy.