Czym różni się ryż Basmati od zwykłego ryżu?

W tłumaczeniu z hindi „vasumati” oznacza pełen smaku. Znana nazwa ryżu Basmati pojawiła się w XIX wieku, kiedy rozpoczął się jego import z Indii i Pakistanu. I tylko ryż przywieziony z tych krajów uważany jest przez smakoszy za prawdziwy Basmati.

W dalszej części artykułu dowiesz się o korzystnych właściwościach i smaku indyjskich zbóż. Przyjrzymy się również, czym ryż Basmati różni się od zwykłego ryżu i podamy trzy pyszne przepisy z przygotowaniem krok po kroku.

Ryż basmati: co to jest?

Basmati to rodzaj ryżu o niepowtarzalnym smaku i aromacie, który przypomina popcorn.. Swój orzechowy zapach zawdzięcza obecności acetylopiroliny w Basmati. Dzięki swojemu smakowi sprawdza się jako samodzielne danie.

Odniesienie. W Ajurwedzie Basmati jest czystym produktem zawierającym energię Wody, Światła i Powietrza. Indyjscy jogini nieustannie się nim żywią.

Różnica w stosunku do zwykłego ryżu

W przeciwieństwie do ryżu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ryż indyjski jest dłuższy. Długość jednego ziarna wynosi 8 mm. Podczas gotowania znacznie się wydłużają, nie tracąc przy tym kształtu. Na zdjęciu wyraźnie widać wydłużone ziarna. Kolor basmati jest początkowo żółtawy. Po przeszlifowaniu staje się jaśniejszy i bardziej przezroczysty.

Główną różnicą pomiędzy ryżem zwykłym a ryżem indyjskim jest smak i aromat.. Basmati ma najniższy indeks glikemiczny w porównaniu do innych odmian ryżu: 56 w porównaniu z 89 - powoduje mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.

Pod względem ilości witamin i minerałów ta elitarna odmiana przewyższa Inny.

Skład i zawartość kalorii

100 gramów płatków zawiera 303 kcal. Białko – 7,5 g, tłuszcz – 2,6 g, węglowodany – 62,3 g, czyli zawartość procentowa BJU wyniesie – 10%/8%/82%.

Zaskakująco Zawartość kalorii w ryżu Basmati gotowanym w wodzie jest znacznie mniejsza. 100 gramów - tylko 130 kcal. Ta wartość odżywcza daje prawo do uznania tej odmiany za dietetyczną.

Ryż basmati zawiera mnóstwo witamin i minerałów. Wśród nich są witaminy B, PP, H, E.

Minerały w składzie:

• wapń – 40 mg;
• siarka - 60 mg;
• sód - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• potas – 314 mg;
• chlor – 133 mg;
• magnez – 116 mg;
• żelazo - 2,1 mg;
• cynk - 1,8 mg.

Zboża również zawierają nikiel, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, miedź, jod i krzem.

Odniesienie. Ten rodzaj ryżu nie zawiera glutenu, dlatego może być spożywany przez alergików.

Korzyści i szkody zdrowotne

Dzięki swojemu składowi ryż ten posiada szereg dobroczynnych właściwości dla organizmu człowieka.. Szkoda może wystąpić tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji lub obecności pewnych problemów zdrowotnych.

Ważny. Ryżu nie zaleca się podawać dzieciom poniżej trzeciego roku życia, a także osobom cierpiącym na otyłość, zaparcia i kolkę.

Korzyść:

1. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
2. Oczyszcza jelita z toksyn.
3. Reguluje poziom cukru w ​​organizmie.
4. Przywraca tkankę kostną.
5. Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy.
6. Uzupełnia energię.
7. Usuwa nadmiar soli z organizmu.
8. Pomaga kobietom w ciąży radzić sobie z zatruciem.
9. Przydatny przy niewydolności trzustki i mukowiscydozie ze względu na obecność amylazy.
10. Stymuluje rozwój pożytecznych bakterii w układzie pokarmowym, co pomaga normalizować mikroflorę.
11. Kwas foliowy korzystnie wpływa na rozwój płodu w łonie matki.
12. Wspomaga zdrowie tarczycy.
13. Poprawia pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.
14. Wzmacnia stawy.
15. Zapewnia uczucie sytości na długi czas.

Odniesienie. Ten rodzaj ryżu uważany jest za przyjazny dla środowiska, ponieważ nie kumuluje soli metali ciężkich i innych substancji szkodliwych dla człowieka.

Jak gotować i podawać

Pamiętaj, aby opłukać ryż przed gotowaniem.. Woda w misce z płatkami powinna stać się całkowicie przejrzysta. Można go również namoczyć w zimnej wodzie na 15-20 minut. Gotowanie basmati zajmuje tyle samo czasu, co zwykłego ryżu – około 15 minut. Wskazane jest, aby go nie gotować, ale gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką w niewielkiej ilości wody.

Ważny! Z basmati nie robi się gęstej owsianki mlecznej, jest na nią za krucha.

Do czego służy ryż pakistański? Zwykle łączy się go z kurkumą, kminkiem, sokiem z cytryny, kolendrą, fasolą mung, olejem kokosowym i sezamowym.. Przyjrzyjmy się trzem przepisom na pyszne dania.

Ciasto Pasterskie

To tradycyjne szkockie danie. Początkowo przepis obejmował ziemniaki i jagnięcinę. Obecnie istnieją różne warianty przygotowania. Jednym z nich jest ryż Basmati.

Składniki:

• 3 szklanki gotowanego ryżu;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3/4 szklanki zielonego groszku;
• 2 łyżeczki olej roślinny;
• 450 g mielonej wołowiny lub jagnięciny;
• 150 ml bulionu mięsnego;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżka. l. Sos Worcestershire;
• 1 jajko;
• 70 g sera Cheddar;
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany;
• sól.

Przygotowanie:

1. Wstępnie rozmroź mięso mielone i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Lepiej jest używać świeżo przygotowanego lub schłodzonego.
2. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
3. W tym czasie obierz i opłucz zielony groszek.
4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
5. Marchewkę obierz i pokrój w kostkę wielkości groszku.
6. Na patelnię wlać olej. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
7. Dodać mięso mielone i smażyć kilka minut.
8. Wlać bulion mięsny, koncentrat pomidorowy i sos Worcestershire. Dodać sól i pieprz do smaku.
9. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut po zagotowaniu.
10. Na patelnię dodaj groszek i marchewkę. Gotuj przez kilka minut.
11. W osobnej misce wymieszaj jajko, śmietanę, ugotowany ryż i starty ser.
12. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem.
13. Najpierw dodaj mięso mielone z warzywami. Na wierzchu równomiernie ułóż ryż.
14. Wstawić do piekarnika na 8-10 minut, aż na ryżu pojawi się skórka.
15. Podawać danie w naczyniu do zapiekania, posypać świeżymi ziołami.

Przeczytaj także:

Jak prawidłowo przygotować i wykorzystać wodę ryżową

Korzyści i szkody związane z kukurydzą w puszkach

Kurczak curry

Danie świetnie komponuje się ze świeżym ananasem. Przed podaniem możesz udekorować talerz plasterkami.

Składniki:

• 130 g ryżu;
• 300 g piersi z kurczaka;
• 60-80 ml bulionu;
• 40 g pasty curry;
• 3 szt. szalotki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 łyżki stołowe. l. Jogurt grecki;
• 4 łyżki l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. suszone zioła prowansalskie;
• sól i cukier do smaku;
• świeże zioła do dekoracji potrawy przed podaniem.

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż.
2. Najpierw przekrój pierś kurczaka na pół wzdłuż, a następnie każdy kawałek w poprzek.
3. Obtocz kawałki w ziołach prowansalskich.
4. Wlać 2 łyżki na patelnię. l. Oliwa z oliwek. Smaż w nim piersi po 2 minuty z każdej strony.
5. Mięso włóż do osobnej miski.
6. Na patelnię wlać pozostały olej. Rozgrzać się.
7. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor.
8. Czosnek obierz, posiekaj i dodaj do cebuli.
9. Do warzyw dodaj pastę curry. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.
10. Dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
11. Wlać bulion, dodać sól i cukier do smaku.
12. Kawałki kurczaka pokroić w paski i włożyć na patelnię.
13. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dusić przez 8-10 minut.
14. Dodaj jogurt grecki. Wymieszaj wszystko. Gotuj, aż sos będzie gładki.
15. Rozłóż ryż do misek i polej sosem z kurczaka.

To będzie interesujące:

Jak zrobić pyszny i zdrowy sok z melona

Jak marynować zielony groszek na zimę

Jak ugotować pyszny i zdrowy kompot dyniowy

Pilaw z Jagnięciną

Pilaw Basmati okazuje się kruchy i bardzo aromatyczny. Tłusty sok z jagnięciny doskonale wchłania się w płatki. Podczas gotowania zaleca się używanie kotła.

Składniki:

• 1 kg pulpy jagnięcej;
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 700 g ryżu;
• 1 łyżka. l. suszony berberys;
• 1 łyżeczka. kminek;
• 1 łyżeczka. fasola kolendrowa;
• 1 łyżeczka. płatki czerwonej papryki;
• 1/2 łyżeczki Szafran;
• 170 g tłuszczu jagnięcego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 główka czosnku;
• 1 ostra papryka.

Przygotowanie:

1. Obierz wszystkie warzywa.
2. Cebulę pokroić wzdłuż w cienkie paski.
3. Marchew - w długie paski.
4. Mięso pokroić na małe kawałki tej samej wielkości.
5. Opłucz ryż.
6. Do kotła wlać olej. Rozgrzać się.
7. Tłuszcz pokroić na małe kawałki i wrzucić na olej. Podgrzewaj, aż utworzą się skwarki. Usuń skwarki.
8. Cebulę włóż do kotła. Smażyć na złoty kolor.
9. Dodaj mięso. Smażyć na dużym ogniu, aż pojawi się jasna skórka. Wystarczy 10-12 minut.
10. Umieść marchewki w kotle. Smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając.
11. W moździerzu utrzeć kminek, kolendrę i płatki czerwonej papryki.
12. Do kociołka wsyp przyprawy. Dodaj berberys i sól. Mieszać.
13. Zalać 1 szklanką wrzącej wody. Gotować na małym ogniu przez 40-50 minut.
14. Dodaj całą ostrą paprykę.
15. Połóż ryż na grillu. Połóż główkę czosnku na środku. Posyp szafranem i solą na wierzchu.
16. Wyrównaj powierzchnię.
17. Ostrożnie zalać wrzącą wodą, tak aby nie naruszyć równej warstwy ryżu. Woda powinna być o 2 cm wyższa.
18. Poczekaj, aż się zagotuje.Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
19. Gdy pilaw będzie gotowy, pozwól mu parzyć przez kolejne 20 minut.

Wniosek

Zdrowa i niezwykle smaczna odmiana ryżu Basmati od dawna zyskała miano „króla ryżu”. Jest dystrybuowany na całym świecie. I nie jest to zaskakujące. Wyjątkowy smak i aromat, zdolność do zachowania kruchości i kształtu, a także ogromna ilość minerałów i witamin w składzie sprawiają, że ryż Basmati jest produktem smacznym i zdrowym.