Charakterystyczne cechy ryżu jaśminowego i zastosowanie

Ryż jaśminowy od dawna używany jest do przygotowywania różnorodnych dań w wielu kuchniach świata. Te wyjątkowe płatki o nieopisanym mlecznym smaku i aromacie kwiatów jaśminu potrafią zamienić każde danie w prawdziwe arcydzieło gastronomii. W tym artykule opowiemy Ci, czym jest tajski ryż jaśminowy i jak najlepiej go przygotować.

Opis odmiany

Ryż jaśminowy to jedna z odmian długoziarnistych, uprawiana wyłącznie w Tajlandii.. Co zaskakujące, próby uprawy zbóż w innych krajach zakończyły się niepowodzeniem ze względu na niemożność uzyskania tego niepowtarzalnego smaku i aromatu. Cały sekret tkwi w charakterystyce tajskiej gleby. Jest piaszczysta i dość słona.

Ziarna są białe, lekko przezroczyste (Zobacz zdjęcie). Mają wąski, podłużny kształt i delikatny mleczny aromat. Podczas gotowania w wodzie trochę się sklejają, ale nie tracą kształtu.

Odniesienie. Ryż ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do płatków białego jaśminu. Najdroższe odmiany mają jasny kwiatowy aromat.

Skład i zawartość kalorii

Ryż jaśminowy należy do klasy węglowodanów złożonych i gwarantuje długotrwałe nasycenie. Nie wywołuje nagłych skoków insuliny we krwi w porównaniu do szybkich węglowodanów, które już po krótkim czasie budzą apetyt. Jest to produkt hipoalergiczny, bezglutenowy i bezglutenowy. Idealny do żywienia dietetycznego.

Skład chemiczny zbóż:

• witaminy B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• witamina E;
• witamina K;
• witamina PP;
• żelazo;
• wapń;
• magnez;
• cynk;
• selen;
• fosfor;
• mangan;
• sód;
• jod.

Składniki odżywcze:

• białka – 7,2 g;
• tłuszcze – 0,4 g;
• węglowodany – 79 g.

Wartość odżywcza:

• woda – 11,62 g;
• popiół – 0,64 g;
• błonnik – 1,3 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe – 0,18 g;
• mono- i disacharydy – 0,12 g.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 338 kcal na 100 g.

Przeczytaj także:

Czym różni się ryż Basmati od zwykłego ryżu?

Na „diecie ryżowej” chudniemy łatwo i bez napadów głodu

Jak prawidłowo przygotować i wykorzystać wodę ryżową

Korzyści i szkody

Wypolerowane ziarna poddaje się działaniu pary, która zachowuje korzystne substancje. Dzięki bogatemu składowi chemicznemu zboża korzystnie wpływają na różne układy organizmu:

• układ sercowo-naczyniowy;
• trawienny;
• dokrewny;
• nerwowy.

Błonnik zawarty w produkcie pomaga poprawić kurczliwość jelit, pomaga oczyścić przewód pokarmowy, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Owsianka ryżowa jest przydatna w przypadku zatrucia metalami ciężkimi. Można go podawać dzieciom, gdyż produkt nie zawiera glutenu.

Pomimo całej swojej przydatności płatki zbożowe mogą mieć również negatywny wpływ. na zdrowie ludzkie. Dietetycy nie zalecają spożywania ryżu jaśminowego podczas odchudzania ze względu na jego wysoką zawartość kalorii. Ponadto produkt może powodować zaparcia w przypadku spożycia w nadmiarze.

Potrawy zbożowe powinny być ograniczone do osób chorych na cukrzycę.. Produkt ma dość wysoki indeks glikemiczny - 70. Przekroczenie dziennej normy prowadzi do gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi.

Jak wybrać dobry ryż

Przy wyborze zbóż zwracaj uwagę na wygląd, zapach i cenę.

Produkt wysokiej jakości ma następujące cechy::

• ziarna są równe, podłużne, o gładkiej powierzchni, bez pęknięć i plam;
• Aromat jest wyraźny, czuć go nawet przez opakowanie.

Zwróć uwagę na datę ważności i sposób przetwarzania płatków.. Producent umieszcza tę informację na opakowaniach.

Odniesienie. Im droższy ryż, tym wyższa jego jakość.

Jak gotować i podawać

Tajscy szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w przygotowaniu ryżu jaśminowego, nalegają, aby ziarna nie miały kontaktu z wodą. Zawiązują ryż w muślinową ściereczkę i gotują w specjalnym naczyniu do gotowania na parze.

Odniesienie. Muślin to cienki, a jednocześnie wytrzymały, naturalny materiał, który przepuszcza powietrze.

Jak ugotować jaśmin w domu, nie zamieniając go w lepką masę? To całkiem proste. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego kuchenki, piekarnika lub powolnej kuchenki.

Aby ugotować ryż w rondlu, należy go umyć pod kranem, aż woda będzie czysta. i potrząśnij. Idealny stosunek ryżu i wody wynosi 1:2. Na przykład 100 g produktu będzie wymagało 200 g osolonej wody.

Postaw patelnię na dużym ogniu i po zagotowaniu zredukuj do minimalnego. Gotuj przez 10-15 minut i wyłącz. Zawiń w ręcznik kuchenny i pozostaw na kolejne 10 minut. W tym czasie ziarna ryżu całkowicie wchłoną wilgoć. Prawidłowo ugotowany ryż nie traci swojego kształtu.

Do gotowania w piekarniku należy stosować takie same proporcje produktów, jak do gotowania na kuchence.. Umyty ryż włożyć do żaroodpornego pojemnika, zalać wodą i wstawić do piekarnika na 30 minut w temperaturze 160°C. Naczynie można uznać za gotowe po całkowitym odparowaniu wilgoci.

Gotowanie ryżu jaśminowego w powolnej kuchence bułka z masłem. Płatki płucze się w kilku wodach, wsypuje do miski i zalewa zimną wodą w stosunku 1:1,5. Posolić do smaku i wybrać tryb „Pilaw” lub „Ryż” (funkcjonalność zależy od modelu urządzenia i producenta). Czas gotowania 30 minut.

Do czego używa się zbóż? Ryż jaśminowy podaje się jako dodatek do mięs, ryb, nadzienie placków otwartych i zamkniętych oraz wykorzystuje do przyrządzania deserów.. Ziarna natychmiast wchłaniają różne ostre, kwaśne i słodkie sosy. Produkt dobrze komponuje się z ziołami i przyprawami, owocami i warzywami. W Tajlandii szczególnie popularne są dania z ryżu na mleku kokosowym.

Zapamiętaj kilka przepisów dania z tym wspaniałym zbożem.

Ryż z krewetkami i rukolą

Składniki:

• ocet ryżowy – 80 ml;
• Ryż jaśminowy – 400 g;
• cukier trzcinowy – 45 g;
• świeża rukola – 100 g;
• olej sezamowy – 45 ml;
• głowa czosnku;
• cytryna – 2 szt.;
• krewetki rozmrożone lub świeże – 400 g;
• sos rybny – 2 łyżki. l.

Przygotowanie. Ryż ugotuj do połowy ugotowanego. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej drobno posiekany czosnek. Wlać sok z cytryny, ocet, sos rybny i dodać cukier. Zagotuj płyn, wrzuć krewetki, rukolę i ostrożnie ułóż ryż. Wszystko jest przygotowywane bardzo szybko. Wymieszaj składniki, przykryj patelnię pokrywką i zdejmij z ognia. Odstaw na pięć minut i podawaj.

Ryż z orzechami nerkowca i suszonymi owocami

Składniki:

• Ryż jaśminowy – 200 g;
• orzechy nerkowca – 70 g;
• suszone morele – 70 g;
• rodzynki – 70 g;
• pęczek mięty;
• nierafinowany olej kokosowy - 50 ml.

Przygotowanie. Ugotuj płatki zbożowe do miękkości. Orzechy lekko podsmażyć na oleju, dodać suszone owoce i chwilę dusić. Dodać ryż, delikatnie wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez 10 minut. Dwie minuty przed gotowaniem dodaj drobno posiekaną miętę.

Jak przechowywać

Pakowany surowy ryż jaśminowy przechowuje się w suchym i ciemnym miejscu. około sześciu miesięcy.Pożółkłe ziarna, pokryte ciemnymi plamami i utracie charakterystycznego aromatu, wskazują, że czas wyrzucić produkt.

Gotowy produkt przechowuje się w lodówce – 3-4 dni w pojemniku z hermetyczną pokrywką.

O innych zbożach:

Czym jest pszenżyto, jak wygląda i gdzie się je wykorzystuje?

Czym jest proso, jak rośnie i gdzie się je wykorzystuje?

Wniosek

Ryż jaśminowy to uniwersalne i zdrowe zboże, którego smak docenia się daleko poza granicami kraju, w którym rośnie. Produkt sprawdza się jako samodzielne danie, dodatek do mięs, ryb i owoców morza. Mleczny smak i lekki kwiatowy aromat sprawiają, że jest idealną bazą do przygotowywania deserów. Przy właściwym i standaryzowanym stosowaniu organizm otrzymuje minerały i witaminy w wystarczających ilościach bez szkody dla zdrowia.