Czy można jeść ryż z zapaleniem żołądka: argumenty za i przeciw, wybór odmiany, odpowiednie przepisy

Kiedy lekarze przepisują ograniczenia dietetyczne pacjentom, u których zdiagnozowano zapalenie błony śluzowej żołądka, mają pytania, czy ten czy inny produkt można teraz spożywać. Dokładne przestudiowanie składu pomoże Ci podjąć decyzję, jak postępować zgodnie z zaleceniami, ale jednocześnie jeść smacznie i różnorodnie. korzyści oraz szkody dla produktu i metod jego przygotowania.

Z ryżu przygotowuje się ponad 10 tysięcy różnych dań. Trudno znaleźć gospodynię domową, która nie ma w kuchni kilku torebek swoich ulubionych płatków śniadaniowych. Warto zastanowić się, czy przy zapaleniu błony śluzowej żołądka można jeść ryż, czy też przygotowane płatki trzeba będzie odłożyć na lepsze czasy.

Jedzenie ryżu na zapalenie żołądka

Przed wprowadzeniem lub wykluczeniem ze swojej diety dań z ryżu, jeśli zdiagnozowano u Ciebie zapalenie błony śluzowej żołądka, przestudiujmy skład chemiczny tego zboża oraz wskaźniki odżywcze.

Skład chemiczny

Ryż zawiera następujące witaminy i minerały:

• witaminy z grupy B (tiamina, pirydoksyna, foliany, pantoteniany) – regulują metabolizm organizmu, procesy regeneracyjne, procesy krwiotwórcze;
• witamina E – witamina młodości, zapobiega niszczeniu komórek przez wolne rodniki;
• witamina H – reguluje metabolizm tłuszczów i węglowodanów, a także procesy podziału komórek;
• witamina PP – bierze udział w syntezie enzymów regulujących metabolizm węglowodanów i lipidów;
• cholina jest prekursorem substancji neurotropowej acetylocholiny, która reguluje funkcje układu nerwowego;
• makroelementy potas, wapń, magnez, sód - regulują pracę komórek mięśniowych, nerwowych i wydzielniczych;
• pierwiastki śladowe żelazo, kobalt, mangan, miedź, cynk są składnikami strukturalnymi wielu enzymów.

Porcja 100 g ryżu (surowego płatka zbożowego) uzupełnia aż do 15% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminy i minerały.

Wartość odżywcza

Ryż jest produktem wysokokalorycznym.

KBZHU na 100 g suchego zboża (rodzaj zboża polerowanego):

• zawartość kalorii – 360 kcal;
• białka – 6,61 g (9% dziennego spożycia);
• węglowodany – 79,34 g (26% dziennej wartości), w tym cukry – 0,9 g (2% dziennej wartości);
• tłuszcze – 0,58 g (1% wartości dziennej).

Wskaźniki te różnią się w zależności według odmiany ryżu, rodzaj zboża i sposób jego przygotowania. W tabeli podane są wartości na 100 g produktu.

Pacjentom z zapaleniem błony śluzowej żołądka zaleca się przede wszystkim zwrócenie uwagi na zawartość białka i węglowodanów.

Im wyższa zawartość białka, tym więcej glutenu w ryżu, korzystnego dla błony śluzowej żołądka. Ale zwiększona zawartość węglowodanów zwiększa kwasowość zawartości żywności, co jest przeciwwskazane w zapaleniu żołądka o zwiększonej kwasowości.

Spożycie ryżu na różne formy zapalenia żołądka

Gastroenterolodzy nie zalecają spożywania ryżu wszystkim pacjentom, u których zdiagnozowano zapalenie błony śluzowej żołądka. Taka niepewność wynika z różnic w procesach zachodzących w organizmie u pacjentów z różnymi typami i postaciami choroby.

W ostrej formie zapalenie żołądka reguluje objętość i zmniejsza częstotliwość przyjmowania pokarmu. Jeśli do diety wprowadza się ryż, podaje się go w małych porcjach w postaci płynnego, wodnistego kleika. W ciężkich przypadkach stosuje się wyłącznie wodę ryżową.

W formie przewlekłej chorób, można wprowadzać do diety kaszki mleczno-ryżowe i dania wieloskładnikowe. Jedyną zasadą jest zachowanie regularności w jedzeniu: małymi porcjami i często.

Z wysoką kwasowością

Ze względu na występowanie takie zapalenie żołądka dzieli się na:

• kataralny – występuje, gdy w diecie jest nadmiar kwaśnych pokarmów;
• włóknisty – objawia się ciężkimi infekcjami lub zatruciem kwasem.

Pacjentom z tą diagnozą zaleca się gotowanie gotowanych odmian ryżu o niższej zawartości węglowodanów i wyższej zawartości glutenu. Odpowiednie są odmiany brązowe, długoziarniste, lepkie, okrągłe i dzikie.

Niska kwasowość

Przyczyny tego typu choroby:

• dystrofia ściany żołądka (nieżytowe zapalenie błony śluzowej żołądka, które występuje podczas postu, odmowy spożywania pokarmów białkowych, chorób autoimmunologicznych);
• martwica tkanki żołądka (żrące zapalenie błony śluzowej żołądka występujące w wyniku zatrucia substancjami niebezpiecznymi);
• ropne zapalenie tkanek żołądka (flegmiczne zapalenie błony śluzowej żołądka, które występuje jako powikłanie wrzodu trawiennego, raka);
• zakażenie bakterią Helicobacter pylori.

Podczas remisji pacjentom z tego typu zapaleniem żołądka przepisuje się wysokokaloryczną dietę węglowodanową, która sprzyja szybkiej regeneracji tkanek. Wszystkie rodzaje ryżu w tym przypadku będą równie przydatne.

Korzyści i szkody ryżu

Wszystkie odmiany ryżu, pomimo różnicy w składzie, mają szereg korzystnych właściwości, które pomagają pacjentom z zapaleniem żołądka:

• witaminy i minerały zawarte w zbożach przyspieszają regenerację błony śluzowej żołądka;
• Gluten ryżowy otacza ściany żołądka, chroniąc go przed traumatycznym działaniem kwasu i innych agresywnych substancji;
• błonnik adsorbuje toksyny i usuwa szkodliwe substancje z organizmu;
• wysoka wartość odżywcza sprzyja sytości przy małych porcjach pożywienia;
• Neutralny smak ryżu pozwala na łączenie go z innymi produktami w celu urozmaicenia diety.

Notatka. Z przytoczonych faktów nie wynika, że ​​ryż leczy żołądek, jednak jego spożycie łagodzi stan pacjentów, którym zalecił ten produkt gastroenterolog.

Pomimo wszystkich korzyści jedzenie ryżu w procesach zapalnych żołądka ma wiele ograniczeń i przeciwwskazań:

• ryż jest przeciwwskazany w przypadku zaparć, które mogą towarzyszyć zapaleniu żołądka;
• pacjenci z nietolerancją glutenu zmuszeni są rezygnować z dań z ryżu;
• Wysoka zawartość węglowodanów zwiększa kwasowość w żołądku, dlatego w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości zaleca się nie spożywać wszystkich rodzajów ryżu.

Normy spożycia ryżu

Tempo spożycia ryżu u pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka nie różni się od spożycia ryżu przez osobę zdrową. Zalecana ilość to 1,5-2 szklanki płatków tygodniowo, w przypadku płatków ryżowych – 1 szklanka tygodniowo. Jedząc dania z ryżu co drugi dzień, dzienna norma wynosi 100 g.

Jak gotować ryż na zapalenie żołądka

Aby zapobiec zaostrzeniu zapalenia błony śluzowej żołądka przez dania z ryżu, postępuj zgodnie z następującymi zaleceniami:

1. Ryż dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, aż odsączony płyn stanie się klarowny. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru węglowodanów, które zwiększają kwasowość soku żołądkowego, a także zwiększysz zawartość glutenu.
2. Przed gotowaniem namocz płatki w ciepłej wodzie na 1-1,5 godziny, w ten sposób wypłuczesz ze zbóż szkodliwe substancje, które stosuje się do obróbki zbóż w celu wydłużenia ich przydatności do spożycia;
3. Owsianka, przydatna w zapaleniu żołądka, ma płynną i lepką konsystencję.
4. Podczas gotowania nie używaj soli i pieprzu. Ryż wchłania przyprawy, kieruj się normami spożycia, a nie upodobaniami smakowymi.
5. Gotowe posiłki jedz ciepłe, a nie gorące.

Przepisy na zdrowe dania z ryżu

Zwracamy uwagę na kilka pysznych i zdrowych przepisów.

Owsianka ryżowa z rybą

Składniki:

• ryż dziki – 200 g (1 szklanka);
• filet z mintaja – 300 g;
• olej słonecznikowy – 1 łyżka. l.;
• woda – 800 ml;
• mielona kolendra, bazylia, koperek - do smaku.

Ryż myje się i moczy przez 60 minut w 400 ml gorącej wody. Rybę kroi się na średniej wielkości kawałki i duszi na głębokiej patelni z przyprawami na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Namoczony ryż umieszczamy na durszlaku, ponownie płuczemy pod bieżącą wodą, przekładamy do rondla i zalewamy pozostałą ilością wody.

Doprowadzić owsiankę do wrzenia i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, aż będzie ugotowana. Nadmiar wody jest odprowadzany. Duszona ryba mieszana jest z ryżem i dekorowana gałązkami koperku. Danie jest gotowe!

Pieczona cukinia z ryżem i miękkim serem

Składniki:

• ryż kleisty – 200 g;
• duża cukinia - 1 szt .;
• serek mascarpone – 150 g;
• jajo kurze – 1 szt.

Ryż płucze się kilka razy w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysty. Następnie wlać do rondla i dodać 800 ml wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką i gotuj przez 20-30 minut. Gotową owsiankę ostudź i wymieszaj w misce z serem i jajkiem. Cukinię przecina się wzdłuż, usuwając nasiona i rdzeń.Do powstałych wgłębień włóż mieszaninę serowo-ryżową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut.

Pudding ryżowy z twarogiem

Składniki:

• ryż okrągłoziarnisty – 3 łyżki. l.;
• twarożek świeży – 250 g;
• śmietana – 2 łyżki. l.;
• jajo kurze – 3 szt.;
• kasza manna – 1 łyżka. l.;
• wanilia - do smaku.

Ryż myje się i gotuje, aby uzyskać owsiankę. Do miski włóż świeży, bezkwasowy twarożek, dodaj owsiankę, kaszę manną, śmietanę i żółtka. Jeśli chcesz, dodaj wanilię. Ubij składniki mikserem, możesz użyć blendera.

W drugiej misce ubić białka mikserem na konsystencję gęstej piany. Stopniowo dodawaj ubite białka do masy twarogowej, łyżka po łyżce i ostrożnie mieszaj, aby pianka nie odpadła. Umieść mieszaninę w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut na złoty kolor.

Środki ostrożności

Zmieniając dietę, uważnie monitoruj swój stan.

Skontaktuj się z gastroenterologiem, jeśli zauważysz, że po jedzeniu odczuwasz:

• ostry lub bolesny ból brzucha;
• mdłości;
• zgaga lub uczucie pieczenia w żołądku;
• zaparcie lub biegunka;
• dyskomfort, ciężkość, uczucie wzdęć.

Po dodatkowym badaniu lekarz prowadzący przepisze leki i dostosuje dietę.

Przeczytaj także:

Czy można jeść gotowaną kukurydzę, jeśli masz zapalenie żołądka?

Czy można jeść bakłażany na zapalenie żołądka: argumenty za i przeciw.

Czy można jeść koperek z zapaleniem żołądka i jak go używać w przepisach.

Wniosek

Po postawieniu dokładnej diagnozy należy postępować zgodnie z zaleceniami dietetycznymi lekarza. Ryż na zapalenie błony śluzowej żołądka ochroni i przywróci błonę śluzową żołądka oraz złagodzi stan pacjentów. Przy niskiej kwasowości można spożywać wszystkie odmiany ryżu.W przypadku wysokiej kwasowości w żołądku odpowiednie są odmiany ryżu o wysokiej zawartości glutenu i niskiej zawartości węglowodanów.

Aby mieć pewność, że dania z ryżu zawierają wystarczającą ilość glutenu, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania. Uważnie monitoruj swój stan po zjedzeniu produktów ryżowych.