Najzdrowszy ryż: jaką odmianę najlepiej jeść?

Ryż jest cenną rośliną rolniczą, stanowi pokarm dla ponad połowy ludności świata. Na półkach supermarketów i sklepów zboża prezentowane są w szerokiej gamie odmian, różniących się smakiem, właściwościami odżywczymi i korzystnymi.

Jakie są rodzaje ryżu, który ryż jest najzdrowszy, jakie ma korzystne działanie na organizm, możliwe przeciwwskazania i skutki uboczne – o tym będzie mowa w artykule.

Jakie są rodzaje ryżu?

Rodzaj Rice obejmuje 18 gatunków pogrupowanych w 4 sekcje. Gatunki różnią się kształtem ziaren. Według tego parametru zboża dzielą się na krótkoziarniste, średnioziarniste i długoziarniste. Ziarna różnią się kolorem i smakiem.

Technologia przetwarzania określa skład chemiczny produktu, dietetyczne i korzystne właściwości dla organizmu. Wiele odmian zbóż nie jest dostępnych na przestrzeni poradzieckiej, dlatego skupimy się na kilku najpopularniejszych i niedrogich odmianach.

Biały

Najbardziej znaną odmianą jest ryż biały. On idealny do przygotowywania codziennych potraw, ale pod względem użyteczności ma minimalne wskaźniki. Aby nadać czysty wygląd i gładki kształt, ziarna poddawane są rozdrobnieniu, podczas którego usuwana jest łuska i odżywcza otoczka otrębów, które zawierają większość związków korzystnych dla organizmu człowieka.

Odniesienie. Główną substancją w składzie pozostaje skrobia, dzięki czemu produkt charakteryzuje się znaczną kalorycznością (350 kcal na 100 g surowego zboża), wysokim indeksem glikemicznym – do 85 jednostek w postaci suchej i ponad 100 w postaci gotowanej.

Niektórzy producenci, w celu zwiększenia atrakcyjności W przypadku końcowego rodzaju zbóż ryż jest polerowany przy użyciu konglomeratu glukozy i talku. Jest to związek rakotwórczy, który zwiększa ryzyko zachorowania na raka i chorobę układu nerwowego zwaną beri-beri. Choroba ta jest spowodowana niedoborem witaminy B1 i objawia się nudnościami, parestezjami w nogach, utratą apetytu, zaparciami oraz zmniejszoną wydajnością fizyczną i intelektualną.

Zdrowsza żywność obejmuje parzony biały ryż. Jego wartość dla organizmu jest znacznie większa w porównaniu z tradycyjnym ryżem białym, co osiąga się dzięki zastosowanej technologii obróbki ziarna – parzeniu.

biały ryż

Pod wpływem gorącej pary prawie wszystkie przydatne składniki przedostają się do samego ziarna. Efektem końcowym jest półprzezroczysty, apetycznie wyglądający ryż, który gotuje się szybko, dobrze się gotuje i zachowuje puszystość.

brązowy

Ulubionym jedzeniem miłośników zdrowego odżywiania jest brązowy, czyli brązowy, niepolerowany ryż. Ze względu na zachowanie osłonki łupieżu odmiana ma wysoką zawartość składniki odżywcze, mikro- i makroelementy, witaminy. Ziarna mają niezwykłą ciemną barwę i chropowatą strukturę. Ze względu na dużą zawartość błonnika jest szorstki i ma specyficzny smak.

Przygotowanie zajmuje więcej czasu niż w przypadku poprzedników, Proces gotowania trwa około pół godziny, ale zachowuje wszystkie związki przydatne i pożywne dla ludzkiego organizmu.: Witaminy z grupy B, aminokwasy, kwas foliowy, cynk, żelazo, potas, jod.

Czarny

Prawdziwy czarny ryż istnieje. Rzadka odmiana - Nerone, rośnie wyłącznie we Włoszech w dolinie rzeki Pad. Czarny kolor jest charakterystyczny tylko dla łupiny zbóż i wynika z wysokiego stężenia przeciwutleniaczy w kompozycji. Ziarna pod łupiną są jasne. Aromat przypomina zapach świeżo upieczonego chleba lub orzechów laskowych.

Od innych odmian różni się wysoką zawartością białka - ponad 8 g i tłuszcz - 3 g (zawartość tłuszczu w suchym ryżu białym - 1 g). Płatki najlepiej smakują jako samodzielne danie lub jako jeden ze składników sałatki. Płatki nie są tanie, około 210 rubli. za 350 g, więc nie każdy może sobie na nią pozwolić jako na pożywienie codzienne.

Czarny ryż

Dziki

Dziki czarny lub afrykański ryż - nasiona rośliny zielnej Zizania, ryż nie ma biologicznego związku z rodzajem. Zewnętrznie zboże przypomina drobne, ciemne igiełki, ma przyjemny aromat i specyficzny smak. Ryż ze względu na swoją naturalną twardość należy wstępnie namoczyć przez kilka godzin, a dopiero potem gotować przez 30-40 minut.

Dziki ryż zawiera wiele związków białkowych, ich udział w suchej masie sięga 16%, ale praktycznie nie ma tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Ryż dziki przewyższa swoich poprzedników pod względem stężenia kwasu foliowego, jego zawartość jest 5 razy wyższa niż w ryżu brązowym. Stwierdzono jednak, że sodu jest 2 razy mniej niż w zwykłych białych zbożach.

Na przykład. Zbiór zizanii odbywa się na wodzie, dlatego roślina ta nazywana jest również „ryżem wodnym”.W Europie i Ameryce taki produkt uznawany jest za przysmak, a skomplikowana technologia montażu sprawia, że ​​jest droższy od innych rodzajów zbóż.

Dziki ryż

Czerwony

Czerwony ryż jest dobry w Twojej regularnej diecie oraz jako składnik żywienia terapeutycznego lub dietetycznego. Do niedawna nie można było wszędzie kupić zbóż, ale teraz zaczęto je uprawiać w niektórych regionach Rosji, w szczególności w Kubaniu.

Ziarna nie są wypolerowane, co oznacza, że ​​zachowują swój skład chemiczny, będąc naturalnym źródłem soli mineralnych, witamin B, E, H. Pozostała łupina otrębów pozwala zachować kształt ziaren podczas obróbki cieplnej i nadaje im przyjemny orzechowy aromat.

Czerwony kolor ryżu wynika z zawartości procyjanidyn.. Są to silne przeciwutleniacze (20 razy silniejsze niż witamina C i 50 razy silniejsze niż witamina E). Ich korzyść dla organizmu polega na zdolności do obniżania poziomu szkodliwego cholesterolu i zapobiegania występowaniu nowotworów przewodu pokarmowego i narządów wewnętrznych. Substancje te sprzyjają utracie wagi i zapobiegają rozwojowi cukrzycy typu 2.

czerwony ryż

Inny

Inne zdrowe odmiany ryżu - Basmati i Jaśmin. Basmati słynie z delikatnego aromatu, szlachetnego smaku i specyficznego kształtu ziaren. Zboże zawiera dużą ilość rzadkiej substancji – amylazy. Jest to enzym trawienny, który reguluje pracę trzustki, a w przypadku jej dysfunkcji łagodzi nudności, utratę apetytu i wzdęcia.

Odniesienie. Basmati zaleca się stosować jako pokarm terapeutyczny w przypadku niewydolności trzustki, mukowiscydozy, ostrego i przewlekłego zapalenia wątroby oraz zatrucia w czasie ciąży.

Jaśmin - najlepszy ryż dla Azjatów z Południowego Wschodu. Ceniony za doskonały smak, przyjemny mleczny aromat z nutami jaśminu. Płatki nie zawierają glutenu ani glutenu, dzięki czemu są całkowicie bezpieczne dla osób chorych na celiakię.

ryż jaśminowy

Skład, mikroelementy i zawartość kalorii

Najlepszy produkt pod względem dostępności, ceny i użytecznych właściwości - ryż brązowy brązowy, a alternatywnie - płatki zbożowe białe parzone.

Suchy, brązowy, niepolerowany ryż ma kalorie 367 kcal, 7,5 g białka, 3,2 g tłuszczu, 72,7 g węglowodanów. Ugotowany ryż traci 2/3 swojej kaloryczności, a wtedy porcja zawiera:

• kalorie - 123 kcal;
• białka - 2,7 g;
• tłuszcze - 1 g;
• węglowodany - 24 g.

Ryż charakteryzuje się wysoką zawartością węglowodanów i niską zawartością białek i tłuszczów. Kompleks węglowodanów obejmuje skrobię, dekstryny i cukry. Ziarna zawierają aż 70 g wody, błonnika pektynowego, popiołu i aminokwasów. W składzie występuje kompleks witamin z grupy B, betaina, witaminy K i E, kwas nikotynowy, sole mineralne (cynk, wapń, potas, sód, fosfor, miedź, selen, mangan, żelazo).

Korzyści z ryżu dla organizmu

Ryż ma szerokie spektrum działania terapeutycznego. Za jego pomocą można poprawić zdrowie w chorobach serca, naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, układu nerwowego, poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego i metabolizm, aktywować spalanie złogów tłuszczu, a także poprawić zdrowie organizmu jako cały.

Do utraty wagi

Gotowany ryż ma niską zawartość kalorii, ale prawie całkowicie zachowuje swoje nieodłączne korzystne właściwości. Gotowany ryż jest pożywny, szybko i na długo nasyca organizm już przy jednej małej porcji.Węglowodany są wchłaniane przez organizm w ciągu kilku godzin, wypełniając organizm energią, nie zamieniając się w rezerwy tłuszczu.

Zboża zawierają duże ilości błonnika roślinnego, który poprawia motorykę jelit, aktywuje metabolizm i poprawia trawienie. Jego zalety na odchudzanie polega na zdolności do przyspieszania procesu rozkładu tłuszczu, zwiększaniu wytrzymałości i wydajności, co prowadzi do pobudzenia aktywności fizycznej i dodatkowego spalania kalorii.

Ryż oczyszcza wątrobę, nerki, krew, usuwa szkodliwe odpady i toksyny z organizmu, nadmiar płynu, dzięki czemu ustępują obrzęki.

Do oczyszczenia

Skrobia w płatkach ryżowych działa jak sorbent: wiąże substancje toksyczne i usuwa je z organizmu, chroni powierzchnię błony śluzowej przewodu pokarmowego przed agresywnymi wpływami mechanicznymi i chemicznymi. Płatki dobrze oczyszczają drogi żółciowe, aktywnie oczyszczają wątrobę, rozpuszczają sole, pomagają w leczeniu kamicy moczowej.

Oczywistą zaletą ryżu jest to, że usuwa nadmiar płynów z organizmu., dzięki czemu obrzęk ustępuje. Jego właściwości moczopędne wykorzystywane są do obniżania wysokiego ciśnienia krwi, leczenia i zapobiegania niewydolności serca i miażdżycy.

Przeczytaj także:

Czy może wystąpić alergia na ryż i jak się objawia?

Co jest lepsze na odchudzanie – ryż czy kasza gryczana?

Dla ciężarnych

Ryż jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży ze względu na zawartość kwasu foliowego.. Jest to witamina B9, bez której prawidłowy wzrost i rozwój narządów i tkanek zarodka, w tym jego mózgu, jest niemożliwy. Substancja znacząco wpływa na apetyt, nastrój i stan układu nerwowego.W przypadku niedoboru kwasu foliowego wzrasta ryzyko przedwczesnego odklejenia się łożyska, poronienia i opóźnienia rozwoju płodu.

Kolejny powód, dla którego kobiety w ciąży potrzebują ryżu, - ma zdolność oczyszczania jelit z nieczystości i toksyn, usuwania nadmiaru wody z tkanek, dzięki czemu znika obrzęk, który dokucza niemal każdej kobiecie w ciąży.

Ryż jest źródłem zdrowych i odżywczych składników, który częściowo pokrywa zapotrzebowanie organizmu na żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor, cynk, ważny dla prawidłowego przebiegu ciąży oraz korzystnie wpływający na zdrowie matki i nienarodzonego dziecka.

Na przykład. Witamina B9 w okresie karmienia piersią odpowiada za produkcję mleka, zapobiega depresji poporodowej, stanom apatii i osłabieniu.

Dla dzieci

Ryż jest naturalnym źródłem wapniaco stwarza sprzyjające warunki do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu dziecka, bierze udział w budowie tkanki kostnej i mineralizacji zębów.

Nie mniej ważna dla rosnącego organizmu jest obecność kwasu gamma-aminomasłowego.. Ta biogenna substancja stymuluje aktywność mózgu, reguluje produkcję hormonu wzrostu i poprawia metabolizm w tkance mózgowej. Ryż zawiera wiele związków białkowych ważnych dla funkcjonowania całego układu komórkowego i utrzymania napięcia mięśniowego.

Na problemy z przewodem żołądkowo-jelitowym

Brązowo-brązowy ryż ma pozytywny wpływ na układ trawienny. Gotowane płatki zbożowe są przepisywane jako pokarm terapeutyczny w przypadku chorób żołądkowo-jelitowych o charakterze wrzodziejąco-erozyjnym. Skutecznie zmniejsza poziom kwasowości, otula uszkodzone błony śluzowe, chroniąc przed agresywnym działaniem substancji drażniących i przyspiesza proces gojenia ubytków wrzodziejących.

Przydadzą się płatki zbożowe na biegunkę. Dzięki wysokiemu stężeniu skrobi sprzyja tworzeniu się stolca o normalnej konsystencji. Dodatkowo zapobiega odwodnieniu organizmu i procesom fermentacyjnym w przewodzie pokarmowym, zmniejsza objawy wzdęć i łagodzi uczucie wzdęć.

Inny

Prawidłowo i regularnie spożywany brązowy ryż wspomaga układ naczyniowy obniżają poziom cholesterolu, co służy jako dobre zapobieganie miażdżycy. Zboża pomagają normalizować i kontrolować poziom cukru we krwi, co pomaga zapobiegać nawrotom i powikłaniom cukrzycy. Zboża korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego, zwiększają elastyczność i wytrzymałość ścian naczyń oraz zmniejszają ich przepuszczalność.

Ze względu na działanie moczopędne ryż jest odporny na rozwój nadciśnienia., zmniejsza ryzyko niewydolności serca i zawału mięśnia sercowego. Efekt objawia się usunięciem nadmiaru płynów z organizmu, zmniejszeniem obwodowego oporu naczyniowego i zmniejszeniem obciążenia serca.

Gotowany brązowy ryż będzie korzystny dla układu nerwowego. Ponieważ płatki zbożowe zawierają wiele witamin z grupy B, mikro- i makroelementów, spożywanie dań zbożowych stymuluje procesy poznawcze, poprawia pamięć i koncentrację oraz pozytywnie wpływa na pracę mózgu. Ta odmiana ryżu działa uspokajająco, łagodzi bezsenność, zmniejsza skutki stresu i łagodzi drażliwość.

Ważny. Właściwości chłonne owsianki ryżowej sprawiają, że jest ona przydatna dla osób z chorobami układu mięśniowo-szkieletowego - osteochondrozą, zapaleniem stawów, artrozą, dną moczanową.Ryż normalizuje zaburzone procesy metaboliczne, poprawia krążenie krwi i reguluje metabolizm puryn. Aminokwasy zawarte w kompozycji dobrze rozpuszczają osady kryształów soli kwasu moczowego, co zapobiega tworzeniu się węzłów dnawych.

Szkodliwość i przeciwwskazania do jedzenia ryżu

Jedzenie nieobranych odmian ryżu w łupinach otrębów może spowodować szkodę dla zdrowia., których okres przydatności do spożycia przekracza 12 miesięcy. Otręby zawierające olej ryżowy mogą zjełczeć i spowodować zatrucie pokarmowe.

Niekontrolowane spożycie dużych porcji ryżu zwiększa ryzyko zaparć. Częste spożywanie zbóż niekorzystnie wpływa na stężenie potasu i żelaza w organizmie, co może niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

U osób z indywidualną nietolerancją Podczas jedzenia ryżu istnieje duże prawdopodobieństwo alergii w postaci wysypki, łuszczenia się skóry, swędzenia i obrzęku.

Przed użyciem ryżu do celów leczniczych, należy zwrócić uwagę na obecność możliwych przeciwwskazańktóry zawiera:

• nadwrażliwość na jeden lub więcej składników kompozycji;
• predyspozycja do zaparć;
• powstawanie dużych kamieni w układzie moczowym;
• choroby serca i naczyń krwionośnych w ostrej fazie;
• niskie ciśnienie.

Tradycyjne przepisy lecznicze na bazie ryżu

Ziarna zbóż mają działanie pochłaniające i dobrze oczyszczają stawy, usuwają sole i pomagają radzić sobie z bólami mięśni. To oczyszczenie jest korzystne dla różnych narządów i układów.

Przepis na czyszczenie stawów:

1. Dokładnie wypłucz 3 kg ryżu do uzyskania czystej wody, zalej 10 litrami oczyszczonej wody.
2. Codziennie przez tydzień (10-15 minut) dokładnie płucz ziarna, następnie zalej je czystą wodą.
3. Ostatniego dnia odlej wodę, opłucz i osusz ziarna, a następnie włóż je do papierowej torby.

Następnie przez miesiąc musisz codziennie przygotowywać owsiankę. od 1 łyżki. l. płatki zbożowe, gotując je przez 25 minut. Do owsianki nie dodaje się nic. Po śniadaniu nie można jeść ani pić przez kolejne 4 godziny.

Woda ryżowa pomaga w walce z chorobami górnych dróg oddechowych - ból gardła, zapalenie płuc, ARVI, ostre infekcje dróg oddechowych. Do leczenia użyj wywaru z ryżu, mięty i cebuli:

1. Ryż myje się do momentu, aż woda będzie czysta i zalewa wodą w stosunku 1:7.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj świeżą miętę i grubo posiekaną cebulę.
3. Bulion gotuje się pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut.
4. Studzimy, przesączamy przez sito i odciskamy produkty.

Weź 3 razy dziennie 100 ml każdy.

Wniosek

Biorąc pod uwagę korzystne właściwości, smak, dostępność i politykę cenową, w rankingu ryżu na czele znajduje się ryż brązowy (brązowy) niepolerowany, na drugim miejscu znajdują się białe płatki zbożowe gotowane na parze. Obie odmiany charakteryzują się dużą zawartością witamin, mikro- i makroelementów, odżywczych i cennych dla organizmu człowieka, które zachowują się niemal w całości nawet po ugotowaniu.

Inne odmiany ryżu (czarny, czerwony, basmati, jaśminowy) również korzystnie wpływają na organizm, są jednak droższe, dlatego nie każdego stać na ich ciągłe spożywanie.