Przygotowania według kalendarza księżycowego: korzystne dni na marynowanie kapusty w październiku

Jesienią rozpoczyna się okres zbioru i przechowywania kapusty na zimę. Solona kapusta zawiera dużą ilość witamin i składników odżywczych ważnych dla organizmu.

Istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty. Ale w jaki dzień lepiej go marynować, aby zachował swoje korzystne właściwości i okazał się chrupiący, soczysty i smaczny? Doświadczone gospodynie domowe radzą sprawdzić kalendarz księżycowy. Dlaczego to robić i w jakie dni pokroić i posolić kapustę, powiemy ci dalej.

Po co polegać na kalendarzu księżycowym podczas marynowania kapusty

Pewne fazy Księżyca wpływają na ruch i właściwości cieczy na Ziemi. Położenie satelity wpływa również na organizmy żywe, takie jak bakterie fermentacyjne.

Są mniej aktywne podczas pełni, nowiu i słabnących faz księżyca. Okresy te uważane są za najbardziej niekorzystne dla kiszenia kapusty. Gotowy produkt jest miękki i pozbawiony smaku.

Korzystne dni na krojenie kiszonej kapusty w październiku

Do marynowania na zimę stosuj średnio i późno dojrzewające odmiany białej kapusty. Owoce zbiera się w okresie dojrzewania. Dojrzałe główki kapusty są elastyczne, liście ściśle przylegają do siebie. Ważną oznaką dojrzałości jest to, że korona stała się sucha i żółta.

Po pierwszych przymrozkach odetnij główki kapusty. Jest to konieczne, aby lekko zamarzły, a gorycz zniknęła. Pokrojone główki kapusty przechowuje się przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu: w tym czasie gromadzi się w nich cukier i stają się bardziej soczyste.

Za optymalny czas zbiorów uważa się dni, w których Temperatury w dzień nie przekraczają +8°C, temperatury w nocy oscylują wokół 0°C.

Czas cięcia kapusty w zależności od regionu:

• w środkowej Rosji i obwodzie moskiewskim główki kapusty zbiera się z łóżek na początku października;
• na Uralu i Syberii kiszoną kapustę kroi się w drugiej połowie września lub na początku października;
• w regionach południowych - pod koniec lipca - w pierwszej połowie sierpnia.

Według kalendarza księżycowego w październiku 2019 r Korzystne liczby do krojenia kapusty: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nie zaleca się cięcia główek kapusty podczas nowiu lub pełni księżyca.. W październiku 2019 przypada na 14 i 28.

Korzystne dni na marynowanie kapusty w październiku

Aby uzyskać smaczną, chrupiącą i soczystą przekąskęPrzygotowując kapustę na zimę, zaleca się uwzględnienie sprzyjających dni według kalendarza księżycowego.

Korzystne dla kiszenie kapusty dni liczy się, gdy księżyc przybywa. Zwłaszcza piąty i szósty dzień po nowiu księżyca.

Na jakość solenia wpływa nie tylko dzień księżycowy, ale także konstelacje zodiaku, w których znajduje się Księżyc. Lepiej wybrać dni, w których jest w znakach Barana, Byka, Lwa, Strzelca lub Koziorożca.
Zbiór główek kapusty należy przeprowadzić w poniedziałek, wtorek, czwartek.

Połączenie wszystkich tych czynników jest rzadkie. W październiku 2019 r. stanie się to ósmego. Inne dni sprzyjające kiszeniu kapusty w październiku 2019 roku przypadają na następujące liczby: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nie zaleca się solinia widelców podczas pełni i ubywającego księżyca, a kiedy Księżyc jest w Raku, Rybach i Pannie. Niekorzystne dni w październiku 2019 r.: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Korzystne i niekorzystne daty w pozostałych miesiącach

Jesienią 2019 roku, oprócz października, będą sprzyjające dni do zbiorów 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 listopada.

Niekorzystne dni na widelce tnące: 12 i 26 listopada.

Kiedy kisić kapustę w pozostałych miesiącach 2019 roku? Kapusta śródsezonowa dojrzewa we wrześniu. Od 29 do 30 września faza przybywającego księżyca – można rozpocząć przygotowania.

Najlepszy czas do marynowania widelce na zimę w 2019 roku przypadają na listopad. Korzystne dni — od 1 do 11, od 28 do 30. Niekorzystne dni - od 12 do 27 listopada.

W grudniu 2019 r. najlepsze dni na zbiór warzyw od 1 do 11, od 28 do 31, niekorzystne - od 12 do 27.

Wskazówki i zalecenia dotyczące prawidłowego marynowania kapusty na zimę w sprzyjający dzień

Oprócz uwzględnienia kalendarza księżycowego ważne jest obserwowanie technologii kiszenie kapusty.

Do marynowania na zimę stosuje się białą kapustę odmian średnio i późno dojrzewających. Wybierz duże, gęste, białe główki kapusty. Świeża kapusta powinna smakować słodko i soczyście.

Odniesienie. Jeśli świeża kapusta jest soczysta, słodka i chrupiąca, to solona kapusta będzie smaczna i chrupiąca.

Usuń 2-3 górne zielone liście z główek kapusty., przemyć bieżącą wodą i wysuszyć.

Przygotowane widelce sieka się nożem lub niszczarką.

Odniesienie. Im większa jest świeża kapusta, tym więcej witamin i minerałów zostanie zatrzymanych w gotowej przekąsce.

Kapusta posypać solą i lekko zmielić.

Optymalna ilość soli to 2% masy kapusty. Na przykład 10 kg kapusty będzie wymagało 200 g grubej soli.

Nie stosować do kiszenia kapusty jodowana i sól morska, aby nie zepsuć produktu.

Dodaj do kapusty dla smaku posiekana marchewka i przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, kminek, nasiona kopru, anyż itp.). Marchew dodaje się z umiarem, gdyż zbyt duża ilość może zmiękczyć kapustę.

Rozdrobniony produkt umieszcza się w przygotowanych pojemnikach.

Używany do marynowania drewniany beczki i wanny. Najlepiej nadaje się beczka wykonana z dębu, lipy lub brzozy. Główki kapusty solone są także w szklanych słojach i naczyniach ceramicznych. Używaj pojemników emaliowanych. Ważne jest, aby był pozbawiony wiórów i pęknięć, aby kwas mlekowy nie reagował z metalem. Nie można solić kapusty w pojemnikach aluminiowych i plastikowych.

Pojemnik nie jest całkowicie wypełniony rozdrobnionym produktem: pozostawić miejsce na wyrośnięcie soku podczas fermentacji. Przykryj wierzch talerzem o mniejszej średnicy i dociśnij go.

Ucisk jest potrzebny, aby usprawnić proces wydzielania soku i czy produkt jest całkowicie pokryty solanką. Jako ucisku używa się dzbana z wodą lub kamienia.

Pojemnik z produktem odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Optymalna temperatura +18…+22°С. Podczas procesu fermentacji na powierzchni produktu pojawia się piana, którą należy usunąć. Dwa razy dziennie masę nakłuwa się drewnianym szpikulcem do dna, aby uwolnić nagromadzone gazy i uregulować fermentację.

Odniesienie. Jeśli nie wypuścisz gazów i nie przetrzepiesz piany, gotowy produkt będzie gorzki.

Kiedy proces fermentacji zwalnia, piana nie będzie się już wydzielać, pojemnik należy wyjąć w chłodne miejsce.

Aby sprawdzić gotowość produktu, dokonuje się jego degustacji. Przekąska powinno być słono-kwaśne i chrupiące.

Przechowywać w temperaturze 0...+2°C w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Okres trwałości w beczkach wynosi do ośmiu miesięcy, w szklanych słoikach - 6 miesięcy.

Wniosek

Aby przygotować soloną kapustę, trzeba nie tylko wiedzieć, jaką odmianę wybrać, jakiego pojemnika użyć i ile soli dodać.Ważne jest, aby wybrać sprzyjający dzień zgodnie z kalendarzem księżycowym - wtedy masz gwarancję otrzymania smacznego, soczystego, chrupiącego i zdrowego dania.