Najlepsze, sprawdzone przepisy na kiszoną kapustę w stylu wiejskim

Kapusta kiszona to jedna z tradycyjnych i zdrowych przekąsek, uniwersalny sposób na długotrwałe przechowywanie warzyw. Najprostszy przepis jest rustykalny. Nie wymaga skomplikowanych manipulacji kulinarnych, nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania i nie wymaga drogich produktów.

Dziś podpowiemy Wam jak prawidłowo fermentować kapustę w rustykalny sposób, przechowywać ją i jeść.

Wybór i przygotowanie produktu do fermentacji

Aby wybrać wysokiej jakości kapustę białą do fermentacji, zaleca się zakup jej jesienią, kiedy dojrzewa późne odmiany nadające się do fermentacji zimowej. Wczesne odmiany sałat mają kolor zielony, nie są tak gęste jak jesienne główki kapusty i nie nadają się do marynowania ze względu na specyficzny skład chemiczny. Letnia kapusta nie chrupie i psuje się pod wpływem solanki.

Kupując widelce, ściśnij je w dłoniach - „prawidłowe” główki kapusty nie ulegną deformacji. Sprawdź je pod kątem zgniłych lub zamarzniętych liści oraz śladów szkodników owadzich. Łodyga kapusty białej nadającej się do fermentacji zimowej ma jasną barwę – pojawiające się na niej plamy i słoje wskazują na procesy gnilne wewnątrz łodygi.

Usuń wszystkie zielone lub brakujące liście z wideł i zmyj brud.. Z główek kapusty fermentowanej w całości odcina się wystającą część łodygi.

Jak prawidłowo fermentować

Rustykalny przepis na kiszoną kapustę nie zakłada użycia dużej ilości przypraw, owoców, warzyw czy jagód.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• olej roślinny - 150 ml;
• ocet - 150 ml;
• marchewki - 2 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• groszek ziele angielskie - 3 szt .;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 6 ząbków.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę na małe paski.
2. Marchew sieka się na grubej tarce.
3. Mieszanka warzyw.
4. Dodaj posiekany czosnek.
5. Zalać marynatą i włożyć kapustę do pojemnika.
6. Marynować przez jeden dzień, od czasu do czasu mieszając.

marynata:

1. Postaw garnek z wodą na ogniu.
2. Do wody dodać sól, cukier, masło, pieprz i liść laurowy.
3. Po ugotowaniu dodać ocet.
4. Zamieszać.

Wariacje przepisów

Istnieje kilka wersji przepisu na kiszoną kapustę w stylu wiejskim. Różnią się składnikiem, sposobem krojenia i fermentacją.

Uwaga:

Gotowanie niesamowitej kiszonej kapusty z winogronami

Jak gotować kapustę według najsmaczniejszych przepisów

Jak fermentować kapustę w wiadrze

Posiekana

Kapusta jest siekana, a nie rozdrobniona, do czego używa się nie tylko specjalnego narzędzia, ale także pojemnika. Kontakt z rękami kucharza podczas procesu gotowania jest minimalny, co eliminuje przedostawanie się bakterii chorobotwórczych.

Składniki:

• kapusta - 4,5-5 kg;
• marchewki średniej wielkości - 1-2 szt .;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę białą kroi się na 8-10 dużych kawałków.
2. Umieść warzywo w pojemniku do siekania (na przykład drewnianym korycie).
3. Posiekaj specjalną szpatułką, unikając kontaktu z rękami.
4. Warzywo jest solone, dzięki czemu kryształy natychmiast reagują z sokiem warzywnym.
5. Marchew sieka się na grubej tarce.
6. Warzywa są mieszane.
7. Zagęść obrabiany przedmiot w trzylitrowych słoikach.
8. Przykryj pojemnik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
9. Przez wszystkie 3-4 dni kapustę nakłuwa się długim, ostro zakończonym patyczkiem i uwalnia z niej gaz.

Z burakami

Pikantną jasnoróżową kapustę przygotowuje się z dodatkiem buraków, które nadają potrawie nie tylko kolor, ale także wiele przydatnych substancji: witamin, cukrów i minerałów.

Składniki:

• kapusta biała - 1,3 kg;
• buraki - 450 g;
• czosnek - 6 ząbków;
• woda - 1 l;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• goździki - 3 szt .;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 150 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet (9%) - 150 ml.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest cięta na 8 części.
2. Buraki pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Ząbki czosnku pokroić na dwie części.
4. Pierwszą warstwę kapusty, czosnku i buraków zagęszcza się na dnie pojemnika.
5. Warstwy powtarza się, wypełniając pojemnik do góry.
6. Do zebranej w rondlu wody dodać ziele angielskie, goździki, liście laurowe, sól, cukier, olej roślinny, ocet i doprowadzić do wrzenia.
7. Wrzącą marynatą zalej warzywa.
8. Przykryj pokrywką i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
9. Następnie przedmiot umieszcza się w lodówce na kolejny dzień, po czym można go zjeść.

Wiejski styl z ostrą papryką i ziołami

Kapusta pikantna z ziołami to przekąska w wersji wiejskiej, odpowiednia na biesiady z mocnym alkoholem.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 500 g;
• pieprz (gorzki) - 2 strąki;
• czosnek - 4 głowy;
• cukier - 800 g;
• sól - 400 g;
• woda - 9 l;
• pietruszka - pęczek;
• koperek lub kminek - jedna szczypta.

Przygotowanie:

1. Łodygi są usuwane.
2. Białą kapustę kroimy na duże kawałki.
3. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
4. Warzywa umieszcza się w emaliowanym pojemniku i napełnia solanką.
5. Są uciskani przez 4 dni.
6. Wyjmij kapustę z patelni i drobno posiekaj (nie spuszczaj zalewy z pojemnika).
7. Marchew myjemy, obieramy i siekamy na grubej tarce.
8. Czosnek jest obrany i przepuszczany przez prasę czosnkową.
9. Papryka jest myta i siekana.
10. Kapustę ułożyć na dnie czystego pojemnika, na wierzchu równomiernie ułożyć marchewkę, czosnek, ostrą paprykę, szczyptę koperku lub kminku i natkę pietruszki.
11. Zalewkę z kapusty filtruje się, gotuje i schładza.
12. Kapustę zalewa się solanką.
13. Pozostaw na 2 dni pod presją.
14. Dodać cukier i wymieszać.
15. Umieścić w małych pojemnikach.
16. Przechowywać w lodówce.

Styl wiejski bez octu

Rozważmy najprostszy rustykalny przepis na kiszoną kapustę. Jest dostępny nawet dla tych, którzy nie mają doświadczenia w przygotowywaniu warzyw.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj, obierz i opłucz warzywa.
2. Połącz marchewkę i kapustę.
3. Dodaj sól do smaku.
4. Napełnij czyste pojemniki warzywami.
5. Umieścić pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej.
6. Po 3 dniach przedmiot obrabiany przenosi się do lodówki.

Przeczytaj także:

Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy od doświadczonych gospodyń domowych

Jak przygotować kapustę z wódką na zimę w domu

Jak i z czym podawać

Biała kapusta Kapusta kiszona w stylu wiejskim jest szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Rybę nadziewa się preparatem do pieczenia, warzywo miesza się z kawiorem, umieszcza w ciastach i ciastach. Marynowane warzywa są podstawą kiszonej kapuśniaku i barszczu pomidorowego. Kapusta występuje w wielu przepisach na dziczyznę, wieprzowinę i jagnięcinę, a jej kwaśny smak doskonale komponuje się z tłustymi mięsami.

Preparat dodaje się do gulaszy warzywnych i sałatek ze świeżych warzyw, podawany jest jako samodzielna przekąska, doprawiając pachnącą oliwą i krążkami cebuli, dekorując jagodami, winogronami, orzechami, ziołami, suszonymi pomidorami i świeżymi owocami.

Odniesienie. Solanka, w której przechowywany jest produkt, jest skutecznym lekarstwem na zespół kaca. Przywraca równowagę wodno-solną organizmu zatrutego alkoholem.

Warunki przechowywania

Kiszonkę białej kapusty wiejskiej można przechowywać przez całą zimę. W optymalnej temperaturze od +1 do +4 C° – osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej warzywo zacznie się utleniać po 3 dniach. Świeżość produktu można zachować poprzez zamrożenie. Następnie jest przechowywany do roku, ale witamina C ulega zniszczeniu.

Ważny! W przypadku dłuższego przechowywania marynowanych warzyw nie należy ich przekłuwać długim patyczkiem, aby uwolnić gaz. Zaleca się jedynie upewnienie się, że obrabiany przedmiot jest całkowicie pokryty solanką.

Warzywa przechowuje się zwykle w trzylitrowych szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach.przeznaczone do produktów spożywczych.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

W Internecie gospodynie domowe dzielą się tajnikami przygotowania kiszonej kapusty.

Inga, Szachty: „Zacząłem używać specjalnej maszyny do rozdrabniania, robiłem to ręcznie i spędzałem nad tym dużo czasu. Maszyna wygląda jak tarka, najczęściej w pomarańczowym korpusie, ja używam jej do siekania warzyw do marynowania. Maszyna posiada zarówno noże pionowe o różnej szerokości cięcia, jak i poziome. W przypadku wiejskiego przepisu siekam pionowo na centymetrowej dyszy, która ma kwadratowe komórki..

Margarita, Noworosyjsk: „Do przepisu rustykalnego zawsze używam świeżo mrożonej marchewki, nadaje to potrawie inny smak. Świeżo mrożoną marchewkę siekam na koreańskiej tarce do marchwi. Otrzymujesz piękne pomarańczowe patyczki, które naprawdę ozdabiają produkt.”.

Elżbiety, Magnitogorsk: „Kiedyś popełniłam błąd, przed którym chcę przestrzec wszystkie gospodynie domowe: pod koniec sierpnia kisiłam kapustę białą po wiejskim... Okazało się, że kapusta sierpniowa nie nadaje się do przygotowania na zimę, prawie się nadaje nie fermentuje, staje się miękki, luźny i pozbawiony smaku. Pamiętajcie: kapusta letnia zielona – na sałatkę, kapusta biała wrześniowa – do przygotowania”.

Wniosek

Warzywa białe, marynowane według wiejskich receptur, to tradycyjne rosyjskie danie składające się z produktów rolnych, dostępne zarówno dla posiadaczy ogródków warzywnych, jak i mieszkańców miast, którzy kupują warzywa na targowiskach i w sklepach.

Niedrogi i smaczny preparat wchodzi w skład skomplikowanych przepisów i spożywany jest jako osobne danie. Przechowuj warzywa w zimnie w temperaturze od +1 do +4 C przez osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej produkt zepsuje się w ciągu trzech dni, a w zamrażarce straci cenną witaminę C. Zapraszamy na pyszne i zdrowe przetwory!