Jak gotować kapustę według najsmaczniejszych przepisów

W kuchni rosyjskiej istnieje wiele przepisów z kapustą. Dodawany jest do dań skomplikowanych i przygotowywany jako samodzielna przekąska. Dziś porozmawiamy o przepisach na kapustę peluski.

Gotuje się szybko i dobrze komponuje się z mięsami i rybami, gotowanymi i pieczonymi ziemniakami oraz pieczywem. Pelustka sprawdzi się także jako samodzielne danie. Z artykułu dowiesz się, co i w jakich ilościach można dodać do pelletu oraz jak wybrać odpowiednią kapustę do gotowania.

Co to jest kapusta

Unikalny przepis na pelyustkę, w której kapustę marynuje się z burakami, chrzanem, marchewką i innymi składnikami, powstał w Gruzji. Tam nazywają ją „kapustą po gurianie”. Pelyustka otrzymała na Ukrainie nową nazwę, gdzie słowo to oznacza „płatek”.

Smaczna, chrupiąca i piękna przystawka z białej kapusty i buraków, którą przygotowuje się prosto i szybko. Mamy kilka ciekawych przepisów, którymi chętnie się z Wami podzielimy.

Która kapusta nadaje się do produkcji pelyuski?

Aby przygotować pelyuskę, która jest chrupiąca i ma przyjemny, lekko ostry smak, ważny jest wybór odpowiedniego warzywa. Do marynowania lepiej jest wziąć główki kapusty o wadze co najmniej 1 kg. Małe widelce nie są odpowiednie, ponieważ nie miały czasu na gromadzenie przydatnych witamin i mikroelementów, bez nich dobra fermentacja nie nastąpi.

Wybierając główkę kapusty, ściśnij ją dłońmi. Odpowiednia kapusta nie straci swojego kształtu, młoda biała kapusta będzie nieco zdeformowana.Ważna jest również kontrola liści: warzywa o zielonych liściach nie nadają się do fermentacji. Właściwa kapusta powinna być gęsta i ciężka – da dużo soku.

Na liściach nie powinno być plam ani śladów szkodników, a na nacięciu na łodydze nie powinny znajdować się plamy ani słoje. Mówią, że warzywo gnije od środka. Właściwa główka kapusty ma białą łodygę o długości około 3 cm.

Jak gotować klasyczną pelustkę

Przystawka z białej kapusty marynowana w płatkach przygotowywana jest z dodatkiem różnych składników. Marynata jest dla niej zawsze prawie taka sama. Rozważ klasyczny przepis z marchewką.

Składniki:

• kapusta biała - 1 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 2-3 szt .;
• kminek - 0,5-1 łyżeczki;
• fasola kolendrowa - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 3 szt .;
• ziele angielskie i czarny pieprz - po 4-5 groszków;
• rafinowany olej roślinny - 5-6 łyżek. l.

Marynata:

• woda - 1 l .;
• cukier - 3/4 szklanki;
• sól kamienna - 2 łyżki. l. (bez zjeżdżalni);
• ocet 9% - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Kapustę białą kroimy grubo na 6-8 kawałków.
2. Umieścić w rondlu.
3. Na wierzchu ułożyć marchewkę pokrojoną w cienkie półkola.
4. Następnie ułóż liść laurowy pokrojony na 2-4 części, czosnek, paprykę, nasiona kolendry i kminek.

Marynata:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty.
2. Wlać ocet, ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
3. Do warzyw dodaj olej roślinny i zalej gorącą marynatą.

Na warzywa wywiera się nacisk i pozostawia do ostygnięcia. Następnie pojemnik umieszcza się w chłodnym miejscu na jeden dzień. Przysmak jest gotowy.

Ciekawy. Zgodnie z prawem amerykańskiego stanu New Jersey kapustę można sprzedawać w każdy dzień tygodnia z wyjątkiem niedzieli. W Wirginii Zachodniej fermentowanie kapusty jest nielegalne.Zdaniem ustawodawców procesowi temu towarzyszy nieprzyjemny zapach, który może wywoływać negatywne emocje wśród sąsiadów.

Wariacje przepisów

Oto kilka opcji przygotowania pelyustki.

Z burakami

Przepis z buraki lub, jak mówią na Ukrainie, z burakami, jest to bardzo proste. Jednocześnie uzyskuje się kapustę białą o wykwintnym smaku i niezwykłym różowym kolorze.

Składniki:

• białe warzywo - 1,4 kg;
• buraki - 150 g;
• marchewki - 100 g;
• czerwona ostra papryka - 30-40 g;
• czosnek - 30 g;
• olej roślinny - 2/3 łyżki;
• woda - 1,6 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• ocet (9%) - 2/3 szklanki.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty pokroić na cztery części. Łodyga jest usuwana.
2. Ćwiartki warzywa kroi się na kolejne 2-3 części.
3. Buraki pokroić w cienkie półpierścienie, marchew pokroić na grubej tarce, czosnek pokroić w plasterki, ostrą paprykę obrać z nasion i pokroić w paski.
4. W dużym rondlu połącz buraki, paprykę, czosnek i kapustę.
5. Warzywa umieszcza się w trzylitrowym słoiku i zagęszcza.

Marynata:

1. Do wrzącej wody dodaje się sól i cukier.
2. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
3. Wlać marynatę do słoika.
4. Przykryj pokrywką.
5. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 5-7 dni.

Codzienne marynowanie w occie

Pellet marynowany codzienny przygotowuje się szybciej niż tradycyjny i zawiera ocet oraz czosnek. Preparat ten przechowuje się przez kilka dni w lodówce i podaje z dowolnymi warzywami.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 3 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 1 l;
• cukier - ½ łyżki;
• ocet 9% - ½ łyżki;
• olej roślinny - ½ łyżki;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Czosnek przepuszcza się przez prasę.
2. Marchewki są siekane na tarce.
3. Kapusta jest cięta na długie i szerokie liście.
4. Warzywa mieszamy rękoma, aby puściły sok.
5. Do czystego rondla wlać wodę, dodać sól i cukier.
6. Doprowadzić do wrzenia.
7. Dolać olej i ocet, wymieszać i zalać tą marynatą warzywa.
8. Przykryj pokrywką i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej na jeden dzień.

Kapusta kiszona została po raz pierwszy przygotowana w starożytnych Chinach poprzez namoczenie jej w winie. Jak mówią w materiałach historycznych, już w III wieku p.n.e. mi. Budowniczym Wielkiego Muru Chińskiego podawano kapustę fermentowaną w winie ryżowym.

Z burakami i jabłkami

To przygotowanie jest idealne na uroczysty obiad.

Składniki:

• kapusta - 900 g;
• marchewki - 90 g;
• buraki - 100 g;
• jabłka - 120 g;
• ocet - 75 ml;
• olej roślinny - 75 ml;
• woda filtrowana - 550 ml;
• liść laurowy - 3 szt .;
• cukier - 50-60 g;
• sól - 20 g;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Przygotowanie:

1. Marchew, jabłka i buraki są obierane, myte i suszone.
2. Warzywa sieka się na grubej tarce.
3. Z kapusty usuń górne liście, pokrój w duże plastry o masie około 1 kg i włóż do rondla.
4. Na warzywo układa się warstwę startych jabłek, buraków i marchwi.
5. Przygotuj marynatę: do małego rondla wlej 0,5 litra przefiltrowanej wody, oleju roślinnego i octu stołowego.
6. Dodaj liść laurowy, cukier granulowany i sól. Marynata jest gotowana.
7. Gotową marynatą polej warzywa i wymieszaj składniki.
8. Przykryć pokrywką i wstawić pojemnik z produktem do lodówki.
9. Dzień później kapusta jest gotowa.

Z koreańską marchewką

Przepis dotyczy przekąski. Gorąca, pikantna kapusta z marchewką po koreańsku stanie się prawdziwym wybawieniem dla gospodyni domowej, która ma niespodziewanych gości.

Składniki:

• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• marchewki - 300 g;
• kapusta biała - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 1 szt .;
• ocet (stół) - 2 łyżki. l.;
• czarny pieprz (mielony) - ¼ łyżeczki;
• papryczka chili (mielona) - ¼ łyżeczki;
• sól - ½ łyżeczki;
• kolendra (mielona) - ½ łyżeczki;
• olej sojowy - 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Obierz i umyj kapustę i marchewkę.
2. Kapusta jest cięta na kwadraty o boku około 3 cm.
3. Marchewki są siekane na tarce.
4. Dodać sól, zmielony czarny pieprz, ocet, wszystko wymieszać.
5. Dodać kolendrę, papryczkę chili i starty czosnek.
6. Wlać sos sojowy.
7. Cebula jest obrana i pokrojona w małe kostki.
8. Cebulę podsmaż na oleju sojowym.
9. Olej przesącza się przez sito na warzywa, a cebulę wyciska.
10. Warzywa wymieszać z olejem, przełożyć do pojemnika do przechowywania i pozostawić do marynowania na noc.

Z papryką

papryka nadaje kapuście lekką goryczkę, nasyca już zdrowy produkt cennymi olejami, witaminami i minerałami.

Składniki:

• kapusta - 600 g;
• marchewki - 1-2 szt .;
• słodka papryka - 1 szt .;
• ziele angielskie, kminek lub koperek - do smaku.

Marynata:

• gorąca woda (gotowana) - 3 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ocet 70% esencji - 1 łyżka. l. lub 7-8 łyżek. l. ocet 9%.

Przygotowanie:

1. Kapusta i marchewka są myte i siekane.
2. Paprykę pokroić w cienkie plasterki.
3. Wymieszaj kapustę, marchewkę, paprykę i przyprawy.
4. Umieścić w słoiku i zagęścić.
5. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Gdy ostygnie zalać octem i ostudzić.
6. Warzywa napełnić solanką po brzegi.
7. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki.
8. Po jednym dniu kapusta jest gotowa do spożycia.

Z chrzanem

Kapusta marynowana Cholera, uważa się za uzdrowienie. Działając na gruczoły przewodu pokarmowego, zwiększa apetyt oraz leczy choroby jelit i pęcherzyka żółciowego.

Składniki:

• kłącza chrzanu - 80-90 g;
• sól - 20-25 g;
• średnia główka kapusty - 1,2 kg;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 10 g.

Przygotowanie:

1. Z kapusty usuwa się zewnętrzne liście, a warzywo kroi się w cienkie plasterki.
2. Chrzan sieka się na drobnej tarce.
3. Wymieszać i rozgnieść kapustę i chrzan.
4. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj cukier granulowany i sól, ostudź.
5. Warzywa zalać schłodzoną solanką i umieścić pod ciśnieniem.
6. Pojemnik utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez trzy dni, następnie kapustę umieszcza się w chłodnym miejscu na kolejne dwa dni.
7. Szóstego dnia przekąska jest gotowa.

Wskazówki i zalecenia doświadczonych gospodyń domowych

W Internecie gospodynie domowe dzielą się swoimi sekretami robienia pelyustki.

Irina, Sudak: „Przepis ze zdjęciem kapusty pelustkowej znalazłam w internecie. Przygotowywała je zarówno moja mama, jak i babcia, ale to, co piszą w Internecie, różni się nieco od przepisów mojej rodziny. Mama nie starła buraków, ale pokroiła je w kostkę. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​paluszki dają tyle samo soku i łatwo je wyjąć z kapusty, bo nie każdy lubi buraki.”

Mila, Czuguew: „Pelyuska kryje w sobie mały sekret: kiedy marynuję ją z burakami i jabłkami, dodaję 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Daje pikanterii, ale nie pali.”

Elena, Liski: „Robię ciasto na stół noworoczny. To nie tak, że jesteśmy fanami jarmużu w te święta, ale ja dodaję go do faszerowanych jajek. „Ubieram” już wypełnione jajko liśćmi kapusty, robię oczy z papryki i powstają takie urocze babcie w różowych szalikach.”

Wniosek

Kapusta, której przepis narodził się w Gruzji, a na Ukrainie otrzymała nową nazwę, to danie zdrowe, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Dodaje się do niego buraki, marchewkę, jabłka, chrzan i przyprawy. Pelyustkę przygotowuje się z marynatą i bez niej. Przechowuj kapustę w lodówce w szklanych lub ceramicznych pojemnikach. Podawać z ziołami lub jagodami.