Ulubione przepisy gospodyń domowych na marynowanie kalafiora po ormiańsku

Kalafior ormiański to jedno z najbardziej niezwykłych dań występujących wśród pikli. Dzięki swojemu oryginalnemu wyglądowi i pikantnemu smakowi ta opcja może ozdobić każdy stół. Przeczytaj o soleniu kalafiora po ormiańsku w tym artykule.

Wybór i przygotowanie kalafiora

Wybór główek kapusty odbywa się z uwzględnieniem kilku wymagań:

• ścisłe dopasowanie kwiatostanów do siebie;
• brak uszkodzeń mechanicznych, płytki nazębnej, czarnych plam;
• gęstość, elastyczność;
• obecność masy odpowiadającej objętości (zbyt jasne główki kapusty wskazują na użycie środków chemicznych w celu przyspieszenia ich wzrostu).

Zdrowe kwiatostany kalafiora można łatwo rozpoznać po białym kolorze z lekkim żółtawym odcieniem.

Ważny! Nadmierna wilgoć w różnych częściach warzywa wskazuje na zepsucie.

W większości przypadków przed przygotowaniem potraw kwiatostany są nie tylko dokładnie myte, ale także poddawane obróbce cieplnej. Główki kapusty blanszuje się lub gotuje, po czym stają się odpowiednie marynowanie lub marynowanie. Niektóre przepisy na kapustę ormiańską nie przewidują tej procedury.

Jak prawidłowo marynować kalafior po ormiańsku

Marynowanie kwiatostanów nie wymaga specjalnej wiedzy i doświadczenia, z tym procesem poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Najważniejsze jest, aby mądrze wybrać główny składnik i ściśle przestrzegać przepisu.

Do przygotowania potrzebne będą odpowiednie pojemniki, na przykład:

• duży plastikowy pojemnik;
• słoik;
• wiaderko;
• garnek.

Jako ciśnienie możesz użyć szklanego słoika z wodą.

Składniki i proporcje

Wymagane komponenty:

• 4 kg kalafiora;
• 3 buraki;
• 1,5 kg marchewki;
• 3 papryczki chili;
• 1 duża główka czosnku;
• 1 korzeń chrzanu;
• 1 pęczek natki pietruszki i koperku;
• 10 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• czarny pieprz (do smaku).

Instrukcja solenia

Sekwencja gotowania:

1. Przygotuj pojemnik: umyj, wysterylizuj.
2. Warzywa pokroić na duże kawałki, posiekać warzywa.
3. Aby otrzymać solankę, należy rozpuścić sól w 1 litrze wrzącej wody.
4. Składniki ułożyć w pojemniku warstwami, posypać przyprawami.
5. Warzywa zalać solanką ostudzoną do +40°C, tak aby wszystkie warstwy były nią przykryte.
6. Pojemnik przykryty ściereczką i dociśnięty pod ciśnieniem odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni, następnie przechowywać w chłodnym miejscu.

Ten prosty przepis da doskonały efekt, który będziesz chciał powtarzać wielokrotnie.

Jak marynować kalafior po ormiańsku

Dla marynowanie będziesz potrzebować:

• 1 kg kalafiora;
• 1 łyżka. Sahara;
• 1 burak średniej wielkości;
• 1 litr wody;
• 2,5 łyżki. l. sól;
• ¾ łyżki. ocet (9%);
• ½ łyżki. Oliwa z oliwek;
• przyprawy (do smaku).

Przygotowanie:

1. Umytą kapustę zblanszuj i podziel na kwiatostany we wrzącej wodzie przez 5 minut, nie doprowadzając do gotowości, a następnie włóż do pojemnika.
2. Buraki drobno posiekać i dodać do kapusty.
3. Przyprawy wsypać do wody i zagotować, następnie dodać cukier, sól, ocet i olej roślinny.
4. Powstałą marynatą zalać buraki i kapustę.

Czas marynowania wynosi co najmniej jeden dzień. Czas trwania tego procesu pozytywnie wpływa na smak kiszenia.

Zaczyn

Marynowany kalafior ma wiele zalet:

• maksymalne zachowanie witamin;
• pożytek;
• delikatny smak;
• atrakcyjny wygląd - kwiatostany harmonizują z dowolnymi warzywami.

Ten przepis nie obejmuje użycia octu, ponieważ żywe bakterie doskonale spełniają rolę środka konserwującego. Danie składa się z następujących elementów:

• 2 kg kalafiora;
• 1 marchewka;
• po 5 ziarenek pieprzu (ziele angielskie i czarne);
• 3 ząbki czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 100 g cukru granulowanego;
• 100 gramów soli.

Procedura:

1. Główki kapusty umyj i podziel na kwiatostany.
2. Wymieszaj startą marchewkę z kapustą.
3. Do naczynia dodać posiekany czosnek.
4. Przygotuj solankę. Do wody wsyp sól i cukier i gotuj, aż całkowicie się rozpuszczą.
5. Warzywa włożyć do odpowiedniego pojemnika i zalać je zimną marynatą.

Proces fermentacji potrwa 3-4 dni.

Popularny przepis pozwala na fermentację kalafiora w ciągu zaledwie jednego dnia. Do tego będziesz potrzebować:

• 2 kg kwiatostanów;
• 2 średniej wielkości marchewki;
• 2 liście laurowe;
• 2 łyżki stołowe. l. suchy koperek;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• 1 łyżka. l. sól.

Metoda gotowania:

1. Umyć i osuszyć główki kapusty.
2. Zmiel marchewki za pomocą tarki.
3. Warzywa połączyć, dodać przyprawy i delikatnie wymieszać.
4. Do wrzącej wody włóż sól i cukier. Po ich rozpuszczeniu zalać kapustę klarowną solanką.
5. Pojemnik odstawić na 1 dzień w ciepłe miejsce, nie przykrywając go pokrywką.

Wariacje przepisów

Przetwory przygotowane z kwiatostanów na różne sposoby urozmaicą tradycyjne pomidory konserwowe i ogórki.

Z oliwą i octem

Przepis zawiera następujące składniki:

• 2 kg kwiatostanów;
• 800 g marchewki;
• 200 g czosnku;
• 200 g octu;
• 200 g dowolnego oleju roślinnego;
• 40 g soli;
• 100 g cukru granulowanego;
• Po 10 g pieprzu czarnego i czerwonego.

Etapy gotowania:

1. Przygotowane kwiatostany blanszować przez 3 minuty w osolonym wrzątku.
2. Za pomocą średniej tarki posiekaj marchewki.
3. Przełóż czosnek przez prasę.
4. Wszystkie przygotowane składniki układamy warstwami w słoikach.
5. Aby uzyskać marynatę, wymieszaj olej roślinny z octem, mielonym pieprzem, granulowanym cukrem i solą.
6. Przygotowane nadzienie wlać do słoików, następnie przykryć je nylonowymi pokrywkami i umieścić do przechowywania w lodówce.

Z burakami

Aby przygotować soczystą przekąskę po ormiańsku, będziesz potrzebować:

• 5 kg kalafiora;
• ½ kg marchewki;
• 700 g buraków;
• 1 ostra papryka;
• korzeń chrzanu.

Na marynatę:

• 1 litr wody;
• 1 czarny pieprz;
• 1 łyżka. l. sól;
• cynamon (na czubku noża);
• koperkowy parasol

Algorytm działań:

1. Przygotuj kwiatostany.
2. Obrane marchewki pokroić w drobną kostkę, a buraki w cienkie kółka.
3. Ostrą paprykę zostaw w całości.
4. Obierz korzeń chrzanu.
5. Zagotuj i ostudź nadzienie.
6. Warzywa układać w słoikach małymi warstwami, naprzemiennie, aż do całkowitego zapełnienia pojemników.
7. Wlać marynatę i zamknąć pokrywkami.

Przygotowaną marynatę pozostawiamy w ciepłym miejscu na 5 dni do fermentacji, a dopiero potem przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

Z papryczką chili

Przepis na pikantną przekąskę obejmuje następujące składniki:

• 2,5 kg kalafiora;
• 1 marchewka;
• 1 burak;
• po 5 cm korzeni pietruszki i selera;
• 2 papryczki chili;
• kilka gałązek kolendry;
• 3 litry wody;
• 8 łyżek l. sól;
• ½ laski cynamonu;
• 3 liście laurowe;
• 10 groszków ziela angielskiego, czarnego pieprzu.

Proces gotowania:

1. Oddziel i umyj kwiatostany.
2. Marchewkę pokroić w pierścienie, buraki w płatki.
3. Wyjmij paprykę z skrzynek nasiennych.
4. Korzenie pokroić na równe części.
5. Zagotuj wodę na marynatę, dodając cynamon, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól.
6. Po ugotowaniu nadzienie ostudzić.
7. Składniki w pojemnikach układamy warstwami tak, aby pomiędzy kwiatostanami znajdowała się kolendra, korzenie i papryka.
8. Zalać ostudzoną marynatą i umieścić pod ciśnieniem. Trzymaj przedmiot w tej pozycji przez 5 dni, a następnie odłóż go do przechowywania.

Z selerem

Preparat z selera jest łatwy w przygotowaniu i wymaga minimalnej ilości składników:

• 1 kg kalafiora;
• 1 litr wody;
• 30 g soli;
• 1 seler.

Procedura:

1. Kwiatostany opłucz, obierz, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut, następnie osusz i przełóż do wysterylizowanych słoików.
2. Seler pokroić na małe kawałki lub kółka i dodać do kapusty.
3. Do wrzącej wody wsyp sól w proporcji 30 g na 1 litr, następnie gotuj przez 5 minut.
4. Tak przygotowaną marynatą polej warzywa.
5. Słoiki zamykamy pokrywkami, odwracamy do góry dnem i odstawiamy na 2 dni w chłodne, ciemne miejsce.

W tak przygotowanej przekąsce z selera wszystkie witaminy zostają zachowane.

Warunki przechowywania tych preparatów

Do solony kalafior nie zakwasił się i zachował swoje korzystne właściwości, należy zapewnić mu odpowiednie warunki przechowywania. Pokój jest wyposażony z uwzględnieniem następujących wskaźników:

1. Optymalna temperatura powietrza wynosi 0°C. Przy niższych wartościach struktura warzywa zacznie się zmieniać, co doprowadzi do zniszczenia witamin.
2. Wilgotność – od 60% do 75%.
3. Brak bezpośredniego światła słonecznego.

Ze względu na wrażliwość produktu na zmiany temperatury, do konserwacji zaleca się stosowanie małych pojemników. W przeciwnym razie okresowe wyjmowanie z chłodnego miejsca znacznie skróci trwałość produktu.

Konserwy, hermetycznie zamknięte pokrywką, można przechowywać do 1 roku, jeśli zostaną spełnione odpowiednie warunki. Słoiki z wykrojami, przykryte nylonowymi pokrywkami, umieszcza się w lodówce. Okres przydatności do spożycia takich marynat zależy od sposobu przygotowania: przekąski zawierające ocet wytrzymują znacznie dłużej. Kapustę w plastikowych pojemnikach można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Przygotowując marynaty kalafiorowe należy kierować się kilkoma prostymi zaleceniami:

1. Podziel warzywo na duże kwiatostany, ponieważ są mniej ugotowane.
2. Jeśli to możliwe, dodaj borówki i żurawinę. Naturalne konserwanty utworzone przez te składniki zwiększają trwałość produktów.
3. Do gotowania najlepiej używać średniej wielkości główek odmian późnych lub środkowych.
4. Dodanie jasnych składników do potrawy czyni ją bardziej atrakcyjną.
5. Jeśli konieczna jest pasteryzacja, warzywa umieszcza się w małych słoikach o pojemności do 1 litra. Ta technika znacznie skróci czas gotowania.

Wniosek

Konserwy kalafiora nie można nazwać pracochłonną procedurą: różnorodne przepisy są proste. Aby jednak wszystkie witaminy zachowały się w potrawach, należy ściśle przestrzegać zasad i zaleceń dotyczących przygotowania.