Przepisy na pyszny chrupiący marynowany kalafior na zimę

kalafior zaliczane do warzyw o krótkim terminie przydatności do spożycia. Przy sposobie przechowywania zwykłej białej kapusty nie będzie możliwe zapewnienie dostaw na całą zimę.

Jest inny sposób – kiszoną kapustę w słoikach i ciesz się chrupiącą przekąską o wyjątkowym delikatnym smaku przez cały rok. Przepisów na konserwy jest wiele - wybraliśmy dla Ciebie te najsmaczniejsze i najprostsze. Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo przygotować pyszne chrupiące kiszony kalafior na zimę.

Wybór i przygotowanie kalafiora do marynowania

Aby produkt okazał się wysokiej jakości, do wyboru głównego składnika podchodzi się odpowiedzialnie. Kalafior do marynowania ma następujące właściwości:

• świeży - nie bierz tego, który siedział przez kilka dni;
• dojrzałe - niedojrzałe warzywo nie da pełnego smaku;
• nie przejrzałe - lepiej odmówić kapusty z kwitnącymi kwiatami;
• sypki – wskazuje na wystarczającą soczystość produktu;
• bez zgnilizny, widocznych uszkodzeń, plam.

Na początku gotowania główki kapusty są myte, suszone ręcznikiem papierowym i dzielone na schludne kwiatostany z krótką łodygą.

Spośród odmian i mieszańców kalafiora o tradycyjnych cechach (zaokrąglone, spłaszczone widelce w kolorze białym, jasnożółtym lub kremowym z grudkowatą powierzchnią) do marynowania nadają się:

• Wyrazić;
• Alfa;
• Koza Dereza;
• Jesienny gigant;
• Hybrydowy Vinson F1;
• Hybrydowy Goodman F1.

Miłośnikom wszystkiego, co oryginalne, spodoba się odmiana Romanesco. To nowoczesna hybryda, której kwiatostany mają końcówki w postaci spiczastych szyszek. Ciekawie wygląda także w słoiku kapusta tęczowa pomalowana na jasnożółty, zielony, różowy, pomarańczowy lub fioletowy kolor. Kapusta ta zachwyci Cię nie tylko swoim wyglądem, ale także bogatą kompozycją składników odżywczych – karotenów, przeciwutleniaczy, antocyjanów.

Odniesienie. Kalafior przewyższa owoce cytrusowe pod względem zawartości kwasu askorbinowego. Wystarczy spożywać 150 g warzyw dziennie, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę C.

Jak prawidłowo marynować na zimę

Podczas marynowania produktu ważne jest, aby kwiatostany zostały poddane obróbce tak, aby produkt nie fermentował podczas przechowywania w słoikach, a kapusta zachowała elastyczność i chrupkość.

Osiągnięcie tych celów jest możliwe dzięki zastosowaniu wysokiej jakości składników i zachowaniu proporcji.

Aby otrzymać trzy półlitrowe słoiki marynowanych produktów, przygotuj składniki:

• kalafior w kwiatostanach – 800 g;
• marchew świeża – 50 g;
• 2 ząbki czosnku;
• pieprz czarny – 15 szt.;
• 9 groszków ziela angielskiego;
• 3 szt. liść laurowy;
• 4 szklanki czystej wody;
• cukier granulowany – 50 g;
• sól kuchenna – 35 g;
• ocet 9% stołowy – 40 ml.

Instrukcje marynowania

Aby przygotować prosty, ale smaczny zimowy preparat, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Wszystkie liście są odcinane od kapusty i dzielone na kwiatostany o wielkości, która będzie wygodna do nakłuwania widelcem.
2. Kwiatostany przenosi się do dużej miski i myje w chłodnej wodzie, wodę spuszcza się. Kapusta jest suszona.
3. Kawałki zanurzamy na 10 sekund we wrzącej wodzie i wyjmujemy łyżką cedzakową. Inną opcją jest zalanie składnika właśnie przegotowaną wodą z czajnika i odcedzenie po 10 sekundach.Procedura ta zapewnia trwałość produktu.
4. Obrane marchewki kroi się w pierścienie (kwiaty, gwiazdki).
5. Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
6. Sterylizować dania Słoiki - w kuchence mikrofalowej, metalowe pokrywki - we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
7. Do każdego słoika włóż 3 plasterki marchewki i 2 ząbki czosnku.
8. Kwiatostany kapusty umieszczamy ciasno, ale bez wysiłku, w słoikach. Dzięki wstępnej obróbce wrzącą wodą kawałki są nieco zmniejszone i całkowicie mieszczą się w pojemniku. Jednocześnie udekoruj kapustę marchewkami, umieszczając je bliżej ścianek słoików.
9. W każdym słoiku umieszcza się ziarna pieprzu w równych częściach i liść laurowy.
10. Podczas dodawania składników do każdego słoika wlewa się wrzącą wodę.
11. Przykryj słoiki pokrywkami na 5 minut. Dzięki temu kapusta zachowa swoją chrupkość.
12. Następnie spuść cały płyn ze słoików do emaliowanego pojemnika w celu dalszego przygotowania marynaty. Będziesz potrzebować 750 ml płynu.
13. Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie. Zagotować, po 1 minucie dodać ocet, wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
14. Zawartość słoików napełnić solanką po brzegi i zakręcić, zachowując szczelność.
15. Odwróć słoiki i poczekaj, aż ostygną. Nie zawijaj, w przeciwnym razie kapusta zmięknie i straci chrupkość.

Po ostygnięciu słoiki umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu o niskiej wilgotności powietrza - w piwnicy, piwnicy, spiżarni w mieszkaniu lub na balkonie.

Wariacje przepisów

Warunki przechowywania tych preparatów

W zależności od sposobu konserwowania warunki przechowywania produktu różnią się.

Marynowane warzywa, które nie przeszły pełnego procesu konserwacji, ale są przykryte nylonowymi pokrywkami, przechowuje się w lodówce przez 2 miesiące. Przechowywanie w piwnicy możliwe jest od jesieni do wiosny. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że nie ma światła i że w pomieszczeniu nie panuje temperatura wyższa niż +2°C.

Jeśli słoiki są zakonserwowane, maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata. Produkt zachowuje swoje najlepsze właściwości przez pierwsze 12 miesięcy. Optymalny zakres temperatur wynosi od 0 do +25°C przy wilgotności w pomieszczeniu nie przekraczającej 75%. Bezpośrednie światło słoneczne jest przeciwwskazane.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Znajomość tych małych trików ułatwi gospodyniom domowym przygotowanie kiszonej kapusty.

Doświadczeni kucharze polecają:

1. Starannie wybieraj składniki, zwłaszcza kapustę. Najlepsza jest twarda, soczysta główka kapusty, bez widocznych uszkodzeń.
2. Kapusta nie może być rozgotowana. Spowoduje to, że straci pikantną chrupkość lub zamieni się w papkę.
3. Pamiętaj, aby spróbować marynaty podczas gotowania. Miłośnikom pikantnych potraw zaleca się zwiększenie ilości octu w przepisie.
4. Nie napełniaj słoików marynatą po brzegi – jeśli pozostawisz zawartość otwartą przez jeden dzień, w tym czasie wycieknie dodatkowy płyn.
5. Przed podaniem danie doprawić posiekaną natką pietruszki i olejem słonecznikowym.

Wniosek

Na liście zimowych przetworów na honorowym miejscu znajduje się kalafior marynowany. Ma delikatny smak i pochłania aromaty dodatków i przypraw. Z kurkumą, goździkami, jabłkami - łatwo wybrać najlepszy przepis dla siebie.