Kalafior na zimę: proste przepisy na przygotowanie pysznych przetworów bez sterylizacji

Kalafior to smaczny i zdrowy produkt. Zawiera 2-3 razy więcej białka, żelaza i witaminy C niż biała kapusta. Zawiera także inne witaminy, minerały i korzystne kwasy. Warzywo będzie doskonałym dodatkiem do zimowej diety, pomoże poradzić sobie z niedoborami witamin i pozbyć się zbędnych kilogramów.

Kalafior na zimę możesz przygotować nie tylko poprzez zamrożenie. Marynowane przekąski z tego warzywa ozdobią stół. Przygotowane bez sterylizacji zachowują większość składników odżywczych. Konserwacja bez dodatkowej obróbki cieplnej jest prosta w wykonaniu i ma wiele odmian.

Selekcja i przygotowanie produktów oraz pojemników

Aby przygotować kapustę kiszoną na cały okres zimowy, która pozostanie smaczna i chrupiąca aż do następnego sezonu, nie wystarczy wybrać odpowiedni przepis. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki.

Szczególną uwagę należy zwrócić na kalafior:

1. Zaleca się wybierać głowy średniej wielkości. Mają jędrne, ale delikatne różyczki, które pozostają chrupiące w puszce.
2. Główki kalafiora nie powinny nosić śladów zgnilizny, uszkodzeń mechanicznych ani oznak choroby. Jeśli w głowie są dziury, owady żyją w środku. Taka żywność w puszkach zepsuje się bez sterylizacji.
3. Główki kapusty powinny być gęste. Luźne okazy z wystającymi otwartymi kwiatostanami będą twarde i włókniste.

Ważne jest, aby odpowiednio przygotować kapustę. Dla tego:

1. Główki kapusty myje się dużą ilością wody. Zaciemnione obszary są odcięte.
2. Liście na głowie są odrywane.
3. Wycina się sztywną łodygę z podstawą, na której przymocowane są kwiatostany.
4. Kapusta jest podzielona na kwiatostany. Jeśli są ślady insektów lub warzywo jest zbyt twarde, blanszujemy je przez 30 sekund we wrzącej wodzie.

Prawidłowo przygotowana kapusta nie powinna mieć brudnych, ciemnych miejsc ani śladów po owadach. To właśnie te niedociągnięcia powodują psucie się konserw.

Dodatkowe składniki

Zwraca się uwagę nie tylko na kapustę, ale także na dodatkowe składniki. Wpływają na smak przekąski.

Kapusta jest często konserwowana razem z innymi warzywami. Powinny być soczyste i świeże, bez śladów zgnilizny i chorób.

Sól jodowana nie nadaje się do konserwowania warzyw. Zmiękcza produkty, pogarsza ich smak, powoduje wzdęcia słoików. Dozwolona jest drobna sól „ekstra”, ale przystawkę łatwo jest przesolić. Do marynowania warzyw według dowolnego przepisu najlepiej użyć zwykłej soli kamiennej.

Smak potrawy w dużej mierze zależy od wody.. Do konserwacji zaleca się stosowanie wody oczyszczonej lub wstępnie przegotowanej.

Większość przepisów wymaga użycia octu. Działa jako środek konserwujący. Do marynowania kalafiora często używa się zwykłego octu stołowego. Ale uważa się go za szkodliwy, dlatego zwolennicy prawidłowego odżywiania wolą zastąpić go sokiem jabłkowym.

Dania

Jeśli konserwy przygotowywane są bez dodatkowej sterylizacji, słoiki myje się wodą z mydłem lub sodą, a następnie sterylizuje. Odbywa się to na jeden z następujących sposobów:

1. Na patelni z wrzącą wodą w celu sterylizacji umieszcza się specjalną pokrywkę. Na dołek przez 3-6 minut. Połóż słoik do góry nogami.
2. Słoik umieszcza się nad dziobkiem gotującego się czajnika.Sterylizacja trwa 5 minut.
3. Słoiki umieszcza się w zimnym piekarniku. Następnie ustaw temperaturę na 180°C. Pojemniki trzyma się w piekarniku przez 20 minut.

Pokrywy są również sterylizowane. Aby to zrobić, zalewa się je wrzącą wodą.

Przepisy na kalafior w puszkach bez sterylizacji

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie kalafiora na zimę bez sterylizacji, i to nie tylko z kwiatostanów kapusty lub mieszanki warzyw.

Istnieją opcje pikantne, gorące i słodkie. Poniżej przedstawiono najlepsze metody konserwacji.

Prosty przepis na marynowanie w litrowych słoikach

Najłatwiej jest przygotować kalafior w puszce bez dodatkowych warzyw. Danie zawiera aromatyczne zioła, klasyczną marynatę i kwiatostany kapusty. Ten prosty przepis nie zaskoczy Cię swoim niezwykłym smakiem, ale każdemu przypadnie do gustu.

Składniki:

• kalafior – 1,5 kg;
• liście winogron - 8 szt .;
• ocet – 75 ml;
• woda – 1,5 l;
• sól – 75 g;
• cukier – 75 g;
• pieprz czarny – 6 szt.;
• groszek ziele angielskie – 6 szt.

Składniki te wystarczą na 2-litrowe słoiki. Ilość kapusty zależy od wielkości kwiatostanów, na które podzielono główkę.

Rada. W razie potrzeby do solanki dodaje się inne przyprawy, na przykład liście porzeczki, suchą musztardę, liść laurowy.

Przepis na pyszny preparat z kalafiora na zimę bez sterylizacji:

1. Kapustę myje się pod zimną wodą, oddziela od podstawy i dzieli na kwiatostany. W tym przepisie lepiej jest używać średniej wielkości różyczek.
2. Liście winogron są myte i umieszczane w słoikach. Pieprz wlewa się na dno pojemników.
3. Resztę słoików wypełniają kwiatostany kapusty. Ułożone są tak ciasno, jak to możliwe, ale ostrożnie, aby ich nie zmiażdżyć.
4. Do garnka wlać wodę, dodać sól i cukier.Mieszaninę gotuje się, aż składniki rozpuszczą się w cieczy. Następnie dodać ocet i gotować jeszcze przez minutę.
5. Wrzącą solankę wlewa się do słoików z kapustą. Pojemniki zwija się pod pokrywki, następnie odwraca do góry nogami, przykrywa kocem i pozostawia w tej formie do całkowitego wystygnięcia.

Taka kapusta okazuje się chrupiąca i aromatyczna. Będzie doskonałym dodatkiem do dań gorących i może konkurować smakowo z ogórkami kiszonymi.

Z marchewką

Pikantny kalafior z chrupiącą marchewką jest nie tylko smaczny, ale i piękny, dlatego będzie ozdobą zarówno codziennych, jak i świątecznych stołów. Ostra papryka nadaje potrawie pikantną nutę. W razie potrzeby jest wyłączony z listy składników. Aby danie było bardziej pikantne, zwiększa się jego ilość.

Składniki:

• kalafior – 6 kg;
• marchewki – 10 szt.;
• sól – 180 g;
• liść laurowy – 12 szt.;
• goździki – 6 szt.;
• ocet – 80 ml;
• liście wiśni – 6 szt.;
• liście czarnej porzeczki – 6 szt.;
• ostra papryka – 3 strąki;
• woda – 3 l;
• pieprz czarny – 30 szt.;
• czosnek – 24 ząbki;
• cukier – 120 ml;
• cebula – 6 szt.;
• koperek - 1 pęczek.

Wskazana ilość składników wystarczy na 3-4 dwulitrowe słoiki lub 6-litrowe słoiki. W razie potrzeby ilość składników można zmienić proporcjonalnie.

Pyszny przepis na przygotowanie kalafiora na zimę z marchewką bez sterylizacji:

1. Główki kapusty są myte, wycinana jest łodyga i rozkładana na małe kwiatostany. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w paski. Cebulę obierz i pokrój w półpierścienie o grubości do 1 cm, czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ostra papryka jest myta i krojona w półpierścienie.
2. Liście kopru, czarnej porzeczki i wiśni myje się i suszy.
3. Na dnie słoików umieszcza się liście drzew owocowych, koperek, czarny pieprz, goździki i liście laurowe.Składniki są równomiernie rozłożone pomiędzy pojemnikami.
4. Kwiatostany kalafiora, marchew, cebula, czosnek i ostra papryka są ciasno ułożone w słoikach, naprzemiennie.
5. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, do rondla wlej wodę, dodaj cukier i sól i gotuj przez 7 minut, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 1-2 minuty.
6. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików. Kapusta jest natychmiast zwijana pod pokrywkami.
7. Słoiki odwraca się do góry dnem, zawija w ciepły koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Z papryką

Ta niezwykła sałatka nie jest gorsza w smaku od lecho. Marynata nie jest mieszaniną wody i octu, i sok pomidorowy. Paprykę wybiera się z grubymi ścianami. Jeśli użyjesz kolorowych warzyw, sałatka okaże się piękniejsza.

Uwaga! Do zrobienia Sałatka pikantny, dodać kilka strąków ostrej papryki, pokrojonej w krążki.

Składniki:

• kalafior – 2 kg;
• papryka (najlepiej w różnych kolorach) – 0,5 kg;
• marchewka – 250 g;
• pomidory – 1,5 kg;
• czosnek – 80 g;
• mieszanka pietruszki i koperku - 1 pęczek;
• cukier – 100 g;
• sól – 80 g;
• ocet – 100 g;
• olej roślinny – 200 g.

Jak gotować:

1. Kapustę myjemy, obieramy i dzielimy na kwiatostany. W przypadku tego przepisu lepiej jest, aby nie były bardzo małe. Kwiatostany zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie odsącza w durszlaku.
2. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki o grubości 0,5 cm, paprykę umyć, usunąć nasiona i łodygi, pokroić w grube półpierścienie lub paski.
3. Pomidory zalewa się wrzącą wodą, obiera, a następnie miażdży w maszynce do mięsa lub blenderze. Czosnek i zioła są drobno posiekane.
4. Sok pomidorowy, pieprz, czosnek, marchew i zioła umieszcza się na patelni. Do warzyw dodaje się sól, cukier i olej roślinny.
5. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj do niej kapustę.Warzywa miesza się i gotuje na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Do warzyw dodaje się ocet. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.
7. Gorącą sałatkę umieszcza się w słoikach. Pojemniki zwija się pod pokrywką, odwraca do góry nogami, owija w koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Z ziołami i pomidorami

Kalafior z ziołami i pomidorami wygląda jasno i dobrze smakuje. Stosowane jest nie tylko jako przekąska, ale również jako dekoracja dań mięsnych.

Składniki:

• kalafior – 2 kg;
• sól – 4 łyżki. l.;
• czosnek – 2 główki;
• cukier – 6 łyżek. l.;
• liść laurowy – 6 szt.;
• pomidory – 4 kg;
• koper, pietruszka - po 1 pęczku;
• nasiona gorczycy – 2 łyżki. l.;
• woda – 2 l.

W tym przepisie lepiej jest użyć pomidorków koktajlowych. Dzięki temu warzywa będą równomiernie marynowane i sprawią, że przystawka będzie piękniejsza.

Jak marynować kalafior z pomidorami:

1. Główki kapusty są myte, łodyga jest usuwana i dzielona na duże kwiatostany. Umyj pomidory w dużej ilości zimnej wody. Czosnek jest obrany, a zioła posiekane.
2. Kwiatostany kapusty miesza się w osobnym pojemniku z pomidorami.
3. Na dnie słoików umieszcza się liście laurowe, czosnek, gorczycę i posiekane zioła. Resztę objętości wypełnia mieszanka kapusty i czosnku.
4. Przygotuj marynatę: cukier i sól wsyp do rondla z wodą, zagotuj i poczekaj, aż składniki się rozpuszczą. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików z warzywami i zamyka pokrywkami.
6. Słoiki odwraca się do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Z ogórkami

Ogórki kiszone to najpopularniejsza zimowa przekąska. Jeśli do słoiczka dodamy kalafiora, otrzymamy zupełnie inne danie.

Składniki:

• ogórki – 5 kg;
• kalafior – 2 kg;
• ostra papryka – 2 strąki;
• czosnek – 2 główki;
• porzeczka, malina, liście wiśni, parasole koperkowe - 6 szt.;
• goździki – 6 szt.;
• pieprz czarny – 12 szt.;
• cukier – 100 g;
• sól – 150 g;
• ocet – 150 ml.

W przypadku tego przepisu wygodnie jest używać 3-litrowych słoików. Przedmiot wygląda w nich piękniej.

Metoda gotowania:

1. Kapusta jest myta i dzielona na duże kwiatostany. Ogórki moczy się w lodowatej wodzie przez 3 godziny. Czosnek jest obrany. Ostra papryka jest cięta w pierścienie.
2. Na dnie słoików umieść gorzki i czarny pieprz, goździki, liście drzew owocowych i jagodowych, ząbki czosnku i parasole koperkowe. Na wierzchu - warstwami kapusta i ogórki.
3. Warzywa zalać wrzącą wodą, odstawić na 2 minuty, następnie wlać płyn do rondla, doprowadzić do wrzenia i powtórzyć czynność.
4. Do wody wlanej do rondla po raz drugi dodać cukier i sól, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Następnie dodać ocet i dusić jeszcze przez 2 minuty.
5. Warzywa zalewa się wrzącą solanką. Słoiki zwija się pod pokrywki, ustawia do góry nogami, zawija w koc i pozostawia do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowane w ten sam sposób mieszanka warzyw. W tym przypadku w kompozycji zawarte są inne warzywa.

W Koreii

Koreańskie marynowanie kalafiora - przepis dla miłośników pikantnych i pikantne potrawy. Ta przystawka będzie doskonałym dodatkiem do każdej przystawki, nawet bez dań mięsnych.

Składniki:

• kalafior – 2 kg;
• marchewka średnia – 3 szt.;
• czosnek – 2 główki;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• woda – 2 l;
• cukier – 1 łyżka;
• olej roślinny – 100 ml;
• sól – 2 łyżki. l.;
• przyprawy do marchwi po koreańsku - 2 łyżki. l.

To, czy przystawka będzie ostra, czy łagodna, zależy od przyprawy do koreańskiej marchewki. W sklepach dostępne są 2 opcje.

Jak marynować kalafior po koreańsku:

1. Kalafior myje się i dzieli na małe kwiatostany. Warzywa blanszować we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Następnie włóż go do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
2. Marchew myjemy, obieramy i siekamy na koreańskiej tarce do warzyw. Czosnek jest drobno posiekany.
3. Warzywa miesza się i umieszcza w słoikach.
4. Przygotuj marynatę. Do wody dodaje się cukier, sól, olej, przyprawy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 7 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików i zamyka pokrywkami.
6. Słoiki odwraca się do góry dnem i przykrywa kocem. W tej formie powinny stać aż do całkowitego ostygnięcia.

Kapusta po koreańsku przygotowywana jest bez wody. W takim przypadku sałatka będzie musiała zostać wysterylizowana.

Rada. Łatwo jest samemu przygotować dobrą koreańską przyprawę warzywną. Aby to zrobić, wymieszaj kolendrę, suszony czosnek, kurkumę, słodką paprykę, czarną i czerwoną paprykę, kozieradkę i bazylię.

Podstawowe zasady przechowywania detali

Kalafior w puszkach jest przechowywany w ciągu roku. Warzywa stają się wówczas miękkie, ciemnieją, a smak ulega pogorszeniu.

Przechowuj słoiki z przekąskami w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia lub piwnica.

Otwarte preparaty przechowuje się w lodówce. Będą siedzieć w solance przez ponad tydzień.

Wniosek

Kalafior w puszce to dobra alternatywa dla zwykłych pomidorów i ogórków. Ma ciekawy smak i długo zachowuje chrupkość.

Brak sterylizacji nie tylko ułatwia proces gotowania, ale także sprawia, że ​​danie jest zdrowsze. Ta przekąska jest przydatna w przypadku niedoborów witamin i braku żelaza w organizmie.