Niezwykłe i pyszne przepisy na słodką kapustę kiszoną

Kapusta kiszona to jeden z najpopularniejszych przetworów zimowych. To zdrowy dodatek do dań głównych, niezbędny składnik tradycyjnych zup i sałatek. Przepis na klasyczną kapustę kiszoną znany jest od setek lat. W tym czasie pojawiło się wiele jego odmian. Gospodynie domowe szczególnie uwielbiały sałatkę ze słodkiej kapusty.

Słodka kapusta kiszona nie jest przekąską na długi czas. Jest przygotowywany prosto i szybko, ma bogaty słodko-kwaśny smak. W artykule znajdziesz najsmaczniejsze i najbardziej niezwykłe przepisy na słodką kapustę kiszoną.

Wybór kapusty do zbioru

Słodka kapusta kiszona nie jest deserem. Ona ma słodko-kwaśny smak i okazuje się delikatniejszyniż przystawka przygotowana według klasycznej receptury.

Przygotowanie kiszonej kapusty jest łatwe. Aby było chrupiące i miało przyjemny smak, ważne jest, aby prawidłowo wybrać i przygotować główny składnik.

Podstawowe zasady wyboru kapusty:

1. Do zbioru na zimę nadają się tylko późne odmiany warzyw. Wcześnie i późno dojrzewająca kapusta szybko staje się miękka. Liście kapusty twardej późnych odmian nieco miękną podczas przechowywania i stają się delikatniejsze.
2. Jeśli korzystasz z szybkiego przepisu, wybierz kapustę wczesną lub środkową. Takie przekąski nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania. Spożywa się je w ciągu 1-2 dni od przygotowania. Twarde liście późnych odmian kapusty nie staną się w tym czasie bardziej miękkie, a sałatka okaże się bez smaku.
3. Lepiej jest wybierać duże główki kapusty. Jest to bardziej opłacalne, ponieważ duże i małe główki kapusty mają w przybliżeniu te same łodygi (nie są używane do gotowania). Oznacza to, że wybierając duże główki kapusty, kupujący nie przepłaca za niepotrzebny rdzeń.
4. Wybrana główka kapusty powinna być wolna od uszkodzeń, czarnych plam, zgnilizny i innych oznak choroby. Nawet jeśli odetniesz dotknięty obszar, zarodniki grzybów i bakterii nadal znajdą się w sałatce. Skróci to jego trwałość i negatywnie wpłynie na smak.
5. W dotyku główki kapusty powinny być gęste i elastyczne. Ważne jest, aby były pokryte zielonymi liśćmi. Ich brak wskazuje, że zostały zepsute i odcięte.

Przed marynowaniem przygotowuje się kapustę:

1. Z główek kapusty usuwa się górne zielone liście. Są myte, ale nie wyrzucane.
2. Główki kapusty myje się dużą ilością zimnej wody.
3. Przed pokrojeniem kapusty wycina się łodygi – gromadzą się w nich środki chemiczne stosowane przy uprawie warzywa.

Niuanse przygotowania słodkiej kiszonej kapusty

Smak kapusty zależy od jakości użytych składników, trzymania się przepisu, a nawet pojemnika, w którym jest przygotowywana. Aby kapusta nie stała się miękka i gorzka, musisz znać niuanse jej przygotowania.:

1. Gdy kapusta kiszona jest kapustą kiszoną, nakłuwamy ją w kilku miejscach długim drewnianym szpikulcem co 1-2 godziny. Umożliwi to uwolnienie gazu, który powstaje w dużych ilościach podczas procesu fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta stanie się gorzka.
2. Kapustę do długotrwałego przechowywania przygotowuje się czystymi rękami, najlepiej w jednorazowych rękawiczkach. Bakterie gromadzące się na skórce przyczyniają się do zmiękczania i psucia się warzyw.
3. Podczas fermentacji naczynie powinno mieć temperaturę pokojową.Dzięki temu proces gotowania będzie szybszy.
4. Gotowa kapusta nabiera żółtawego koloru. Powinno być chrupiące, niezbyt miękkie i mieć wyrazisty smak.

Dodatkowe składniki

Przygotowując przekąskę z kiszonej kapusty, ważny jest wybór nie tylko kapusty, ale także niektórych dodatkowych składników. Mogą zepsuć lub poprawić smak potrawy.

Im bardziej soczyste i słodsze marchewki, tym smaczniejsza będzie przekąska.. Warzywa z zielonymi plamami w pobliżu ogona nie są odpowiednie - będą gorzkie. Miękkie i wiotkie marchewki też nie będą działać. Wybieraj twarde i elastyczne warzywa korzeniowe.

Do posolenia kapusty weź duży kamień sól kuchenna. Drobna dodatkowa sól nie zadziała - spowoduje, że kapusta będzie przesolona. Sól jodowana sprawi, że sałatka stanie się miękka.

Oprócz głównych składników, Do sałatki często dodaje się borówki lub borówki. żurawina, jabłka, nasiona kopru itp. Jako słodzik stosuje się cukier lub miód.

Szybkie przepisy obejmują ocet. Stosuje się odmiany stołowe i jabłkowe. Ten ostatni jest uważany za zdrowszy, ale ma łagodny smak.

Wybór pojemników

Wybór pojemnika do marynowania wpływa również na smak sałatki. Sałatki fermentują w emaliowanych wiadrach i patelniach, szklanych słoikach, drewniane beczki. Emaliowane pojemniki i szkło nie zmieniają smaku produktu, drewno nadaje przekąsce przyjemny aromat.

Kapusty nie można fermentować w nieemaliowanych pojemnikach metalowych.. W takim przypadku metal utleni się, co doprowadzi do pogorszenia smaku sałatki i przedostania się substancji szkodliwych dla zdrowia do składników.

Pojemniki plastikowe nie nadają się do przygotowywania sałatek. Sok z kiszonej kapusty reaguje z polimerami. Plastik zaczyna uwalniać do sałatek związki, które są nie tylko szkodliwe, ale także niebezpieczne dla zdrowia.

Ważny! Wiele przepisów wykorzystuje ucisk. W tym celu użyj słoika z wodą lub kamienia. Odważniki i inne metalowe przedmioty nie są odpowiednie, ponieważ utlenią się podczas interakcji z sokiem z kapusty. Pod ciśnieniem umieszcza się stojak mniejszy od otworu w pojemniku do kiszenia kapusty. Może to być drewniane koło, emaliowana pokrywka patelni lub talerz.

Instrukcje krok po kroku dotyczące klasycznego przepisu

Klasyczny przepis na słodką kapustę kiszoną niewiele różni się od sposobu przygotowania tej sałatki bez cukru.

Ta przekąska zawiera minimum składników.:

• kapusta – 5 kg;
• marchew – 1 kg;
• cukier – 10 łyżek. l.;
• sól – 4 łyżki. l.;
• woda – 4 l.

Ten przepis polega na fermentacji kapusty metodą solankową. Nie ma potrzeby stosowania ucisku:

1. Kapusta jest myta, obrana z górnych liści i drobno posiekana. Marchewkę obieramy, myjemy i ścieramy na koreańskiej tarce do warzyw.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj kapustę i marchewkę. Warzywa muszą być lekko zmiażdżone.
3. Mieszankę przenosi się do wiadra lub miski, mocno zagęszczając.
4. Gorącą wodę wlewa się do litrowego słoika, dodaje sól i cukier. Składniki miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Solankę pozostawia się do ostygnięcia. Następnie miesza się go z resztą zimnej wody.
6. Solankę wlewa się do wiadra z warzywami. Płyn powinien całkowicie zakryć sałatkę.
7. Przykryj patelnię gazą i pokrywką. Pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Prawidłowo przygotowana sałatka ma słodko-kwaśny smak. Warzywa wychodzą chrupiące i soczyste.

Rada. Do solanki wykorzystuje się oczyszczoną wodę. Woda z kranu negatywnie wpływa na smak przekąski.

Wariacje przepisów

Sposobów na przygotowanie słodkiej kiszonej kapusty w domu jest wiele.Niektóre z nich zawierają nietypowe składniki. Poniżej znajdują się najlepsze przepisy.

Szybki sposób

Przystawkę przygotowaną według tego przepisu można zjeść w ciągu kilku godzin po posoleniu. Sałatka ta nie nadaje się do przygotowania na zimę - można ją przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Składniki:

• kapusta – 3-4 kg;
• czosnek – 6 ząbków;
• bezzapachowy olej słonecznikowy – 0,5 szklanki;
• ocet stołowy lub jabłkowy – 0,5 szklanki;
• cukier – 7 łyżek. l.;
• sól – 8 łyżek. l.;
• woda – 0,5 l;
• marchewki – 3 szt.

Ilość soli i cukru dostosowujemy do własnych upodobań.

Jak zrobić szybką, pyszną przekąskę z kapustą:

1. Kapusta jest obrana z górnych liści i drobno posiekana. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na koreańskiej tarce do warzyw. Czosnek drobno sieka się lub przepuszcza przez specjalną prasę.
2. Warzywa miesza się na emaliowanej patelni. Są miażdżone, aby wypuścić sok.
3. Wodę doprowadza się do wrzenia. Wlewa się do niego olej roślinny i ocet, dodaje cukier i sól. Solankę gotuje się do rozpuszczenia cukru i soli.
4. Warzywa zalewa się gorącą solanką. Na górze umieszczono drewniany okrąg i ucisk.
5. Sałatkę marynujemy w temperaturze pokojowej. Będzie gotowy do użycia za 3 godziny. Po dniu jego smak będzie bardziej intensywny.

Gotowe marynowane warzywa przechowujemy w lodówce w szklanych słoikach.

Rada. Wygodniej jest kroić kapustę nie nożem, ale specjalną niszczarką.

We własnym soku

Konserwowy kapusta we własnym soku przygotowane na sucho. Ten przepis jest uważany za najbardziej przydatny. Zawiera minimum składników.

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• cukier – 4 łyżki. l.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• marchewki – 4 szt.

Ten przepis będzie wymagał pewnego nacisku. To właśnie ona sprzyja uwalnianiu soku z warzyw.

Jak fermentować kapustę we własnym soku:

1. Górne zielone liście są usuwane i myte. Zakrywają dno pojemnika, w którym kapusta będzie solona.
2. Główkę kapusty myjemy i drobno siekamy. Marchew myjemy, obieramy i startujemy.
3. Warzywa wymieszaj w osobnym pojemniku. Dodaj do nich sól i ucieraj, aż składniki puszczą sok.
4. Warzywa przenosi się do pojemnika, w którym będą fermentować, dokładnie zagęszczając. Na górze umieszczono drewniany stojak i docisk.

Proces fermentacji trwa 2-3 dni, po czym warzywa przenosi się do lodówki.

Rada. Gotową kapustę kiszoną można ulepszyć. Aby to zrobić, przed podaniem dodaj niewielką ilość oleju słonecznikowego i cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie.

Z octem i burakami

Kapusta gotowana z burakami według tego przepisu ma niezwykły jasnobordowy kolor i na zdjęciu wygląda oryginalnie. Buraki dodają specyficznego smaku i sprawiają, że danie jest zdrowsze.

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• buraki czerwone – 5 małych korzeni;
• ocet stołowy – 5 łyżek. l.;
• woda – 1,5 l;
• liść laurowy – 6 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 10 groszków.

Sałatkę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w chłodnym miejscu do miesiąca.

Jak gotować:

1. Kapusta jest myta i usuwana z górnych liści. Jest drobno posiekany lub pokrojony w kwadraty.
2. Buraki są myte i czyszczone. Następnie pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na grubej tarce.
3. Wymieszaj warzywa w pojemniku, w którym będzie przygotowywana przystawka. Musisz je trochę rozgnieść, aby soki się wymieszały.
4. Wodę doprowadza się do wrzenia. Dodaje się do niego cukier, sól, liść laurowy i ziarna pieprzu. Mieszaninę gotuje się przez 10 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 2 minuty.
5. Zalać solanką warzywa. Pojemnik przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni.

Sok z buraków trudno zmyć z rąk. Dlatego podczas pracy z tym warzywem zaleca się noszenie rękawiczek jednorazowych.

W zalewie miodowej

Ten sposób gotowania z miodem Przypadnie do gustu miłośnikom nietuzinkowych połączeń. Miód i zestaw przypraw nadają sałatce niezwykły smak.

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• jabłka – 3 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• woda – 1,5 l;
• kminek – 1 łyżeczka;
• miód - 4 łyżki. l.;
• sól – 1,5 łyżki. l.

W razie potrzeby do przystawki dodaje się groszek czarny i ziele angielskie. Sprawią, że danie będzie bardziej pikantne.

Metoda gotowania:

1. Kapusta jest myta, obrana z górnych liści i drobno posiekana. Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce. Jabłka są obrane i wydrążone, a także starte na grubej tarce.
2. Wymieszaj warzywa w osobnym głębokim pojemniku. Dodaje się do nich kminek i sól. Składniki ugniata się ręcznie, aż do wypuszczenia soku. Warzywa przekładamy do pojemnika, w którym będą marynowane.
3. Miód rozpuszcza się w ciepłej, oczyszczonej lub przegotowanej wodzie. Po całkowitym ostygnięciu solanki zalej ją mieszanką warzywną. Na górze umieszczono drewniany okrąg i ucisk.

Do tego przepisu najlepiej sprawdzają się zielone jabłka. Idealną opcją jest odmiana Antonovka.

Warunki przechowywania

kapusta kiszona przechowywane w lodówce, piwnica lub balkon. Najlepiej przełożyć przekąskę do litrowych szklanych słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Trwałość przekąski zależy od jej składu. Przepisy z octem i olejem roślinnym nie są przeznaczone do przygotowywania na zimę. Klasyczne opcje gotowania pozwalają przechowywać przekąskę do 2 miesięcy.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczony gospodynie domowe znają kilka sekretów robienia kiszonej kapusty:

1. Aby przyspieszyć proces fermentacji warzyw zimą, umieść pojemnik z sałatką w pobliżu kaloryfera.
2. Nie wszystkie gospodynie domowe potrafią cienko pokroić kapustę. Jeśli nie masz w domu szatkownicy, specjalny nóż do obierania warzyw, zwany „gospodynią”, pomoże Ci uzyskać cienkie, długie paski.
3. W razie potrzeby do wszystkich przepisów dodawane są przyprawy. Do kapusty dobrze komponują się liście laurowe, ziele angielskie, nasiona kolendry i musztarda suszona.
4. Aby zapobiec spleśnieniu przystawki, pokrywa się ją tynkiem musztardowym.

Wniosek

Słodka kapusta kiszona to ciekawa wariacja na temat klasycznego przepisu. Ma słodko-kwaśny smak i nie wymaga dodatkowych dodatków.

Istnieje wiele odmian przygotowania słodkiej kapusty. Niektóre z przepisów zawierają nietypowe składniki - dodają one potrawie oryginalności. Aby wybrać najlepszą opcję przekąski, powinieneś wypróbować wszystkie przepisy.