Analiza porównawcza kaszy gryczanej i jęczmienia perłowego: które zboże jest zdrowsze, które ma więcej kalorii

Dietetycy zalecają włączenie płatków zbożowych do codziennego menu. Na pierwszym miejscu zazwyczaj stawia się grykę, o której właściwościach leczniczych wiadomo wiele. Mniej popularny obecnie jęczmień perłowy był bardzo poszukiwany w ubiegłym stuleciu. A więc co jest zdrowsze – kasza gryczana czy pęczak perłowy – opowiemy Wam dalej.

Skład chemiczny i pierwiastki śladowe

Skład chemiczny zbóż decyduje o jego wartości odżywczej i wartości. dla ciała.

Gryka

Zawartość witamin (na 100 g):

• A - 2 mcg;
• beta-karoten – 0,01 mg;
• B1 – 0,43 mg;
• B2 – 0,2 mg;
• B4 – 54,2 mg;
• B5 – 0,44 mg;
• B6 – 0,4 mg;
• B9 – 32 mcg;
• E - 0,8 mg;
• K – 7 mcg;
• RR - 7,2 mg.

Zawartość mikroelementów (na 100 g) i procent wartości dziennej:

• żelazo – 6,7 mg, 37,2%;
• kobalt – 10 mcg, 31%;
• mangan – 2 mg, 78%;
• miedź – 1000 mcg, 64%;
• molibden – 70 mcg, 49,1%;
• selen – 55 mcg, 10,4%;
• chrom – 50 mcg, 8%;
• cynk – 12 mg, 17,1%.

Jęczmień perłowy

Zawartość witamin (na 100 g):

• A – 1 mcg;
• beta-karoten – 0,013 mg;
• B1 – 0,12 mg;
• B2 – 0,06 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,5 mg;
• B6 – 0,36 mg;
• B9 – 24 mcg;
• E - 1,1 mg;
• K - 2,2 µg;
• RR - 3,7 mg.

Zawartość mikroelementów (na 100 g) i procent wartości dziennej:

• żelazo – 1,8 mg, 10%;
• kobalt – 1,8 mcg, 18%;
• mangan – 0,65 mg, 32,5%;
• miedź – 280 mcg, 28%;
• molibden – 12,7 mcg, 18,1%;
• selen – 37,7 mcg, 68,5%;
• chrom – 12,5 mcg, 25%;
• cynk – 0,92 mg, 7,7%.

Czy każde zboże zawiera gluten?

Gluten występuje w wielu zbożach. To złożone naturalne białko nazywane jest inaczej glutenem.

Wysoki procent zawartości glutenu w pszenicy. Dzięki temu ciasto z mąki pszennej jest elastyczne i dobrze wyrasta.

Uwaga! Gryka nie należy do zbóż i nie zawiera glutenu.

Jęczmień perłowy pozyskiwany jest metodą przetwórstwo jęczmienia. Jęczmień jest rośliną zbożową zawierające gluten. W kaszy perłowej występuje jej odmiana – hordeina.

W 100 g płatków zbożowych znajduje się aż 2,8 g tego białka. Ze względu na ten pierwiastek kasza pęczak perłowa jest uważana za ciężkostrawną. Kategorycznie nie zaleca się stosowania u dzieci w młodym wieku.

Zawartość kalorii, BJU, indeks glikemiczny

Zawartość kalorii to wartość energetyczna żywności. Liczba kalorii pokazuje, ile energii otrzymuje organizm. Dostawcami energii są składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany.

Gryka

Zawartość kalorii w 100 g kaszy gryczanej wynosi 308 kcal, co stanowi 18,3% wartości dziennej.

Zawartość składników odżywczych:

• białka - 12,6 g;
• tłuszcze - 3,4 g;
• węglowodany - 57,1 g;
• błonnik pokarmowy – 11,3 g;
• woda - 14 g;
• popiół - 1,7 g.

Indeks glikemiczny - w granicach 50-60 jednostek. Jest to uważane za przeciętne. Gryka gotowana w wodzie ma niższy wskaźnik - 40-50 jednostek.

Jęczmień perłowy

Zawartość kalorii w 100 g kaszy perłowej wynosi 315 kcal, co stanowi 18,7% wartości dziennej.

Zawartość składników odżywczych:

• białka - 9,3 g;
• tłuszcze - 1,1 g;
• węglowodany - 66,9 g;
• błonnik pokarmowy – 7,8 g;
• woda - 14 g;
• popiół - 0,9 g.

Indeks glikemiczny - w obrębie 20-30 jednostek. To najniższy wskaźnik wśród zbóż. Kasza jęczmienna jest trawiona powoli, a człowiek czuje się pełny przez długi czas.

Co jest bardziej kaloryczne, gdzie węglowodanów jest więcej - w kaszy gryczanej czy jęczmiennej?

Ze względu na wartość odżywczą węglowodany dzielą się na:

1. Strawny. Trawione, rozłożone, łączone podczas procesów chemicznych zachodzących w organizmie.
2. Niestrawny. Nie rozkładany przez enzymy przewodu pokarmowego.

Skrobia jest głównym strawnym węglowodanem. Rozkłada się na glukozę, która służy jako jedno ze źródeł energii.

Jak wynika z tabeli, zawartość skrobi w jęczmieniu perłowym jest wyższa. Oznacza to, że trawienie trwa dłużej, a uczucie sytości utrzymuje się dłużej.

Jedząc owsiankę pęczaczną organizm otrzymuje więcej energii - to znaczy, że ma więcej kalorii.

Co jest najlepsze na odchudzanie

Wybierając produkty dietetyczne, zwracaj uwagę nie tylko na liczbę kalorii, ale także na indeks glikemiczny produktu.

Wskaźnik ten odpowiada za sposób, w jaki organizm wchłania dany produkt. Indeks ma skalę od 0 do 100:

1. Krótki. Wskaźnik do 39 jednostek. Asymilacja następuje powoli. Uczucie głodu nie pojawia się szybko.
2. Przeciętny. Wskaźnik do 70 jednostek. Człowiek przez długi czas czuje się pełny. Cukier wzrasta do akceptowalnego poziomu.
3. Wysoki. Wskaźnik wynosi powyżej 70. Organizm otrzymuje dużo energii z pożywienia. Jeśli nie zostanie wykorzystany na czas, odkłada się w postaci tłuszczu. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym nie nasycają organizmu. Wzrasta poziom cukru we krwi i wytwarza się nadmiar insuliny.

W celu utraty wagi dietetycy zalecają płatki zbożowe niski i średni indeks glikemiczny.

Jęczmień perłowy należy do kategorii o niskim wskaźniku - 20-30 jednostek.

Gryka - w kategorii o średnim wskaźniku 50-60 jednostek i gotowanej na wodzie - 30-40.

Oznacza to, że jęczmień perłowy jest na pierwszym miejscu pod względem utraty wagi.. Gryka niewiele od niej gorsza.

Korzystne właściwości dla organizmu

Opowiada o korzyściach dla organizmu skład witamin i minerałów.

Gryka

Korzystne funkcje:

1. Cholina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Uczestniczy w funkcjonowaniu mózgu.
2. Tłuszcze wielonienasycone, fosfolipidy, fitoestrogeny, flawonoidy pomagają regulować metabolizm.
3. Błonnik pomaga oczyścić organizm. Uczestniczy w funkcjonowaniu układu trawiennego.
4. Witaminy z grupy B wspomagają metabolizm węglowodanów, soli wodno-solnych i białek.
5. Dania z kaszy gryczanej służą jako naturalne leki przeciwdepresyjne. Uwolnij zmęczenie i pomóż odzyskać siły po stresie.

Jęczmień perłowy

Jęczmień perłowy jest bogaty witaminy i mikroelementy.

Ciekawy! W starożytnym Rzymie jęczmień perłowy podawano gladiatorom przed bitwą.

Posiada wiele przydatnych właściwości:

1. Błonnik wspomaga pracę jelit. Nie jest trawiony przez enzymy przewodu pokarmowego, ale oczyszcza ściany jelit.
2. Wapń i magnez pomagają w utrzymaniu zdrowych kości. Uczestniczą w jego odbudowie i powstaniu nowego.
3. Wzmacnia układ odpornościowy.
4. Selen jest przeciwutleniaczem. Zwalcza oznaki starzenia się skóry.

Ciekawe rzeczy na stronie:

Korzyści i szkody związane z napojem kawowym wytwarzanym z jęczmienia i żyta

Jak zrobić słód z jęczmienia w domu

Proste przepisy na bimber jęczmienny

Co jest zdrowsze dla organizmu?

Aby zrozumieć, które zboże jest zdrowsze - gryka czy jęczmień perłowy - porównaj skład witamin i minerałów.

Z porównania wskaźników wynika, że ​​zawartość witamin i mikroelementów jest wyższa w kaszy gryczanej.Oznacza to, że gryka jest zdrowsza dla organizmu.

Co jest zdrowsze dla żołądka?

Pomimo tego, że gryka przewyższa jęczmień perłowy pod względem zawartości witamin i mikroelementy, pęczak perłowy jest zdrowszy dla żołądka.

Dzieje się tak za sprawą obecności w nim hordeiny - pierwiastek pomagający przywrócić błonę śluzową żołądka. Jest to ważny etap powrotu do zdrowia w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Wywary z jęczmienia wchodzą w skład diet leczniczych na choroby układu pokarmowego.

Szkody i możliwe przeciwwskazania

Dobroczynne właściwości kaszy gryczanej i jęczmienia perłowego nie wykluczają obecność przeciwwskazań.

Gryka

Kaszę gryczaną należy spożywać ostrożnie:

• osoby ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• z indywidualną nietolerancją;
• na zapalenie żołądka, wrzody.

Gryka może być szkodliwa, jeśli jest spożywana dłużej niż trzy dni w ramach mono-diety: z powodu braku przydatnych elementów zaczynają się zawroty głowy, osłabienie, bezsenność, drażliwość i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.

Jęczmień perłowy

Niepolecane:

• osoby o niskiej kwasowości żołądka;
• dzieci poniżej 10 lat;
• z indywidualną nietolerancją.

W przypadku nadmiernego spożycia jęczmienia perłowego może to zaburzyć rozpoczyna się praca przewodu pokarmowego i wypłukiwanie wapnia z organizmu.

Co jest droższe

Prezentujemy dane za okres maj – wrzesień 2019.

Średnia cena gryki — 59 rubli. za 1 kg. Najtańszy to 36 rubli. — sprzedawany w Pietropawłowsku Kamczackim. Kasza gryczana za 100 rubli. za 1 kg kupują w Krasnojarsku, Nowosybirsku, Petersburgu, Niżnym Nowogrodzie. Cena w Moskwie - od 50 do 120 rubli.

Średnia cena jęczmienia perłowego — 38 rubli. za 1 kg. Najtańszy to 18 rubli. - w Woskresensku. Kasza perłowa za 50 rubli. sprzedany w Sewastopolu w Moskwie.

Opinie dietetyków

Sugerujemy zapoznanie się z poradami dietetyków dotyczącymi spożywania kaszy gryczanej i jęczmienia perłowego.

Marina Anferova, Moskwa: „Polecam dietę gryczaną pacjentom, którzy nie mają przewlekłego zapalenia żołądka i wrzodów. Takim osobom polecam dni gryczane. Wywary z jęczmienia są dobre do celów leczniczych.”.

Andriej Warenowski, Woroneż: „W naszym ośrodku w doborze diety uczestniczy psycholog. Tłumaczy pacjentowi jak wybrać odpowiednią dietę odchudzającą, aby nie doświadczyć silnego stresu. Menu diety gryczanej jest najłagodniejsze. Większość pacjentów ma negatywny stosunek do kaszy perłowej tylko dlatego, że jest bez smaku.”.

Weronika Michajłowa, Irkuck: „Kasza perłowa i kasza gryczana mają prawie taką samą zawartość kalorii. Spożywany dobrze oczyszcza jelita. Kasza gryczana przewyższa jęczmień perłowy pod względem witamin i minerałów. Ale jęczmień perłowy ma działanie lecznicze na choroby przewodu pokarmowego. Trudno jednoznacznie określić, który z nich jest bardziej przydatny. Każdy organizm wymaga indywidualnego podejścia.”.

Wniosek

Jeśli porównać jęczmień perłowy i grykę, ta pierwsza jest gorsza od drugiej pod względem zawartości witamin i mikroelementów. Ale jęczmień jest bardziej kaloryczny, po jego zjedzeniu organizm nie potrzebuje jedzenia przez długi czas. Nie zaleca się jednak stosowania owsianki pęczakowej u dzieci poniżej 10. roku życia.

Obydwa zboża nadają się jako podstawowe składniki diety, ponieważ mają niski lub średni indeks glikemiczny. Przy wyborze diety bierze się pod uwagę indywidualne cechy organizmu i obecność chorób przewlekłych.