Uważaj, gluten: czy występuje w kaszy gryczanej, płatkach owsianych, prosu i ryżu?

Dbanie o swoje zdrowie i wygląd to dziś trend. Wiele osób odrzuca znane produkty, które wcześniej uważano za całkowicie nieszkodliwe. Na przykład istnieje aktualny trend, którego nie należy stosować produkty zawierające gluten. O dietach bezglutenowych nieustannie mówi się w telewizji i pisze się w Internecie.

Z artykułu dowiesz się, czy gluten jest szkodliwy i czy występuje w ryżu, kaszy gryczanej i innych zbożach.

Skład chemiczny i korzystne właściwości kaszy gryczanej, ryżu, płatków owsianych i prosa

Kasza gryczana jest pełna przydatnych minerałów i witamin. Zawiera:

• witaminy z grupy B – utrzymują równowagę wodno-solną w organizmie;
• tokoferol – korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów;
• rutyna – dba o pracę serca i tarczycy.

Gryka zawiera fosfor, wapń, potas i magnez. Mikroelementy te korzystnie wpływają na funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, zdrowie zębów, normalizują ciśnienie krwi.

100 g gotowanych płatków zawiera około 110 kcal, BJU:

• białka – 12,5 g;
• tłuszcze – 3,3 g;
• węglowodany – 60 g.

Ryż poprawia pracę mózgu i napełnia organizm energią na cały dzień. Zawiera:

• witaminy z grupy B – odpowiedzialne za funkcjonowanie układu nerwowego;
• witamina E – aktywuje funkcjonowanie białek w organizmie;
• Witamina PP – przywraca gospodarkę lipidową.

Istnieją dziesiątki odmian i odmian ryżu, a każda z nich jest korzystna dla organizmu ludzkiego na swój sposób. W zależności od odmiany zawartość kalorii w suchym ryżu waha się od 300 do 350 kcal, BJU:

• białka – 2,2 g;
• tłuszcze – 0,5 g;
• węglowodany – 25 g.

Płatki owsiane uważane są za idealne zbilansowane śniadanie. Zawiera magnez, żelazo, wapń, jod i fosfor. Witaminy zawarte w płatkach owsianych: witaminy z grupy B, retinol, tokoferol, kwas nikotynowy. Witaminy te korzystnie wpływają na wygląd skóry, włosów i paznokci.

Płatki owsiane zawierają około 350 kcal w 100 g. BZHU:

• białka 17 g;
• tłuszcze 7 g;
• węglowodany 66 g.

Proso usuwa toksyny z organizmu, oczyszcza wątrobę i naczynia krwionośne, pozytywnie wpływa na pracę serca. Miedź, potas, magnez zawarte są w tym zbożu. Zawiera dużo błonnika pokarmowego, który korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu trawiennego.

100 g kaszy jaglanej zawiera około 350 kcal, BJU:

• białka 13 g;
• tłuszcze 3,5 g;
• węglowodany 77 g.

Płatki owsiane, kasza gryczana, ryż i proso zawierają wiele przydatnych substancji, dlatego lepiej uczyć dzieci jedzenia tych zbóż od wczesnego dzieciństwa.

Jakie produkty zawierają gluten?

Gluten jest białkiem roślinnym, który składa się z gluteniny i gliadyny. Występuje w zbożach i ma właściwości glutenu. W tłumaczeniu z angielskiego „klej” oznacza klej.

Żyto, pszenica i jęczmień ponad 70% składa się z tego białka roślinnego. Pod jego działaniem ciasto rośnie podczas przygotowywania makaronów, wypieków i gotowych śniadań.

Gluten działa jako zagęstnik, dlatego często dodaje się go do jogurtów, sosów i ketchupów.

Produkty zawierające gluten:

• pieczywo;
• owies, jęczmień;
• produkty konserwowe;
• kiełbaski;
• sosy i jogurty;
• lody.

Czy kasza gryczana, ryż, płatki owsiane i proso zawiera gluten?

Dość łatwo sprawdzić, które produkty spożywcze zawierają to białko roślinne. Kiedy substancja zawierająca gluten wchodzi w kontakt z jodem, zmienia kolor na czarny lub ciemnoniebieski. Dzięki temu w domu możesz dowiedzieć się, gdzie gluten jest zawarty, a gdzie go nie ma.

Przyjrzyjmy się bliżej, czy gryka zawiera gluten, czy nie. Gryka od dawna uznawana jest za jedno z najzdrowszych zbóż. Zawiera ogromną ilość przydatnych witamin i minerałów. Aby było jasne, czy gryka zawiera gluten, porozmawiajmy o botanicznym pochodzeniu tego zboża.

Gryka jest krewną szczawiu i rabarbaru i nie jest spokrewniona ze zbożami, co oznacza, że ​​nie zawiera glutenu. Dlatego osoby stosujące dietę bezglutenową mogą włączyć go do swojej diety.

Ryż również nie zawiera tego białka roślinnego. Za najzdrowsze uważa się ryż brązowy i dziki, które są praktycznie nieprzetworzone.

Kasza jaglana również nie zawiera glutenu, a owsianka sporządzona z tego ziarna to mieszanka białek, błonnika, witamin i węglowodanów złożonych, które sycą organizm na długi czas.

Ale płatki owsiane zawierają gluten. Czy gluten w płatkach owsianych jest szkodliwy? Samodzielnie nie. Jego skład różni się od białka roślinnego występującego w pszenicy. Jeśli nie cierpisz na chorobę związaną z nietolerancją glutenu, włącz go do swojej codziennej diety, wyjdzie to tylko na korzyść organizmowi.

Notatka. Nawet osoby cierpiące na nietolerancję glutenu (choroba zwana celiakią) mogą od czasu do czasu zjeść płatki owsiane. Ze względu na niską zawartość glutenu płatki owsiane są uważane za nieszkodliwy pokarm dla osób cierpiących na tę chorobę.

Kaszki bezglutenowe

Jeśli jesteś na specjalnej diecie ze względów zdrowotnych lub z innych powodów, włącz do swojej diety zboża bezglutenowe. Oprócz kaszy gryczanej, ryżu i prosa nie zawiera glutenu kasza kukurydziana, w komosie ryżowej i amarantusie.

Inną opcją jest owsianka przeznaczona do żywienia dzieci i dietetyki. Nie zawierają białka roślinnego, skład płatków dla dzieci spełnia uznane standardy jakościowe.

Rada. Uważnie przestudiuj skład kupowanych produktów. Pozbawieni skrupułów producenci ukrywają białko roślinne, nazywając je „skrobią modyfikowaną” (z pszenicy) lub „białkiem hydrolizowanym”.

Czy i w jakiej ilości jest skrobia w kaszy gryczanej, ryżu, prosu i płatkach owsianych?

Skrobia jest węglowodanem złożonym. Występuje w prawie wszystkich warzywach i owocach, ale w różnych ilościach. To, jak szybko lub wolno skrobia będzie wchłaniana w organizmie człowieka, zależy od stopnia jej przetworzenia.

Ważny. Osoby cierpiące na wysoki poziom cukru we krwi powinny unikać spożywania pokarmów zawierających skrobię. Ma zdolność szybkiego rozkładu i zamiany w glukozę.

Prawie wszystkie rośliny strączkowe i zboża zawierają skrobię. Kiedy pszenica jest mielona na mąkę i przygotowywane są wypieki, skrobia przekształca się w łatwiej przyswajalną formę. Dlatego wypieki lub chleb, które nawet nie zawierają cukru, mogą podnieść poziom cukru we krwi w ciągu kilku minut.

Interesujący fakt. Chleb pełnoziarnisty zawiera znacznie mniej skrobi. Organizmowi ludzkiemu trudniej jest trawić taką skrobię, trwa to znacznie dłużej, a część z niej w ogóle nie jest wchłaniana. Skrobia ta nazywana jest skrobią oporną: może obniżać poziom cukru we krwi.

W kaszy gryczanej jest skrobia. 100 g kaszy gryczanej zawiera około 64 g skrobi. Płatki ryżowe zawierają nieco więcej skrobi – około 80 g skrobi na 100 g produktu. Płatki owsiane i proso zawierają w przybliżeniu taką samą ilość skrobi - około 60 g.

Węglowodan ten występuje w wielu produktach spożywczych, które jemy. Spożywanie dużych ilości skrobi może powodować wzrost poziomu cukru we krwi, co jest szkodliwe dla zdrowia. Jeśli żywność zawierająca skrobię będzie obecna w Twojej diecie w minimalnych ilościach, będzie to tylko korzystne.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są jego zalety?

Około 1% ludzi na całym świecie zmaga się z chorobą zwaną celiakią. Celiakia to nietolerancja glutenu. Istota choroby: organizm walczy z białkiem, które postrzega jako obcy element.

Głównym niebezpieczeństwem jest to, że układ odpornościowy walczy nie tylko z samym białkiem, ale także z pobliskimi tkankami. Dlatego wpływa to na żołądek, przewód pokarmowy, stawy, a nawet mózg.

Osoby cierpiące na celiakię zmuszone są przestrzegać diety bezglutenowej.

W małych ilościach gluten nie wyrządzi szkody zdrowemu organizmowi człowieka, szczególnie jeśli jest to białko znajdujące się w płatkach owsianych, a nie w świeżych wypiekach.

Dobroczynne właściwości glutenu:

• normalizuje poziom hemoglobiny;
• wzmacnia tkankę kostną;
• zwiększa odporność;
• wspomaga pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.

Dietetycy i lekarze wciąż nie są zgodni co do tego, czy białko roślinne jest niebezpieczne dla zdrowych ludzi. Niektórzy z nich uważają, że wiele osób ma nadwrażliwość na gluten, o której nawet nie wiedzą, dopóki nie zostaną przebadani.

Po czym poznać, że nie tolerujesz glutenu? Jest kilka znaków, na które należy zwrócić uwagę:

• ból brzucha;
• wymiociny;
• nagłe wahania apetytu;
• ból stawu;
• wahania nastroju.

Głównym objawem u dzieci jest opóźnienie w stosunku do normy pod względem masy ciała i wzrostu. Ponadto białko roślinne w diecie małych dzieci może powodować poważne alergie.

Dla całkowitej pewności zaleca się wykonanie badań immunologicznych: zbadanie surowicy krwi pod kątem markerów genetycznych.

Rada. Nie eksperymentuj samodzielnie z dietą bezglutenową. Bez wystarczającej ilości glutenu organizm przestaje otrzymywać wymaganą ilość witamin B, D, żelaza i magnezu.

Wniosek

Umiarkowane spożycie białka roślinnego jest zdecydowanie korzystne, ale tylko wtedy, gdy nie cierpisz na celiakię. Nie kieruj się trendami dietetycznymi, może to być szkodliwe dla zdrowia. Jeśli chcesz zmienić swoją dietę, najpierw poddaj się badaniom lekarskim i upewnij się, że Twój organizm jest na to gotowy.