Uwaga, straszny gluten: jest w ziemniakach czy nie?

Ze słowem „gluten” spotykamy się niemal codziennie, a najczęściej z przedrostkami negatywnymi „bez-” i „nie”: produkt bezglutenowy, dieta bezglutenowa, bezglutenowa żywność dla dzieci, nie zawiera glutenu.

Dlaczego gluten jest tak straszny, że ludzie spieszą się z jego rezygnacją? Jakie produkty zawiera? A czy jest w Twoich ulubionych ziemniakach? Szczegółowe odpowiedzi na te pytania znajdziesz w artykule.

Skład chemiczny, mikroelementy i korzystne właściwości ziemniaków

Skład chemiczny oraz makro- i mikroelementy ziemniaków sprawiają, że są one przydatne dla człowieka.

Tabela wyraźnie pokazuje skład bulw:

Wartość odżywcza ziemniaków wynosi 77 kcal na 100 g i składa się z białek, tłuszczów, węglowodanów, błonnika pokarmowego, kwasów organicznych, skrobi, popiołu, nasyconych kwasów tłuszczowych, mono- i disacharydów. Skrobia pomaga ludziom szybko uzyskać wystarczającą ilość ziemniaków. Jego zawartość w 100 g produktu waha się w zależności od odmiany od 13 do 36,8%.

Odniesienie. Podstawą ziemniaków nie są węglowodany, ale woda. Jego zawartość w 100 g produktu wynosi 78,6 g.

Dobroczynne właściwości ziemniaków nie zostaną utracone, jeśli je ugotujesz (bez papki), pieczesz i spożywasz bez sosów i chleba, w czystej postaci.

Spożywane na surowo korzystne substancje koncentrują się w bulwach, dlatego wykorzystuje się je do celów leczniczych.

Na przykład przepłucz usta sokiem ziemniaczanym. Normalizuje to równowagę kwasowo-zasadową w jamie ustnej. Z tartych ziemniaków robi się okłady na oczy, aby złagodzić napięcie. Odwar ziemniaczany stosuje się przy nadciśnieniu, chorobach stawów i bezsenności.

Jakie produkty zawierają gluten?

Gluten to nazwa grupy białek występujących w nasionach zbóż. Około 20 lat temu nazywano go glutenem. W czystej postaci gluten przypomina proszek, jednak po rozcieńczeniu wodą tworzy gęstą pastę przypominającą klej.

Gluten jest słabo i powoli trawiony przez żołądek, a przechodząc przez jelita niczym brzytwa, usuwa wszystkie kosmki, które ułatwiają wchłanianie dobroczynnych substancji. Osoba zaczyna mieć biegunkę, wzdęcia, w wyniku czego cierpi układ odpornościowy.

Gluten występuje w zbożach: żyto, pszenica, jęczmień i owies. Służą do przygotowania podstawy wielu produktów:

• wyroby piekarnicze, mąka i produkty na bazie mąki
• mięso mielone, kiełbaski;
• Napoje na bazie zbóż, takie jak piwo, whisky i wódka;
• czekolada;
• sosy, majonezy, ketchup.

Produkty z ukrytym glutenem:

• cukierki i lody;
• płatki śniadaniowe;
• gotowe zupy błyskawiczne;
• półprodukty ryżowe z przyprawami i przyprawami;
• kupowane w sklepie frytki;
• paluszki krabowe;
• frytki.

Czy w ziemniakach jest gluten i w jakiej ilości?

Na pytanie, czy ziemniaki zawierają gluten, czy nie, Odpowiedź jest jasna – nie. Jeśli mi nie wierzycie, udowodnijmy to na przykładach.

Czy ziemniaki są bezglutenowe?

Aby wykryć gluten w produktach przeprowadza się następujące doświadczenie.Gluten w kontakcie z jodem zmienia swoją barwę na ciemnoniebieski lub czarny odcień. Jeśli upuścisz jod na surowe ziemniaki, zmienią te kolory. Ale nie ze względu na zawartość glutenu, ale ze względu na to, że ziemniaki zawierają skrobię. To właśnie zmienia kolor jodu. Ziemniaki nie są zbożem i nie mogą zawierać glutenu.

Gluten pojawia się w ziemniakach dopiero po ugotowaniu. Na przykład frytki gotuje się w pojemnikach zawierających resztki glutenu. Albo jesz ziemniaki z przygotowanym sosem, który zawiera gluten.

Czy w skrobi ziemniaczanej znajduje się gluten?

Skrobia ziemniaczana – Jest to miękka biała substancja, która nie ma smaku ani smaku. Powstaje w wyniku specjalnej obróbki ziemniaków.

Łyżka skrobi ziemniaczanej zawiera 40 kcal: węglowodany – 10 g, białko, tłuszcz, błonnik – 0 g. Przy wytwarzaniu skrobi z ziemniaków gluten nie pojawia się tam w żaden sposób, gdyż ziemniaki nie są zbożem.

Dlaczego podejrzewa się, że skrobia ziemniaczana zawiera gluten? Ze względu na swoje właściwości. Skrobię dodaje się do sosów, galaretek i zup w celu ich zagęszczenia. Konsystencja produktu jest taka sama jak w przypadku przygotowania go ze składnikami zawierającymi gluten.

Przeczytaj także:

Uwaga na gluten: czy jęczmień go zawiera?

Niebezpieczny gluten: czy jest zawarty w owsie?

Czy gluten naprawdę jest taki zły i czy można go znaleźć w życie?

Czy kukurydza zawiera gluten i czy jest w kaszie kukurydzianej?

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są jego zalety?

Ludzkość zna gluten, odkąd ludzie zaczęli używać ziaren zbóż do wyrobu bułek i chleba. A dobroczynne właściwości glutenu wykorzystywane są od dawna.

Dlaczego w naszych czasach panuje antypropaganda przeciwko glutenowi, dlaczego jest on tak szkodliwy dla zdrowia człowieka?

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna?

Celiakia – celiakia – jest spowodowana nietolerancją glutenu i jest spowodowana wrodzonym lub nabytym niedoborem jednego z enzymów soku jelitowego. Jest to choroba autoimmunologiczna. Co to powoduje, nadal nie jest jasne.

W przypadku celiakii wyściółka jelita cienkiego nie jest w stanie całkowicie rozłożyć białek glutenowych. Tylko część składników odżywczych dostaje się do organizmu. Nierozdzielone frakcje są również wchłaniane przez jelita, ale jednocześnie zatruwają organizm.

Jak objawia się celiakia: najpierw pojawiają się biegunka i wzdęcia. Jeśli na czas nie zostanie postawiona właściwa diagnoza, rozwija się wyczerpanie, hipowitaminoza i anemia, upośledzony metabolizm minerałów i wody i soli, niedokrwistość z niedoboru żelaza i osteoporoza. Na tym tle odporność spada, osoba cierpi na przeziębienia do 6-7 razy w roku.

Jeśli choroba nie jest leczona, u dorosłych dochodzi do zmian psychicznych, a u dzieci obserwuje się opóźnienia rozwojowe.

Ważny! Podstępna celiakia maskuje choroby przewodu pokarmowego, zapalenie skóry, a nawet nerwicę. Rozpoznanie tej choroby nie jest łatwe.

Co eksperci mówią o glutenie

Wśród ludzi krąży plotka, że ​​prawie każdy człowiek w takim czy innym stopniu cierpi na nietolerancję glutenu spowodowaną genetycznie modyfikowanymi zbożami rosnącymi na naszych polach.

Jednak w 2013 roku w czasopiśmie Agriculture and Food Chemistry opublikowano badanie, w którym stwierdzono, że zawartość glutenu nie wzrosła w trakcie hodowli pszenicy.Profesor Donald Kasarda z Chicago, USA stwierdza, że ​​od chwili pojawienia się na ziemi pszenica genetycznie modyfikowana o podwyższonej zawartości glutenu nie była uprawiana nigdzie na świecie.

Ale oto wnioski na temat glutenu, jakie sformułował Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor nauk medycznych, autor 18 książek i 80 artykułów na temat prawidłowego odżywiania:

1. Niebezpieczeństwa związane z glutenem są częściowo chwytem reklamowym. Tylko 1% ludzi na naszej planecie cierpi na całkowitą nietolerancję glutenu. Do końca życia wykluczają ze swojej diety produkty zawierające gluten. Kolejne 2-3% ludzi ma względną reakcję na to białko. Ograniczają na jakiś czas spożycie glutenu – ustala to lekarz. Wszyscy inni mogą jeść swoje ulubione wypieki bez obawy, że wystąpią alergie, niezależnie od tego, jak bardzo są one reklamowane w reklamach.
2. Jeśli producenci usuwają gluten np. z bułek, dodają tłuszcz i środki spulchniające, aby produkt zachował swój kształt i nie rozpadł się podczas pieczenia. Aby poprawić smak, dodają także cukier. Zwiększa się zawartość kalorii w produkcie bezglutenowym.
3. Nie usuwaj samodzielnie glutenu ze swojej diety. Jej brak może skutkować niedoborami żelaza, wapnia i witamin z grupy B.
4. Zdrowym dzieciom zaczyna się podawać żywność zawierającą gluten w wieku 4-6 miesięcy. Wprowadzaj 1 produkt na raz i monitoruj stan dziecka. Jeśli ten pokarm powoduje biegunkę, wysypkę, wzdęcia lub zaparcia, skonsultuj się z lekarzem, aby ustalić przyczynę reakcji. Ryzyko wzrasta, jeśli ktoś w rodzinie nie toleruje glutenu.
5. Kosmetyki bezglutenowe uznawane są za niealergizujące i bezpieczne dla skóry. Produkowane są bezglutenowe szampony, maski do włosów i kosmetyki dekoracyjne. Salony oferują usługę wykonania makijażu bezglutenowego. To wszystko to nic innego jak chwyt reklamowy.Gluten jest białkiem o dużej masie cząsteczkowej, nie przenika przez skórę i nie powoduje alergii.
6. Gluten nie zwiększa ryzyka nowotworów i chorób układu krążenia, cukrzycy i innych chorób. Może powodować zaostrzenie tych chorób u pacjentów z celiakią, którzy nie przestrzegają diety bezglutenowej.

Jak sprawdzić, czy masz nietolerancję glutenu

Zdecydowanie warto sprawdzić się pod kątem nietolerancji glutenu, jeśli ktoś w Twojej rodzinie cierpi lub chorował na celiakię. W pierwszej kolejności bada się dzieci, których bliscy chorują. Pomoże to ułożyć dla nich odpowiednią dietę.

Aby zdiagnozować nietolerancję glutenu, bada się Ig G3 i G4 na obecność glutenu i innych białek zbożowych.

Aby potwierdzić diagnozę, ustala się dietę eliminacyjną (bezglutenową) na osiem tygodni. Jeśli po tym biegunka i wzdęcia ustąpią, skóra stanie się wyraźniejsza, a nerwy nie będą Ci przeszkadzać, wówczas żywność zawierająca gluten jest dla Ciebie przeciwwskazana.

Dorośli przechodzą kolonoskopię z biopsją: wychwytuje się obszar z dotkniętymi kosmkami. Podczas badania wykrywane są submikroskopowe zmiany jelitowe.

Uwaga! To, że nie zdiagnozowano u Ciebie celiakii, nie oznacza, że ​​nigdy na nią nie zachorujesz. Choroba rozwija się szybko na tle stresu życiowego, chorób zakaźnych i innych negatywnych czynników.

Wniosek

Gluten jest niebezpieczny tylko dla osób ze skłonnością do celiakii. W przypadku takich osób produkty zawierające gluten są wykluczane z diety do końca życia. W diecie ziemniaki pozostają gotowane lub pieczone. Przecież ziemniaki nie są zbożem, nie zawierają glutenu, podobnie jak skrobia ziemniaczana. Dieta każdego powinna być zbilansowana, a gluten jest jej integralną częścią.Nie ma sensu, aby zdrowy człowiek rezygnował z ziemniaków i pozbawiał się zawartego w nich żelaza, wapnia i witamin.