Cechy przechowywania kapusty w folii spożywczej w piwnicy

Konserwowanie kapusty tak długo, jak to możliwe, aby świeże warzywo nie straciło smaku i korzystnych właściwości, nie jest takie proste. Kultura jest kapryśna w przechowywaniu i wymaga specjalnych warunków, pod warunkiem że świeże główki kapusty będą pod ręką przez całą zimę. Najlepiej przechowywać go w pomieszczeniach o małej wilgotności i niskiej temperaturze. W tym artykule dowiemy się, jak przechowywać kapustę w piwnicy zimą w folii spożywczej.

Czy można konserwować kapustę w folii spożywczej?

Folia spożywcza stała się ostatnio szeroko stosowana do przechowywania różnego rodzaju produktów, w tym warzyw. Można w nim przechowywać kapustę, ale należy przestrzegać szeregu warunków.

Jakie odmiany można przechowywać przez długi czas

Istnieje wiele odmian kapusty, ale nie wszystkie z nich nadają się do długotrwałego przechowywania. Istnieją odmiany wcześnie dojrzewające, które spożywa się od razu, gdy tylko główki kapusty będą pełne. Do przechowywania lepiej nadają się odmiany średnio późne i późne.

Najpopularniejsze odmiany kapusty białej, które sadzi się niemal w całym kraju:

• Moskwa późno;
• Charków zima;
• Chwała;
• Orbita;
• Olimp;
• Czarownik;
• Kwartet;
• Dombrowska;
• Burza śnieżna;
• Królewna Śnieżka;
• Arosa;
• Kołobok;
• Genewa;
• Zimowanie;
• Rocznica.

Najlepsze odmiany czerwona kapusta kapusta do długotrwałego przechowywania, według opinii letnich mieszkańców:

• Gako;
• Maxila;
• Autoro;
• Mars MS;
• Langedijker spóźniony;
• Rodima i in.

Od czego zależy bezpieczeństwo warzyw?

Aby kapusta była przechowywana tak długo, jak to możliwe i nie zepsuła się, należy przestrzegać szeregu warunków:

1. Nasiona lub sadzonki muszą być zdrowe i przetestowane pod kątem kiełkowania.
2. Podczas uprawy przestrzegane są warunki podlewania: duża wilgotność lub deszczowa pogoda pogarszają jakość.
3. Gleba jest ważna. Kapusta preferuje żyzne gleby.
4. Stosowanie nawozów fosforowo-potasowych zwiększa trwałość i zmniejsza prawdopodobieństwo gnicia. Ale nawozy azotowe i dużo obornika są szkodliwe dla plonów, ponieważ przy ich nadmiarze główka kapusty nie wypełnia się i pozostaje luźna.
5. Zbiór zaleca się przeprowadzać przy suchej pogodzie, gdy temperatura w nocy wynosi około 0°C, a w ciągu dnia nie przekracza +8°C. Jeśli pogoda jest wilgotna, główki kapusty są suszone przed przechowywaniem.
6. Do przechowywania nadają się czyste główki kapusty, które osiągnęły pełną dojrzałość, bez uszkodzeń mechanicznych, oznak chorób i śladów szkodników owadzich.

Przechowywanie w folii spożywczej w piwnicy

Piwnica, w której przechowywana jest kapusta, musi być dobrze wentylowana i sucha. Wysoka wilgotność skraca trwałość główek kapusty. Latem zaleca się dezynfekcję pomieszczeń wapnem palonym lub siarczanem miedzi. Wilgotność nie powinna przekraczać 90-95%.

Optymalna temperatura w piwnicy wynosi od 0 do +4°C. Przy wyższych temperaturach istnieje ryzyko, że główki kapusty pękną, a jeśli temperatura spadnie poniżej -1°C, zamarzną górne liście. Jeśli wszystkie zasady będą przestrzegane, kapusta będzie leżeć w filmie aż do wiosny.

Przygotowanie do przechowywania

Główki kapusty wybrane do przechowywania są starannie przygotowane.

Wybierane są i przetwarzane do przechowywania średniej wielkości, najgęstsze widły:

1. Pozostaw 2-3 liście zakrywające.
2. Łodygę przycina się na wysokości 1-2 cm od pierwszych liści pokrywających.
3. Cała wilgoć jest usuwana z główki kapusty.
4. Przed zawinięciem kapusty w folię zaleca się przetrzymanie jej w chłodnym pomieszczeniu do czasu wyschnięcia kawałków.
5. Pakować w tym samym pomieszczeniu, bez przenoszenia kapusty do cieplejszego środowiska, aby zapobiec pojawieniu się kondensacji na powierzchni liści.

Jak prawidłowo zapakować w folię

Wyróżniamy 2 rodzaje folii stretch: spożywczą i techniczną. Pierwszy jest cieńszy, jego grubość nie przekracza 10 mikronów. Lepiej się rozciąga i jest praktycznie nieszkodliwy w składzie. Folia stretch charakteryzuje się znaczną siłą rozciągającą, która charakteryzuje się odwrotną elastycznością materiału, dzięki czemu podczas pakowania zapewniony jest efekt próżni.

Folia posiada lepką warstwę bez widocznych śladów kleju. Nakłada się go obustronnie, co jest wygodne przy pakowaniu produktów. Folia spożywcza nie przepuszcza powietrza i wilgoci, a także chroni przed bakteriami.

Istnieją zarówno folie ręczne, jak i maszynowe. Różnią się rozciągliwością i grubością. Najlepiej jest brać rolki najszerszej folii dostępnej na rynku. Mają szerokość 45-60 cm Folia składa się z polietylenu, chociaż istnieją odmiany wykonane z PVC i materiałów termokurczliwych.

Główki kapusty wybrane do przechowywania muszą być czyste, wolne od śladów ziemi, brudu i kurzu. Przed pakowaniem lepiej wytrzeć każdy widelec suchą szmatką. Kapusta pakowana jest w folię w następujący sposób: główkę kapusty owija się w 4-5 warstwach, tak aby całkowicie uniemożliwić przenikanie wilgoci i powietrza. Folia powinna ściśle przylegać do powierzchni kapusty bez szczelin.