Czym jest kasza gryczana – zboże, zboże czy ziarno?

Grykę zaczęto uprawiać w krajach wschodnich około 5 tysięcy lat temu. Na Rusi dowiedzieli się o tym już w VII wieku, a w Europie – w XV wieku. Słowiańska nazwa „zboże greckie” pojawiła się w związku z tym, że według jednej wersji roślinę tę uprawiali greccy mnisi w klasztorach. Porzuciwszy w XX wieku uprawę gryki, współcześni Europejczycy ponownie okazali jej zainteresowanie, gdyż do niezwykle przydatnego produktu.

W artykule dowiemy się, czy gryka jest zbożem czy ziarnem i z jakiego ziarna jest pozyskiwana.

Czy gryka jest zbożem czy nie?

Gryka nie jest zbożem, ale jej nasiona są spożywane przez ludzi, ptaki i zwierzęta. Pomimo tego, że gryka nie jest zbożem, została sklasyfikowana w tym dziale ze względu na duże podobieństwo w zastosowaniu tych produktów.

Otrzymuje się go z nasion gryki:

• zboże - całe ziarna gryki;
• zrobione - rozdrobnione ziarno;
• Kasza smoleńska to zboże wysoko zmielone.

Oni też produkują mąka gryczana. Znajduje szerokie zastosowanie w przygotowywaniu zdrowych potraw, jednak pod względem właściwości ciasta ustępuje pszennemu czy żytniemu ze względu na brak glutenu.

Dlaczego porównanie jest błędne?

Zboża charakteryzują się następującymi cechami::

• łodyga w kształcie słomy;
• liście są długie, wąskie;
• kwiatostan - kłos;
• owocem jest ziarno.

Zboża obejmują pszenica, żyto, proso, owies, ryż.

Gryka zwyczajna należy do rodziny gryki o tej samej nazwie. Jest to roślina zielna i miododajna.Gatunek ten to zboże pseudoziarniste, obejmuje także amarantus, komosę ryżową i inne podobne rośliny.

Gryka ma następujące objawy:

• łodyga rozgałęziona, lekko żebrowana;
• liście sercowate;
• kwiatostany z 3-5 małych kwiatów;
• owoce - nasiona.

Roślina blisko spokrewniona z rabarbarem, szczawiem. Nie można go porównywać ze zbożami, gdyż zgodnie z klasyfikacją naukową gryka zaliczana jest do roślin dwuliściennych, a zboża do roślin jednoliściennych. Gryka jest ziarnem, ale nie zbożem, ale produktem gryczanym.

Do jakich zbóż należy?

Gryka (roślina, z której otrzymuje się grykę) nie jest rośliną zbożową, zalicza się go do grupy pseudoziarnistych, takich jak sezam, komosa ryżowa i komosa ryżowa. Rośliny te są uprawiane w celu uzyskania zbóż, które są spożywane. Ich nasiona wykorzystuje się w taki sam sposób jak zboże – produkuje się z nich zboża, wytwarza się mąkę.

Gryka, podobnie jak inne pseudozboża, jest bogata w węglowodany, białko, błonnik I minerały. Węglowodany wchłaniają się powoli i zapewniają uczucie sytości na długi czas, a błonnik roślinny, którego w owocach gryki jest 10%, poprawia pracę przewodu pokarmowego. Pseudoziarna są również dobre, ponieważ mogą urozmaicić dietę osób cierpiących na celiakię – nietolerancję glutenu (gluten).

Odniesienie. Ze względu na to, że gryka jest trawą, nie udało się dotychczas uzyskać produktu genetycznie modyfikowanego. Zapotrzebowanie na grykę rośnie, a w rolnictwie uprawa ta jest poszukiwana jako roślina poszerzająca asortyment producentów zbóż.

Z jakiego ziarna powstaje kasza gryczana?

Ziarna gryki mają kształt orzechów bukowych, powszechne w Europie. Dlatego w niektórych krajach uprawa ta nazywana jest „pszenicą bukową”.Uzyskiwanie kaszy gryczanej jest procesem pracochłonnym, dlatego cena produktu jest tradycyjnie wyższa niż innych zdrowych zbóż.

Surowy (zielony) kaszę gryczaną obiera się i łuska, usuwając łuskę. Ziarna poddawane są obróbce hydrotermicznej, która poprawia właściwości technologiczne. W rezultacie wzrasta wytrzymałość rdzenia i kruchość skorupy. Płatki nabierają pikantnego, orzechowego smaku i pięknej złotobrązowej barwy. Do produkcji jąder wykorzystuje się największe ziarna, które dzielą się na kilka odmian. Z pozostałości wyrabia się kaszę smoleńską, prodel i mąkę.

Odniesienie. Kasza gryczana zielona, ​​nieprzetworzona, uznawana jest za produkt dietetyczny. Bez ekspozycji termicznej w jądrach magazynowana jest ogromna ilość przeciwutleniaczy, aminokwasów i mikroelementów. Najbardziej przydatna jest nie gotowana, ale namoczona lub kiełkująca zielona gryka.

Wniosek

Pomimo tego, że gryka wykorzystywana jest do produkcji zbóż, nie jest rośliną zbożową. Roślina należy do grupy pseudozbóż, których owoce pod względem korzystnych właściwości nie ustępują ziarnu. Zboża są klasą roślin jednoliściennych, podczas gdy gryka jest rośliną dwuliścienną. Ziarna gryki poddawane są skomplikowanej i długotrwałej obróbce, zanim staną się zbożem i trafią na półki sklepowe.