Stołowe, techniczne, autochtoniczne gruzińskie odmiany winorośli

Gruzja to jedno z niewielu miejsc, gdzie rosną prawdziwe, autochtoniczne dzikie winogrona. Warunki naturalne są idealne do uprawy wielu odmian rodzimych i wprowadzonych. Plantacje winogron zlokalizowane są u podnóża i na równinach. Aż 60% gruzińskich odmian uprawia się w Kachetii, a najlepsze winogrona, zdaniem lokalnych mieszkańców, rosną w dolinie Alazani. W tym artykule przyjrzymy się najlepszym gruzińskim odmianom winogron.

Odmiany winogron stołowych z Gruzji

Gruzja uważana jest za jeden z pierwszych ośrodków pojawienia się uprawnej winorośli. Wizerunek winogron jest wykorzystywany w symbolice religijnej, sztuce, architekturze i literaturze.

Na świecie znanych jest około 4000 gatunków winorośli, 525 z nich to gruzińskie, 29 wykorzystuje się do produkcji wina, 9 jest sprzedawanych na rynku.

Warunki glebowe i klimatyczne kraju są idealne do uprawy winogron stołowych. Jednak lokalni winiarze nie są zainteresowani uprawą takich odmian. Winogrona stołowe przeznaczono nie więcej niż 0,5–1 ha powierzchni. Producenci uważają odmiany stołowe za produkt ryzykowny, łatwo psujący się i nienadający się do przetworzenia, dlatego preferują odmiany techniczne.

Aladasturi

Odmiana czerwonych winogron o 75–77% pędów owocujących. Owoce wykorzystuje się do produkcji wina i spożycia na świeżo. Średnia waga pęczka wynosi 200 g.

Okres dojrzewania przypada na połowę października. Termin przydatności do spożycia: październik – marzec. Wydajność - 70–100 c/ha. Możliwość transportu jest wysoka. Regiony uprawy: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Odmiana wysoko plenna o dużych gronach. Zbiory rozpoczynają się we wrześniu. Jagody są duże, długie, rzadziej owalne, lekko rozszerzone w środku, zaokrąglone na końcach. Skórka jest gęsta, zielonkawożółta, z gęstą puryną. Miąższ jest mięsisty i soczysty, smak i aromat owocowy. Zawartość cukru w ​​​​soku wynosi 17–21%, zawartość kwasu 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Wczesna odmiana stołowa: od momentu otwarcia pąków do całkowitej dojrzałości owoców mija 100–120 dni. Pędzle są średniej wielkości, stożkowe, gęste. Owoce są okrągłe, skórka cienka, jasnożółta, z woskowym nalotem. Miąższ jest mięsisty i soczysty. Średni plon wynosi 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Późna odmiana stołu. Okres dojrzewania wynosi 175 dni. Jagody są owalne i duże. Skórka gruba, zielonkawożółta, ze złotobrązowym rumieńcem i jasną puryną. Miąższ jest mięsisty i soczysty. Smak jest zrównoważony. Średni plon wynosi 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Wczesna odmiana stołowa. Grono jest gęste, stożkowate, średniej wielkości. Jagody są okrągłe i średniej wielkości. Skórka jest cienka, złocista, pokryta brązowymi kropkami. Miąższ jest soczysty, mięsisty, smak jest harmonijny. Zawartość cukru – 16-17%, kwasowość – 5,5-5,7 g/l. Średni plon wynosi 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Późno dojrzewająca odmiana stołowa. Pędzle są duże, gęste lub średnio luźne. Jagody są duże, owalne. Skórka jest gruba, ciemnoróżowa. Miąższ jest lekko soczysty i chrupiący. Owoce łatwo oddzielają się od grona. Smak jest słodki, przyjemny, aromat słaby. Zawartość cukru – 17,5–19%, kwasowość – 7,3–10,4 g/l. Średni plon wynosi 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Najlepsza stołówka odmiana wcześnie dojrzewająca. Grona są średniej wielkości, często duże, stożkowe, skrzydlate i luźne. Jagody są średnie, rzadko duże, owalne, symetryczne, ciemnoróżowe, ale przejrzałe stają się czarne.

Skórka jest gruba, gęsta, trudna do rozdzielenia i pokryta gęstą puryną. Miąższ jest gęsty, mięsisty. Smak przyjemny, zrównoważony, aromat słaby.

Odniesienie. W Gruzji okres wegetacyjny winogron stołowych trwa od drugiej połowy lipca do końca listopada, co pozwala na uprawę wczesnych i bardzo późnych odmian o wysokich walorach organoleptycznych.

Wydajność - 130–150 c/ha. Zawartość cukru w ​​jagodach wynosi 17-18%, kwasowość 6-7 g/l.

Gruzińskie odmiany winogron na wino (techniczne)

Odmiany techniczne przeznaczony do przygotowania soków, koncentratów, kompotów, koniaków, marynat, win, rodzynek, porzeczek. Na tym skupiają się winiarze w kraju.

Przyjrzyjmy się najsłynniejszym gruzińskim odmianom winogron (wino, techniczne).

Goruli Mtsvane

Odmiana średniopóźna z basenu Morza Czarnego. Okres pełnego dojrzewania wynosi 170–180 dni. Grona są średniej wielkości, stożkowe, rzadziej cylindryczne, o średniej gęstości. Jagody są okrągłe, skórka cienka, zielonkawożółta lub żółta, z różowymi plamami. Miąższ jest mięsisty i soczysty. Smak jest słodki, z subtelną cierpką nutą.

Średni plon wynosi 100–110 c/ha. Z jagód produkuje się białe wina stołowe, koniaki i szampany.

Dondglabi Shawi

Późna odmiana basenu Morza Czarnego. Zbiór odbywa się na początku października. Grona są średnie, cylindryczne, cylindryczno-stożkowe i wąsko-stożkowe, o średniej gęstości. Jagody są średniej wielkości, okrągłe i lekko owalne. Skórka jest gęsta, ciemnoróżowa, przejrzała - prawie czarna. Miąższ jest soczysty, smak zrównoważony.Wydajność jest wysoka – 170–190 c/ha. Zawartość cukru – 19-20%, kwasowość – 10-11 g/l. Z owoców produkuje się wina stołowe i koniaki.

Ojaleshi

Odmiana wina czerwonego uprawiana w regionach Samegrelo. Zbiór odbywa się pod koniec października - w połowie listopada. Grona są cylindryczne lub stożkowe.

Jagody mają ciemnoniebieski kolor i okrągły lub lekko owalny kształt. Zawartość cukru – 21,2–24,3%, kwasowość – 7,5–9 g/l. Z tego zbioru powstają oryginalne, ciemnoczerwone wina stołowe, wytrawne lub półsłodkie.

Aleksandrouli

Średnio-późna odmiana techniczna basenu Morza Czarnego. Jagody są średniej wielkości, okrągłe, czarne. Skórka jest gruba, gęsta, miąższ chrupiący i soczysty. Okres dojrzewania wynosi 168 dni.

Średni plon wynosi 60–70 c/ha. Zawartość cukru - 25-26%, kwasowość - 5-7 g/l. Owoce nadają się do produkcji zwykłego wytrawnego wina stołowego „Alexandrouli”, a po zmieszaniu z Saperavi uzyskuje się oryginalne wina półsłodkie.

Chichwi

Techniczna odmiana średnio-późna. Grona są średniej wielkości, owoce mają barwę zielonkawożółtą z brązowymi plamami. Skórka jest cienka, miąższ chrupiący i soczysty. Zbiory dojrzewają w ciągu 150 dni.

Średni plon wynosi 60–90 c/ha. Zawartość cukru w ​​​​soku wynosi 27–29%, kwasowość 5–7 g/l. Z winogron produkuje się wzmacniane białe wino odmianowe „Khikhvi” oraz w mieszance z winami Rkatsiteli i Mtsvane – typu Kakheti „Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelszawi

Późna odmiana techniczna. Owoce są średniej wielkości, czarne lub ciemnoczerwone. Miąższ jest gęsty i soczysty. Zbiór odbywa się po 170 dniach. Wydajność - 90–145 c/ha. Z jagód przygotowuje się zwykłe wino „Dzelshavi”, a w mieszance z Cabernet Sauvignon – do produkcji czerwonych win musujących.

Czchaweri

Późna odmiana techniczna. Grona są średniej wielkości, cylindryczne, owoce średniej wielkości, koloru ciemnoczerwonego, skórka gęsta, miąższ soczysty. Zbiór odbywa się w listopadzie po 218 dniach. Zawartość cukru - 22-25%, kwasowość - 5-7 g/l. Z owoców produkowane jest wino półsłodkie „Chkhaveri”, które w połączeniu z Rkatsiteli i Chinuri otrzymuje się białe wina musujące.

Chinuri

Średnio-późna odmiana techniczna grupy wschodniej. Pędzle są cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe. Jagody są średniej wielkości, zielonkawożółte w ciemnoczerwone kropki. Skórka jest cienka, ale gęsta, miąższ soczysty. Okres dojrzewania wynosi 166 dni.

Wydajność - 70–80 c/ha. Zawartość cukru - 21-22%, kwasowość - 8-9 g/l. Z Chinuri produkowane jest wino stołowe o tej samej nazwie, które w połączeniu z Rkatsiteli i Chkhaveri daje doskonałe białe wina musujące.

Autochtoniczne gruzińskie odmiany winorośli

Aborygeni lub odmiany autochtoniczne należą do określonego obszaru. Termin „rodzimy” odnosi się do roślin pochodzących od dzikich gatunków lub form, które rosły w określonych regionach. W starożytnych regionach uprawy winorośli odmiany tworzono poprzez selekcję dzikich gatunków lub mieszańców. Najściślejsze powiązanie pomiędzy rodzimymi i dzikimi winogronami stwierdzono w zachodniej Gruzji.

Istnieje wiele autochtonicznych odmian gruzińskich: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Jednak najbardziej znane z nich to Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane i Tsitska.

Kisi

Tubylczy białe winogrona, część grupy odmian Kakheti. Owoce wykorzystywane są do produkcji win europejskich, tradycyjnych Kakheti, naturalnych win półsłodkich, wzmacnianych i deserowych.Wino produkowane metodą europejską charakteryzuje się jasnosłomkową barwą, przyjemnym aromatem odmianowym i delikatnym harmonijnym smakiem. Wina Kakheti są ciemniejsze i pełne, o bogatym i złożonym smaku oraz owocowym aromacie. Po zmieszaniu z Rkatsiteli uzyskuje się jasny, bogaty napój.

Winogrona Kisi z Gruzji są średnio techniczne. Zawartość cukru w ​​​​soku wynosi 20–22%, kwasowość 7,5–8,5 g/l. Grona są średniej wielkości, mają kształt stożkowy lub cylindryczno-stożkowy. Jagody są średniej wielkości, owalne, skórka cienka, zielonkawożółta, miąższ soczysty. Okres dojrzewania owoców wynosi 140 dni. Wydajność - 50–80 c/ha.

Winnice skupiają się u podnóża regionu Achmeta.

Saperavi

Główna autochtoniczna odmiana czerwonych winogron, charakteryzująca się wysoką wydajnością i bezpretensjonalnością. Produkuje różnorodne wina wysokiej jakości: „Kindzmarauli”, „Achaszeni”, „Mukuzani”.

W tłumaczeniu z gruzińskiego nazwa odmiany oznacza „barwnik”. Ciemne owoce Zawierają dużo substancji barwiących, dlatego powstają z nich najczerwone wina. Jagody mają nawet różowy sok, co nie jest typowe dla czarnych odmian.

Wino stołowe z odmiany Saperavi ma intensywnie ciemną barwę, charakteryzuje się umiarkowaną zawartością alkoholu i kwasu, bogatym bukietem i wysokim smakiem. Wina z Saperavi starzeją się powoli i zachowują swoje właściwości organoleptyczne nawet przez 50 lat. Eksperci zalecają spożywanie ich po czterech latach starzenia.

Nasadzenia zajmują ponad 4000 hektarów. Zbiór odbywa się w drugiej połowie września - połowie października. Zawartość cukru w ​​soku wynosi 20–26%, kwasowość 7,4–8,5 g/l.

Odniesienie. Z Saperavi produkuje się wiele win: „Akhasheni”, „Kvareli”, „Kotekhi”, „Kindzmarauli”, „Tbilisuri”, „Pirosmani”, „Alazani”.

Wina z Saperavi są wytrawne, półsłodkie, słodkie lub wzmocnione. Odmiana nadaje się do produkcji napojów metodami tradycyjnymi i europejskimi. Brzeczka dojrzewa w dębach francuskich, słoweńskich, amerykańskich, węgierskich i rosyjskich. Gotowy produkt jest atramentowy, często mętny, z aromatem lukrecji, przypraw, jagód, tytoniu, smażonego mięsa i czekolady. Konsystencja jest soczysta i cierpka, z lekką kwaskowatością. Zawartość alkoholu: 12–14%.

Aromat zależy od terroiru:

• chłodne regiony produkują eleganckie wina o aromacie czerwonych jagód;
• Ciepłe obszary oddalone od gór produkują wina o nutach owocowych i wysokiej zawartości alkoholu.

Rkatsiteli

Do produkcji białego wina używana jest biała autochtoniczna gruzińska odmiana winorośli. Rkatsiteli wyróżnia się wysokim plonem, jest uprawiana w ogromnych ilościach głównie w Kachetii, rzadziej w Kartli. W wielu innych krajach wina z tej odmiany mają kwaśny smak, ale nie w Gruzji. Lokalny klimat jest idealny do uprawy Rkatsiteli. Zwłaszcza pyszne winogrona Okazuje się, że w pobliżu wioski Tsinandali niedaleko Telawi.

Rkatsiteli to średnio- lub późnośrednio-techniczna odmiana, która w pełni dojrzewa w połowie września w Kachetii i na początku października w Kartli. Zawartość cukru w ​​jagodach wynosi 20–24%, kwasowość 7–8 g/l.

Jagody są średniej wielkości, owalne, skórka cienka, złotożółta, z brązowymi plamami. Miąższ jest soczysty. Okres dojrzewania wynosi 150 dni. Wydajność - 110–160 c/ha. Odmiana charakteryzuje się średnim wigorem wzrostu.

Słynne białe wina produkowane są z Rkatsiteli przy użyciu technologii kacheti i europejskich, bez użycia technologii imereckiej.Z winogron tej odmiany produkowane są wina ze wskazaniem miejsca pochodzenia: „Kotekhi”, „Tsinandali”, „Kardenakhi”, „Gurjaani”, „Kakheti”, „Vazisubani”, „Napareuli”, „Tibaani”, wino porto „ Kardanakhi” i Madera „Khirsa”.

Mtsvane’a

Istnieją dwie odmiany Mtsvane: Kakhuri i Goruli. Mtsvane oznacza po gruzińsku „zielony”. Jagody mają jednolity zielony kolor. Wina są lekkie, lekko kwaśne, o złożonym owocowym aromacie, przypominającym europejskie białe. Mtsvane Kakhuri służy do mieszania z Rkatsiteli. Rezultatem tej fuzji było wino Tsinandali.

Winnice znajdują się w Kakheti, niedaleko Tbilisi, gdzie produkowane jest białe wino Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri jest mrozoodporna i źle znosi suszę. Zaliczane do grupy odmian winorośli Kakheti. Zbiór rozpoczyna się w drugiej połowie września.

W Gruzji wierzy się, że najlepsze Mtsvane uprawia się we wsi Manavi. Wino produkowane jest z winogron przy użyciu technologii europejskich i kakheti. Wino produkowane metodą europejską ma zielonkawo-słomkową barwę, harmonijny i żywy smak, wzbogacony owocowymi nutami. Napój uzyskany przy użyciu technologii kachetyjskiej jest jaśniejszy, bardziej energetyczny, a po starzeniu nabiera silnego owocowego aromatu.

Z Mtsvane Kakhuri produkuje się wina ze wskazaniem miejsca pochodzenia: „Manavi”, „Vazisubani”, „Kardenakhi”, „Tsinandali”, „Kakheti”.

Mtsvane Goruli uprawia się głównie w Kartli. Z jagód powstają produkty wysokiej jakości. Wino okazuje się żywe i energetyczne. W regionie Kartli odmiana ta wykorzystywana jest jako mieszanka do produkcji win musujących.

Goruli dojrzewa późno: połowa października - początek listopada. Zawartość cukru w ​​​​soku wynosi 21,5–23%, kwasowość 9–10 g/l.Wino starzeje się powoli. Goruli Mtsvane po zmieszaniu z Chinuri daje białe wino musujące „Ateni”.

Cicka

Tsitska to autochtoniczne białe winogrono z Imeretii. Wino stołowe ma jasnosłomkową barwę z zielonkawym odcieniem i energiczny, żywy, harmonijny smak. Dojrzałe produkty nabierają przyjemnego bukietu i odcieni roślinnych.

Tsitska to późna odmiana techniczna. Zbiór rozpoczyna się w drugiej połowie października. Zawartość cukru w ​​​​soku wynosi 18–25%, kwasowość 7–10 g/l. Grona są średniej wielkości, cylindryczne lub stożkowe, gęste. Jagody są średnio okrągłe lub lekko owalne, zielonkawożółte, pokryte grubą woskową powłoką. Miąższ jest soczysty, chrupiący, smak jest harmonijny. Skórka jest cienka, ale trwała. Wydajność jest wysoka: 150–170 c/ha.

Tsitska jest również używana do produkcji win musujących. Po zmieszaniu z Tsolikouri otrzymuje się wytrawne białe wino o nazwie „Sviri” ze względu na miejsce pochodzenia.

Winnice i plantacje winogron w Gruzji

Warunki naturalne Gruzji tworzą sprzyjające środowisko dla uprawy winorośli. Kraj podzielony jest na następujące strefy:

• Kachetia to główny region winiarski Gruzji;
• Kartli, w którym zidentyfikowano mikrostrefy Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meschetia;
• Imeretia z mikrostrefą Svir;
• Racha-Lechkhumi z mikrostrefą Khvanchkara, w regionie Lechkhumi wyróżnia się mikrostrefy Tviszi i Usakhelauri.

Tradycyjnie nazwy win pochodzą od obszaru, na którym uprawia się winogrona. Aż 65–70% plantacji znajduje się w regionie Kachetii, który jest podzielony na 25 mikrostref. Uprawia się tu odmiany Napareuli, Tsinandali i Gurjaani.

Najlepsze odmiany uprawia się w Dolinie Alazani, na wysokości 400–700 m n.p.m. Wykorzystuje się je do produkcji win stołowych czerwonych i białych, wytrawnych, słodkich i deserowych.

Adżara to region w południowo-zachodniej części Gruzji.Gorący i wilgotny klimat subtropikalny sprzyja uprawie roślin o długim okresie wegetacyjnym. Tradycyjne wina adżariańskie to „Saturavi”, „Khopatushi”, „Klarjuli”, „Mekranchi”, „Shavshura”.

Inne winnice w Gruzji uprawiają odmiany nadające się do produkcji wytrawnych czerwonych i białych win stołowych.

Wniosek

W Gruzji uprawia się głównie techniczne odmiany winogron. Mniej popularne są stołówki, ich uprawa uznawana jest za nieopłacalną ekonomicznie. Najbardziej znane odmiany stołowe o doskonałym smaku: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Odmiany techniczne wykorzystywane są do produkcji win stołowych białych, wytrawnych czerwonych, słodkich, półsłodkich, wzmacnianych, porto, koniaków i win musujących. Najbardziej znane z nich to Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Rośliny autochtoniczne należą do określonego obszaru i pochodzą od dzikich gatunków lub form. Najpopularniejsze: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri oraz Goruli, Rkatsiteli i Tsitska.