Z jakiego szczepu winorośli produkowane jest wino Kindzmarauli?

Kindzmarauli to autentyczne gruzińskie wino o bogatej rubinowej barwie, która pozostaje taka sama nawet po rozcieńczeniu wodą. Do jego produkcji wykorzystuje się starożytną odmianę winorośli Saperavi, rosnącą w dolinie rzeki Alazani. Technologia fermentacji w dzbankach qvevri uznana jest za unikalną i wpisaną na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Przeczytaj artykuł o specyfice produkcji wina, jego właściwościach smakowo-zapachowych oraz cechach odmiany Saperavi.

Kindzmarauli - nazwa odmiany winogron lub wina

Kindzmarauli nie jest odmianą winorośli, lecz nazwą naturalnego wina, które otrzymało na cześć gruzińskiej doliny o tej samej nazwie Kindzmarauli (Kachetia). Sukcesu jego produkcji nie udało się jeszcze powtórzyć żadnemu producentowi wina na świecie.

Nawet jeśli ta sama odmiana winorośli była uprawiana według tradycyjnej technologii, wynik był rozczarowujący. Smak i aromat napoju nie odbiegał od oryginału. Jaki jest sekret? Wszystko dzięki wyjątkowemu składowi gleby, który występuje tylko w dolinie Kindzmarauli. Winnice rosną tam, gdzie dopływ Duruji wpada do rzeki Alazani.

Obszar ten jest zdominowany przez drobno kamienistą, niebieskoszarą glebę. Jest prawie całkowicie pozbawiony odżywczej próchnicy. Niezbędne do wzrostu i rozwoju sadzonki pozyskują z kredowej płytki nazębnej wzbogaconej srebrem i złotem.

Powierzchnia winnic zajmuje około 120 hektarów, a odmiana winogron Saperavi, z której produkowane jest wino, uznawana jest za mało wydajną i kapryśną.W związku z tym ilość prawdziwego Kindzmarauli jest bardzo ograniczona.

To jest interesujące:

Sprawdzone sposoby na zachowanie winogron na zimę w domu.

Dlaczego trzeba przycinać winogrona jesienią i jak to zrobić poprawnie.

Jak i czym prawidłowo nawozić winogrona jesienią.

Cechy wina Kindzmarauli

Produkcja opiera się na starożytnej technologii fermentacji. Na przykład europejska tradycja produkcyjna polegała na dodawaniu substancji żywicznych w celu spowolnienia fermentacji. Wino dojrzewało kilka lat, stopniowo ujawniając swój smak i aromat. Współcześni winiarze zamiast żywic dodają aldehyd siarkowy.

Gruzini nie zmieniają swoich tradycji i do przygotowania wina używają naczyń qvevri, używanych od czasów starożytnych. Zewnętrznie przypominają starożytne greckie amfory, mają kształt stożka i mieszczą 1,5-2 litry napoju. Na skalę przemysłową stosuje się naczynia o większej pojemności. Wlewa się do nich brzeczkę (sok winogronowy) i miąższ (mielone owoce), a otwór uszczelnia się woskiem.

Qvevri zakopuje się po szyję w ziemi i pozostawia na 1-2 lata. Dzięki temu, że temperatura gleby utrzymuje się na poziomie +10...+12°C, a fermentacja spowalnia, drożdże nie mają czasu na przetworzenie całego cukru, a smak gotowego wina pozostaje słodki bez dodatkowych słodzików.

Odniesienie. Sposób fermentacji wina w kwewri został wpisany na listę UNESCO jako dziedzictwo ludzkości.

Niektórzy producenci, aby zwiększyć wielkość produkcji, używają więcej brzeczki niż zacieru. Wino to ma te same walory smakowe i zapachowe, ale powstałe wino jest mniej bogate, bardziej miękkie i łatwiejsze do picia.

Kindzmarauli ma charakterystyczne cechy, które odróżniają go od innych win:

1. To czerwone półsłodkie wino jest umiarkowanie gęste i nie traci swojego bogatego granatowo-czerwonego koloru nawet po dodaniu wody. Napój tę właściwość zawdzięcza odmianie winorośli Saperavi.
2. Siła napoju wynosi 10-12%.
3. Aromatyczny bukiet jest bogaty. Dominują w nim nuty jeżyny, moreli, granatu, wędzonej czarnej porzeczki i dojrzałej wiśni.
4. Smak jest aksamitny, oleisty, z dyskretną cierpkością i długim posmakiem. Szlak wywołuje wrażenia nie do opisania słowami. Skojarzenia nasuwają się z dojrzałymi i soczystymi jeżynami.

Jak prawidłowo pić i z czym łączyć

Kindzmarauli nie jest winem stołowym, dlatego nie zaleca się picia go w dużych ilościach. Zgodnie z przepisami, czerwonego wina półsłodkiego nie należy łączyć z rybami i owocami morza. Idealnym towarzystwem dla niego będą: mięsa gotowane na ognisku, owoce, lekkie desery musowe, z wyjątkiem skomplikowanych ciast z kremem.

Szklanki napełniane są do 1/3 i podawane z pikantnymi przekąskami mięsnymi, miękkimi serami i orzechami. Podczas serwowania temperatura wina wynosi +10…+12°С. Eksperci nie zalecają nadmiernego schładzania napoju, wtedy w pełni ujawni się jego smak i aromat.

Odniesienie. Koszt Kindzmarauli waha się od 500-1900 rubli. na butelkę. Na przykład cena Doliny Kindzmarauli Teliani wynosi 1445 rubli.

Odmiana winogron dla Kindzmarauli

Z jakich winogron produkowane jest wino Kindzmarauli? Do produkcji napoju wykorzystuje się najstarszą odmianę czerwonych winogron Saperavi. W tłumaczeniu z gruzińskiego dosłownie brzmi jak „farba”, „farbownica”. Głównym obszarem jej upraw jest Kachetia.

Opis odmiany:

• krzew średniej wielkości, rozgałęziony;
• pierwsze dwa liście i młode pędy siewek są biało-różowe;
• węzły są ciemnobrązowe;
• liście jasnozielone, średniej wielkości, owalne lub okrągłe, podwinięte na brzegach, lekko podzielone na 3-5 płatków, czasem całe;
• tylna strona liścia pokryta jest grubą siecią włókien;
• młode liście mają żółto-różowy kolor i są pokryte grubą krawędzią o krótkim włosiu, przypominającą filc;
• jesienią liście żółkną, na ich powierzchni rozprzestrzeniają się plamy w kolorze wina czerwonego;
• kwiaty są biseksualne;
• pędzel – sypki, szerokostożkowy, wymiary 13-16 x 12-14 cm, waga 93-100 g;
• łodyga pęczka ma maksymalną długość 4,5 cm i nie zdrewniała;
• owoce są koloru ciemnoniebieskiego, z grubym białym nalotem woskowym i mają wymiary 18x17 cm;
• smak jest przyjemny, orzeźwiający;
• miąższ lekko zabarwiony, soczysty;
• sok ma kolor jasnoróżowy, jego ciężar właściwy wynosi 80-86%;
• udział cukru wynosi 17-28%, kwasu - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi to odmiana późno dojrzewająca, dająca maksymalny plon 110 c/ha. Rośnie na różnych glebach, z wyjątkiem podmokłych, słonych, wapiennych i suchych. Kultura ujawnia swój potencjał w dobrze oświetlonych, luźnych glebach o wystarczającej wilgotności.

Optymalne warunki do uprawy znajdują się na obszarze basenu Morza Czarnego. Odmiana uprawiana jest w Mołdawii, Rosji, Bułgarii, Azerbejdżanie, Ukrainie, Gruzji i Uzbekistanie.

Winorośl często atakuje mączniak i oidium, szara zgnilizna w okresach długotrwałych opadów. Odmiana odporna na suszę i mrozy do -20°C. Wady obejmują groszek i zrzucanie jajników kwiatowych.

W oparciu o Saperavi opracowano nowe odmiany do uprawy poza Kachetią. Szczególną uwagę przyciąga Saperavi Budeshuriseburi z wczesnym dojrzewaniem, wysoka zawartość cukru w ​​wydłużonych owocach.

Odmiana Saperavi jest aktywnie wykorzystywana w produkcji wina. Z jagód produkuje się półsłodkie wina różowe i czerwone.

Winogrona cenione są za dużą ilość garbników i barwników. Garbniki są bezwonne i nadają winu cierpki smak z lekką goryczką. Garbniki dopełniają smak czerwonego wina.

Wina z Saperavi wyróżniają się wysokim procentem starzenia i możliwością starzenia. Powolne dojrzewanie zapewnia trwałość przez 50 lat lub dłużej. Szczególnie cenione są wina w wieku 4-30 lat. Bukiet rozwija się, staje się wyraźniejszy, a w aromacie pojawia się śliwkowy odcień, co wyróżnia wino na tle innych.

Napój na bazie odmiany Saperavi ma ciemną, gęstą barwę, z dużą zawartością alkoholu i kwasu. Smak zapada w pamięć ze względu na świeżość i kompletność.

Odmiany deserowe są również bogato wybarwione, aromatyczne i aksamitne. Po degustacji wina zęby i usta stają się ciemnofioletowe. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że w napoju nie zastosowano Saperavi.

Odmiana używana przez producentów win: „Shumi”, „Kindzmarauli-Marani”, „Khareba”, „Graneli”, „Chateau-Mukhrani”. Mocna barwa i zawartość garbników pozwalają na wykorzystanie tej odmiany do produkcji wielu win. Nadaje gotowemu produktowi bogatą barwę, wzbogaca smak i aromat oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.

Odniesienie. Autentyczny Kindzmarauli zdobył szereg nagród na międzynarodowych wystawach: 3 złote i 4 srebrne medale.

Wniosek

Kindzmarauli to cierpkie, słodkie z lekką kwaskowatością, lekko odurzające wino, o bogatym smaku jeżyn i posmaku śliwki. Do jego produkcji wykorzystuje się winogrona Saperavi. Owoce wyróżniają się ciemnoniebieską skórką, grubym woskowym nalotem i jasnosoczystym miąższem.Wysoka zawartość garbników nadaje winu niepowtarzalny, lekko cierpki smak i długą trwałość. Im dłużej napój dojrzewa, tym bogatszy staje się jego smak i aromat.

Technologia produkcji wina nie została naruszona od wieków. W procesie produkcji wina wykorzystuje się stożkowe dzbany qvevri, które zakopuje się w ziemi. Stała temperatura +10...+12°C zatrzymuje fermentację i utrzymuje optymalną słodycz napoju. Gotowy produkt nie wymaga dodatku aromatów, bez nich bukiet okazuje się jasny.