Przygotowanie chrupiących przetworów na zimę: jak prawidłowo marynować ogórki, najlepsze przepisy

Doświadczeni mieszkańcy lata wiedzą, że nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do marynowania na zimę. Aby w chłodne dni cieszyć się chrupiącymi warzywami, należy wybrać odpowiednie owoce, dodać odpowiednie składniki i zadbać o optymalne warunki przechowywania przetworów. W naszym artykule powiemy Ci, jak to zrobić.

Które ogórki nadają się do kiszenia?

Konwencjonalnie wszystkie odmiany są podzielone na 3 główne typy:

• Sałatka;
• konserwowanie i marynowanie;
• uniwersalny.

Odmiany sałatkowe obejmują wczesne odmiany sadzone w szklarniach lub pod folią. Ogórki te mają soczysty miąższ, cienką skórkę, ale zadowalający lub dobry smak. Długość warzyw wynosi do 20 cm.

Odmiany uniwersalne są nowsze, uprawiane są w szklarni lub na otwartym terenie. Owoce te rosną małe, do 10 cm.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do marynowania nadają się odmiany, których owoce pokryte są cienką skórką, miąższ jest elastyczny, a w marynacie nabiera charakterystycznej chrupkości i wyraźnego smaku. Takie warzywa są zwykle małe, do 8 cm, powierzchnia pokryta jest guzkami i czarnymi kolcami. Jeśli ogórki są białe, nie nadają się do kiszenia: mają szorstką i grubą skórkę.

Do przygotowań zimowych sadzi się specjalne odmiany i hybrydy:

• Nieżyński;
• Debiut w F1;
• Muromskiego 36;
• Polina F1;
• Parkera F1.

W jakim pojemniku solić

Do marynowania Nie każdy pojemnik jest odpowiedni. Głównym warunkiem jest to, aby nie rdzewiała ani nie utleniała się, w przeciwnym razie do solanki przedostaną się szkodliwe substancje i istnieje ryzyko zatrucia.Dlatego nie stosuje się pojemników aluminiowych i ocynkowanych.

Najbezpieczniejsze pojemniki:

1. Plastikowy pojemnik. Nadaje się do tego wyłącznie plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością. Takie warzywa należy spożyć w ciągu jednego miesiąca, w przeciwnym razie w pojemniku zaczną rozwijać się szkodliwe mikroorganizmy.
2. Szkło banki. Pojemnik nadaje się do długotrwałego przechowywania żywności, jednak warzywa w nim zawarte często tracą chrupkość. Słoiki są całkowicie szczelne poprzez zwijanie ich żelaznymi pokrywkami.
3. Drewniany beczki. Solanka zaparzona w drewnianym pojemniku i ogórki mają bogaty, drzewny smak, mocny aromat bez dodatku specjalnych składników. Drewno zapewnia długotrwałe przechowywanie warzyw.

Jak prawidłowo kisić ogórki

Ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniego pojemnika, ale także zwrócenie szczególnej uwagi na jego zawartość. Od tego będzie zależeć smak gotowego produktu i czas jego przechowywania.

Składniki

Zaleca się stosowanie wody źródlanej lub studziennej. Jeśli nie możesz jej dostać lub nie jesteś pewien jakości, weź wodę z kranu, dokładnie przefiltrowaną i przegotowaną.

Ogórki świeżo zebrane z ogrodu moczy się w wodzie przez 2-3 godziny, aby były bardziej elastyczne i mocne.

W zależności od przepisu do solanki dodaje się:

• koperek;
• cebula;
• mieszanina papryka;
• liście chrzanu;
• liście porzeczki;
• musztarda;
• mięta i inne przyprawy.

Lepiej jest używać soli kamiennej: nadaje warzywom bogaty i bogaty smak. Jod zmiękcza warzywa.

Pojemniki są dokładnie myte i poddawane działaniu wrzącej wody, aby pozbyć się szkodliwych mikroorganizmów.

Instrukcja krok po kroku

Istnieją 2 główne sposoby solenia ogórków: na gorąco i na zimno. Różnią się one zasadniczo od siebie kolejnością działań i dalszym przechowywaniem.

Gorący sposób:

1. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie, do zalewy dodaje się przyprawy: koperek i łodygi chrzanu, liście dębu i inne składniki do smaku.
2. Ogórki umieszcza się szczelnie w szklanych pojemnikach, najlepiej w pozycji pionowej.
3. Wszystko jest wypełnione solanką. Słoiki odstawiamy na około tydzień w chłodne miejsce.
4. Jeśli to konieczne, dodaj wymaganą ilość solanki i zamknij słoiki żelaznymi pokrywkami.

Gorącą marynatę można przechowywać przez kilka lat, jeśli uszczelki pojemników nie są uszkodzone, a pokrywki nie są spuchnięte.

Sposób na zimno:

1. Warzywa umieszcza się w słoikach lub innych pojemnikach natychmiast wraz z przyprawami.
2. Zamieszaj sól w zimnej wodzie i polej roztworem warzywa.
3. Pojemniki są zamknięte, aby powietrze nie przedostawało się do środka.

Ogórki zostaną posolone w ciągu 3-4 dni i będą gotowe za około miesiąc. Wcześniej trzyma się je w ciemnym, chłodnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Pozostawione w ciepłym mieszkaniu istnieje ryzyko eksplozji puszek.

Rada. Aby założyć plastikową pokrywkę, podgrzewa się ją we wrzącej wodzie. Materiał staje się bardziej miękki, a po ochłodzeniu ściśle przylega do szyjki słoika.

Najlepsze przepisy

Istnieje kilka uniwersalnych sposobów przygotowania ogórków, które nadają się jako samodzielna przekąska, składnik sosu marynowanego lub sałatek.

Klasyczne ogórki z czosnkiem

Aby przygotować na 1 kg warzyw, weź:

• koperek - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól - 1 łyżka. l;
• woda - 1 l.

Ogórki są solone na gorąco. Takie warzywa nie mają obcego smaku, dlatego dodaje się je do różnych potraw.

Z proszkiem musztardowym

Marynatę przygotowuje się na gorąco w następujących proporcjach:

• woda - 1 l;
• musztarda w proszku - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• koperek - 1 pęczek.

Musztarda nada warzywom pikantną ostrość i szczególny smak, ale jeśli dodasz jej dużo, produkt stanie się gorzki.

Z wódką

Te ogórki są przygotowywane na zimno. Jednocześnie zachowują chrupkość i bogaty smak. Zazwyczaj stosuje się trzylitrowe szklane słoiki, które są dokładnie myte i sterylizowane parą lub w piekarniku.

Składniki:

• ogórki;
• liście chrzanu i porzeczki;
• parasole koperkowe;
• czosnek;
• ziarna pieprzu (biały, czarny i ziele angielskie);
• sól - 3 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• wódka - 50 ml (na trzylitrowy słoik).

Chrupiące ogórki „Jak beczki”

Smaczne, aromatyczne i chrupiące warzywa, jak u babci we wsi, robione są w domu, w słoiku. Będą smakować niemal tak samo jak w dębowej beczce. Przygotowuje się je na zimno. Ogórki są wstępnie moczone przez 3-4 godziny.

Składniki:

• 5 ząbków czosnku;
• 2-3 liście chrzanu;
• gałązka koperku;
• 5 liści wiśni, winogron i porzeczki;
• 2 łyżki stołowe. l. sól.

Z aspiryną

„Aspiryna” stosowana jest jako sztuczny konserwant podczas marynowania: zapobiega rozwojowi bakterii w słoiku i nadaje owocom elastyczność. Ten przepis nadaje się do metod na ciepło i na zimno.

Przy okazji. Ogórki z aspiryną są dobrze konserwowane nie tylko w lodówce i piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• 1,5 kg ogórków;
• 1–2 tabletki aspiryny;
• 1 litr wody;
• 1 liść laurowy;
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 ząbki czosnku;
• pietruszka;
• koperek;
• liście porzeczki i wiśni.

Jak przechowywać

Okres przydatności do spożycia solonych warzyw zależy bezpośrednio od warunków przechowywania i opakowania.

Ogórki w słoikach nadają się do spożycia do sześciu miesięcy w przypadku przygotowania na zimno i do kilku lat w przypadku marynowania na gorąco.Po otwarciu opakowania następuje zerwanie uszczelki i przyspieszenie kwaszenia produktu. Po pewnym czasie warzywa stają się miękkie.

Ogórki przechowuje się w beczkach do 2-3 miesięcy. Dzieje się tak dlatego, że pojemnik nie jest szczelny, w takich warunkach fermentacja zachodzi szybko – warzywa pokrywają się nieprzyjemnym śluzem, pogarsza się ich smak i pojawia się ostry zapach. Aby spowolnić ten proces, pikle pozostawia się w chłodnym miejscu (temperatura nie wyższa niż 0...+1°C).

Zamrożone ogórki przechowuje się bez solanki, w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie, do której nie dostaje się powietrze. Maksymalny okres trwałości wynosi 5-6 miesięcy. Ale po zamrożeniu warzywa tracą elastyczność i chrupkość.

Jakich błędów unikać

Aby ogórki były smaczne, chrupiące i długo przechowywane, należy przestrzegać kilku zasad:

• nie używaj pożółkłych i zwiędłych owoców;
• nie dodawaj zbyt wielu przypraw;
• Przed gotowaniem wszystko jest dokładnie myte, pojemnik traktuje się wrzącą wodą lub parą;
• Aby zapewnić lepsze przechowywanie, ogony ogórków są odcinane.

Pleśń i osad, które często powstają podczas przechowywania warzyw w drewnianych beczkach i gotowania na zimno, są szybko usuwane z marynat.

Wniosek

Aby ogórki kiszone mogły być długo przechowywane i nie utraciły smaku, warzywa wybiera się bez wad, pojemniki są dokładnie myte i sterylizowane, a do ich przygotowania używa się przefiltrowanej i przegotowanej wody. Fermentacja w produkcie przyspiesza w wysokich temperaturach, dlatego preparaty przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu, o temperaturze -1...+4°C i wilgotności powietrza 85–95%.