Jak zrobić bimber z żyta w domu
Znalezienie wysokiej jakości alkoholu na półkach sklepowych nie jest łatwe. Wytwarzanie alkoholu w domu gwarantuje jakość, przyjazność dla środowiska i bezpieczeństwo.
W artykule opisano, jak przygotować prawdziwe męskie napoje - bimber żytni i whisky. Dowiesz się jak kiełkować żyto na słód, czy trzeba używać drożdży, po co i jak scukrzać skrobię żytnią.
Cechy bimbru żytniego
Rojenia robione z żyta ma jasny, charakterystyczny smak i aromat.
Cechy aromatyczne
Na początku aromat może wydawać się ostry. Ale po chwili stania w szklance napój nabiera delikatnego zapachu świeżego chleba żytniego z przyjemną kwaskowatością.
Smak
Moonshine jest przyjemne do picia, ma lekko słodki smak. Pozostawia długi posmak miękiszu chleba żytniego.
Na notatce. Bimber żytni dobrze komponuje się z kwasem chlebowym, który podkreśla jego chlebowy bukiet.
Jak zrobić bimber z żyta bez drożdży
Alkohol wyprodukowany ze zbóż smakuje lepiej niż alkohol wyprodukowany z surowców zawierających cukier. Przygotowanie go w domu nie jest trudne, chociaż proces ten jest wieloetapowy i wymaga staranności i precyzji.
Składniki
Do przygotowania napoju potrzebne będą:
- ziarno żyta - 6,15 kg (0,15 kg do fermentacji, 1 kg do słodu, 5 kg do zacieru);
- cukier granulowany - 0,06 kg do fermentacji;
- woda.
Uwaga! Wybieraj ziarna bez uszkodzeń i śladów zepsucia (ciemne plamy, pleśń).
Uzyskiwanie słodu
Skrobia zawarta w ziarnie nie ulega fermentacji.Aby rozpocząć proces, potrzebujesz słodu - porośniętych ziaren zbóż.
Podczas kiełkowania zachodzą zmiany chemiczne w składzie nasion i powstaje enzym diastaza, który może rozpuścić i rozłożyć skrobię na maltozę, jeden z cukrów zdolnych do fermentacji.
W przypadku bimbru żytniego słód przygotowuje się na bazie żyta:
- Do szerokiej miski lub patelni wsypać 1 kg umytego żyta, zalać zimną wodą 4-5 cm nad poziom ziaren, pozostawić na 7-8 godzin.
- Usuń wszystkie pływające zanieczyszczenia i puste ziarna, spuść wodę i powtórz procedurę namaczania jeszcze 3 razy.
- Rozłóż płatki cienką warstwą w szerokiej misce i przykryj wilgotną gazą złożoną w 4-5 warstwach.
- Pozostaw przyszły słód w chłodnym, ciemnym miejscu, ostrożnie mieszając ziarna co 10-12 godzin.
- Regularnie zwilżaj gazę, aby zapobiec wysychaniu kiełków, ale unikaj nadmiernego zwilżania ziaren.
- Kiełkować ziarna, aż kiełki osiągną długość 5-6 mm. Średnio zajmuje to około tygodnia.
Ważny! W ten sposób uzyskuje się „zielony słód”. Należy go zużyć w ciągu 3 dni, w przeciwnym razie aktywność enzymu znacznie spadnie.
Przygotowanie fermentu
Aby przygotować zacier bez drożdży, należy go poddać fermentacji - aktywuj „dzikie” drożdże znajdujące się na powierzchni ziaren.
Etapy produkcji:
- Około 150 g żyta jest dokładnie myte w celu usunięcia kurzu i łusek.
- Umyte ziarno układa się warstwą 2-3 cm na dnie szerokiego pojemnika i zalewa zimną wodą 1-1,5 cm nad poziomem żyta, nie ma potrzeby przykrywania naczyń.
- Pozostaw przedmiot obrabiany w ciemnym miejscu na jeden dzień.
- Dodać 50-60 g cukru, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni.
Oznakami gotowości są pojawienie się pęcherzyków gazu, piany na powierzchni i lekki zapach fermentacji.
Notatka! Aby zapobiec zakwaszeniu, gotowy brodzik umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym.
scukrzanie
Przed zaparzeniem skrobia żytnia jest przekształcana w cukier (maltozę).
Etapy procesu scukrzania:
- Pozostałą część żyta zmiel w blenderze, aż stanie się grubą mąką.
- Podgrzej 20 litrów wody do temperatury 48-50°C.
- Rozdrobnione ziarno wsypuje się do podgrzanej wody, ciągle mieszając.
- Otrzymaną masę ogrzewa się do 58-60°C i pozostawia w tej temperaturze na 15 minut.
- Dodać ciepło i ogrzać mieszaninę do 62-64°C, ponownie utrzymywać tę temperaturę przez 15 minut.
- Następnie doprowadzić pastę do wrzenia i gotować przez 1,5-2 godziny. Mieszaj mieszaninę okresowo, aby zapobiec jej spaleniu.
- Ochłodzić masę do 63–65°C.
- Zmiel wcześniej przygotowany słód w blenderze.
- W osobnym naczyniu podgrzej 3 litry wody do temperatury 23-25°C i dodaj pokruszony słód. Dokładnie wymieszać. Rezultatem będzie „mleko słodowe”.
- Ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlewamy mleko do zagotowanej mąki żytniej.
- Zamknąć pojemnik pokrywką i podgrzać do temperatury 62-63°C. Temperatura nie powinna przekraczać 70°C, w przeciwnym razie enzymy ulegną zniszczeniu i nie nastąpi scukrzanie skrobi.
- Miskę z mieszanką zawiń w ciepłą ściereczkę i odstaw na 2 godziny. Jednocześnie mieszaj masę co 20-25 minut.
Notatka! Aby poprawić smak gotowego produktu, użyj wody źródlanej lub studziennej.
Fermentacja
Kiedy wszystkie składniki będą już gotowe, przystąp do przygotowania zacieru:
- Ciepłą masę mączną po scukrzaniu (brzeczkę) szybko schładza się do temperatury 23-25°C poprzez umieszczenie pojemnika w kąpieli z zimnej wody lub lodu. Pomoże to uniknąć rozwoju bakterii chorobotwórczych.
- Ochłodzoną ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego, wypełniając je nie więcej niż 70-75% w przypadku gwałtownej fermentacji i pienienia.
- Dodać zakwas żytni i dokładnie wymieszać.
- Na szyjce pojemnika zainstalowana jest uszczelka wodna, która zapobiega przedostawaniu się powietrza do naczynia fermentacyjnego.
- Pozostaw płyn do fermentacji w ciepłym (20-25°C) i ciemnym miejscu. Proces trwa od 7 do 14 dni w zależności od temperatury i stopnia scukrzania. Im wyższe te parametry, tym szybciej zakończy się fermentacja.
Gotowy zacier przestaje wydzielać dwutlenek węgla, ciecz staje się klarowna, a osad opada na dno pojemnika. W pełni sfermentowana brzeczka ma gorzki smak bez żadnych oznak słodyczy. Gotowa do destylacji Braga ma moc co najmniej 10°.
Notatka! Jako uszczelnienie wodne stosuje się rękawicę gumową, po uprzednim przebiciu otworu w jednym z palców.
Destylacja
Destylacja jest najważniejszym etapem przygotowania bimbru żytniego. Smak i aromat produktu końcowego będzie zależał od jakości destylacji.
Uwaga! Aby monitorować postęp procesu, potrzebujesz alkoholomierza i termometru.
Destylacja oczyszcza produkt z niebezpiecznych zanieczyszczeń powstających podczas fermentacji. Za główne szkodliwe substancje zawarte w zacierze uważa się metanol, aldehydy octowe („głowy”) i oleje fuzlowe („ogony”).
Pierwszy etap
Na tym etapie oddzielane są nierozpuszczalne zanieczyszczenia obecne w zacierze i zwiększana jest jego wytrzymałość. Proces prowadzi się bez rozdzielania frakcji. Dla tego:
- Za pomocą rurki lub krótkiego węża ostrożnie odcedź zużyty zacier z osadu do czystego pojemnika.
- Przefiltruj płyn najpierw przez kilka warstw gazy, a następnie przez bawełniany filtr. Jeśli zaniedbamy filtrację, cząstki osadu mogą się spalić i nadal zatykać rurki bimbru.
- Zacier wlewa się do kostki bimberu, podgrzewa do wrzenia i destyluje alkohol do zawartości 3-5% w strumieniu (co odpowiada temperaturze wrzenia 99,5°C).
Za pomocą alkomatu określa się całkowitą zawartość surowego alkoholu, a następnie rozcieńcza wodą do 19-20°C.
Notatka! Surowiec można oczyścić węglem aktywnym przed drugą destylacją. Ale w przypadku przygotowywania bimbru żytniego, aby zachować aromat chleba, doświadczeni bimbrownicy nie zalecają tego.
Drugi etap
Druga destylacja (lub destylacja frakcyjna) opiera się na różnicy temperatur wrzenia substancji powstałych w wyniku fermentacji. Po podgrzaniu najpierw uwalniają się produkty o temperaturze wrzenia niższej niż etanol („głowy” lub „pervach”), następnie pozostaje frakcja pitna („ciało”) i pozostałość dolna o wysokiej temperaturze wrzenia („ogony”) .
Etapy drugiej destylacji:
- Rozcieńczony surowy alkohol wlewa się do kostki destylacyjnej i włącza ogrzewanie.
- Gdy pojawią się pierwsze krople destylatu, zmniejsz ogień tak, aby szybkość uwalniania cieczy wynosiła 1-3 krople na sekundę. Selekcja „głowic” odbywa się powoli, w celu lepszego oddzielenia od frakcji pitnej.
- Destylację lekkiej frakcji kontynuuje się do zaniku charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu acetonu.
- Zmień pojemnik odbiorczy, zwiększ ogień, aby utworzyć cienki strumień i wypuść główny produkt.
- Zakończ destylację przy mocy 45–48° w strumieniu (co odpowiada temperaturze wrzenia 94–94,3°C). Przy dalszej selekcji oleje fuzlowe trafiają do frakcji głównej.
Rozcieńczający bimber
Moc produktu po prawidłowo przeprowadzonej drugiej destylacji waha się od 50 do 60°.Aby poprawić właściwości pitne bimberu, zaleca się rozcieńczenie go dobrą (najlepiej źródlaną) wodą do stężenia 38-41°.
Po rozcieńczeniu napój wlewa się do szklanych pojemników, szczelnie zamyka i pozostawia na tydzień. W tym czasie smak i aromat stabilizują się.
To jest interesujące:
Jak zrobić pyszny i prosty dżem ze skórek arbuza.
Jak szybko i smacznie ugotować lekko solone ogórki w torbie.
Wydajność produktu
Wydajność bimbru żytniego z zacieru zależy od wielu czynników:
- kompletność scukrzania skrobi;
- technologia fermentacji (temperatura, jakość uszczelnienia wodnego);
- jakość destylacji;
- bimber nadal projektuje.
Teoretyczna wydajność bimbru w przeliczeniu na produkt czterdziestoprocentowy wynosi 880 ml z 1 kg żyta. W praktyce liczba ta może być o 10% mniejsza.
Jak zrobić domową whisky z bimbru żytniego
Bimber żytni przygotowany według wszystkich zasad jest dobry sam w sobie, ale koneserzy zalecają spróbować zrobić z niego whisky.
Najprostszy przepis to zaparzenie bimbru w dębowej beczce. Napój powinien starczyć w pojemniku od 2 miesięcy do roku. Im większa objętość beczki, tym dłuższy czas potrzebny do uzyskania pierwotnego smaku i aromatu.
Inna opcja robienia domowej whisky:
- Dodaj 3 łyżki stołowe do 1,5 litra domowego bimbru żytniego o mocy 45°. l. słód palony, wymieszać.
- Odstawić na tydzień w ciemne i ciepłe miejsce.
- Rozcieńczyć wodą 2 razy i destylować, odcinając „głowy” i „ogony”.
- Do frakcji pitnej dodajemy chipsy dębowe i odstawiamy na minimum 1 miesiąc.
- Napój przygotowany tą metodą nie ustępuje smakiem tradycyjnej szkockiej whisky.
Jak zrobić bimber żytni bez słodu
Aby przyspieszyć proces i zmniejszyć pracochłonność, bimber żytni przygotowuje się z użyciem cukru zamiast słodu. Fermentację aktywują „dzikie” drożdże z powierzchni ziarna.
Niesłodowany zacier żytni
Na zacier przygotowuje się zakwas z niesłodowanego żyta:
- przygotować syrop z 0,6 kg cukru i 3 litrów wody;
- 3 kg umytego żyta wlewa się do emaliowanego lub szklanego pojemnika i napełnia syropem;
- pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
Zakwas służy do dalszego przygotowania zacieru, gdy zaczyna wydzielać się dwutlenek węgla i pojawia się charakterystyczny kwaśny zapach.
Zacier układa się w następujący sposób:
- rozpuścić 2,4 kg cukru w 12 litrach wody;
- powstałą ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego i dodaje starter;
- pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu do fermentacji.
Z sfermentowanej brzeczki, podwójna destylacja daje bimber żytni o bogatym smaku i aromacie.
Przeczytaj także:
Jak kiełkować jęczmień w domu i do czego jest potrzebny.
Jak smaczne i niezwykłe jest przygotowanie różowych pomidorów na zimę.
Wniosek
Bimber żytni to napój o wyrazistym smaku i aromacie. Nawet początkujący bimber może przygotować go w domu. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii: odpowiednie przygotowanie zaczynu i słodu, scukrzanie skrobi żytniej i stworzenie optymalnych warunków do fermentacji.
Podwójna destylacja z usunięciem szkodliwych zanieczyszczeń pozwoli uzyskać przyjemny produkt wysokiej jakości.
Bimber żytni zaparzany w dębowej beczce lub na wiórach dębowych zamienia się w doskonałą whisky. Zdecydowanie powinieneś spróbować zrobić ten rodzaj alkoholu w domu: poświęcony czas i praca zostaną wynagrodzone przyjemnością wypicia wysokiej jakości napoju w miłym towarzystwie.