Jakie zboże wytwarza się z żyta i jego korzystne właściwości

W krajach europejskich produkty żytnie są oficjalnie uznawane za zdrowe i dietetyczne. Są bogate w szeroką gamę minerałów, aminokwasów i składników odżywczych. Chleb żytni zawsze był czczony na Rusi i uważany jest za tradycyjne i podstawowe pożywienie na Białorusi, Ukrainie, w Estonii, Niemczech i wielu innych krajach.

W artykule przyjrzymy się, jakie zboża uzyskuje się z żyta, co z niego przygotowuje się, jego korzystne właściwości i możliwe szkody.

Opis zboża

Żyto należy do rodziny zbóż. Dzikim przodkiem tej rośliny jest zachwaszczone żyto polne. Bardziej szczegółową charakterystykę przedstawiono w tabeli.

Warunki uprawy

Żyto jest mało wymagające dla jakości gleby. Plonuje na glebach kwaśnych i zubożonych, gdyż rozwinięty system korzeniowy skutecznie pobiera składniki odżywcze z trudno dostępnych związków.

Kultura jest mrozoodporna, kiełki pojawiają się w temperaturze 0,5–2°C.Na poziomie węzła krzewienia (na głębokości 1,5–2 cm) toleruje spadek temperatury do 19–21°C.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i zalety żyta

Ziarna zawierają witaminy A, PP i grupę B. Regularne spożywanie produktów żytnich pozwoli wzbogacić organizm w magnez, wapń, sód, fosfor, potas, żelazo, mangan, miedź i cynk.

Do korzystnych substancji organicznych żyta zalicza się cholinę, beta-karoten i aminokwasy.

Zawartość w 100 g jadalnej części ziarna:

• węglowodany - 55,8 g;
• białka - 9,9 g;
• tłuszcz - 2,2 g;
• wartość energetyczna - 283 kcal.

Korzyści z żyta

Ze względu na niską kaloryczność oraz bogaty skład witaminowo-mineralny żyto uznawane jest za dietetyczny i zdrowy produkt spożywczy. Regularne spożywanie produktów żytnich wzmacnia układ odpornościowy i normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

Cholina zawarta w zbożach obniża poziom cholesterolu we krwi. Błonnik adsorbuje i usuwa toksyny z organizmu. Wapń (24 mg na 100 g ziarna) wzmacnia tkankę kostną, zęby i paznokcie. Potas i magnez poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego.

To jest interesujące. Badania pokazują, że osoby regularnie spożywające produkty żytnie są mniej narażone na kamienie żółciowe.

Jakie zboża produkuje się z żyta?

Płatki żytnie produkowane są z pełnych ziaren. Przesortowane i oczyszczone ziarna są rozdrabniane, a następnie przesiewane przez sito, oddzielając cząstki zbyt małe i duże. W zależności od wielkości rozróżnia się semolinę żytnią i semolinę (grubiej mieloną). Plewy gotują się nieco dłużej, ale zachowują więcej składników odżywczych.

W sprzedaży dostępne są następujące ziarna żyta:

1. Gotowane na parze. Krótko poddaje się działaniu pary pod ciśnieniem. W takim przypadku następuje częściowe zniszczenie witamin i beta-karotenu.Zaletami płatków gotowanych na parze jest skrócony czas gotowania i bardziej krucha konsystencja owsianki.
2. Nieparzone. Zachowuje wszystkie korzystne właściwości pełnych ziaren, ale jego przygotowanie zajmie więcej czasu.

Korzyści z płatków żytnich dla organizmu

Zboża żytnie zawierają więcej błonnika niż cała pszenica. Dlatego dania żytnie szybko nasycają, co stymuluje utratę wagi.

100 g produktów żytnich zawiera aż połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo. Nie bez powodu na Rusi podawano owsiankę żytnią osobom osłabionym chorobą, aby szybko przywrócić siły witalne. Przeciwutleniacze zawarte w tym zbożu spowalniają starzenie się i utrzymują napięcie ciała.

Co jeszcze można uzyskać z żyta?

Zastosowanie żyta jest różnorodne. Jest wykonany z mąka, skrobia, wartościowa pasza dla zwierząt hodowlanych i wiele innych.

Mąka

Młyny produkują trzy rodzaje mąki żytniej:

1. Zasiane - drobne mielenie, a następnie przesiewanie. Modli się ją z ziaren obranych z łuski. Jest to najlżejsza ze wszystkich rodzajów mąki żytniej, odpowiednia do wypieku chleba, pierników i ciasteczek.
2. Zdzierać - wytwarzany z ziarna, po uprzednim usunięciu zewnętrznych łusek, ale część komórek otaczających zarodek zostaje zachowana. Mielenie jest grube, produkt nie jest jednolity pod względem wielkości cząstek i zawiera mało glutenu, dlatego miesza się go z mąką pszenną.
3. Tapeta - otrzymywany z nieprzetworzonych ziaren. Mielenie jest grube, przeplatane otrębami, ma kolor ciemnoszary i zawiera najwięcej składników odżywczych i błonnika pokarmowego.

Skrobia

Ze skrobi żytniej produkowane są produkty słodkie (melasa, glukoza). Zastępują cukier w napojach bezalkoholowych, żywności w puszkach i wyrobach cukierniczych.

Alkohol

Żyto wykorzystywane jest do przemysłowej produkcji alkoholu etylowego klasy Alpha.

Otręby

Otręby to produkt odpadowy powstający podczas mielenia mąki, czyli twarda skorupa ziaren. Wykorzystuje się je w hodowli zwierząt jako pożywną paszę dla bydła mlecznego i młodych zwierząt.

Dania żytnie

Co można zrobić z żyta? Oczywiście owsianka. Pieką także podpłomyki i robią zdrowe napoje tonizujące.

Owsianka

Owsianka żytnia smakuje jak kasza manna. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie ma w nim kwasowości. Dobrze komponuje się z warzywami i grzybami. 

Przygotuj danie z mielonych pełnych ziaren według następującego przepisu:

1. Dokładnie wypłucz 100 g płatków żytnich.
2. Zalać 200 ml wrzącej, osolonej wody.
3. Gotuj na dużym ogniu przez 5–7 minut.
4. Następnie dodać 300 ml mleka i gotować na małym ogniu do miękkości, około 30 minut.
5. Doprawić masłem lub olejem roślinnym.

Danie zawiera dużą ilość witamin z grupy B i błonnika pokarmowego. Przydatne jest spożywanie takiej owsianki na cukrzycę i choroby tarczycy.

To jest interesujące. W dawnych czasach owsiankę żytnią nazywano zavarichą, salomatem lub zacierem.

Placek

Z mąki żytniej powstają pyszne podpłomyki, które podaje się zamiast chleba.

Wymagane produkty:

• mąka żytnia - 300 g;
• masło - 100 g;
• kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu od 20% - 300 g;
• jajko - 2 szt .;
• sól dla smaku.

Procedura przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę, miękkie masło i śmietanę.
2. Wbić jajka i zagnieść ciasto. Powinno być ciasno. W razie potrzeby dodać więcej mąki.
3. Rozwałkować placki i smażyć na gorącej patelni z olejem roślinnym.

Podobne podpłomyki żytnie nazywane są skantami i można je stosować jako jadalne talerze.

Kwas żytni

Domowy kwas żytni dobrze gasi pragnienie, tonizuje i jest o wiele zdrowszy niż kupne soki i lemoniady.

Łatwo to zrobić:

1. 200 g chleba żytniego pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku.
2. Powstałe krakersy zalać dwoma litrami przegotowanej wody i pozostawić na 6-7 godzin.
3. Dodać 100 g cukru, 5 g suszonych drożdży i odstawić napój na dwa dni w ciemne miejsce.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Nie należy spożywać produktów żytnich, jeśli:

• wrzód trawienny żołądka i jelit;
• zwiększona kwasowość;
• zaostrzenia chorób żołądkowo-jelitowych;
• alergie na białko zbożowe.

Przeczytaj także:

Czy gluten naprawdę jest taki zły i czy można go znaleźć w życie?

Jak zrobić bimber z żyta w domu.

Co wytwarza się z żyta i jak przydatne jest to zboże?

Wniosek

Żyto to zboże czczone w Rosji od czasów starożytnych. Ta bezpretensjonalna roślina daje obfite zbiory nawet przy niesprzyjającej pogodzie.

Potrawy z żyta są niskokaloryczne, bogate w witaminy i mikroelementy, dlatego znajdują zastosowanie w żywieniu leczniczym i dietetycznym. Jedzenie żyta płatki stymuluje utratę wagi, wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga zdrowie układu sercowo-naczyniowego i korzystnie wpływa na cały organizm.