Podobieństwa i różnice między pszenicą a żytem w wyglądzie, składzie i zastosowaniu
Chleb ciemny żytni i biały pszenny to produkty, które łatwo wyróżniają się na sklepowych półkach. Ale rośliny będące surowcami - żyto i pszenica - można od siebie odróżnić dopiero przed przetworzeniem przez profesjonalistę. Powiemy bardziej szczegółowo, czym różnią się te zboża i jakie są cechy ich zastosowania.
Opis żyta i pszenicy
Żyto i pszenica – rośliny z rodziny Poaceae, wykorzystywane w rolnictwie jako rośliny pastewne.
Opis botaniczny i zastosowanie żyta
Żyto (Secale) to rodzaj zbóż zielnych, obejmujący około dziesięciu gatunków. Gatunek żyto (Secale graine) jest powszechną rośliną pastewną w Rosji. Słowo „żyto” odnosi się także do owoców tej rośliny.
Znaki żyta:
- system korzeniowy jest włóknisty, sięgający do 1-2 m głębokości;
- łodyga nierozgałęziona, pusta, wzniesiona, z 5-7 międzywęźlami, owłosiona pod uszami, o długości 80-100 cm;
- blaszki liściowe są szerokoliniowe, niebieskawe, o długości 15-30 cm i szerokości 1,5-2,5 cm;
- kwiatostan – złożony kłos, pojedynczy, osadzony na szczycie łodygi, o długości 5-15 cm i szerokości 0,7-1,2 cm, kłos kolczasty, markizy o długości 2-5 cm;
- kwiat ma trzy pręciki z pylnikami wystającymi z kłoska;
- zapylanie – wiatr;
- owoc - ziarno, ściśnięte z boków, ma głęboką bruzdę, długość - 5-10 mm, szerokość - 1,5-3 mm, grubość - 1,5-3 mm, kształt wydłużony lub owalny z poprzecznymi zmarszczkami na powierzchni, kolor owocu - od białego do ciemnobrązowego.
Roślina pochodzi od dzikich krewnych z wybrzeży Turcji (region Anatolia).
W odróżnieniu od pszenicy żyto jest bardziej odporne na suszę i nie wymaga odczynu gleby, co czyni je odporniejszą rośliną.
Roślina ta wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji mąki, kwasu chlebowego i chleba żytniego. Z żyta produkuje się także skrobię i alkohol.
W hodowli zwierząt jako paszę wykorzystuje się świeże łodygi żyta.
W rolnictwie najlepszymi nawozami zielonymi są żyto i gorczyca. Hamują rozwój chwastów, spulchniają gleby gliniaste i wypierają nicienie.
Dieta obejmuje zboża, otręby żytnie i łodygi żyta. Pacjentom chorym na cukrzycę endokrynolodzy zalecają zastąpienie białego chleba pszennego ciemnym chlebem żytnim, ponieważ zawiera on mniej indeks glikemiczny: 55 – dla chleba żytniego, 95 – dla chleba pszennego z mąki premium.
Opis botaniczny i zastosowanie pszenicy
Pszenica to rodzaj jednorocznych roślin zielnych, obejmujący około 20 gatunków. W Rosji uprawia się mieszańce i odmiany gatunku pszenicy durum (Triticum durum), pszenicy angielskiej (Triticum turgidum), pszenicy miękkiej (Triticum aestivum) i pszenicy orkiszowej (Triticum spelta).
Charakterystyka rodzaju pszenicy:
- System korzeni wiązkowych;
- łodygi są proste, nagie, nierozgałęzione, wysokość 30-150 cm;
- blaszka liściowa liniowa lub szeroko liniowa, szerokości 3-15 mm, naga lub owłosiona, szorstka;
- kwiatostan – złożony kłos o długości 3-15 cm z pędami dochodzącymi do 18 cm;
- kwiaty z 3 pręcikami, pylniki o długości 2-4,5 mm;
- zapylanie – wiatr;
- Owocem są wolne, owalne lub podłużne ziarna o długości 5–10 mm, pokryte na górze włoskami i posiadające głęboką bruzdę.
Pszenica pochodzi z południowo-wschodniej Turcji. Według założenia rosyjskiego naukowca N.I. Wawiłowa pszenica pochodzi od dzikich przodków rosnących w Armenii.
W przemyśle spożywczym pszenica jest surowcem do produkcji mąki, zbóż, alkoholu, oleju roślinnego pszennego, pieczywa, makaronów i wyrobów cukierniczych. Przemysł alkoholowy wykorzystuje pszenicę do produkcji wódki, piwa i whisky. Białko pozyskiwane jest z ziaren pszenicy - gluten (gluten), który stosowany jest jako zagęszczacz i stabilizator konsystencji kiełbas, serów miękkich, pasztetów i deserów.
Uwaga! Gluten i potrawy go zawierające są przeciwwskazane u pacjentów z celiakią (niezdolność do rozkładania glutenu).
Pszenica jest rośliną paszową w hodowli zwierząt. Zwierzęta jedzą zboża, sianokiszonkę, słomę i świeże warzywa.
W odróżnieniu od żyta składniki ziarna pszenicy wykorzystywane są w medycynie tradycyjnej. Skrobia pszenna stosowana jest jako wypełniacz do tabletek, maści, proszków, a także do bandaży skrobiowych. Ekstrakt z kiełków pszenicy to lek immunomodulujący stosowany w celu stymulacji układu odpornościowego po urazach, chorobach oraz w okresie zimowym. W kosmetologii lek ten stosowany jest zewnętrznie jako środek odmładzający.
Kłoski pszenicy wykorzystuje się w florystyce, aby nadać kompozycjom kwiatowym charakter etniczny.
Różnice między żytem a pszenicą
Ziarna żyta i pszenicy pozyskiwane są z roślin różnych rodzajów. Rośliny te są dość odległymi krewnymi, mimo to pod koniec XIX wieku uzyskano ich hybrydę – pszenżyto (Triticosecale), charakteryzującą się podwyższoną mrozoodpornością. Przyjrzyjmy się bliżej, czym różni się pszenica i żyto.
Analiza porównawcza składu ziaren żyta i pszenicy
Wskaźniki odżywcze suchego ziarna pszenicy i żyta podano w tabeli.
| Wskaźnik odżywienia | Wartość w przeliczeniu na 100 g ziaren żyta | Wartość w przeliczeniu na 100 g ziaren pszenicy |
| Woda | 14 gr | 14 gr |
| Węglowodany | 55,8 g | 57,5 g |
| Błonnik pokarmowy | 16,4 g | 11,3 g |
| Tłuszcze | 2,2 g | 2,5 g |
| Wiewiórki | 9,9 g | 13 gr |
| Zawartość kalorii | 283 kcal | 304 kcal |
| Witamina A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| Witamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Tiamina | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Witamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Witamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Witamina B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Witamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Witamina H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Witamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Cholin | — | 94 mg |
| Potas | 424 mg | 325 mg |
| Wapń | 59 mg | 62 mg |
| Krzem | 85 mg | 48 mg |
| Magnez | 120 mg | 114 mg |
| Sód | 4 mg | 8 mg |
| Siarka | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Chlor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Żelazo | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Miedź | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selen | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Chrom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cynk | 2,04 mg | 2,81 mg |
Pszenica jest produktem bardziej kalorycznym w porównaniu do żyta. Żyto zawiera więcej witamin z grupy B i witaminy A, ale mniej witamin H i PP. Nie zawiera również choliny.
Żyto zawiera stosunkowo więcej potasu, krzemu, chloru, kobaltu, chromu, selenu i boru. Pszenica wygrywa pod względem zawartości wapnia, sodu, siarki, jodu, manganu, molibdenu, fluoru i cynku.
Różnice we właściwościach pszenicy i żyta
Oprócz tradycyjnej medycyny, pszenica i jej kiełki stosowany w przepisach ludowych do leczenia chorób. Żyto wykorzystuje się w medycynie ludowej i żywieniu. Rozważmy bardziej szczegółowo, jakie właściwości te płatki.
| Wpływ na organizm | Żyto | Pszenica |
| Odmładzanie organizmu | — | + (na kiełki) |
| Zwiększanie odporności | + (do naparu zbóż z miodem) | + (dla ekstraktu z kiełków pszenicy) |
| Utrata wagi | + | — |
| Wzmacniający wpływ na jelita | + | + |
| Zmiękczenie i odżywienie skóry | — | + (do użytku zewnętrznego wywarów jako balsamów) |
| Profilaktyka chorób układu krążenia | + (do wywaru z całych ziaren) | — |
| Działanie wykrztuśne na kaszel | + (do wywaru z całych ziaren) | — |
| Łagodzenie bólu stawów | + (do wywaru z całych ziaren) | — |
Wyroby piekarnicze żytnie mają niższy indeks glikemiczny niż podobne produkty z mąki pszennej, dlatego też są spożywane przez chorych na cukrzycę zamiast produktów pszennych.
Odniesienie. Ziarna żyta i produkty na ich bazie zawierają gluten, jak wszystkie owoce z rodziny Poaceae, dlatego są przeciwwskazane u osób z nietolerancją glutenu.
Zarówno produkty żytnie, jak i pszenne są przeciwwskazane u pacjentów z nieswoistym zapaleniem jelit.
Różnice w wyglądzie żyta i pszenicy
Inny jest nie tylko wygląd roślin, ale także wygląd ziaren tych roślin. Nawet chleb wypiekany z mąki z tych zbóż różni się wyglądem i smakiem: pszenica jest biała, ze złocistą skórką i ma słodkawy smak, a żytni jest ciemnobrązowa, z czarną skórką i ma charakterystyczną cierpkość.
Bardziej szczegółowo możesz zobaczyć, jak wygląda żyto i pszenica na zdjęciu.
W tabeli przedstawiono porównawcze cechy zewnętrzne żyta i pszenicy.
| Znak zewnętrzny | Żyto | Pszenica |
| Wygląd kłoska | Ucho jest cienkie z długimi markizami | Ucho grube z odłamującymi się cienkimi włoskami |
| Wysokość łodygi | Do 2 m | Do 1,5 m |
| Kolor fasoli | Jasnozielony, szary, ciemny brąz | Jasnożółty, złoty |
| Kształt fasoli | Podłużny | Owalny |
| Pokwitanie ziaren | NIE | Ziarna są owłosione na górze |
Różnice między roślinami stają się zauważalne w okresie dojrzewania kłosków. Pszenica traci płetwy i nabiera bursztynowej barwy, żyto pozostaje płetwiaste i ma barwę szarozieloną.
Wspólne cechy żyta i pszenicy
Ponieważ te rośliny pastewne są zbliżone botanicznie, mają wiele podobnych cech, dlatego często są mylone.
Podobieństwa między żytem a pszenicą:
- rodzina ogólna – Zboża;
- pochodzenie – Türkiye;
- ten sam typ systemu korzeniowego;
- węzełkowata struktura pustej łodygi;
- liście liniowe z żyłkami podłużnymi;
- Ziarniak obu roślin ma charakterystyczną podłużną bruzdę.
Obie rośliny korzystnie wpływają na zdrowie organizmu i znajdują zastosowanie w medycynie ludowej oraz żywieniu.
Wniosek
Aby rozróżnić dwa zboża - żyto i pszenicę - zwróć uwagę na wygląd kłosków i ziaren. Dojrzałe kłoski żyta są cienkie i mają długie ogonki, szarozielone. Kłoski pszenicy są złociste, bezosieczne, grube. Ziarna żyta są podłużne, mają kolor szarozielony, ale występują odmiany o ziarnach jasnych i ciemnobrązowych. Ziarna pszenicy są złociste, z wierzchu owłosione, owalne i posiadają charakterystyczną podłużną bruzdę.
Pszenicę wykorzystuje się w przemyśle spożywczym, kuchni, medycynie tradycyjnej i ludowej. Produkty żytnie znajdują zastosowanie w medycynie ludowej, przemyśle spożywczym i kuchni.