Proste i smaczne przepisy na kiszoną kapustę z octem
Kapusta kiszona to produkt niskokaloryczny, bogaty w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. Podczas procesu fermentacji w warzywie zwiększa się liczba pożytecznych mikroorganizmów, które normalizują pracę układu trawiennego. Ocet dodawany jest do potraw jako środek konserwujący, który wydłuża trwałość produktu.
Wybór i przygotowanie kapusty
To pierwszy i niezwykle ważny etap gotowania.
Posłuchaj rad doświadczonych szefów kuchni:
- Odpowiednie są tylko odmiany późne lub średnio sezonowe, dlatego nie należy kupować kapusty latem lub wczesną jesienią do marynowania. Lepiej jest wziąć główki kapusty pokrojonej po pierwszych przymrozkach.
- Do samodzielnej uprawy nadają się następujące odmiany i mieszańce: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya późna, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
- Im większe główki kapusty, tym lepiej. Waga jednego powinna wynosić od 1 kg i więcej.
- Wskazane jest, aby wziąć widelec w dłonie i dobrze go ścisnąć. Jeśli jest twarda, nie kurczy się, nie traci kształtu, jest to odmiana późna. Jeśli miękki, kurczy się - wcześnie.
- Wszystkie liście, z wyjątkiem górnego, powinny być białe. Ciemne plamy, smugi i uszkodzenia wskazują na obecność szkodników i zniszczenie.
- Jeśli to możliwe, spróbuj warzywa: odpowiednia kapusta jest słodkawa, bez gorycz i soczyste.
Od razu zacznij przygotowywać przekąskę, aby główki kapusty nie zwiędły i nie straciły swoich walorów. Górne liście są usuwane, a kapusta jest dokładnie myta.
Ważny! Kiedy warzywo jest krojone, łodyga jest usuwana: gromadzą się w niej niebezpieczne azotany.
Korzyści i szkody produktu
Kapusta kiszona jest źródłem wielu witamin, makro- i mikroelementów:
- witamina C pomaga radzić sobie z przeziębieniem;
- witamina K wzmacnia tkankę kostną i nerki;
- Witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego i pamięć;
- bakterie błonnika i kwasu mlekowego normalizują przewód żołądkowo-jelitowy;
- sód i potas utrzymują równowagę wodno-kwasowo-zasadową.
Jeśli zjesz ją na czczo, wystąpi szkoda z kiszonej kapusty: produkt zwiększa kwasowość w żołądku, co przyczynia się do rozwoju różnych chorób żołądkowo-jelitowych.
Nie zaleca się spożywania tego dania w nocy: wysokie ryzyko wzdęć, zgagi, nudności.
Spożywanie przekąsek jest przeciwwskazane, jeśli:
- nadciśnienie: sól w kompozycji zwiększa ciśnienie krwi;
- zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych: kapusta zwiększa kwasowość, co może tylko zaszkodzić;
- zaostrzenie chorób nerek;
- wzdęcia: jako produkt fermentacji warzywo tylko się do tego przyczynia.
Jak zakwasić
Kapusta kiszona z dodatkiem octu jest łatwa i szybka w przygotowaniu, spodoba się miłośnikom ostrzejszego i kwaśnego smaku.
Składniki na klasyczny przepis:
- 1 duża główka kapusty (około 2 kg);
- 2 średnie marchewki;
- 8 łyżek l. 9% octu;
- 1 litr zimnej wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna;
- 4 łyżki l. Sahara.
Przygotowanie:
- Usuń górne liście główki kapusty (w tym uszkodzone) i umyj warzywo. Rozdrobnić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
- Grubo zetrzyj marchewki.
- Wymieszaj warzywa i włóż je do przygotowanego pojemnika: lepiej używać naczyń szklanych lub glinianych.
- Przygotuj marynatę: do małego rondla wlej wodę, dodaj sól i cukier, podpal i zagotuj.Następnie zdejmij z ognia, zalej octem i dobrze wymieszaj.
- Gorącą marynatą zalać kapustę i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce. Następnie włóż do lodówki. Produkt lepiej smakuje schłodzony.
Wariacje przepisów
Istnieje wiele różnych przepisów, zarówno z octem, jak i bez, z dodatkiem jagód, owoców i innych warzyw. Poniżej rozważamy typowe i proste opcje.
Kapusta solona błyskawiczna
Nazwa przepisu mówi sama za siebie: taka przystawka będzie gotowa bardzo szybko, a smak będzie pikantny dzięki czosnkowi, liściu laurowemu, pieprzowi i octowi.
Składniki:
- 1 kg kapusty;
- 1 marchewka o masie 100 g;
- 3 ząbki czosnku;
- 600 ml gorącej wody;
- 1-2 liście laurowe;
- 100 g cukru;
- 30 g soli;
- 125 ml 6% octu;
- ziarna pieprzu – opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Posiekaj główkę kapusty, zetrzyj marchewkę i czosnek. Całość wymieszaj, przełóż do rondelka z możliwością wywarcia nacisku.
- Do głębokiego talerza włóż liść laurowy, sól i cukier, zalej wrzącą wodą, dobrze wymieszaj, dodaj ocet. Wszystko ponownie wymieszaj.
- Przygotowane warzywa zalać solanką, wymieszać i na wierzchu położyć odważnik i obciążnik (wystarczy duża butelka wody). Odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- Usuń ciśnienie i umieść pojemnik z pokrywką w lodówce na 30–40 minut.
Z marchewką i cukrem
Dodatek marchewki nadaje potrawie lekką słodyczy, piękny kolor, a dodatkowo nasyca ją witaminami. Cukier sprzyja lepszej fermentacji.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg kapusty (bez łodygi);
- 200 g marchewek (1-2 szt.);
- 100–150 g cukru (w zależności od pożądanej słodkości);
- 1 litr przegotowanej, schłodzonej wody;
- 2 łyżki stołowe. l. sól.
Jak gotować:
- Rozkrój widelce, marchewki zetrzyj, włóż do jednej miski, dodaj sól i wymieszaj.
- Przygotuj pojemnik do fermentacji, włóż do niego warzywa, nie zagęszczając ich.
- Napełnij żywność wodą, aż jej wysokość będzie o 5 cm wyższa.
- Umieść przedmiot na 2-3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
- Kilka razy dziennie nakłuj kapustę kijem lub widelcem, aby uwolnić gazy.
- Po 2-3 dniach odcedź sok, dodaj do niego cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i uzupełnij przekąskę solanką.
- Wstawić do lodówki lub piwnicy na 8–10 godzin. Następnie podawaj.
Z masłem
Dodatek oleju roślinnego (słonecznikowy, oliwkowy, kukurydziany) nada przekąsce wyjątkowego smaku i poprawi wchłanianie prowitaminy A.
Składniki:
- 1 kg posiekanej kapusty;
- 100 g marchewki;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. miód lub 4-5 łyżek. l. Sahara;
- 500 ml wody;
- 20 g soli;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 50 ml 9% octu.
Przygotowanie:
- Pokrojone warzywa włóż do głębokiej miski i wymieszaj.
- Do małego rondla wlać wodę, dodać sól, podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj olej i gotuj przez 1 minutę, wyłącz ogień. Dodaj ocet, miód lub cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Warzywa zalać gorącą marynatą, delikatnie wymieszać, przykryć i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Ostudzić przystawkę przed podaniem.
Odniesienie! Podczas fermentacji kapusta nie jest rozdrabniana, dzięki czemu jest chrupiąca.
Z octem jabłkowym
Ocet jabłkowy ma wyjątkowy aromat i naturalny skład, razem z kapustą przywraca mikroflorę jelitową.
Do solenia będziesz potrzebować:
- 1 litr wody;
- 700 g kapusty;
- 150 g marchewki;
- 1 łyżeczka. Sahara;
- 1 łyżka. l. sól;
- 3 łyżki l. ocet jabłkowy 6%.
Przygotowanie:
- Do wrzącej wody dodać sól i cukier, wymieszać. Zdjąć z ognia, ostudzić.
- Widelce i marchewkę posiekaj w wygodny sposób, włóż do głębokiej miski, wymieszaj i zalej ostudzoną solanką.
- Dodać ocet jabłkowy, delikatnie wymieszać i przełożyć do pojemnika do fermentacji.
- Przykryj i przechowuj w lodówce przez 20–24 godziny.
Z burakami
Warzywo korzeniowe nada potrawie piękny różowy kolor i przyjemną słodycz, a także uzupełni danie w błonnik i witaminy.
Składniki:
- 3 kg kapusty;
- 1 kg buraków;
- 300 g marchewki;
- 3 łyżki l. sól.
Przygotowanie:
- Główkę kapusty pokroić na kawałki o grubości około 5 mm. Na grubej tarce zetrzyj marchewki i buraki.
- Warzywa włóż do głębokiej miski i dodaj sól.
- Ugniataj rękami, aż wyjdzie sok i warzywa nie będą nim pokryte.
- Przykryj obrabiany przedmiot płytą i dociśnij.
- Pojemnik odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 godzin, następnie wstawić do lodówki na 3 dni.
Funkcje przechowywania
Idealnym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty jest piwnica lub piwnica, ponieważ temperatura tutaj jest najbardziej odpowiednia: 0…+4°C. Produkt będzie przechowywany w pomieszczeniu do przyszłego lata.
Jeśli nie ma takiego miejsca do przechowywania, zrobi to lodówka. Jednak dużej ilości kapusty nie uda się uratować, będzie ona tam przechowywana 1–1,5 miesiąca, gdyż temperatura w lodówce wynosi +5…+6°C.
Rada! Jeżeli dostępna jest funkcja ustawiania temperatury, należy ustawić temperaturę na +4°C.
Na przeszklonym balkonie ważne jest, aby temperatura nie spadła poniżej 0°C. Gdy zamarznie, pojemniki z kapustą izoluje się ciepłą odzieżą i umieszcza na palecie. W takich warunkach preparaty pozostawia się na całą zimę i wiosnę.
W temperaturze pokojowej przekąska fermentuje, zaczyna kwaśnieć i szybko się psuje. Dlatego ta metoda przechowywania nie jest odpowiednia.
Warzywa, jeśli to konieczne zamrażać do 8 miesięcy. Po rozmrożeniu spożyć natychmiast.
Zalecanym pojemnikiem do kiszenia i przechowywania kapusty jest szkło. Bardziej odpowiednią opcją jest drewniana beczka, ale będzie wymagała dużo wolnego miejsca. Niektóre gospodynie domowe używają plastikowych pojemników z pokrywkami, emaliowanych wiader lub patelni bez wiórów.
Porada
Doświadczone gospodynie domowe polecają:
- Nie rozgotowuj kapusty w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie zacznie fermentować i straci pożądany smak.
- Do przekąski nie należy dodawać soli jodowanej: hamuje ona fermentację.
- Trzymaj się proporcji podanych w przepisie i korzystaj wyłącznie ze sprawdzonych wskazówek, aby nie zepsuć produktów.
- Podczas gotowania warzywa należy trzymać pod solanką.
Wniosek
Ten wybór pysznych i szybkich przepisów pomoże Ci przygotować popularną zimową przekąskę. Eksperymentują ze składnikami i ich ilością, aby stworzyć wyjątkowe danie. Kapusta kiszona dobrze komponuje się z mięsem i ziemniakami, nadaje się do zup i sałatek.