Czy można fermentować i solić kapustę w plastikowym wiadrze na żywność i innych plastikowych pojemnikach?

Korzystnym okresem do kiszenia kapusty jest jesień i wczesna zima. W tym czasie warzywo jest w pełni dojrzałe i gotowe do dalszego gotowania. Zanim zaczniesz fermentować, musisz przygotować kapustę, pojemnik i dodatkowe składniki. Główny problem pojawia się przy wyborze pojemnika. Nie wszyscy wiedzą, że warzywa można marynować nie tylko w szklanych słoikach, ale także w plastikowym wiadrze. Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować kapustę kiszoną na zimę w wiadrze.

Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiadrze na żywność?

Nie ma bardziej odpowiedniego pojemnika do kiszenia niż drewniana beczka. Ale dla takiego pojemnika prawie niemożliwe jest znalezienie miejsca w mieszkaniu i okazuje się, że jest za dużo kapusty. Dlatego do fermentacji najczęściej używa się emaliowanej patelni, ale bez wiórów i innych uszkodzeń zewnętrznych. W przeciwnym razie jakość warzyw ulegnie pogorszeniu.

Odniesienie. Nie można solić w pojemnikach wykonanych z metalu nieemaliowanego, aluminium lub innej stali. Podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, a warzywo traci swój smak i korzystne właściwości.

Większość letnich mieszkańców jest zaniepokojona pytaniem, czy można solić kapustę w plastikowej beczce. Przecież podczas solenia powstaje kwas, który zaczyna oddziaływać z tworzywem sztucznym. Warzywo pochłania zapachy i różne szkodliwe zanieczyszczenia i chemikalia. Używanie pojemników niskiej jakości może być szkodliwe dla zdrowia. Dlatego:

1. Kupuj pojemniki bezbarwne, nie używaj plastiku w jaskrawych kolorach.
2. Kup wysokiej jakości wiadra. Pamiętaj, aby poprosić sprzedawcę o certyfikat, aby zapewnić jakość zakupu.
3. Przed marynowaniem warzyw owiń wnętrze wiadra plastikową torbą na żywność lub folią spożywczą.
4. Umyj nowy pojemnik kilka razy. Następnie napełnij wiadro wodą do pełna i pozostaw na 24 godziny. Następnie wysusz na świeżym powietrzu.
5. Kapusta kiszona, aż będzie całkowicie ugotowana. Następnie przełożyć do szklanego słoika, zagęścić i napełnić własnym sokiem.

Najlepszą opcją do fermentacji są naczynia wykonane z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Powinien mieć znak w kształcie trójkąta z cyframi 5 lub 05.

Wszystkie inne pojemniki nie nadają się do przetwarzania i przechowywania surowców - można się zatruć.

Przeczytaj także:

Stosowanie kalafiora do odchudzania

Jak zrobić najlepsze przetwory z kapusty

W innych plastikowych pojemnikach

Dopuszcza się stosowanie pojemników, beczek lub misek wykonanych z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Od tego będzie zależeć jakość kapusty i okres fermentacji. Pojemniki plastikowe rzadko są wykonane z materiału, który może mieć kontakt z żywnością. Lepiej jest używać szkła i ceramiki.

Wysokiej jakości tworzywo sztuczne ma następujące zalety:

• toleruje zmiany temperatury;
• łatwe do czyszczenia;
• nadaje się do wielokrotnego użytku;
• uszczelnia hermetycznie;
• łatwy w obsłudze.

Najlepszy przepis na kiszoną kapustę w plastikowej beczce

Najbardziej odpowiednie odmiany kapusty są średnio-późne. Zawierają cukier niezbędny do fermentacji. Letni mieszkańcy zalecają używanie główek kapusty złapanych przez niewielki mróz. Należy jednak unikać mrożonych warzyw. Widły powinny być duże, bez pęknięć, pleśni i uszkodzeń.

Dla smaku do kiszonej kapusty dodaje się różne dodatkowe składniki: liść laurowy, śliwkę, dynię, jabłka, chrzan, porzeczki, pieprz i korę dębu.

Główna obsada:

• 10 kg kapusty;
• 200 g grubej soli kuchennej;
• 200 g marchewki.

Przygotowanie:

1. Główkę kapusty przecina się na pół i sieka lub kroi w kwadraty.
2. Marchew kroimy w paski lub plasterki.
3. Połącz warzywa z przyprawami, dokładnie wymieszaj i ugniataj rękami, aż pojawi się sok.
4. Dno pojemnika przykrywamy liśćmi kapusty, wlewamy mieszaninę i zagęszczamy aż do wypuszczenia soku.
5. Przykryć ściereczką, pokrywką mniejszą niż średnica szyjki beczki i umieścić pod ciśnieniem (kamień, odważnik lub naczynie z wodą).
6. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, codziennie nakłuwając kapustę drewnianym patyczkiem do dna i zbierając pianę.
7. Za 3-5 dni danie będzie gotowe. Jest wysyłany do przechowywania w lodówce.

Jak marynować w plastikowym wiadrze na zimę: zalecenia

Aby ograniczyć kontakt solonych warzyw z plastikiem, przykryj pojemnik folią spożywczą.

Możesz wcześniej umieścić warzywa w plastikowych torebkach, a następnie włożyć je do plastikowej torby. wiaderko. Stosowany jest wyłącznie do procesu solenia.

W takich pojemnikach nie można przechowywać kapusty - przenosi się ją do 3-litrowych szklanych słoików.

Fermentuj warzywa w temperaturze pokojowej. Kiedy piana przestanie się wydzielać, proces solenia uważa się za zakończony. Następnie produkt umieszcza się w lodówce, piwnicy lub na balkonie, gdzie temperatura nie przekracza 0°C.

Przeczytaj także:

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona jest zbyt słona

Co zrobić, jeśli kapusta kiszona stanie się śluzowata

Wniosek

W przypadku kiszonej kapusty należy używać plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością, oznaczonych numerami 5 i 05 lub owinąć wnętrze folią spożywczą.Zapobiegnie to reakcji produktu z tworzywem sztucznym. Przechowuj produkt wyłącznie w szklanych słoikach, aby nie utracić dobroczynnych właściwości kapusty.